《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (30)
菜部第二十六卷 (30)
1. 蕪菁
（《別錄》上品）
【釋名】蔓荊（《唐本》）、九英菘（《食療》）、諸葛菜。
藏器曰：蕪菁，北人名蔓荊。今並汾、河朔間燒食其根，呼為蕪根，猶是蕪菁之號。蕪菁，南北之通稱也。塞北、河西種者，名九英蔓荊，亦曰九英菘。根葉長大而味不美，人以為軍糧。
禹錫曰：《爾雅》云：須，蕵蕪。《詩·穀風》云：採葑採菲。毛萇注云：葑，須也。孫炎云：須，一名葑蓯。《禮坊記》注云：葑，蔓荊也。陳、宋之間謂之葑。
陸璣云：葑，蕪菁也。幽州人謂之芥。郭璞云：蕵蕪似羊蹄，葉細，味酢可食。揚雄《方言》云：蘴、蕘，蔓荊也。
陳、楚謂之蘴，齊、魯謂之蕘，關西謂之蕪菁，趙、魏之部謂之大芥。然則葑也，須也，蕪菁也，蔓荊也，蕵蕪也，蕘也，芥也，七者一物也。
時珍曰：按：孫愐云：蘴、蔓荊苗也。其說甚通。掌禹錫以蕵蕪釋蔓荊，陳藏器謂蕵蕪是酸模，當以陳說為優。詳見草部酸模下。劉禹錫《嘉話錄》云：諸葛亮所止令兵士獨種蔓荊者，取其才出甲，可生啖，一也；葉舒可煮食，二也；久居則隨以滋長，三也；棄不令惜，四也；回則易尋而採，五也；冬有根可食，六也。比諸蔬其利甚博。
至今蜀人呼為諸葛菜，江陵亦然。又朱輔《溪蠻叢笑》云：苗、僚、瑤、佬地方產馬王菜，味澀多刺，即諸葛菜也。相傳馬殷所遺，故名。又蒙古人呼其根為沙吉木兒。
【集解】弘景曰：《別錄》蕪菁、蘆菔同條。蘆菔是今溫菘，其根可食，葉不中啖。蕪菁根細於溫菘而葉似菘，好食，西川惟種此。其子與溫菘甚相似，而俗方無用，惟服食家煉餌之，而不言蘆菔子，恐不用也。俗人蒸其根及作菹食，但小薰臭爾。
恭曰：蕪菁，北人名蔓荊，根、葉及子皆是菘類，與蘆菔全別，體用亦殊。陶言蕪菁似蘆菔，蘆菔葉不堪食，是江表不產二物，理喪其真也。菘子黑色，蔓荊子紫赤色，大小相似。蘆菔子黃赤色，而大數倍，且不圓也。
大明曰：蔓荊比蘆菔梗短而細，葉大，連地上生，厚闊短肥，其色紅。
頌曰：蕪菁南北皆有，北土尤多。四時常有，春食苗，夏食心（亦謂之苔子），秋食莖，冬食根。河朔多種，以備飢歲。菜中之最有益者惟此爾。其子夏秋熟時採之。
宗奭曰：蔓荊，夏月則枯。當此之時，蔬圃複種，謂之雞毛菜。食心，正在春時。諸菜之中，有益無損，於世有功。採擷之餘，收子為油，燃燈甚明，西人食之。河東、太原所出，其根極大，他處不及也。又出西番吐谷渾地。
機曰：葉是蔓荊，根是蘆菔。
時珍曰：《別錄》以蕪菁、蘆菔同條，遂致諸說猜度。或以二物為一種，或謂二物全別，或謂在南為萊菔，在北為蔓荊，殊無定見。今按：二物根、葉、花、子都別，非一類也。蔓荊是芥屬，根長而白，其味辛苦而短，莖粗葉大而厚闊；夏初起苔，開黃花，四出如芥，結角亦如芥，其子均圓，似芥子而紫赤色。
白話文：
蕪菁
蕪菁古時有多種稱呼，例如蔓荊、九英菘、諸葛菜等，各地名稱不一。北方的蔓荊，其根會被燒烤食用，稱為蕪根。 塞北、河西種植的蕪菁，則稱為九英蔓荊或九英菘，其根葉較大但味道不佳，常被用作軍糧。 古代文獻中，蕪菁也被稱為葑、須、蕵蕪、蘴、蕘、芥，其實都是指同一樣植物。
據說諸葛亮曾下令士兵種植蕪菁，因其生長迅速，可生食、煮食，且易於種植和採收，即使丟棄也不可惜，冬天還有根部可食用，用途廣泛。因此蜀地及江陵地區至今仍稱之為諸葛菜。此外，苗、僚、瑤、佬等地區也種植一種稱為馬王菜的植物，據說就是蕪菁。蒙古人則稱其根為沙吉木兒。
蕪菁與蘿蔔（蘆菔）雖然有時被混淆，但其實是兩種不同的植物。蕪菁的根比蘿蔔細，葉子則像白菜，口感較好。蕪菁的種子與蘿蔔種子相似，但顏色不同，且民間很少使用蕪菁種子入藥。蕪菁的根部通常會被蒸煮或醃製食用。
蕪菁在南北各地都有種植，尤其北方較多。一年四季皆可食用，春天吃嫩苗，夏天吃心（苔子），秋天吃莖，冬天吃根。河朔地區大量種植蕪菁，以備不時之需。蕪菁被認為是蔬菜中最有益的種類之一。其種子在夏秋成熟時採收。
夏天蕪菁會枯萎，此時農民會在菜圃中重新種植其他蔬菜，稱為雞毛菜。蕪菁的食用部位「心」主要在春天採收。蕪菁對人體有益無害，用途廣泛，其種子還能榨油照明。河東、太原地區出產的蕪菁根部特別大。西番吐谷渾地區也有出產。
總而言之，古籍中對蕪菁和蘿蔔的記載有所混淆，但實際上它們是兩種不同的植物，具有各自不同的特徵。蕪菁屬芥菜類，根部細長呈白色，味道辛辣，莖粗葉大，開花為黃色，種子圓形，紫紅色。