《本草綱目》~ 谷部第二十三卷 (2)
谷部第二十三卷 (2)
1. 黍
（《別錄》中品）
【校正】《別錄》中品丹黍米，今併為一。
【釋名】赤黍曰虋（音門）、曰𪎭（音糜），白黍曰芑（音起），黑黍曰秬（音距），一稃二米曰秠（音疕。並《爾雅》）。
時珍曰：按：許慎《說文》云：黍可為酒，從禾入水為意也。魏子才《六書精蘊》云：禾下從氽，象細粒散垂之形。氾勝之云：黍者暑也。待暑而生，暑後乃成也。《詩》云：誕降嘉種，維秬維秠，維穈維芑。穈即虋，音轉也。郭璞以虋芑為粱粟，以秠即黑黍之二米者，羅願以秠為來牟，皆非矣。
【集解】弘景曰：黍，荊、郢州及江北皆種之。其苗如蘆而異於粟，粒亦大。今人多呼秫粟為黍，非矣。北人作黍飯，方藥釀黍米酒，皆用秫黍也。《別錄》丹黍米，即赤黍米也。亦出北間，江東時有，而非土所宜，多入神藥用。又有黑黍名秬，釀酒，供祭祀用。
恭曰：黍有數種。其苗亦不似蘆，雖似粟而非粟也。
頌曰：今汴、洛、河、陝間皆種之。《爾雅》云：虋，赤苗。芑，白苗。秬，黑黍。是也。李巡云：秠是黑黍中一稃有二米者。古之定律者，以上黨秬黍之中者累之，以生律度衡量。後人取此黍定之，終不能協律。或云：秬乃黍之中者，一稃二米之黍也。此黍得天地中和之氣而生，蓋不常有。
有則一穗皆同，二米粒並均勻無小大，故可定律。他黍則不然。地有肥瘠，歲有凶穰，故米有大小不常矣。今上黨民間，或值豐歲，往往得二米者。但稀闊，故不以充貢爾。
時珍曰：黍乃稷之黏者。亦有赤、白、黃、黑數種，其苗色亦然。郭義恭《廣志》有赤黍、白黍、黃黍、大黑黍、牛黍、燕頷、馬革、驢皮、稻尾諸名。俱以三月種者為上時，五月即熟。四月種者為中時，七月即熟。五月種者為下時，八月乃熟。《詩》云秬鬯一卣，則黍之為酒尚也。
白者亞於糯，赤者最黏，可蒸食，俱可作餳。古人以黍黏履，以黍雪桃，皆取其黏也。菰葉裹成粽食，謂之角黍。《淮南萬畢術》云：獲黍置溝，即生蠐螬。
【正誤】頌曰：黏者為秫，可以釀酒，北人謂為黃米，亦曰黃糯；不黏者為黍，可食。如稻之有粳、糯也。
時珍曰：此誤以黍為稷，以秫為黍也。蓋稷之黏者為黍，粟之黏者為秫，粳之黏者為糯。《別錄》本文著黍、秫、糯、稻之性味功用甚明，而注者不諳，往往謬誤如此。今俗不知分別，通呼秫與黍為黃米矣。
黍米（此通指諸黍米也），
【氣味】甘，溫，無毒。久食令人多熱煩（《別錄》）。
詵曰：性寒，有小毒，發故疾。久食昏五臟，令人好睡，緩人筋骨，絕血脈。小兒多食，令久不能行。小貓、犬食之，其腳跼屈。合葵菜食，成痼疾。合牛肉、白酒食，生寸白蟲。
李鵬飛曰：五種黍米，多食閉氣。
【主治】益氣，補中（《別錄》）。燒灰和油，塗杖瘡，止痛，不作瘢（孟詵）。嚼濃汁，塗小兒鵝口瘡，有效（時珍）。
【發明】思邈曰：黍米，肺之谷也。肺病宜食之。主益氣。
時珍曰：按：羅願云：黍者，暑也。以其象火，為南方之谷。蓋黍最黏滯，與糯米同性，其氣溫暖，故功能補肺，而多食作煩熱，緩筋骨也。孟氏謂其性寒，非矣。
【附方】舊二，新二。
男子陰易：黍米二兩，煮薄粥，和酒飲，發汗即愈。（《聖濟總錄》）。
心痛不瘥，四十年者：黍米淘汁，溫服隨意。（《經驗方》）
湯火灼傷，未成瘡者：黍米、女曲等分，各炒焦研末，雞子白調塗之。煮粥亦可。（《肘後方》）。
閃肭脫臼，赤黑腫痛：用黍米粉、鐵漿粉各半斤，蔥一斤，同炒存性，研末。以醋調服三次後，水調入少醋貼之。（《集成》）
白話文：
[黍]
[校正說明] 《名醫別錄》中記載的丹黍米，現在將它與其他黍米合併為一類。
[名稱解釋] 赤色的黍稱為虋（音同門）或𪎭（音同糜），白色的黍稱為芑（音同起），黑色的黍稱為秬（音同距）。一粒稃殼包裹兩粒米的黍稱為秠（音同痞）。這些名稱都出自《爾雅》。
李時珍說：根據許慎《說文解字》的解釋，黍可以釀酒，它的字形從「禾」表示黍是穀物，從「入水」表示釀酒的過程。魏子才的《六書精蘊》則認為「禾」字下方的「氽」字，是像黍米細小顆粒散垂的樣子。氾勝之認為黍是「暑」的意思，因為它在炎熱的夏季生長，在夏季過後才成熟。《詩經》中說：「上天降下優良的種子，有秬、秠、穈、芑。」這裡的穈就是虋，只是讀音轉變了。郭璞認為虋和芑是粱粟，認為秠是黑黍中一稃兩米的品種，羅願認為秠是來牟，這些說法都是不對的。
[產地與特性] 陶弘景說：黍在荊州、郢州以及長江以北地區都有種植。它的幼苗像蘆葦但又不同於粟，黍米顆粒也比粟米大。現在人們常常把秫粟稱為黍，這是錯誤的。北方人製作黍米飯，或用黍米釀酒，其實都是使用秫黍。《名醫別錄》提到的丹黍米，就是紅色的黍米，也產自北方，長江以東地區偶爾也有，但不是當地適宜生長的作物，多用於製作神藥。還有一種黑色的黍，稱為秬，可以用來釀酒，供祭祀使用。
陳藏器說：黍有許多種類，它的幼苗也不像蘆葦，雖然像粟但又不是粟。
蘇頌說：現在汴京、洛陽、黃河、陝西一帶都有種植。《爾雅》說：虋是赤色的黍苗，芑是白色的黍苗，秬是黑色的黍。這是正確的。李巡認為秠是黑黍中一粒稃殼包含兩粒米的品種。古代制定音律的標準，是用上黨地區出產的秬黍中品質最好的，來校準音律、長度、容量。後人嘗試用這種黍米來制定標準，始終無法與音律協調。有人說秬是黍中品質最好的，一粒稃殼包含兩粒米的品種。這種黍吸收了天地間平和的氣息而生長，所以很少見。如果有的話，一穗上的黍米都一樣，兩粒米並排且均勻，沒有大小差異，所以可以用來制定音律。其他的黍則不是這樣，因為土地有肥沃和貧瘠之分，年成有好壞之別，所以米粒大小不一。現在上黨民間，偶爾在豐收的年份會發現一稃兩米的黍，但很少見，所以不能用來進貢。
李時珍說：黍是稷的黏性品種。也有紅、白、黃、黑等幾種顏色，它們的幼苗顏色也與之相對應。郭義恭的《廣志》記載有赤黍、白黍、黃黍、大黑黍、牛黍、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等許多名稱。通常在三月種植的品質最好，五月成熟；四月種植的品質中等，七月成熟；五月種植的品質最差，八月成熟。《詩經》中說「用一卣秬鬯祭祀」，說明黍釀的酒是很受重視的。
白色的黍米黏性稍遜於糯米，紅色的黍米最黏，可以蒸熟食用，也可以製作麥芽糖。古人利用黍米的黏性來黏鞋底，用黍米來黏住桃子上的毛，都是利用了它的黏性。用菰葉包裹黍米做成粽子，稱為角黍。《淮南萬畢術》中說，將黍米放在水溝中，就會生出蠐螬（金龜子的幼蟲）。
[辨正] 蘇頌說：黏性的黍叫秫，可以用來釀酒，北方人稱其為黃米，也叫黃糯；不黏的黍則可以用來食用。就像稻米有粳米和糯米之分一樣。
李時珍說：這是把黍和稷搞混了，把秫當作黍了。其實，稷的黏性品種是黍，粟的黏性品種是秫，粳米的黏性品種是糯米。《名醫別錄》原文將黍、秫、糯、稻的性味功用描述得很清楚，但是注釋的人不了解，常常出現這樣的錯誤。現在民間不加區分，都把秫和黍統稱為黃米了。
黍米 （這裡是指各種黍米）
[氣味] 味甘，性溫，無毒。長期食用會使人感到發熱煩躁。（《名醫別錄》）
孟詵說：黍米性寒，有小毒，會引發舊疾。長期食用會使五臟昏沉，使人嗜睡，使筋骨鬆弛，阻礙血脈流通。小孩子多吃會使他們很久都不能走路。小貓、小狗吃了，腳會彎曲。和葵菜一起吃，會產生難以治癒的疾病。和牛肉、白酒一起吃，會生出寸白蟲。
李鵬飛說：各種黍米，多吃會使氣機閉塞。
[主治] 可以益氣、補中。（《名醫別錄》）將黍米燒成灰，和油調在一起塗抹在杖瘡上，可以止痛，並且不留疤痕。（孟詵）嚼黍米汁塗在小兒鵝口瘡上，很有效。（李時珍）
[藥理作用闡述] 孫思邈說：黍米是肺的穀物，肺病患者適合食用，可以補益氣機。
李時珍說：根據羅願的說法，黍是「暑」的意思，因為它像火，是南方的穀物。黍米最黏膩，與糯米性質相同，其性溫熱，所以能補肺，但多吃會使人感到煩熱，並使筋骨鬆弛。孟詵說它性寒，是錯誤的。
[附方] 舊方兩個，新方兩個。
男子陰部濕疹： 用兩兩黍米煮成稀粥，和酒一起喝，發汗後就會痊癒。（《聖濟總錄》）
心痛久治不癒，長達四十年者： 用黍米淘米水，溫服，用量隨意。（《經驗方》）
湯火燙傷，尚未形成瘡口者： 將黍米和女曲等量，各自炒焦後研成末，用雞蛋清調勻塗抹。也可以煮粥食用。（《肘後方》）
跌打損傷，導致脫臼，紅腫疼痛： 用黍米粉、鐵漿粉各半斤，蔥一斤，一起炒至半焦，研成末。用醋調服三次後，用水調入少量醋貼在患處。（《集成》）