《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (10)
谷部第二十五卷 (10)
1. 飴糖
（《別錄》上品）
【釋名】餳（音徐盈切）。
時珍曰：按：劉熙《釋名》云：糖之清者曰飴，形怡怡然也。稠者曰餳，強硬如鍚也。如餳而濁者曰餔。《方言》謂之餦餭（音長皇）。
《楚辭》云：粔籹蜜餌有餦餭，是也。
嘉謨曰：因色紫類琥珀，方中謂之膠飴，乾枯者名餳。
【集解】
弘景曰：方家用飴，乃云膠飴，是濕糖如厚蜜者。其凝強及牽白者餳糖，不入藥用。
韓保升曰：飴，即軟糖也。北人謂之餳。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳椇子、黃精、白朮並堪熬造。惟以糯米作者入藥，粟米者次之，余但可食耳。
時珍曰：飴餳，用麥櫱或穀芽同諸米熬煎而成，古人寒食多食餳，故醫方亦收用之。
【氣味】甘，大溫，無毒。入太陰經。
宗奭曰：多食動脾風。
震亨曰：飴糖屬土而成於火，大發濕中之熱。寇氏謂其動脾風，言末而遺本矣。
時珍曰：凡中滿吐逆、秘結牙䘌、赤目疳病者，切宜忌之，生痰動火最甚。甘屬土，腎病毋多食甘，甘傷腎，骨痛而齒落，皆指此類也。
【主治】補虛乏，止渴去血（《別錄》）。補虛冷，益氣力，止腸鳴咽痛，治唾血，消痰潤肺止嗽（思邈）。健脾胃，補中，治吐血。打損瘀血者，熬焦酒服，能下惡血。又傷寒大毒嗽，於蔓菁、薤汁中煮一沸，頓服之，良（孟詵）。脾弱不思食人少用，能和胃氣。亦用和藥（寇宗奭）。解附子、草烏頭毒（時珍）。
【發明】弘景曰：古方建中湯多用之。糖與酒皆用米櫱，而糖居上品，酒居中品。是糖以和潤為優，酒以醺亂為劣也。
成無己曰：脾欲緩，急食甘以緩之。膠飴之甘以緩中也。
好古曰：飴乃脾經氣分藥也。甘能補脾之不足。
時珍曰：《集異記》云：邢曹進，河朔健將也。為飛矢中目，拔矢而鏃留於中，鉗之不動，痛困俟死。忽夢胡僧令以米汁注之必愈。廣詢於人，無悟者。一日一僧丐食，肖所夢者。叩之。僧云：但以寒食餳點之。如法用之，應手清涼，頓減酸楚。至夜瘡癢，用力一鉗而出。旬日而瘥。
【附方】舊二，新十。
老人煩渴：寒食大麥一升，水七升，煎五升，入赤餳二合，渴即飲之。（《奉親書》）。蛟龍症病，凡人正二月食芹菜，誤食蛟龍精者，為蛟龍病，發則似癇，
面色青黃：每服寒食餳五合，日三服。吐出蛟龍，有兩頭可驗。吐蛔者勿用。（《金匱要略》）。
魚臍疔瘡：寒食餳塗之，良。乾者燒灰。（《千金方》）。
瘭疽毒瘡：臘月飴糖，晝夜塗之，數日則愈。（《千金方》）。
誤吞稻芒：白餳頻食。（《簡便方》）。
魚骨骾咽，不能出：用飴糖丸雞子黃大吞之。不下再吞。（《肘後》）。
誤吞錢釵及竹木：取飴糖一斤，漸漸食盡，便出。（《外臺》）。
箭鏃不出：見發明。
服藥過劑，悶亂者：飴糖食之。（《千金》）。
草烏頭毒及天雄、附子毒：並食飴糖即解。（《總錄》）。
手足瘑瘡：炒臘月糖，敷之。（《千金方》）。
火燒成瘡：白糖燒灰，粉之即燥，易瘥。（《小品方》）。
白話文：
[飴糖]
名稱解釋
「飴」這個字，也寫作「餳」。
李時珍說：根據劉熙《釋名》的說法，糖裡面比較清澈的叫做「飴」，形狀看起來很柔順。比較濃稠的叫做「餳」，堅硬的就像錫一樣。如果像餳一樣但是比較混濁的就叫做「餔」。《方言》裡面把它叫做「餦餭」。《楚辭》裡面說的「粔籹蜜餌有餦餭」就是指這個東西。
嘉謨說：因為顏色紫紅像琥珀，所以地方上把它叫做膠飴，乾燥的就叫做餳。
產地與製作
陶弘景說：醫家用的飴，都叫做膠飴，是濕潤像濃稠蜂蜜的糖。比較凝固堅硬，或是牽拉起來會變白色的就叫做餳糖，不適合入藥。
韓保升說：飴，就是軟糖。北方人叫它餳。可以用糯米、粳米、秈米、小米、蜀黍、大麻籽、枳椇子、黃精、白朮等熬製。只有用糯米做的才能入藥，小米做的效果次之，其他的只能食用。
李時珍說：飴餳是用麥芽或穀芽跟米一起熬製而成的。古時候寒食節會吃很多餳，所以醫方也收錄使用。
味道與屬性
味道甘甜，性質溫熱，沒有毒性。歸屬於脾經。
張元素說：吃太多會引起脾風。
朱震亨說：飴糖屬性是土，卻是由火製成的，會加重體內濕熱。寇氏說它會引起脾風，是只看到現象而忽略了本質。
李時珍說：凡是腹脹嘔吐、便秘牙齦腫痛、眼睛紅腫、小兒疳積等症狀，都應該避免食用飴糖，因為它最容易生痰動火。甜味屬於土，腎病的人不要多吃甜，甜味會損傷腎臟，導致骨痛牙齒脫落，說的就是這類食物。
主要功效
可以補虛弱、止渴、化瘀血（出自《名醫別錄》）。可以補虛寒、增強體力、止腸鳴腹痛、治療吐血、化痰潤肺止咳（出自孫思邈的醫書）。可以健脾胃、補中氣、治療吐血。跌打損傷導致瘀血，可以用熬焦的飴糖配酒服用，可以幫助排出惡血。另外，傷寒引起嚴重咳嗽，可以用飴糖在蔓菁、薤的汁液中煮沸，一次喝完，效果很好（出自孟詵的醫書）。脾胃虛弱、食慾不振的人要少量食用，可以調和胃氣。也可以用來調和藥性（寇宗奭的說法）。可以解除附子、草烏頭的毒性（出自李時珍的說法）。
醫理闡述
陶弘景說：古方建中湯常常用到飴糖。糖和酒都是用米麥芽製作的，但是糖屬於上品，酒屬於中品。是因為糖以溫潤為優點，酒以使人昏亂為缺點。
成無己說：脾臟喜歡舒緩，應該吃甜味來使它舒緩。膠飴的甜味可以使脾胃舒緩。
張元素說：飴是脾經氣分的藥物。甜味可以補充脾臟的不足。
李時珍說：《集異記》記載，邢曹進是河北的猛將，被飛箭射中眼睛，箭拔出來後箭頭還留在裡面，用鉗子夾不出來，疼痛難忍，等死。忽然夢見胡僧告訴他用米汁灌入，一定會好。他廣泛詢問，沒有人知道是什麼意思。有一天，一個僧人來乞討食物，長得跟夢中的人很像。他就問那個僧人。僧人說：只要用寒食節吃的餳點在傷口上就可以了。他照著做，傷口立刻感覺清涼，疼痛減輕。到了晚上傷口發癢，用力一夾，就把箭頭夾了出來。過了十天傷口就痊癒了。
附加藥方
- 老人煩渴：用寒食大麥一升，加水七升，煎煮成五升，加入赤飴二合，口渴就喝。（出自《奉親書》）
- 蛟龍症：凡是人在正月二月吃了芹菜，誤食了蛟龍精，就會得這種病，發作的時候像癲癇，臉色青黃：每次服用寒食飴五合，一天三次。吐出來的蛟龍有兩個頭可以驗證。如果吐出蛔蟲就不要用這個方子。（出自《金匱要略》）
- 魚臍疔瘡：用寒食飴塗抹，效果好。乾的就燒成灰來用。（出自《千金方》）
- 瘭疽毒瘡：用臘月製作的飴糖，日夜塗抹，幾天就會好。（出自《千金方》）
- 誤吞稻芒：頻繁食用白飴糖。（出自《簡便方》）
- 魚骨卡住喉嚨，無法取出：用飴糖裹著雞蛋黃吞服。如果沒用再吞一次。（出自《肘後方》）
- 誤吞錢幣、髮釵、竹木：取飴糖一斤，慢慢吃完，就會排出。（出自《外臺秘要》）
- 箭頭取不出來：見上面「發明」的記載。
- 服用藥物過量，感覺悶亂：吃飴糖。（出自《千金方》）
- 草烏頭、天雄、附子的毒性：吃飴糖就可以解毒。（出自《總錄》）
- 手腳上的瘑瘡：用炒過的臘月糖敷在患處。（出自《千金方》）
- 火燒傷形成的瘡：用白糖燒成灰，塗抹在傷口，就會乾燥，容易痊癒。（出自《小品方》）