《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (11)
谷部第二十五卷 (11)
1. 醬
（《別錄》下品）
【釋名】時珍曰：按：劉熙《釋名》云：醬者，將也。能制食物之毒，如將之平暴惡也。
白話文：
釋名
李時珍說：根據劉熙的《釋名》記載：醬的意思是「將」。醬能制衡食物中的毒素，就像將領平定叛亂一樣。
【集解】時珍曰：麵醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬之屬，豆醬有大豆、小豆、豌豆及豆油之屬。豆油法：用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黃。每十斤，入鹽八斤，井水四十斤，攪曬成油收取之。大豆醬法：用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和勻，切片罨黃，曬之。每十斤入鹽五斤，井水淹過，曬成收之。
白話文：
【集解】李時珍說：麵醬有小麥、大麥、甜醬和麩醬等種類；豆醬有大豆、小豆、豌豆和豆油等種類。豆油的製作方法是：用大豆三鬥，煮成粥，加入二十四斤的麪粉，攪拌發酵，顏色變成黃色。每十斤豆油，加入八斤鹽，四十斤井水，攪拌曬乾，就可以得到豆油。大豆醬的製作方法是：先將大豆炒熟，然後磨成粉，一斗豆粉加入三鬥麪粉，混合均勻，切片後發酵變黃，再曬乾。每十斤醬加入五斤鹽，倒入井水浸泡，曬乾後即可收穫。
小豆醬法：用豆磨淨，和麵罨黃，次年再磨。每十斤，入鹽五斤，以臘水淹過，曬成收之。豌豆醬法：用豆水浸，蒸軟曬乾去皮。每一斗入小麥一斗，磨面和切，蒸過盦黃，曬乾。每十斤入鹽五斤，水二十斤，曬成收之。麩醬法：用小麥麩蒸熟罨黃，曬乾磨碎。每十斤入鹽三斤，熟湯二十斤，曬成收之。
白話文：
豆醬的做法：先將豆子磨乾淨，然後與麵粉混合發酵，放置一年後再磨一次。每十斤豆子，加入五斤鹽，用臘月的水淹沒豆子，曬乾後收好。
豌豆醬的做法：先將豌豆用水浸泡，然後蒸軟，曬乾並去除皮。每鬥豌豆加入一斗小麥，磨成麵粉並切碎，蒸熟後發酵，曬乾。每十斤豌豆醬加入五斤鹽，二十斤水，曬乾後收好。
麩醬的做法：將小麥麩蒸熟發酵，曬乾後磨碎。每十斤麩醬加入三斤鹽，二十斤熟湯，曬乾後收好。
甜麵醬：用小麥面和劑，切片蒸熟，盦黃曬簸。每十斤入鹽三斤，熟水二十斤，曬成收之。小麥麵醬：用生面水和，布包踏餅罨黃曬松。每十斤入鹽五斤，水二十斤，曬成收之。大麥醬用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同煮爛，以大麥面二十斤拌勻，篩下面，用煮豆汁和劑，切片蒸熟，罨黃曬搗。每一斗入鹽二斤，井水八斤，曬成黑甜而汁清。
白話文：
甜麵醬：以小麥麵粉和水和麵，切成薄片蒸熟，用太陽曬乾，再用簸箕揚去雜物。每十斤麵粉，加入三斤鹽和二十斤煮熟的水，攪拌均勻後曬乾，製成甜麵醬。
小麥麵醬：以生麵粉和水和麵，用布包裹做成餅狀，黃豆發酵後曬乾，再將小麥麵醬曬成。每十斤麵粉，加入五斤鹽和二十斤水，攪拌均勻後曬乾，製成小麥麵醬。
大麥醬：以黑豆一斗炒熟，浸泡半日，與煮爛的黑豆一同煮成豆泥。加入二十斤大麥麵粉拌勻，篩去豆渣，再以煮豆汁和麵，切成薄片蒸熟，用太陽曬乾後搗成末。每鬥黑豆，加入二斤鹽和八斤井水，攪拌均勻後曬乾，製成黑甜而汁清的大麥醬。
又有麻滓醬：用麻枯餅搗蒸，以面和勻罨黃如常，用鹽水曬成，色味甘美也。
【氣味】咸，冷利，無毒。
時珍曰：麵醬：咸。豆醬、甜醬、豆油、大麥醬、麩醬：皆咸、甘。
詵曰：多食發小兒無辜，生痰動氣。妊娠合雀肉食之，令兒面黑。
頌曰：麥醬和鯉魚食，生口瘡。
【主治】除熱，止煩滿，殺百藥及熱湯火毒（《別錄》）。
殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，並治蛇、蟲、蜂、蠆等毒（《日華》）。
白話文：
將大麻餅搗碎後蒸熟，與麵粉混勻，敷在黃色的病竈上，用鹽水曬乾後，顏色誘人，味道甘美。
用麻醬：鹹味，性味甘寒，無毒。
李時珍說：麵醬：鹹味。豆醬、甜醬、豆油、大麥醬、麩醬：都具有鹹味和甘味。
趙學敏說：多吃麻醬會讓小孩子莫名其妙地發燒，產生痰液，擾動氣血。孕婦如果食用麻醬與雀肉，會導致孩子皮膚變黑。
詩歌稱頌：「麥醬和鯉魚一起吃，會生口瘡。」
主治功效：
清熱、止煩躁、腹脹，解百種藥物中毒和熱湯燙傷（《別錄》）。
解一切魚、肉、菜蔬、蘑菇中毒，以及蛇、蟲、蜂、蜈蚣等毒（《日華》）。
醬汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飛蛾、蟲、蟻入耳。塗猘犬咬及湯、火傷灼未成瘡者，有效。又中砒毒，調水服即解（出時珍方）。
白話文：
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將醬汁灌入肛門，可以治療大便不通。
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將醬汁灌入耳朵，可以治療飛蛾、蟲、螞蟻進入耳朵。
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將醬汁塗抹在被猘犬咬傷或被湯、火燒傷但尚未形成傷口的地方，可以有效治療。
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另外，如果中了砒毒，將醬汁調和水服用，即可解毒。（出自《本草綱目》）
【發明】
弘景曰：醬多以豆作，純麥者少。入藥當以豆醬，陳久者彌好也。又有魚醬、肉醬，皆呼為醯，不入藥用。
白話文：
弘景說：醬料大多是以豆子製成，純粹用麥子製成的比較少。用於藥用應當以豆醬為主，時間越久的越好。還有用魚和肉製成的醬料，都稱為「醯」，不可以用於藥用。
詵曰：小麥醬殺藥力，不如豆醬。又有獐、鹿、兔、雉及鱧魚醬，皆不可久食也。
白話文：
評論說：小麥醬的殺蟲能力，不如豆醬。除此之外，獐、鹿、兔、雉，以及鱧魚醬，都不能長時間食用。
宗奭曰：聖人不得醬不食，意欲五味和，五臟悅而受之，此亦安樂之一端也。
時珍曰：不得醬不食，亦兼取其殺飲食百藥之毒也。
【附方】舊一，新五。
手指掣痛：醬清和蜜，溫熱浸之，愈乃止。（《千金》）。
癧瘍風駁：醬清和石硫黃細末，日日揩之。（《外臺秘要》）。
妊娠下血：豆醬二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。（《古今錄驗》）。
白話文：
宗奭說：聖人不吃醬就沒法吃東西，意思是要五味和諧，五臟才會高興接受。這也是安樂生活的一個方面。
時珍說：不吃醬，也是為了殺掉食物和藥物中的毒素。
附方：
**手指抽痛：**醬清和蜜，溫熱浸泡，痊癒才停止。（《千金》）
**瘡瘍風駁：**醬清和石硫黃細末，每天擦拭。（《外臺祕要》）
**妊娠下血：**豆醬二升，濾去醬汁取豆，炒熟研磨。用酒送服方寸匕，每日三次。（《古今錄驗》）
妊娠尿血：豆醬一大盞（熬干），生地黃二兩，為末。每服一錢，米飲下。（《普濟方》）。
白話文：
妊娠尿血：將一盞豆醬熬乾，加入二兩生地黃，研磨成粉末。每次服用一錢，用米湯送服。（出自《普濟方》）。
浸淫瘡癬：醬瓣和人尿，塗之。（《千金翼》）。
解輕粉毒，服輕粉口破者：以三年陳醬化水，頻漱之。（《瀕湖集簡方》）。
白話文：
浸淫瘡癬：
將醬瓣和人尿混合塗抹患處。（出自《千金翼》）
解輕粉毒：
如果服用輕粉導致口腔潰爛，可以用三年陳醬溶解在水中，頻頻漱口。（出自《瀕湖集簡方》）