《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (12)
谷部第二十五卷 (12)
1. 榆仁醬
（《食療》）
【校正】原附醬下，今分出。
【集解】
時珍曰：造法：取榆仁水浸一伏時，袋盛，揉洗去涎，以蓼汁拌曬，如此七次，同發過面曲，如造醬法下鹽曬之。每一升，曲四斤，鹽一斤，水五斤。崔寔《月令》謂之𨡭䤅，是也。音牟偷。
【氣味】辛美，溫，無毒。
【主治】利大小便、心腹惡氣，殺諸蟲。不宜多食（孟詵）。
白話文：
【榆仁醬】
說明：
原先這段文字附在「醬」的項目下，現在把它獨立出來。
製作方法：
李時珍說：製作方法是，取榆樹的種子（榆仁）用水浸泡一個時辰（約兩小時），用布袋裝起來，揉搓洗去黏液，然後用蓼汁拌勻後曬乾，這樣反覆七次。之後，將處理過的榆仁與發酵過的麵麴混合，按照製作醬的方法加入鹽並曝曬。每用一升榆仁，就搭配四斤麵麴、一斤鹽和五斤水。崔寔的《月令》中稱這種醬為「𨡭䤅」，指的就是這個。它的讀音是「牟偷」。
味道和性質：
味道辛辣甘美，性質溫和，沒有毒性。
功效：
能夠促進大小便的排出，消除心腹中的不良氣體，殺滅體內各種寄生蟲。但這種醬不適合多吃（這是孟詵說的）。
2. 蕪荑醬
（《食療》）
【校正】原附醬下，今分出。
【集解】
時珍曰：造法與榆仁醬同。
【氣味】辛美微臭，溫，無毒。多食落髮。
【主治】殺三蟲，功力強於榆仁醬（孟詵）。
【發明】張從正曰：北人亦多食乳酪酥脯甘美之物，皆生蟲之萌也。而不生蟲者，蓋食中多胡荽、蕪荑、滷汁，殺九蟲之物也。
白話文：
【校正】原本附在醬料的章節下，現在把它獨立出來。
【集解】
李時珍說：它的製作方法和榆仁醬相同。
【氣味】味道辛辣美味，帶有微微臭味，性質溫和，沒有毒性。但吃多了會導致脫髮。
【主治】能殺死體內多種寄生蟲，效果比榆仁醬更強。（孟詵說的）
【發明】張從正說：北方人也經常吃乳酪、酥餅、肉乾等甘美食物，這些都容易產生寄生蟲。但他們卻不容易長蟲，是因為他們飲食中經常有胡荽、蕪荑、滷汁等能殺蟲的食物。
3. 醋
（《別錄》下品）
【釋名】酢（音醋）、醯（音兮）、苦酒。
弘景曰：醋酒為用，無所不入，愈久愈良，亦謂之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，謂為華池左味。
時珍曰：劉熙《釋名》云：醋，措也。能措置食毒也。古方多用酢字也。
【集解】
恭曰：醋有數種：有米醋、麥醋、曲醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄、大棗、蘡薁等諸雜果醋，會意者亦極酸烈。惟米醋二、三年者入藥。余止可啖，不可入藥也。
詵曰：北人多為糟醋，江外人多為米醋，小麥醋、不及。糟醋為多妨忌也。大麥醋良。
藏器曰：蘇言葡萄、大棗諸果堪作醋，緣渠是荊楚人，土地儉嗇，果敗則以釀酒也。糟醋猶不入藥，況於果乎？
時珍曰：米醋：三伏時用倉米一斗，淘淨蒸飯，攤冷盦黃，曬簸，水淋淨。別以倉米二斗蒸飯，和勻入甕，以水淹過，密封暖處，三七日成矣。糯米醋：秋社日，用糯米一斗淘蒸，用六月六日造成小麥大麴和勻，用水二斗，入甕封釀，三七日成矣。粟米醋：用陳粟米一斗，淘浸七日，再蒸淘熟，入甕密封，日夕攪之，七日成矣。
小麥醋：用小麥水浸三日，蒸熟盦黃，入甕水淹，七七日成矣。大麥醋：用大麥米一斗，水浸蒸飯，盦黃曬乾，水淋過，再以麥飯二斗和勻，入水封閉，三七日成矣。餳醋：用餳一斤，水三升煎化，入白曲末二兩，瓶封曬成。其餘糟、糠等醋，皆不入藥，不能盡紀也。
米醋
【氣味】酸、苦，溫，無毒。
詵曰：大麥醋：微寒。余醋並同。
弘景曰：多食損人肌臟。
藏器曰：多食損筋骨，亦損胃。不益男子，損人顏色。醋發諸藥，不可同食。
時珍曰：酸屬木，脾病毋多食酸。酸傷脾，肉䐢而唇揭。
服茯苓、丹參人，不可食醋。《鏡源》曰：米醋煮制四黃、丹砂、膽礬、常山諸藥也。
【主治】消癰腫，散水氣，殺邪毒（《別錄》）。理諸藥，消毒（扁鵲）。治產後血運，除症塊堅積，消食，殺惡毒，破結氣、心中酸水痰飲（藏器）。下氣除煩，治婦人心痛血氣，併產後及傷損金瘡出血昏運，殺一切魚、肉、菜毒（《日華》）。醋磨青木香，止卒心痛、血氣痛。
浸黃柏含之，治口瘡。調大黃末，塗腫毒。煎生大黃服，治痃癖甚良（孟詵）。散瘀血，治黃疸、黃汗（好古曰：張仲景治黃汗，有黃耆芍藥桂枝苦酒湯；治黃疸，有麻黃醇酒湯，用苦酒清酒。方見《金匱要略》）。
【發明】
宗奭曰：米醋比諸醋最釅，入藥多用之，穀氣全也，故勝糟醋。產婦房中，常以火炭沃醋氣為佳，酸益血也。以磨雄黃，塗蜂蠆毒，亦取其收而不散之義。今人食酸則齒軟，謂其水生木，水氣弱，木氣強，故如是。造靴皮者，須得醋而紋皺，故知其性收斂，不負酸收之意。
時珍曰：按：孫光憲《北夢瑣言》云：一婢抱兒落炭火上燒灼，以醋泥敷之，旋愈無痕。又一少年，眼中常見一鏡。趙卿謂之曰：來晨以魚鱠奉候。及期延至，從容久之。少年飢甚，見臺上一甌芥醋，旋旋啜之，遂覺胸中豁然，眼花不見。卿雲：君吃魚鱠太多，魚畏芥醋，故權誑而愈其疾也。
觀此二事，可證《別錄》治癰腫、殺邪毒之驗也。大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚、肉、菜及諸蟲毒氣，無非取其酸收之義，而又有散瘀解毒之功。李鵬飛雲：醋能少飲，闢寒勝酒。王戩自幼不食醋，年逾八十，猶能傳神也。
【附方】舊二十一，新十二。
身體卒腫：醋和蚯蚓屎敷之。（《千金》）。
白虎風毒：以三年釅醋五升，煎五沸，切蔥白三升，煎一沸漉出，以布染乘熱裹之，痛止乃已。（《外臺秘要》）。
霍亂吐利：鹽、醋，煎服甚良。（《如宜方》）。
霍亂煩脹，未得吐下：以好苦酒三升飲之。（《千金方》）。
足上轉筋：以故綿浸醋中，甑蒸熱裹之，冷即易，勿停，取瘥止。（《外臺》）。
出汗不滴，瘦卻腰腳，並耳聾者：米醋浸荊三稜，夏四日，冬六日，為末。醋湯調下二錢，即瘥。（《經驗後方》）。
腋下胡臭：三年釅酢，和石灰敷之。（《外臺》）。
癧瘍風病：酢和硫黃末敷之。（《外臺秘要》）。
癰疽不潰：苦酒和雀屎如小豆大，敷瘡頭上，即穿也。（《肘後方》）。
舌腫不消：以酢和釜底墨，厚敷舌之上下，脫則更敷，須臾即消。（《千金方》）。
木舌腫強：糖醋，時時含漱。（《普濟方》）。
牙齒疼痛：米醋一升，煮枸杞白皮一升，取半升，含漱即瘥。（《肘後方》）。
鼻中出血：酢和胡粉半棗許服。又法：用醋和土，塗陰囊，干即易之。（《千金方》）。
塞耳治聾：以醇酢微火炙附子，削尖塞之。（《千金方》）。
面𪒟雀卵：苦酒漬術，常常拭之。（《肘後方》）。
中砒石毒：飲釅醋，得吐即愈。不可飲水。（《廣記》）。
服硫發癰：酢和豉，研膏敷之，燥則易。（《千金方》）。
食雞子毒：飲醋少許即消。（《廣記》）。
渾身蝨出：方見石部食鹽。
毒蜂傷螫：清醋急飲一、二碗，令毒氣不散，然後用藥。（《濟急方》）。
蠍刺螫人：酢磨附子汁敷之。（《食醫心鏡》）。
蜈蚣咬毒：醋磨生鐵敷之。（《篋中方》）。
蜘蛛咬毒：同上方。
蠼螋尿瘡：以醋和胡粉敷之。（《千金方》）。
諸蟲入耳：凡百節、蚰蜒、蟻入耳，以苦酒注入，起行即出。（錢相公《篋中方》）。
湯火傷灼：即以酸醋淋洗，並以醋泥塗之甚妙，亦無瘢痕也。。
狼煙入口：以醋少許飲之。（《秘方》）。
足上凍瘡：以醋洗足，研藕敷之。
胎死不下，月未足者：大豆煮醋服三升，立便分解。未下再服。（《子母秘錄》）。
胞衣不下，腹滿則殺人：以水入醋少許，噀面，神效。（《聖惠方》）。
鬼擊卒死：吹醋少許入鼻中。（《千金》）。
乳癰堅硬：以罐盛醋，燒熱石投之二次，溫漬之。冷則更燒石投之，不過三次即愈。（《千金》）。
疔腫初起：用面圍住，以針亂刺瘡上，銅器煎醋沸，傾入圍中，令容一盞。冷即易，三度。根即出也。
白話文：
[醋]
別名：醋也稱為「酢」、「醯」、「苦酒」。
解釋： 醋的用途廣泛，可以搭配各種食物，而且越陳越好，所以又叫做「醯」。因為帶有苦味，所以民間也稱它為「苦酒」。煉丹的人還會加入其他東西，稱之為「華池左味」。醋這個字，有「措置」的意思，也就是能夠處理食物中的毒素。
種類： 醋有很多種，像是米醋、麥醋、麴醋、糠醋、酒糟醋、麥芽糖醋，以及用桃子、葡萄、大棗、蘡薁等各種水果釀製的醋，這些水果醋的酸味都很強烈。其中，只有釀製二、三年的米醋才能入藥，其他的只能食用，不能作為藥用。北方人多使用酒糟醋，而江南地區的人則多用米醋，小麥醋的品質不如米醋。酒糟醋有很多禁忌，大麥醋則比較好。
釀製方法：
- 米醋：在三伏天時，用一斗倉庫裡的米，洗淨蒸熟成飯，攤涼後發酵，再曬乾並用水淋洗乾淨。另外用兩斗倉米蒸熟成飯，與之前發酵過的米飯混合，放入甕中，加水淹過，密封放在溫暖的地方，約二十一天就能製成。
- 糯米醋：在秋社日，用一斗糯米洗淨蒸熟，加入六月六日製作的小麥麴，混合均勻，加兩斗水，放入甕中密封釀造，約二十一天即可。
- 小米醋：用一斗陳小米，浸泡七天，再蒸熟，放入甕中密封，早晚攪拌，約七天即成。
- 小麥醋：將小麥用水浸泡三天，蒸熟後發酵，放入甕中加水淹沒，約四十九天即成。
- 大麥醋：用一斗大麥米用水浸泡後蒸熟，發酵後曬乾，用水淋洗，再加入兩斗麥飯混合，加水密封，約二十一天即成。
- 麥芽糖醋：用一斤麥芽糖加三升水煮化，加入二兩白麴末，裝瓶密封曬製而成。其他的酒糟醋、糠醋等，因為不能入藥，就不一一記載了。
米醋的性質和味道： 味酸、帶苦，性溫，無毒。
其他醋的性質： 大麥醋性微寒，其他種類的醋性質也差不多。
食用禁忌： 吃太多醋會損傷肌肉和內臟。也會損害筋骨，對胃不好，對男性沒有好處，還會影響氣色。醋會影響藥效，所以吃藥時不能同時吃醋。酸味屬木，脾虛的人不宜多吃酸的，因為酸味會傷害脾臟，導致肌肉鬆弛、嘴唇外翻。服用茯苓、丹參的人也不能吃醋。米醋可以用來煮製四黃、丹砂、膽礬、常山等藥材。
主要功效： 可以消除癰腫，化解水腫，殺滅邪毒。可以輔助藥效，消毒。能治療產後血瘀、消除腫塊積聚，幫助消化，殺滅毒素，化解結氣、心中酸水、痰飲。可以降氣除煩，治療婦女心痛血氣不順，以及產後或金瘡出血導致的昏厥，還能殺滅魚、肉、蔬菜的毒素。用醋磨青木香，可以止住突然發生的心痛、血氣痛。用黃柏浸泡在醋中含漱，可以治療口腔潰瘍。用醋調大黃末塗抹腫毒。煎服生大黃，可以有效治療痃癖。可以散瘀血，治療黃疸、黃汗。
藥理分析： 米醋是所有醋中味道最濃烈的，藥用價值最高，因為它保留了穀物的精華，所以比酒糟醋更好。產婦房中，可以將燒紅的木炭澆上醋，讓醋的氣味散發，因為酸味可以補血。用醋磨雄黃，塗在蜂螫傷口，可以收斂傷口，防止毒素擴散。現在的人吃酸的東西會覺得牙齒發軟，是因為水生木，水氣弱，木氣強的緣故。製作靴子皮革的人需要用醋才能使其產生皺褶，可見醋具有收斂的特性。
補充說明： 曾經有一個婢女抱著小孩跌入炭火中被燒傷，用醋泥敷在傷口上，很快就好了，沒有留下疤痕。還有一個少年，眼睛裡總覺得看見一面鏡子，醫生讓他第二天吃魚膾，他吃了覺得很飢餓，看到桌上的芥末醋，就喝了下去，忽然覺得胸口暢快，眼前的鏡子也消失了。這是因為他吃了太多的魚膾，魚害怕芥末醋，所以用這種方法治好了他的病。這兩件事都證明醋確實有消除癰腫、殺滅邪毒的功效。醋主要的功能是收斂，也有散瘀解毒的作用。醋少量飲用可以驅寒、解酒。但也有人不吃醋，活到八十多歲依然精神很好。
其他驗方：
- 身體突然腫脹：用醋和蚯蚓糞混合敷在患處。
- 白虎風毒：用三年陳醋煎煮五次，放入蔥白，再煎煮一次，用布浸濕趁熱包裹患處，直到疼痛消失。
- 霍亂吐瀉：用鹽和醋一起煎煮服用。
- 霍亂腹脹，無法吐瀉：喝三升苦酒。
- 腳抽筋：用舊棉布浸泡醋中，蒸熱後包裹，冷了就換，不要間斷，直到痊癒。
- 出汗不出，腰腿瘦弱，耳聾：用米醋浸泡荊三稜，夏天泡四天，冬天泡六天，磨成粉末，用醋湯送服二錢，就能痊癒。
- 腋下狐臭：用三年陳醋和石灰混合敷在患處。
- 瘰癧風病：用醋和硫磺末混合敷在患處。
- 癰疽不潰破：用苦酒和麻雀屎混合，像小豆一樣大，敷在瘡頭上，就會穿孔。
- 舌頭腫脹不消退：用醋和鍋底灰混合，厚厚的敷在舌頭上下，掉了就再敷，很快就能消腫。
- 木舌腫硬：用糖和醋含漱。
- 牙痛：用一升米醋煮枸杞白皮，煮剩半升，含漱。
- 鼻出血：用醋和胡粉一起服用。另一種方法是用醋和泥土塗抹陰囊，乾了就換。
- 耳聾：用醇醋微火烤附子，削尖後塞入耳朵。
- 面部雀斑：用苦酒浸泡白朮，經常擦拭。
- 砒霜中毒：喝濃醋，吐出來就好了，不能喝水。
- 服用硫磺導致癰瘡：用醋和豆豉研成膏敷在患處，乾了就換。
- 吃了雞蛋中毒：喝少量醋就能解毒。
- 全身長滿虱子：參考食鹽的用法。
- 被毒蜂蜇傷：立即喝一兩碗清醋，防止毒素擴散，然後再用藥。
- 被蠍子蜇傷：用醋磨附子汁敷在患處。
- 被蜈蚣咬傷：用醋磨生鐵敷在患處。
- 被蜘蛛咬傷：同上。
- 被蠼螋尿液灼傷：用醋和胡粉敷在患處。
- 有蟲子跑進耳朵：凡是百節蟲、蚰蜒、螞蟻進入耳朵，都可用苦酒注入，蟲子就會爬出來。
- 湯火燙傷：立即用酸醋沖洗，再用醋泥塗抹，效果很好，也不會留下疤痕。
- 吸入狼煙：喝少量醋。
- 腳上凍瘡：用醋洗腳，再用藕磨碎敷在患處。
- 胎兒死在腹中，月份不足：用大豆煮醋服用三升，胎兒馬上就能排出，沒排出就再服。
- 胎盤不下，腹脹會導致死亡：用水和少量醋噴在臉上，效果很好。
- 被鬼擊打導致猝死：吹少量醋到鼻孔中。
- 乳房癰腫堅硬：用罐子盛醋，放入燒熱的石頭，浸泡患處，冷了就換，三次就會好。
- 疔瘡剛開始發作：用麵團圍住患處，用針刺傷患處，用銅器煎煮醋，倒入麵團圍成的圈中，冷了就換，三次就能將瘡根拔出。