《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (4)
菜部第二十六卷 (4)
1. 茖蔥
（音格。《千金》）
【釋名】山蔥。
【集解】保升曰：茖蔥生山谷，不入藥用。
頌曰：《爾雅》云：茖，山蔥也。《郭注》云：茖蔥生山中，細莖大葉。食之香美於常蔥，宜入藥用。
時珍曰：茖蔥，野蔥也，山原平地皆有之。生沙地者名沙蔥，生水澤者名水蔥，野人皆食之。開白花，結子如小蔥頭。世俗不察胡蔥即蒜蔥，誤指此為胡蔥（詳見胡蔥下）。保升言不入藥用，蘇頌言入藥宜用山蔥、胡蔥。今考思邈《千金食性》，自有茖蔥功用，而諸本失收，今採補之。
【氣味】辛，微溫，無毒。
時珍曰：佛家以茖蔥為五葷之一（見蒜下）。
【主治】除瘴氣惡毒。久食，強志益膽氣（思邈）。主諸惡蛓、狐尿刺毒，山溪中沙蝨、射工等毒。煮汁浸，或搗敷，大效。亦兼小蒜、茱萸輩，不獨用也（蘇恭）。
子
【氣味】同蔥。
【主治】泄精（思邈）。
白話文：
【名稱】又名山蔥。
【產地與採集】 茖蔥生長在山谷中，過去有人說它不能入藥。 但《爾雅》中記載茖就是山蔥。《郭注》說茖蔥生長在山中，莖細葉大，吃起來比一般的蔥更香美，適合入藥。 李時珍認為茖蔥是野生的蔥，山地、平原都有。生長在沙地上的叫做沙蔥，生長在水邊的叫做水蔥，鄉下人都會吃。它開白色的花，結的果實像小蔥頭。世俗之人不了解，把胡蔥當成蒜蔥，誤把茖蔥當成胡蔥（詳細內容可參考胡蔥的說明）。以前有人說它不能入藥，有人說入藥要用山蔥、胡蔥。現在考察《千金食性》，發現裡面有記載茖蔥的功效，只是其他醫書沒有收錄，現在把它補上。
【性味】味道辛辣，性質微溫，沒有毒性。 李時珍說，佛教將茖蔥列為五葷之一。
【主治】 可以去除瘴氣和惡毒。長期食用可以增強意志力、增強膽氣。可以治療各種毒蟲叮咬、狐尿引起的皮膚刺痛、山溪裡的沙蝨和射工等毒蟲的毒。將茖蔥煮成汁浸泡患處，或者搗爛敷在患處，效果很好。也可以搭配小蒜、茱萸等藥材一起使用，不單獨使用。（這是蘇恭的說法）
【種子】 【性味】與蔥的性味相同。 【主治】可以治療遺精（這是孫思邈的說法）。
2. 胡蔥
（宋《開寶》）
【釋名】蒜蔥（《綱目》）、回回蔥。
時珍曰：按：《孫真人食忌》作葫蔥，因其根似葫蒜故也。俗稱蒜蔥，正合此義。元人《飲膳正要》作回回蔥，似言其來自胡地，故曰胡蔥耳。
【集解】志曰：胡蔥生蜀郡山谷。狀似大蒜而小，形圓皮赤，梢長而銳。五月、六月採。
保升曰：蔥凡四種：冬蔥夏枯；漢蔥冬枯；胡蔥莖葉粗短，根若金燈；茖蔥生於山谷。
頌曰：胡蔥類食蔥，而根莖皆細白。或云：莖葉微短如金燈。或云：似大蒜而小，形圓皮赤，梢長而銳。
時珍曰：胡蔥即蒜蔥也，馬志、韓保升所說是矣，非野蔥也。野蔥名茖蔥，似蔥而小。胡蔥乃人種蒔，八月下種，五月收取，葉似蔥而根似蒜，其味如薤，不甚臭。江西有水晶蔥，蒜根蔥葉，蓋其類也。李鵬飛《延壽書》言胡蔥即藠子，蓋因相似而誤爾。今俗皆以野蔥為胡蔥，因不識蒜蔥，故指茖蔥為之，謬矣。
【修治】斅曰：凡採得依紋擘碎，用綠梅子相對拌蒸一伏時，去梅子，砂盆中研如膏，瓦器曬乾用。
【氣味】辛，溫，無毒。
時珍曰：生則辛平，熟則甘溫。
詵曰：亦是薰物。久食，傷神損性，令人多忘，損目明，絕血脈，發痼疾。患胡臭、䘌齒人，食之轉甚。
思邈曰：四月勿食胡蔥，令人氣喘多驚。
【主治】溫中下氣，消穀能食，殺蟲，利五臟不足氣（孟詵）。
療腫毒（保升）。
【發明】時珍曰：方術煮溪澗白石為糧，及煮牛、馬、驢骨令軟，皆用胡蔥，則亦軟堅之物也。陶弘景言蔥能化五石，消桂為水，則是諸蔥皆能軟石。故今人採茖蔥煮石，謂之胡蔥也。
【附方】新一。
身面浮腫，小便不利，喘急：用胡蔥十莖，赤小豆三合，硝石一兩，以水五升，煮蔥、豆至熟，候水乾，入硝石，同擂成膏。每空心溫酒服半匙。（《聖惠方》）
子
【主治】中諸肉毒，吐血不止，萎黃悴者，以一升，水煮，冷服半升，日一夜一，血定乃止（孟詵）。
白話文：
[胡蔥]
[名稱解釋]
胡蔥又稱蒜蔥、回回蔥。
李時珍說：《孫真人食忌》記載為葫蔥，因為它的根部像葫蘆形狀的蒜頭，所以這樣稱呼。俗稱蒜蔥，也是因為這個原因。元朝人《飲膳正要》稱之為回回蔥，可能是因為它來自胡人地區，所以叫胡蔥。
[產地與外觀]
根據《本草經集注》記載，胡蔥生長在四川山谷中。它的外形像大蒜但比較小，形狀圓圓的，表皮是紅色的，頂端尖而長。通常在五、六月採收。
韓保升說：蔥有四種，冬天枯萎的是冬蔥，冬天枯萎的是漢蔥，胡蔥的莖葉粗短，根部像金燈，茖蔥則生長在山谷中。
陳承說：胡蔥和一般食用的蔥很像，但是根莖都是細白色的。有人說它的莖葉稍微短一些，像金燈。也有人說它像大蒜但比較小，形狀圓圓的，表皮是紅色的，頂端尖而長。
李時珍說：胡蔥就是蒜蔥，馬志、韓保升說的是對的，它不是野蔥。野蔥叫做茖蔥，像蔥但是比較小。胡蔥是人工種植的，八月播種，五月收成，葉子像蔥，根部像蒜，味道像薤，但是氣味不那麼濃烈。江西有水晶蔥，根像蒜，葉像蔥，應該是胡蔥的同類。李鵬飛《延壽書》說胡蔥就是藠頭，可能是因為外形相似而造成的誤解。現在一般人把野蔥當成胡蔥，是因為不認識蒜蔥，所以才會把茖蔥當成胡蔥，這是錯誤的。
[處理方式]
寇宗奭說：採收後，要順著紋路掰開，用青梅和胡蔥一起拌勻蒸一個時辰，去掉梅子，在砂盆中研磨成膏狀，然後用瓦器曬乾備用。
[氣味與性質]
胡蔥的味道是辛辣，性溫，沒有毒性。
李時珍說：生的胡蔥味道是辛辣且性平，煮熟後味道甘甜且性溫。
孟詵說：胡蔥也是一種氣味比較濃烈的食物。長期食用會損傷精神和性情，讓人容易忘事、視力下降、損傷血脈、引發舊疾。患有狐臭和牙齦疾病的人，食用後情況會更加嚴重。
孫思邈說：四月不要食用胡蔥，會導致氣喘和容易受到驚嚇。
[主要功效]
溫暖脾胃、使氣向下順暢、幫助消化、可以殺蟲、有利於五臟功能不足的症狀（孟詵）。
可以治療腫毒（韓保升）。
[功效說明]
李時珍說：道家方術中，會用胡蔥煮溪澗的白石頭使其軟化，作為糧食食用。也用胡蔥煮牛、馬、驢骨使其軟化。可見胡蔥具有軟化堅硬物質的作用。陶弘景說蔥可以化解五石，把桂皮化成水，所以各種蔥應該都有軟化石頭的作用。因此現在的人會用茖蔥煮石頭，並且把它稱作胡蔥。
[附方]
- 治療身體、臉部浮腫，小便不暢，呼吸急促： 用胡蔥十根，紅小豆三合，硝石一兩，用水五升煮蔥和豆子至熟爛，等水快乾時加入硝石，一同搗成膏狀。每次空腹時用溫酒送服半匙。（出自《聖惠方》）
[胡蔥籽]
- 治療因食物中毒引起的吐血不止、臉色蠟黃消瘦： 用胡蔥籽一升，加水煮開，冷卻後服用半升，早晚各一次，血止住後停止服用。（孟詵）