《本草綱目》~ 獸部第五十卷 (11)
獸部第五十卷 (11)
1. 醍醐
（《唐本草》）
【集解】弘景曰：《佛書》稱乳成酪，酪成酥，酥成醍醐。色黃白作餅，甚甘肥，是也。恭曰：醍醐出酥中，乃酥之精液也。好酥一石，有三四升醍醐。熟抨煉，貯器中待凝，穿中至底便津出，取之。陶言黃白作餅，乃未達之言也。韓保升曰：一說：在酥中，盛冬不凝、盛夏不融者，是也。
宗奭曰：作酪時，上一重凝者為酪面，酪面上，其色如油者為醍醐。熬之即出，不可多得，極甘美，用處亦少。斅曰：醍醐乃酪之漿。凡用以重綿濾過，銅器煎三兩沸用。藏器曰：此物性滑，物盛皆透，惟雞子殼及壺蘆盛之，乃不出也。
【氣味】甘，冷利，無毒。
【主治】風邪痹氣，通潤骨髓，可為摩藥，功優於酥（《唐本》）。添精補髓，益中填骨。久服延年，百鍊彌佳（孫思邈）。主驚悸，心熱頭疼，明目，敷腦頂心（《日華》）。治月蝕瘡，潤養瘡痂最宜（宗奭）。
【發明】機曰：酥、酪、醍醐，大抵性皆潤滑，宜於血熱枯燥之人，其功亦不甚相遠也。
【附方】舊三，新二。風虛濕痹：醍醐二兩，溫酒一杯，每服和醍醐一匙，效。（《心鏡》）中風煩熱皮膚瘙癢：醍醐四兩，每服半匙，溫酒一中盞和服，日一。（《聖惠方》）一切肺病咳嗽膿血不止：用好酥五十斤，煉三遍，停凝當出醍醐。每服一合，日三服，以瘥為度，神效。
（《外臺方》）鼻中涕血：以三煉酥中精液灌鼻中。日三夜一，良。（《外臺》）小兒鼻塞不通，不能食乳：劉氏：用醍醐二合，木香、零陵香各四分，湯煎成膏。塗頭上，並塞鼻中。（《外臺》）
白話文：
[醍醐]
[解釋] 弘景說，《佛經》記載，牛奶變成奶酪，奶酪變成酥油，酥油再變成醍醐。醍醐呈現黃白色餅狀，非常甘甜肥美，指的就是這個。蘇恭說，醍醐是從酥油中提煉出來的，是酥油的精華液。好的酥油一石，大概能提煉出三四升的醍醐。將酥油加熱煉製後，存放在容器中等待凝固，在中間穿孔直到底部，就會有液體滲出，這就是醍醐。陶弘景說醍醐是黃白色餅狀，是不了解情況的說法。韓保升說，另一種說法是，在酥油中，冬天不凝固、夏天不融化的，才是醍醐。
宗奭說，製作奶酪時，上面一層凝結的叫做酪面，酪面上像油一樣的物質就是醍醐。加熱熬煮就能取出，數量不多，非常甘甜美味，用途也少。斅說，醍醐是奶酪的精華液。使用時，用厚棉布過濾後，用銅器煮沸幾次就可以用了。藏器說，這種東西性質滑膩，用什麼容器裝都會滲透，只有用雞蛋殼或葫蘆盛裝才不會滲漏。
[氣味] 味甘，性寒涼，無毒。
[主治] 可以治療風邪引起的麻痺，疏通潤澤骨髓，可以當作按摩藥使用，效果比酥油好。還能補充精髓，增強體質，填補骨骼。長期服用可以延年益壽，煉製越久效果越好。可以治療心悸、心熱頭痛、使眼睛明亮，敷在頭頂或心口可以治療疾病。還能治療月蝕瘡，潤澤滋養瘡痂效果最好。
[說明] 機說，酥油、奶酪、醍醐，大抵性質都潤滑，適合血熱乾燥的人食用，它們的功效也相差不大。
[附方] 以下是幾個古方：
- 風虛濕痹：用醍醐二兩，溫酒一杯，每次服用時將一匙醍醐加入酒中，效果很好。
- 中風煩熱、皮膚瘙癢：用醍醐四兩，每次服用半匙，加入一杯溫酒中服用，每天一次。
- 各種肺病，咳嗽膿血不止：用上等酥油五十斤，煉製三次，停止加熱等待凝固就會出現醍醐。每次服用一合，每天三次，直到病好為止，效果很好。
- 鼻中出血：用煉製三次的酥油中提煉出來的精液滴入鼻中。每天三次，晚上一次，效果很好。
- 小兒鼻塞不通，無法吃奶：用醍醐二合，木香、零陵香各四分，用水煎成膏狀。塗抹在頭上，並塞入鼻中。
2. 乳腐
（宋《嘉祐》）
【釋名】乳餅。
【集解】時珍曰：諸乳皆可造，今惟以牛乳者為勝爾。《臞仙神隱書》云：造乳餅法：以牛乳一斗，絹濾入釜，煎三五沸，水解之。用醋點入，如豆腐法，漸漸結成，漉出以帛裹之，用石壓成，入鹽，甕底收之。又造乳團法：用酪五升煎滾，入冷漿水半升，必自成塊。未成，更入漿一盞。
至成，以帛包搦，如乳餅樣，收之。又造乳線法：以牛乳盆盛，曬至四邊清水出，煎熱，以酸奶漿點成。漉出揉擦數次，扯成塊，又入釜蕩之。取出，捻成薄皮，竹籤卷扯數次，掤定曬乾，以油炸熟食。
【氣味】甘，微寒，無毒。詵曰：水牛乳涼，𤚩牛乳溫。
【主治】潤五臟，利大小便，益十二經脈。微動氣（孟詵）。治赤白痢，切如豆大，面拌，酸漿水煮二十餘沸，頓服。小兒服之，彌良（蕭炳）。
【附方】新一。血痢不止：乳腐一兩，漿水一鍾，煎服。（《普濟方》）
白話文：
[乳腐]
[別名] 乳餅。
[說明] 李時珍說：各種動物的乳汁都可以用來製作，但現在用牛奶做的最好。《臞仙神隱書》記載乳餅的製作方法：用一斗牛奶，用絹布過濾後倒入鍋中，煮三五次沸騰，加入水使之冷卻。然後用醋像製作豆腐一樣點入，牛奶會漸漸凝結成塊，撈出後用布包裹，用石頭壓成形狀，加入鹽後，放入甕底保存。另外，製作乳團的方法：用五升酪煮滾，加入半升冷漿水，酪會自然結塊。如果還沒有結塊，再加入一盞漿水。等結塊後，用布包起來揉捏，使其像乳餅的樣子，然後保存。還有製作乳線的方法：用盆盛裝牛奶，曬到盆邊出現清水，加熱後，用酸奶漿點入使之凝結。撈出後揉搓數次，拉成塊狀，再放入鍋中煮一下。取出後，捏成薄片，用竹籤捲起拉扯數次，固定形狀曬乾，用油炸熟後食用。
[味道] 味甘，性微寒，沒有毒性。孟詵說：水牛奶性涼，犛牛奶性溫。
[功效] 滋潤五臟，通利大小便，對十二經脈有益。略微會使氣機活動（孟詵）。可以治療紅痢、白痢，將乳腐切成豆子大小，用麵粉拌勻，用酸漿水煮二十多次沸騰，一次全部服下。小孩子服用，效果更好（蕭炳）。
[附加藥方] 治療血痢不止：用一兩乳腐，加入一鍾漿水，煎煮後服用。（《普濟方》）