《本草綱目》~ 木部第三十四卷 (12)
木部第三十四卷 (12)
1. 桂
（《別錄》上品）、牡桂（《本經》上品）
【釋名】梫（音寢）。
時珍曰：按：范成大《桂海志》云：凡木葉心皆一縱理，獨桂有兩道如圭形，故字從圭。陸佃《埤雅》云：桂猶圭也。宣導百藥，為之先聘通使，如執圭之使也。《爾雅》謂之梫者，能侵害他木也。故《呂氏春秋》云：桂枝之下無雜木。《雷公炮炙論》云：桂釘木根，其木即死，是也。
桂即牡桂之厚而辛烈者，牡桂即桂之薄而味淡者，《別錄》不當重出。今併為一，而分目於下。
【集解】《別錄》曰：桂生桂陽，牡桂生南海山谷。二月、八月、十月採皮，陰乾。
弘景曰：南海即是廣州。《神農本經》惟有牡桂、菌桂。俗用牡桂，扁廣殊薄，皮黃，脂肉甚少，氣如木蘭，味亦類桂，不知是別樹，是桂之老宿者？菌桂正圓如竹，三重者良，俗中不見，惟以嫩枝破捲成圓者用之，非真菌桂也，並宜研訪。今俗又以半卷多脂者，單名為桂，入藥最多，是桂有三種矣。
此桂廣州出者好；交州、桂州者，形段小而多脂肉，亦好；湘州、始興、桂陽縣者，即是小桂，不如廣州者。《經》云：桂，葉如柏葉澤黑，皮黃心赤。齊武帝時，湘州送樹，植芳林苑中。今東山有桂皮，氣粗相類，而葉乖異，亦能凌冬，恐是牡桂。人多呼為丹桂，正謂皮赤爾。
北方重此，每食輒須之，蓋《禮》所云薑桂以為芬芳也。恭曰：桂惟有二種。陶氏引《經》云似柏葉，不知此言從何所出？又於《別錄》剩出桂條，為深誤也。單名桂者，即是牡桂，乃《爾雅》所謂「梫，木桂」也。葉長尺許，花、子皆與菌桂同。大小枝皮俱名牡桂。但大枝皮，肉理粗虛如木而肉少味薄，名曰木桂，亦云大桂；不及小嫩枝皮，肉多而半卷，中必皺起，其味辛美，一名肉桂，亦名桂枝，一名桂心，出融州、桂州、交州甚良。其菌桂，葉似柿葉，中有縱紋三道，表裡無毛而光澤。
肌理緊薄如竹，大枝、小枝皮俱是筒。其大枝無肉，老皮堅板，不能重卷，味極淡薄，不入藥用；小枝薄而卷及二、三重者良。或名筒桂，陶云小桂是也。今惟出韶州。保升曰：桂有三種：菌桂，葉似柿葉而尖狹光淨。花白蕊黃，四月開。五月結實。樹皮青黃，薄卷若筒，亦名筒桂。
其厚硬味薄者，名板桂，不入藥用。牡桂，葉似枇杷葉，狹長於菌桂葉一、二倍。其嫩枝皮半卷多紫，而肉中皺起，肌理虛軟，謂之桂枝，又名肉桂。削去上皮，名曰桂心。其厚者名曰木桂。藥中以此為善。陶氏言半卷多脂者為桂。又引《仙經》云：葉似柏葉。此則桂有三種明矣。
陶雖是梁武帝時人，實生於宋孝武建元三年，歷齊為諸王侍讀，曾見芳林苑所植之樹。蘇恭只知有二種，指陶為誤，何臆斷之甚也。藏器曰：菌桂、牡桂、桂心三色，同是一物。桂林桂嶺，因桂得名，今之所生，不離此郡。從嶺以南際海盡有桂樹，惟柳、象州最多。味既辛烈，皮又厚堅。
白話文：
桂樹種類繁多，古籍記載中有所謂牡桂（《神農本經》上品）、桂（《別錄》上品）。 桂樹葉子與眾不同，不像其他樹木只有一道縱向紋理，而是有兩道，形似圭，故名桂。它能抑制其他植物生長，因此桂樹下常無其他雜木。
桂樹大致分為三種：
第一種是「桂」，也就是牡桂中辛辣味濃、質地較厚的品種。 《名醫別錄》記載桂樹產於桂陽，牡桂則產於南海的山谷，二月、八月、十月採收樹皮陰乾入藥。 其中，廣州產的桂樹品質最好，交州、桂州所產的雖然較小，但含油脂較多也屬上品；湘州、始興、桂陽所產的桂樹則較小，品質不如廣州的。 齊武帝時，曾有湘州進貢桂樹，栽種在芳林苑中，東山現存的桂樹皮氣味相近，但葉子不同，也能耐寒，可能是牡桂，俗稱丹桂，因其樹皮呈紅色。北方人常用桂樹入膳，與薑搭配，以增香氣，符合古代禮儀中“薑桂以為芬芳”的記載。
第二種是「牡桂」，《爾雅》中稱之為「梫」，葉長可達一尺，花果與菌桂相同。牡桂包括大小枝的樹皮，大枝樹皮質地粗糙，含油脂少，味道淡，稱作木桂或大桂；小嫩枝的樹皮則含油脂豐富，半卷曲，內部有皺褶，味道辛辣香美，稱為肉桂、桂枝或桂心，融州、桂州、交州所產的品質最佳。
第三種是「菌桂」，葉子像柿葉，有三個縱向紋理，表面光滑無毛。樹皮薄而捲曲，像竹筒一樣，稱為筒桂。大枝樹皮堅硬，沒有油脂，味道淡薄，不入藥；小枝樹皮薄而捲曲，兩到三層捲曲的品質較好，主要產於韶州。 此外，還有一種厚硬味淡的板桂，不入藥。 有些文獻將葉似柏葉的也歸為桂樹的一種。
總之，古人對桂樹的分類並非一致，但大致可歸納為三種： 厚實辛辣的桂，含油脂豐富的肉桂（牡桂），以及樹皮像竹筒的菌桂。 桂林、桂嶺等地名，都與桂樹的盛產有關，從嶺南沿海地區都有桂樹生長，以柳州、象州最多，其味辛辣，樹皮堅硬。