《本草綱目》~ 木部第三十四卷 (13)
木部第三十四卷 (13)
1. 桂
厚者必嫩，薄者必老。採者以老薄為一色，嫩厚為一色。嫩既辛烈，兼又筒卷。老必味淡，自然板薄。薄者即牡桂，卷者即菌桂也。桂心即是削除皮上甲錯，取其近里而有味者。承曰：諸家所說，幾不可考。今廣、交商人所販，及醫家見用，惟陳藏器一說最近之。頌曰：《爾雅》但言「梫，木桂」一種，本草載桂及牡桂、菌桂三種。
今嶺表所出，則有筒桂、肉桂、桂心、官桂、板桂之名，而醫家用之罕有分別。舊說菌桂正圓如竹，有二、三重者，則今之筒桂也。牡桂皮薄色黃少脂肉者，則今之官桂也。桂是半卷多脂者，則今之板桂也。而今觀賓、宜、韶、欽諸州所圖上者，種類亦各不同，然總謂之桂，無復別名。
參考舊注，謂菌桂，葉似柿，中有三道紋，肌理緊薄如竹，大小皆成筒，與今賓州所出者相類。牡桂，葉狹於菌桂而長數倍，其嫩枝皮半卷多紫，與今宜州、韶州所出者相類。彼土人謂其皮為木蘭皮，肉為桂心。此又有黃、紫兩色，益可驗也。桂，葉如柏葉而澤黑，皮黃心赤；今欽州所出者，葉密而細，恐是其類，但不作柏葉形為異爾。蘇恭以單桂、牡桂為一物，亦未可據。
其木俱高三、四丈，多生深山蠻洞中，人家園圃亦有種者。移植於嶺北，則氣味殊少辛辣，不堪入藥也。三月、四月生花，全類茱萸。九月結實，今人多以裝綴花果作筵具。其葉甚香，可用作飲尤佳。二月、八月採皮，九月採花，並陰乾，不可近火。時珍曰：桂有數種，以今參訪：牡桂，葉長如枇杷葉，堅硬有毛及鋸齒，其花白色，其皮多脂。菌桂，葉如柿葉，而尖狹光淨，有三縱紋而無鋸齒，其花有黃有白，其皮薄而卷。
今商人所貨，皆此二桂。但以卷者為菌桂，半卷及板者為牡桂，即自明白。蘇恭所說，正合醫家見今用者。陳藏器、陳承斷菌、牡為一物者，非矣。陶弘景復以單字桂為葉似柏者，亦非也。柏葉之桂，乃服食家所云，非此治病之桂也。蘇頌所說稍明，亦不當以欽州者為單字之桂也。
按：《屍子》云：春花秋英曰桂。嵇含《南方草木狀》云：桂生合浦、交趾，生必高山之巔，冬夏常青。其類自為林，更無雜樹。有三種：皮赤者為丹桂，葉似柿葉者為菌桂，葉似枇杷葉者為牡桂。其說甚明，足破諸家之辯矣。又有岩桂，乃菌桂之類，詳菌桂下。韓眾《採藥詩》云：暗河之桂，實大如棗。
得而食之，後天而老。此又一種也。暗河不知在何處？
【正誤】好古曰：寇氏《衍義》言：官桂不知緣何立名？予考《圖經》，今觀、賓、宜諸州出者佳。世人以觀字畫多，故寫作官也。時珍曰：此誤。《圖經今觀》乃今視之意。嶺南無觀州。曰官桂者，乃上等供官之桂也。桂（《別錄》），時珍曰：此即肉桂也。厚而辛烈，去粗皮用。其去內外皮者，即為桂心。
白話文：
桂皮厚的，通常比較嫩；桂皮薄的，通常比較老。採集的人會把老而薄的桂皮歸為一類，把嫩而厚的桂皮歸為一類。嫩的桂皮味道辛辣濃烈，而且容易捲曲成筒狀；老的桂皮味道淡薄，自然會呈現板狀。薄的桂皮就是牡桂，捲曲的桂皮就是菌桂。桂心則是將桂皮表面粗糙的部分削去，取其中間有味道的部分。
有人說，各家對於桂的說法，幾乎難以考證。現在廣州、交州（今越南北部一帶）的商人所販賣的桂，以及醫生使用的桂，只有陳藏器的說法最接近實際情況。《爾雅》只說「梫，木桂」為同一種，而本草記載了桂、牡桂、菌桂三種。
現在嶺南地區出產的桂，則有筒桂、肉桂、桂心、官桂、板桂等名稱，但醫生們使用時很少加以區分。舊的說法認為，菌桂形狀正圓像竹子，有兩三層的，就是現在的筒桂。牡桂皮薄、顏色黃、油脂少的，就是現在的官桂。桂皮半捲曲、油脂多的，就是現在的板桂。但現在觀察賓州、宜州、韶州、欽州等地上貢的桂，種類也各不相同，但都統稱為桂，沒有其他名稱。
參考舊的註解，菌桂的葉子像柿子葉，中間有三道紋路，肌理緊密薄如竹子，大小都呈筒狀，與現在賓州出產的相似。牡桂的葉子比菌桂狹窄，長度是菌桂的好幾倍，嫩枝的皮半捲曲、顏色偏紫，與現在宜州、韶州出產的相似。當地人稱其皮為木蘭皮，肉為桂心。這種桂皮又有黃、紫兩種顏色，更可以驗證其說法。桂的葉子像柏葉，但表面光滑黑亮，皮呈黃色，內部為紅色；現在欽州出產的桂，葉子細密，可能屬於這類，但葉子形狀不像柏葉，有所不同。蘇恭認為單桂和牡桂是同一種，這個說法不可靠。
這些桂樹都高三四丈，大多生長在深山蠻族的洞穴中，也有人家在園圃裡種植。如果移植到嶺北地區，其氣味會變得缺少辛辣，不能用來入藥。桂樹在三月、四月開花，花朵很像茱萸。九月結果實，現在的人多用來裝飾花果做成宴席的擺設。桂葉非常香，可以用來泡茶，味道極佳。二月、八月採集桂皮，九月採集桂花，都需陰乾，不可靠近火。李時珍說，桂有幾種，根據現在的考察，牡桂的葉子長得像枇杷葉，堅硬且有毛和鋸齒，花是白色的，皮脂很多；菌桂的葉子像柿子葉，但頂端尖而窄，光滑乾淨，有三道縱向紋路但沒有鋸齒，花有黃色和白色，皮薄而捲曲。
現在商人販賣的，都是這兩種桂。只要把捲曲的稱為菌桂，半捲曲和板狀的稱為牡桂，就可以清楚明白了。蘇恭所說，正符合現在醫生使用的情況。陳藏器、陳承認為菌桂、牡桂是同一種，這是錯的。陶弘景把單字的「桂」說成是葉子像柏葉的那種，也是不對的。葉子像柏葉的桂，是道家服食用的，不是用來治病的桂。蘇頌的說法比較明確，但不應該把欽州出產的桂當作單字的「桂」。
按照《屍子》的說法：「春天開花，秋天結果的叫做桂。」嵇含《南方草木狀》說：「桂樹生長在合浦、交趾一帶，一定生長在高山頂上，冬天夏天都是綠色的。它們成片地長成樹林，沒有其他雜樹。桂有三種：皮是紅色的叫丹桂，葉子像柿子葉的叫菌桂，葉子像枇杷葉的叫牡桂。」這個說法很明確，足以反駁各家的爭論。還有岩桂，是菌桂的一種，詳細記載在菌桂的條目下。韓眾《採藥詩》說：「暗河的桂，果實大如棗。吃了可以延緩衰老。」這又是另一種桂。暗河不知道在哪裡？
【正誤】有人說，寇氏《衍義》說：「官桂不知道為何這樣命名？」我查閱《圖經》，現在觀察賓州、宜州等地出產的桂品質最好。世人因為「觀」字筆畫多，所以寫作「官」。李時珍說，這是錯的。《圖經》中的「今觀」是「現在觀察」的意思。嶺南沒有觀州。稱作官桂，是因為這是上等用來進貢給官府的桂。桂（出自《別錄》），李時珍說，這就是肉桂。肉厚且味道辛辣濃烈，使用時要去掉粗糙的外皮。去掉內外皮的，就稱為桂心。