《本草綱目》~ 菜部二十八卷 (10)
菜部二十八卷 (10)
1. 杉菌
（宋《圖經》）
【集解】頌曰：杉菌出宜州。生積年杉木上，狀若菌。採無時。
【氣味】甘、辛，微溫，無毒。
【主治】心脾氣疼，及暴心痛（蘇頌）。
白話文：
杉菌產於宜州，生長在多年生的杉木上，形狀像菌類。採集沒有特定時間。
味道甘甜辛辣，性微溫，無毒。
可以治療心脾疼痛以及突然發生的心痛。
2. 皂莢蕈
（《綱目》）
【集解】時珍曰：生皂莢樹上木耳也。不可食。採得焙乾備用。
【氣味】辛，有毒。
【主治】積垢作痛，泡湯飲之，微泄效。未已再服。又治腫毒初起，磨醋塗之，良（時珍）。
【附方】新一。
腸風瀉血：皂角樹上蕈，瓦焙為末。每服一錢，溫酒下。（許學士《本事方》）
白話文：
皂莢蕈是長在皂莢樹上的木耳，不能食用。採集後需烘乾備用。它辛味，有毒性。 能治療積聚造成的疼痛，可泡水飲用，具有輕瀉作用，如果症狀未癒可再次服用。也能治療初期腫毒，磨成粉末加醋塗抹，效果很好。 此外，皂莢蕈還可用於治療腸風便血，方法是將其烘乾研磨成粉，每次服用一錢，溫酒送服。
3. 香蕈
（《日用》）
【釋名】時珍曰：蕈從覃。覃，延也。蕈味雋永，有覃延之意。
【集解】瑞曰：蕈生桐、柳、枳椇木上。紫色者名香蕈，白色者名肉蕈，皆因濕氣熏蒸而成。生山僻處者，有毒殺人。
穎曰：香蕈生深山爛楓木上。小於菌而薄，黃黑色，味甚香美，最為佳品。
時珍曰：蕈品不一。宋人陳仁玉著《菌譜》甚詳。今錄其略於此云：芝、菌，皆氣茁也。自商山茹芝，而五臺天花，亦甲群匯。仙居介乎天台、括蒼之間，叢山入天，仙靈所宮，爰產異菌。林居岩棲者，左右芼之，乃藜莧之至腴。近或以羞王公、登玉食矣。
一曰合蕈，又名臺蕈，生臺之韋羌山。寒極雪收，春氣欲動，土松芽活，此菌候也。其質外褐色，肌理玉潔，芳香韻味，一發釜鬲，聞於百步。山人曝乾以售，香味減於生者。他山雖產，其柄高而香劣，不及矣。二曰稠膏蕈，生孟溪諸山。秋中雨零露浸，釀山膏木腴，發為菌花。
生絕頂樹杪，初如蕊珠，圓瑩類輕酥滴乳，淺黃白色，味尤甘。已乃張傘大若掌，味頓渝矣。春時亦生而膏液少。食之之法，下鼎似沸，漉起參和眾味，而特全於酒。切勿攪動，則涎腥不可食矣。亦可蒸熟致遠。三曰松蕈，生松陰，採無時。凡物松出，無不可愛者。四曰麥蕈，生溪邊沙壤中。
味殊美，絕類蘑菰。五曰玉蕈，初寒時生，潔皙可愛。作羹微韌。俗名寒蒲蕈。六曰黃蕈，叢生山中。黃色，俗名黃纘蕈，又名黃㹠。七曰紫蕈，赭紫色，產山中，為下品。八曰四季蕈，生林木中，味甘而肌理粗峭。九曰鵝膏蕈，生高山中，狀類鵝子，久而傘開。味殊甘滑，不減稠膏。
然與杜蕈相亂，不可不慎。杜蕈，土菌也。
【氣味】甘，平，無毒。
【主治】益氣不飢，治風破血（吳瑞）。松蕈：治溲濁不禁，食之有效（《菌譜》）。
白話文：
香蕈
李時珍說：「蕈」字來自「覃」，覃是延伸的意思，蕈的味道鮮美持久，有延伸之意。
據說香蕈生長在桐樹、柳樹、枳椇樹上。紫色的叫香蕈，白色的叫肉蕈，都是濕氣熏蒸而成的。生長在偏僻山區的蕈類，有毒，能致人死命。
另有一說：香蕈生長在深山腐爛的楓樹上，比菌類小而薄，呈黃黑色，味道非常香美，是上品。
蕈類種類繁多，宋代陳仁玉的《菌譜》記載詳盡，在此僅簡述部分：芝和菌都是由氣體滋養而生長的。從商山的靈芝到五台山的仙花，都是菌類中的佼佼者。仙居位於天台山和括蒼山之間，群山直入雲霄，是仙靈居住的地方，因此盛產奇特的菌類。住在山林間的人們採集食用，視為珍貴的蔬菜。如今甚至已成為王公貴族享用的美味佳餚。
一種稱為合蕈，又名臺蕈，生長在韋羌山。寒冬雪融，春意將動，土地解凍，菌類便開始生長。其外皮呈褐色，內裡潔白如玉，芳香撲鼻，烹煮時香味能飄散百步之外。山區居民將其曬乾出售，但香味不如新鮮的。其他地方雖也有出產，但菌柄較高，香味較差，遠不及此。第二種是稠膏蕈，生長在孟溪山區。秋季雨露滋潤，山膏木腴孕育出菌花。
它最初生長在樹梢頂端，像顆圓潤的珠子，晶瑩剔透，如同輕盈的酥油滴落，呈淺黃白色，味道極其甘甜。等到傘狀菌蓋長大如手掌般時，味道就變淡了。春天也會有生長，但膏液較少。食用方法是放入沸水中煮，撈起後再加入其他佐料烹調，尤其適合與酒一起食用。切勿攪拌，否則會產生腥味而無法食用。也可以蒸熟後攜帶遠行。第三種是松蕈，生長在松樹蔭下，四季皆可採摘。凡是松樹產出的東西，都很可愛。第四種是麥蕈，生長在溪邊沙土中。
味道非常鮮美，與蘑菰極為相似。第五種是玉蕈，初冬時節生長，潔白可愛，做湯略帶韌性，俗稱寒蒲蕈。第六種是黃蕈，叢生於山中，呈黃色，俗稱黃纘蕈，又名黃㹠。第七種是紫蕈，呈赭紫色，產於山中，品質較差。第八種是四季蕈，生長在樹林中，味道甘甜但口感粗糙。第九種是鵝膏蕈，生長在高山上，形狀像鵝蛋，久而傘狀菌蓋張開。味道非常甘滑，不輸稠膏蕈。
但它容易與杜蕈混淆，需謹慎區分。杜蕈是生長在地上的菌類。
香蕈味甘，性平，無毒。
具有益氣、止飢、治療風濕、破血等功效（吳瑞）。松蕈能治療尿頻尿急，食用有效（《菌譜》）。