《本草綱目》~ 菜部二十八卷 (10)
菜部二十八卷 (10)
1. 杉菌
（宋《圖經》）
【集解】頌曰：杉菌出宜州。生積年杉木上，狀若菌。採無時。
【氣味】甘、辛，微溫，無毒。
【主治】心脾氣疼，及暴心痛（蘇頌）。
白話文：
杉菌產於宜州，生長在多年生的杉木上，形狀像菌類。採集沒有特定時間。
杉菌味甘辛，性微溫，無毒。
主治心脾氣痛，以及突然發作的心痛。
2. 皂莢蕈
（《綱目》）
白話文：
（《綱目》）
【集解】時珍曰：生皂莢樹上木耳也。不可食。採得焙乾備用。
白話文：
【解釋】時珍說：木耳是生長在皁莢樹上的木耳。不可食用。採集後烘乾備用。
【氣味】辛，有毒。
【主治】積垢作痛，泡湯飲之，微泄效。未已再服。又治腫毒初起，磨醋塗之，良（時珍）。
【附方】新一。
腸風瀉血：皂角樹上蕈，瓦焙為末。每服一錢，溫酒下。（許學士《本事方》）
白話文：
【氣味】辛辣，有毒。
【主治】
- 積垢作痛：泡製成湯飲用，可輕微通便，若未痊癒可再服用。
- 腫毒初期：磨細後混入醋中塗抹患處，療效顯著（時珍）。
【附方】
- 新方一： 腸風瀉血：皁莢樹上長出的木耳，以瓦片烘烤成粉末，每次服用一錢，配溫酒服用。（許學士《本事方》）
3. 香蕈
（《日用》）
【釋名】時珍曰：蕈從覃。覃，延也。蕈味雋永，有覃延之意。
白話文：
【解釋名稱】李時珍說：蕈這個字從覃字演變而來。覃，有延續的意思。蕈的滋味鮮美而香醇，有延續綿長之意。
【集解】瑞曰：蕈生桐、柳、枳椇木上。紫色者名香蕈，白色者名肉蕈，皆因濕氣熏蒸而成。生山僻處者，有毒殺人。
穎曰：香蕈生深山爛楓木上。小於菌而薄，黃黑色，味甚香美，最為佳品。
白話文：
【集解】唐瑞說：香菇生長在桐樹、柳樹、枳椇木上。紫色的叫做香菇，白色的叫做肉蕈，都是因為濕氣蒸發而形成的。生長在山區僻靜地方的香菇有毒，可以殺死人。
香菇生長在深山中腐爛的楓木上。它比蘑菇更小且更薄，呈黃黑色，味道極其香美，是最上等的佳品。
時珍曰：蕈品不一。宋人陳仁玉著《菌譜》甚詳。今錄其略於此云：芝、菌，皆氣茁也。自商山茹芝，而五臺天花，亦甲群匯。仙居介乎天台、括蒼之間，叢山入天，仙靈所宮，爰產異菌。林居岩棲者，左右芼之，乃藜莧之至腴。近或以羞王公、登玉食矣。
白話文：
李時珍說：各式各樣的蕈類，不勝枚舉。宋朝的陳仁玉寫了一本書叫《菌譜》，對蕈類的介紹非常詳細。現在我摘錄其中的一部分內容，如下：芝草和蘑菇，都是由氣而生。從商山茹芝的故事，到五臺山的天花，都名列上品。仙居縣位於天台和括蒼之間，羣山入天，是神仙居住的地方，所以這裡也產出了稀有的蕈類。住在林中巖洞裡的人，隨手採擷之，這可是比藜莧還要肥美的美味佳餚。如今，有的蕈類甚至被當作珍稀的禮物，進獻到王侯貴族們的餐桌上。
一曰合蕈，又名臺蕈，生臺之韋羌山。寒極雪收，春氣欲動，土松芽活，此菌候也。其質外褐色，肌理玉潔，芳香韻味，一發釜鬲，聞於百步。山人曝乾以售，香味減於生者。他山雖產，其柄高而香劣，不及矣。二曰稠膏蕈，生孟溪諸山。秋中雨零露浸，釀山膏木腴，發為菌花。
白話文：
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合蕈：又名臺蕈，生長在臺山附近的韋羌山。當嚴寒極盡，積雪開始融化，春天的氣息蠢蠢欲動，土松的嫩芽開始生長，這便是合蕈生長的季節。合蕈的外表呈褐色，質地細膩潔白，散發著芳香，只要煮上一鍋，香氣便可飄散到百步之外。山民們將其曬乾後出售，但香氣就沒有新鮮的味道濃鬱了。其他山區雖然也有合蕈，但它的菌柄較高，香氣也較差，遠不及臺山附近的合蕈。
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稠膏蕈：生長在孟溪附近的諸山。到了秋季，當雨水和露水浸潤山上的草木，就會釀成山膏和木腴，並發育成菌花。
生絕頂樹杪，初如蕊珠，圓瑩類輕酥滴乳，淺黃白色，味尤甘。已乃張傘大若掌，味頓渝矣。春時亦生而膏液少。食之之法，下鼎似沸，漉起參和眾味，而特全於酒。切勿攪動，則涎腥不可食矣。亦可蒸熟致遠。三曰松蕈，生松陰，採無時。凡物松出，無不可愛者。四曰麥蕈，生溪邊沙壤中。
白話文：
松茸生長在高聳入雲的松樹頂端，剛開始像花蕊上的露珠，圓潤透亮，像輕柔的酥油滴在乳汁上，呈現淺黃白色，味道非常甘甜。之後，松茸會長成手掌般大小的傘狀，味道頓時就不一樣了。春天的松茸雖然也能食用，但油脂很少。食用松茸的方法是，先將松茸放在沸水中煮一下，撈起後與各種調味料混合食用，但一定要多加點酒。千萬不要攪動松茸，否則會產生腥味，無法食用。松茸也可以蒸熟後保存更久。
第三種是松蕈，生長在松樹的陰涼處，隨時可以採摘。凡是松樹上長出來的東西，都很可愛。第四種是麥蕈，生長在小溪邊的沙質土壤中。
味殊美，絕類蘑菰。五曰玉蕈，初寒時生，潔皙可愛。作羹微韌。俗名寒蒲蕈。六曰黃蕈，叢生山中。黃色，俗名黃纘蕈，又名黃㹠。七曰紫蕈，赭紫色，產山中，為下品。八曰四季蕈，生林木中，味甘而肌理粗峭。九曰鵝膏蕈，生高山中，狀類鵝子，久而傘開。味殊甘滑，不減稠膏。
白話文：
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蘑菇的味道非常鮮美，與木耳不同。
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玉蕈是在初冬時節生長的，潔白晶瑩、非常可愛。做成湯羹時口感略微有些韌，俗名為寒蒲蕈。
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黃蕈生長在山林中，顏色為黃色，俗名為黃纘蕈或黃㹠。
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紫蕈是一種紫紅色的食用菌，生長在山林中。因為味道比較差，屬於下品。
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四季蕈生長在樹林中，味道甘甜，但口感粗糙。
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鵝膏蕈生長在高山地區，形狀像鵝蛋，生長過程中菌傘會逐漸張開。味道鮮美且滑嫩，不亞於濃稠的膏脂。
然與杜蕈相亂，不可不慎。杜蕈，土菌也。
【氣味】甘，平，無毒。
【主治】益氣不飢，治風破血（吳瑞）。松蕈：治溲濁不禁，食之有效（《菌譜》）。
白話文：
雖然松茸和杜蕈相似，但不可混淆。杜蕈是一種生長在土裡的真菌。
**性味：**甘味，平性，無毒。
**主治：**補氣止飢，治療風破血（吳瑞）。松茸：治療小便不禁，食用有效（《菌譜》）。