《本草綱目》~ 草部第十四卷 (16)
草部第十四卷 (16)
1. 蒟醬
（蒟，音矩。《唐本草》）
【釋名】蒟子（《廣志》）、土蓽茇（《食療》），苗名扶留藤，蔞葉。
時珍曰：按：嵇含云：蒟子可以調食，故謂之醬，乃蓽茇之類也，故孟詵《食療》謂之土蓽茇。其蔓葉名扶留藤，一作扶檑，一作浮留，莫解其義。蔞則留字之訛也。
【集解】恭曰：蒟醬生巴蜀中，《蜀都賦》所謂流味於番禺者。蔓生，葉似王瓜而厚大光澤，味辛香，實似桑椹，而皮黑肉白。西戎亦時將來，細而辛烈。交州、愛州人家多種之，蔓生，其子長大，苗名浮留藤。取葉合檳榔食之，辛而香也。
頌曰：今夔川、嶺南皆有之。昔漢武帝使唐蒙曉諭南越。越王食蒙以蒟醬，曰：西北牂牁江，廣數里，出番禺城下。武帝感之，遂開牂牁、越嶲也。劉淵林注《蜀都賦》云：蒟醬緣木而生。其子如桑椹，熟時正青，長二、三寸。以蜜及鹽藏而食之，辛香。與蘇恭所說大同小異。蓋淵林所云乃蜀產，蘇恭所云乃海南者爾。今惟貴蓽茇而不尚蒟醬，故鮮有用者。
李珣曰：《廣州記》云：出波斯國，實狀若桑椹，紫褐色者為上，黑者是老不堪。然近多黑色，少見褐者。黔中亦有，形狀滋味一般。
時珍曰：蒟醬，今兩廣、滇南及川南、渝、瀘、威、茂、施諸州皆有之。其苗謂之蔞葉，蔓生依樹，根大如箸。彼人食檳榔者，以此葉及蚌灰少許同嚼食之，云闢瘴癘，去胸中惡氣。
故諺曰：檳榔浮留，可以忘憂。其花實即蒟子也。按嵇含《草木狀》云：蒟醬即蓽茇也。生於番國者大而紫，謂之蓽茇。生於番禺者小而青，謂之蒟子。本草以蒟易蔞子，非矣。蔞子一名扶留，其草形全不相同。時珍竊謂蒟子蔓生，蓽茇草生，雖同類而非一物，然其花實氣味功用則一也。
嵇氏以二物為一物，謂蒟子非扶留，蓋不知扶留非一種也。劉歆期《交州記》云：扶留有三種：一名獲扶留，其根香美；一名扶留藤，其味亦辛；一名南扶留，其葉青味辛是矣。今蜀人惟取蔞葉作酒麴，云香美。
【修治】斅曰：凡採得後，以刀刮去粗皮，搗細。每五兩，用生薑自然汁五兩拌之，蒸一日，曝乾用。
根、葉、子
【氣味】辛，溫，無毒。
時珍曰：氣熱味辛，陽也，浮也。
【主治】下氣溫中，破痰積（《唐本》）。咳逆上氣，心腹蟲痛，胃弱虛瀉，霍亂吐逆，解酒食味（李珣）。散結氣，心腹冷痛，消穀（孟詵）。解瘴癘，去胸中惡邪氣，溫脾燥熱（時珍）。
【附方】新一。
牙疼：蒟醬、細辛各半兩，大皂莢五鋌（去子，每孔入青鹽燒存性）。同研末。頻摻吐涎。（《御藥院方》）
白話文：
[蒟醬]
[名稱解釋] 蒟，讀音同「舉」。又名蒟子、土蓽茇，藤蔓稱為扶留藤，葉子又稱蔞葉。
李時珍認為：蒟子可以用來調味，所以被稱為醬，和蓽茇是同一類的植物，所以《食療》稱它為土蓽茇。它的藤蔓葉子叫做扶留藤，也有寫成扶檑、浮留的，但意思不明確。蔞這個字，應該是留字的訛誤。
[產地與外觀] 蒟醬生長在巴蜀一帶，也就是《蜀都賦》中提到的傳到番禺的美食。藤蔓生長，葉子像王瓜但更厚更大，有光澤，味道辛香。果實像桑葚，但外皮是黑色的，果肉是白色的。西戎地區也會將蒟醬進貢，但比較細小且味道辛辣。交州、愛州一帶的人家多種植，藤蔓生長，果實長大，藤蔓稱為浮留藤。人們會摘取葉子和檳榔一起食用，味道辛辣且香。
夔州、嶺南一帶現在也都有蒟醬。以前漢武帝派唐蒙去安撫南越，越王用蒟醬款待唐蒙，並說西邊有牂牁江，江面寬廣，流到番禺城下。武帝因此開通了牂牁、越嶲等地。劉淵林注釋《蜀都賦》說蒟醬是攀緣樹木生長的。它的果實像桑葚，成熟時呈青色，長約二三寸。人們用蜂蜜或鹽醃漬後食用，味道辛香。這和蘇恭的描述大致相同，只是劉淵林說的是四川產的，蘇恭說的是海南產的。現在人們只重視蓽茇而不重視蒟醬，所以很少有人用它。
《廣州記》說蒟醬產於波斯國，果實形狀像桑葚，紫褐色的品質最好，黑色的則太老不能食用。但現在大多是黑色的，很少見到褐色的。黔中地區也有蒟醬，形狀和味道都差不多。
李時珍說：蒟醬現在兩廣、雲南南部以及四川南部、重慶、瀘州、威寧、茂縣、施州等地都有。它的藤蔓稱為蔞葉，依附樹木生長，根部像筷子一樣粗。當地吃檳榔的人，會將這種葉子和少許蚌灰一起咀嚼食用，據說可以去除瘴氣和胸中的穢氣。
所以有俗語說：「檳榔扶留，可以忘憂。」它的花和果實就是蒟子。嵇含在《草木狀》中說蒟醬就是蓽茇。生長在番國的，果實大而呈紫色，稱為蓽茇；生長在番禺的，果實小而呈青色，稱為蒟子。過去的本草將蒟子誤認為是蔞子，這是錯誤的。蔞子又名扶留，但它的草本形態完全不同。李時珍認為，蒟子是藤蔓植物，蓽茇是草本植物，雖然是同類，但不是同一種植物，只是它們的花、果實、氣味、功效相同。
嵇含認為兩者是同一種，說蒟子不是扶留，是因為他不知道扶留不是只有一種。劉歆期的《交州記》說扶留有三種：一種叫獲扶留，根部香美；一種叫扶留藤，味道辛辣；一種叫南扶留，葉子青色味道辛辣。現在四川人只用蔞葉來做酒麴，據說很香。
[炮製方法] 將採摘的蒟醬刮去外皮，搗碎。每五兩蒟醬，用五兩生薑汁拌勻，蒸一天，然後曬乾使用。
[藥用部位] 根、葉、子。
[性味] 味辛，性溫，無毒。
李時珍說：氣味熱辣，屬陽性，性向上發散。
[主治] 可以降氣、溫中、化痰積（《唐本草》記載）。可以治療咳嗽氣喘、腹部蟲痛、胃虛泄瀉、霍亂嘔吐，解酒食之味（李珣的觀點）。可以散結氣、治療心腹冷痛、幫助消化（孟詵的觀點）。可以解瘴氣、去除胸中邪氣、溫脾燥熱（李時珍的觀點）。
[附方]
治療牙痛：蒟醬、細辛各半兩，大皂莢五個（去除種子，每個孔放入青鹽燒後留下藥性）。一起研磨成粉末。頻繁地塗在患處，吐出口水。（出自《御藥院方》）