《本草綱目》~
1. 菜部第二十七卷
2. 菜之二
（柔滑類四十一種）
白話文：
（質地柔滑的蔬菜共有四十一種）
3. 菠薐
（宋《嘉祐》）
【釋名】菠菜（《綱目》）、波斯草（《綱目》）、赤根菜。
慎微曰：按：劉禹錫《嘉話錄》云：菠薐種出自西國。有僧將其子來，云本是頗陵國之種。語訛為波稜耳。
時珍曰：按：《唐會要》云：太宗時尼波羅國獻波稜菜，類紅藍，實如蒺藜，火熟之能益食味。即此也。方士隱名為波斯草云。
【集解】時珍曰：波稜，八月、九月種者，可備冬食；正月、二月種者，可備春蔬。其莖柔脆中空。其葉綠膩柔厚，直出一尖，旁出兩尖，似鼓子花葉之狀而長大。其根長數寸，大如桔梗而色赤，味更甘美。四月起苔尺許。有雄雌。就莖開碎紅花，叢簇不顯。雌者結實，有刺，狀如蒺藜子。種時須砑開，易浸脹。必過月朔乃生，亦一異也。
菜及根
【氣味】甘，冷，滑，無毒。
士良曰：微毒。多食令人腳弱，發腰痛，動冷氣。先患腹冷者，必破腹。不與鱔魚同食，發霍亂。取汁煉霜，制砒、汞，伏雌黃、硫黃。
【主治】利五臟，通腸胃熱，解酒毒。服丹石人食之佳（孟詵）。
通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。根尤良（時珍）。
【發明】
詵曰：北人食肉、面，食之即平；南人食魚、鱉、水米，食之即冷。故多食冷大小腸也。
時珍曰：按：張從正《儒門事親》云：凡人久病，大便澀滯不通，及痔漏之人，宜常食菠薐、葵菜之類，滑以養竅，自然通利。
【附方】新一。
消渴引飲，日至一石者：菠薐根、雞內金等分，為末。米飲服一錢，日三。（《經驗方》）
白話文：
[菠薐]
[名稱解釋]
又名菠菜、波斯草、赤根菜。
有人說：根據劉禹錫《嘉話錄》記載，菠薐這種植物是從西國傳來的。有位僧人帶著它的種子來，說這種植物原本是頗陵國的品種。因為口音的關係，就變成了波稜。
李時珍說：根據《唐會要》記載，唐太宗時，尼波羅國進貢了一種叫波稜菜的植物，外形類似紅藍，果實像蒺藜，煮熟後可以增加食物的風味。這應該就是這種植物。方士隱名將它稱為波斯草。
[生長習性]
李時珍說：八、九月種植的波稜，可以冬天食用；正月、二月種植的，可以春天食用。它的莖柔軟、易斷且中空。葉子綠色、光滑且厚實，前端呈尖形，旁邊長出兩個小尖，形狀像鼓子花的葉子，但更長更大。根部有數寸長，像桔梗一樣粗，顏色是紅色的，味道更甘甜。四月時會長出約一尺高的花苔。它有雄雌之分。莖上會開出細碎的紅色小花，密集但不顯眼。雌花會結果實，帶有刺，形狀像蒺藜的種子。種植時需要將種子敲開，容易吸水膨脹。必須經過一個月才能發芽，這也是一個特別之處。
菜和根
[味道與屬性]
味道甘甜，屬性寒冷，滑利，無毒。
有人說：稍微有毒。吃多了會讓人腳軟、腰痛，引發寒氣。原本就有腹部寒冷毛病的人，吃多了會讓病情加重。不能與鱔魚一起食用，會引發霍亂。取其汁液煉成霜，可以抑制砒霜、水銀的毒性，以及制伏雌黃、硫磺。
[主要功效]
可以疏通五臟，清理腸胃積熱，解酒毒。服用丹石的人吃這個最好。
能夠疏通血脈，開闊胸膈，降氣調中，止渴潤燥。根部的效果尤其好。
[醫理說明]
有人說：北方人吃肉類、麵食，吃菠薐可以平衡；南方人吃魚、鱉、米飯，吃菠薐會感到寒冷。所以吃多了會導致腸胃寒冷。
李時珍說：根據張從正《儒門事親》的記載，凡是久病、大便不通暢以及有痔瘡的人，應該經常食用菠薐、葵菜這類的食物，可以潤滑腸道，自然就能通暢。
[附加藥方]
治療消渴症，每天喝水一石的人：將菠薐根、雞內金等分磨成粉。用米湯送服一錢，每天三次。
4. 蕹菜
（蕹，去聲。宋《嘉祐》）
【釋名】時珍曰：蕹與壅同。此菜惟以壅成，故謂之壅。
【集解】藏器曰：蕹菜嶺南種之。蔓生，開白花，堪茹。
時珍曰：蕹菜，今金陵及江夏人多蒔之。性宜濕地，畏霜雪。九月藏入土窖中，三、四月取出，壅以糞土，即節節生芽，一本可成一畦也。干柔如蔓而中空，葉似菠薐及鏨頭形。味短，須同豬肉煮，令肉色紫乃佳。段公路《北戶錄》言其葉如柳者，誤矣。按：嵇含《草木狀》云：蕹菜葉如落葵而小。
南人編葦為筏，作小孔，浮水上。種子於水中，則如萍根浮水面。及長成莖葉，皆出於葦筏孔中，隨水上下，南方之奇蔬也。則此菜，水、陸皆可生之也。
【氣味】甘，平，無毒。
【主治】解胡蔓草毒（即野葛毒），煮食之。亦生搗服（藏器）。
搗汁和酒服，治產難（時珍。出唐瑤方）。
【發明】藏器曰：南人先食蕹菜，後食野葛，二物相伏，自然無苦。
取汁滴野葛苗，當時萎死，相殺如此。張華《博物志》云：魏武帝啖野葛至一尺。應是先食此菜也。
白話文：
【名稱解釋】李時珍說：「蕹菜的『蕹』字與『壅』字同音。這種菜需要用土壅住根部才能生長，所以稱之為壅。」
【產地與外觀】陳藏器說：「蕹菜在嶺南地區種植。它是蔓生的植物，開白色的花，可以食用。」
李時珍說：「現在金陵和江夏一帶的人們大多種植蕹菜。它喜歡潮濕的環境，怕霜雪。九月時將它埋入土窖中，三、四月取出，用糞土覆蓋，就會從節點處長出嫩芽，一棵可以長滿一畦地。莖蔓柔軟且中間空心，葉子像菠菜和鏨頭的形狀。味道比較淡，需要與豬肉一起煮，讓肉的顏色變成紫色才好吃。段公路的《北戶錄》說它的葉子像柳葉，是錯誤的。根據嵇含的《草木狀》記載，蕹菜的葉子像落葵但比較小。」
南方人將蘆葦編織成筏子，上面開一些小孔，讓筏子浮在水面上。將蕹菜的種子種在水中，就像浮萍一樣根系浮在水面。等長出莖葉後，會從蘆葦筏子的孔中長出來，隨著水面上下漂浮，是南方一種奇特的蔬菜。可見蕹菜在水裡或陸地上都能生長。
【味道】味甘，性平，無毒。
【主要功效】可以解胡蔓草（也就是野葛）的毒。煮熟後食用，也可以生搗後服用。（陳藏器）
將蕹菜搗汁與酒混合服用，可以治療難產。（李時珍，出自《唐瑤方》）
【功效說明】陳藏器說：「南方人先吃蕹菜，再吃野葛，這兩種東西互相克制，自然就不會覺得苦了。」
取蕹菜汁滴在野葛幼苗上，野葛苗當時就會枯萎死去，可見兩者相剋的程度。張華的《博物志》說，魏武帝曾吃了一尺長的野葛，應該是事先吃了蕹菜的緣故。