《本草綱目》~ 谷部第二十四卷 (1)
谷部第二十四卷 (1)
1. 谷部第二十四卷
2. 谷之三
（菽豆類一十四種）
白話文：
（豆類共有十四種）
3. 大豆
（《本經》中品）
【校正】禹錫曰：原附大豆黃卷下，今分出。
【釋名】尗（俗作菽。時珍曰：豆、尗皆莢谷之總稱也。篆文尗，象莢生附莖下垂之形。豆象子在莢中之形。《廣雅》云：大豆，菽也。小豆，荅也），角曰莢，葉曰藿，莖曰萁。
【集解】《別錄》曰：大豆生太山平澤，九月採之。
頌曰：今處處種之。有黑、白二種，入藥用黑者。緊小者為雄，用之尤佳。
宗奭曰：大豆有綠、褐、黑三種。有大、小兩類：大者出江、浙、湖南、湖北；小者生他處，入藥力更佳。又可磑為腐食。
時珍曰：大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數色：黑者名烏豆，可入藥，及充食，作豉；黃者可作腐，榨油，造醬；余但可作腐及炒食而已。皆以夏至前後下種，苗高三、四尺，葉團有尖，秋開小白花成叢，結莢長寸余，經霜乃枯。按：《呂氏春秋》云：得時之豆，長莖短足，其莢二七為族，多枝數節，競葉蕃實，大菽則圓，小菽則團。先時者，必長以蔓、浮葉疏節、小莢不實。
後時者，必短莖疏節、本虛不實。又氾勝之《種植書》云：夏至種豆，不用深耕。豆花憎見日，見日則黃爛而根焦矣。知歲所宜，以囊盛豆子，平量埋陰地，冬至後十五日發取量之，最多者種焉。蓋大豆保歲易得，可以備凶年，小豆不保歲而難得也。
黑大豆
【氣味】甘，平，無毒。久服，令人身重。
岐伯曰：生溫，熟寒。
藏器曰：大豆生平，炒食極熱，煮食甚寒，作豉極冷，造醬及生黃卷則平。牛食之溫，馬食之冷。一體之中，用之數變。
之才曰：惡五參、龍膽，得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣、諸膽汁良。
詵曰：大豆黃屑忌豬肉。小兒以炒豆、豬肉同食，必壅氣致死，十有八、九。十歲已上不畏也。
時珍曰：服蓖麻子者，忌炒豆，犯之脹滿致死。服厚朴者亦忌之，動氣也。
【主治】生研，塗癰腫。煮汁飲，殺鬼毒，止痛（《本經》）。逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五臟結積內寒，殺烏頭毒。炒為屑，主胃中熱，除痹去腫，止腹脹消穀（《別錄》）。煮食，治溫毒水腫（《蜀本》）。調中下氣，通關脈，制金石藥毒、治牛馬溫毒（《日華》）。
煮汁，解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆、芫青、斑蝥、百藥之毒及蠱毒。入藥，治下痢臍痛。沖酒，治風痙及陰毒腹痛。牛膽貯之，止消渴（時珍）。炒黑，熱投酒中飲之，治風痹癱緩口噤，產後頭風。食罷生吞半兩，去心胸煩熱，熱風恍惚，明目鎮心，溫補。
久服，好顏色，變白不老。煮食性寒，下熱氣腫，壓丹石煩熱，汁消腫（藏器）。主中風腳弱，產後諸疾。同甘草煮湯飲，去一切熱毒氣，治風毒腳氣。煮食，治心痛筋攣膝痛脹滿。同桑柴灰汁煮食，下水鼓腹脹。和飯搗，塗一切毒腫。療男女陰腫，以綿裹納之（孟詵）。治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒（時珍）。
白話文：
大豆
古代文獻記載，大豆是上品藥材。
大豆的別名很多，包括「菽」等，都是指豆類的總稱。 「莢」、「藿」、「萁」分別指大豆的豆莢、葉子和莖。
大豆主要產於山區和平原，九月採收。現在則各地都有種植，有黑色和白色兩種，入藥通常使用黑色大豆。顆粒緊實細小的黑色大豆藥效最佳。也有人說有綠、褐、黑三種，大小也有區別，大的產自江浙、湖南、湖北等地，小的則產於其他地方，小粒大豆的藥效更好。大豆還可以磨成豆漿食用。
大豆有多種顏色，例如黑、白、黃、褐、青、斑點等。黑豆又稱烏豆，可入藥、食用及製成豆豉；黃豆則可用來製作豆腐、榨油和釀造醬油；其他顏色的豆子主要用於製作豆腐或炒食。大豆一般在夏至前後播種，植株高度可達三、四尺，葉子呈圓形帶尖，秋天開小白花，花朵叢生，豆莢長約一寸多，霜降後才會枯萎。古籍記載，適時播種的大豆，莖長根短，每個豆莢有二到七粒豆子，枝繁葉茂，果實飽滿，大粒的豆子圓潤，小粒的豆子則較為渾圓。播種時間過早，植株容易蔓生，葉子稀疏，節間長，豆莢小且不飽滿；播種時間過晚，則莖短節疏，植株瘦弱，果實不飽滿。
古代文獻也記載，夏至播種大豆不需要深耕，豆花怕曬太陽，見陽光就會發黃腐爛，根部也會焦枯。為了預測當年大豆的收成，可以將大豆種子放在囊中，平均分量埋在陰涼處，冬至後十五天再挖出來測量，種子數量最多的區域最適合播種。因為大豆容易種植且產量高，可以作為歉收年份的糧食儲備，而小豆則不易保存，且產量較低。
黑大豆
黑大豆味甘，性平，無毒。長期服用可能導致身體沉重。
生大豆性溫，熟大豆性寒。大豆的食用方法不同，其性味也會有所變化，例如炒食則性熱，煮食則性寒，製成豆豉則性寒，製成醬油或黃豆卷則性平。牛吃了大豆性溫，馬吃了大豆性寒。同一樣東西，使用方法不同，效果也大相徑庭。
黑豆忌與某些藥材同用，但與其他某些藥材同用則效果更好。
大豆黃豆屑忌與豬肉同食，小孩食用炒豆和豬肉，極易導致脹氣致死。十歲以上兒童則無此危險。
服用蓖麻子或厚朴的人也應避免食用炒豆，否則容易脹氣，甚至危及生命。
黑大豆的功效：生研磨後塗抹，可治療癰腫；煮汁飲用，可殺死鬼毒，止痛；可治療水腫、胃熱痹症、傷中淋露、瘀血、五臟積寒等症，亦可解烏頭毒。炒成粉末，可治療胃熱、痺症、腫脹、腹脹及消化不良等症。煮食可治療溫毒水腫。
黑大豆能調和脾胃、理氣降逆、通經活絡，能解金石藥物毒性，治療牛馬溫毒。煮汁可以解各種毒藥的毒性，包括砒霜、甘遂、天雄、附子、巴豆等，以及蠱毒。入藥可治療下痢臍痛。沖酒飲用可治療風痙及陰毒腹痛。用牛膽汁保存，可治療消渴。炒黑後加入酒中飲用，可治療風痹、癱瘓、口噤、產後頭痛等症。飯後生吞半兩，可以去除心煩熱、熱風恍惚等症狀，並有明目、鎮心、溫補的功效。
長期服用黑大豆，可以使人容光煥發，延緩衰老。煮食黑大豆性寒，可治療熱氣腫脹、丹石煩熱等症，其汁液有消腫的作用。主治中風腳弱，產後諸疾。與甘草一起煮湯飲用，可去除一切熱毒，治療風毒腳氣。煮食可治療心痛、筋攣、膝痛、腹脹等症。與桑柴灰汁一起煮食，可治療水腫、腹脹。搗碎後和米飯一起食用，可治療各種毒腫。用棉花包裹後置於患處，可治療男女陰腫。可治療腎病，利水、下氣、清熱解毒、活血化瘀。