《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (9)
菜部第二十六卷 (9)
1. 菘
（《別錄》上品）
【釋名】白菜
時珍曰：按：陸佃《埤雅》云：菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。
今俗謂之白菜，其色青白也。
【集解】弘景曰：菘有數種，猶是一類，只論其美與不美，菜中最為常食。
宗奭曰：菘葉如蕪菁，綠色差淡，其味微苦，葉嫩稍闊。
頌曰：揚州一種菘葉，圓而大，或若箑，啖之無渣，絕勝他土者，疑即牛肚菘也。
時珍曰：菘（即今人呼為白菜者）有二種：一種莖圓厚微青，一種莖扁薄而白。其葉皆淡青白色。燕、趙、遼陽、揚州所種者，最肥大而厚，一本有重十餘斤者。南方之菘畦內過冬，北方者多入窖內。燕京圃人又以馬糞入窖壅培，不見風日，長出苗葉皆嫩黃色，脆美無滓，謂之黃芽菜，豪貴以為嘉品，蓋亦仿韭黃之法也。菘子如蕓薹子而色灰黑，八月以後種之。
二月開黃花，如芥花，四瓣。三月結角，亦如芥。其菜作菹食尤良，不宜蒸曬。
【正誤】
恭曰：菘有三種：牛肚菘葉最大厚，味甘；紫菘葉薄細，味少苦；白菘似蔓荊也。菘菜不生北土。有人將子北種，初一年即半為蕪菁，二年菘種都絕；將蕪菁子南種，亦二年都變。土地所宜如此。
頌曰：菘，今南北皆有之。與蔓荊相類，梗長葉不光者為蕪菁，梗短葉闊厚而肥腴者為菘。舊說北土無菘，今京洛種菘都類南種，但肥厚差不及爾。
機曰：蔓荊、菘菜恐是一種。但在南土，葉高而大者為菘，秋冬有之；在北土，葉短而小者為蔓荊，春夏有之。
時珍曰：白菘，即白菜也。牛肚菘，即最肥大者。紫菘即蘆菔也，開紫花，故曰紫菘。蘇恭謂白菘似蔓荊者，誤矣。根葉俱不同，而白菘根堅小，不可食。又言南北變種者，蓋指蔓荊、紫菘而言。紫菘根似蔓荊而葉不同，種類亦別。又言北土無菘者，自唐以前或然，近則白菘、紫菘南北通有。
惟南土不種蔓荊，種之亦易生也。蘇頌漫為兩可之言，汪機妄起臆斷之辨，俱屬謬誤，今悉正之。
莖葉
【氣味】甘，溫，無毒。
大明曰：涼，微毒。多食發皮膚風瘙癢。
詵曰：發風冷內虛人不可食，有熱人食亦不發病，性冷可知。《本草》言性溫，未解其意。
弘景曰：性和利人，多食似小冷。張仲景言藥中有甘草，食菘即令病不除也。
頌曰：有小毒不可食多，多則以生薑解之。
瑞曰：夏至前食，發氣動疾。有足疾者忌之。
時珍曰：氣虛胃冷人多食，噁心吐沫，氣壯人則相宜。
【主治】通利腸胃，除胸中煩，解酒渴（《別錄》）。
消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳（蕭炳）。和中，利大小便（寧原）。
【附方】舊一，新二。
小兒赤遊，行於上下，至心即死：菘菜搗敷之，即止。（張傑《子母秘錄》）。
漆毒生瘡：白菘菜搗爛塗之。
飛絲入目：白菜揉爛帕包，滴汁三、二點入目，即出。（《普濟方》）。
子
【氣味】甘，平，無毒。
【主治】作油，塗頭長髮，塗刀劍不鏥（音秀。弘景）。
【附方】舊一。
酒醉不醒：菘菜子二合細研，井華水一盞調，為二服。（《聖惠方》）
白話文：
[菘]
[別名] 白菜
[名稱由來] 據說菘這種蔬菜能耐寒，晚凋謝，四季常見，有松樹的品格，所以稱為菘。現在俗稱它為白菜，因為它的顏色青白。
[種類] 菘有好幾種，但都屬於同一類，主要區別在於好不好吃，是蔬菜中最常吃的。菘的葉子像蕪菁，顏色稍淡綠，味道微苦，葉子嫩且稍寬。揚州出產的一種菘葉子圓又大，像扇子，吃起來沒有渣，比其他地方的都好，可能就是牛肚菘。
[外觀] 菘（也就是現在人們說的白菜）有兩種：一種莖圓厚微青，一種莖扁薄而白，葉子都是淡青白色。燕京、趙地、遼陽、揚州等地種的白菜最肥大厚實，一顆能有十多斤重。南方種的菘在田裡過冬，北方種的則多放入地窖。燕京的菜農還會在窖裡用馬糞培土，不讓它見風日，長出的嫩葉呈黃色，口感脆嫩無渣，稱為黃芽菜，被富貴人家視為佳品，這方法是模仿韭黃的種植方式。菘的種子像油菜籽，呈灰黑色，八月後播種。二月開黃色小花，像芥菜花，四片花瓣。三月結果，也像芥菜的莢果。白菜醃製成酸菜吃很好，不適合蒸或曬乾。
[品種辨別] 據說菘有三種：牛肚菘葉子最大最厚，味甜；紫菘葉子薄而細，味道稍苦；白菘則像蔓荊。而且，菘菜不產於北方。有人把菘的種子帶到北方種植，第一年就有一半變成蕪菁，第二年菘的種子就絕種了；把蕪菁的種子帶到南方種，兩年後也都會變種。可見植物受土地影響很大。不過，現在南北方都有菘，跟蔓荊很像，梗長葉子不光滑的是蕪菁，梗短葉子寬厚肥腴的是菘。以前說北方沒菘，但現在京城一帶種的菘也像南方品種，只是肥厚程度稍差。還有人說蔓荊和菘菜可能是一種植物，只是在南方長得高大，是菘，秋冬才有；在北方長得矮小，是蔓荊，春夏才有。
[釐清] 白菘就是白菜，牛肚菘就是最肥大的那種。紫菘其實是蘆菔（蘿蔔），開紫花，所以叫紫菘。說白菘像蔓荊是錯的，兩者根葉都不同，白菘根細小而硬，不能吃。說南北變種，指的是蔓荊和紫菘。紫菘的根像蔓荊，但葉子不同，種類也不同。以前說北方沒有菘，可能是唐朝以前的事，現在白菘、紫菘南北方都有。只有蔓荊南方不種，種了也容易生長。這些舊說紛雜，所以要把它們釐清。
[莖葉]
[味道] 味甘，性溫，無毒。有人說它性涼，微毒，吃多了會皮膚癢。又有人說體虛怕冷的人不能吃，體熱的人吃了也不會發病，可見它是性冷的。《本草》說性溫，不太明白是什麼意思。有人說它性和利人，吃多了會覺得有點冷。張仲景說，藥中有甘草時，吃白菜就會讓病好不了。還有人說它有小毒，不宜多吃，吃多了要用生薑解毒。夏天吃它，容易引發疾病，腳有疾病的人要忌口。總體來說，體虛胃寒的人吃多了會噁心想吐，體質好的人吃就比較適合。
[功效] 能疏通腸胃，消除胸悶煩躁，解酒渴。能消食下氣，治療瘴氣，止熱咳。冬天的白菜汁尤其好。能調和脾胃，利大小便。
[藥方]
- 小兒患丹毒，蔓延全身，到達心臟就會死亡：用白菜搗爛敷在患處，就能止住。
- 漆毒引起的瘡：用白菜搗爛塗抹。
- 飛絮入眼：把白菜揉爛用布包好，滴汁入眼兩三滴，飛絮就能出來。
[種子]
[味道] 味甘，性平，無毒。
[功效] 可以榨油，塗在頭上能讓頭髮長得好，塗在刀劍上不會生鏽。
[藥方]
- 醉酒不醒：用兩合白菜籽研磨成粉，用一杯井水調服，分兩次喝下。