《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (9)
菜部第二十六卷 (9)
1. 菘
（《別錄》上品）
【釋名】白菜
時珍曰：按：陸佃《埤雅》云：菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。
今俗謂之白菜，其色青白也。
【集解】弘景曰：菘有數種，猶是一類，只論其美與不美，菜中最為常食。
宗奭曰：菘葉如蕪菁，綠色差淡，其味微苦，葉嫩稍闊。
白話文：
釋名：白菜
**時珍曰：**據陸佃的《埤雅》記載，白菜性耐寒，冬季晚凋，四季常見，具有松樹般堅貞不屈的品性，故名菘。
如今俗稱白菜，因其顏色青白而得名。
**集解：**弘景說，白菜有數種，但都是同一類。主要區別在於品質好壞，是日常飲食中常見的蔬菜。
宗奭說，白菜葉子像蕪菁，但顏色較淡，味道微苦，葉片嫩而稍寬。
頌曰：揚州一種菘葉，圓而大，或若箑，啖之無渣，絕勝他土者，疑即牛肚菘也。
白話文：
有一種揚州的菘菜，葉子又圓又大，或者像芭蕉葉一樣，吃起來沒有渣，遠遠勝過其他地方的菘菜，懷疑就是牛肚菘。
時珍曰：菘（即今人呼為白菜者）有二種：一種莖圓厚微青，一種莖扁薄而白。其葉皆淡青白色。燕、趙、遼陽、揚州所種者，最肥大而厚，一本有重十餘斤者。南方之菘畦內過冬，北方者多入窖內。燕京圃人又以馬糞入窖壅培，不見風日，長出苗葉皆嫩黃色，脆美無滓，謂之黃芽菜，豪貴以為嘉品，蓋亦仿韭黃之法也。菘子如蕓薹子而色灰黑，八月以後種之。
二月開黃花，如芥花，四瓣。三月結角，亦如芥。其菜作菹食尤良，不宜蒸曬。
【正誤】
白話文：
時珍說：白菜有兩種：一種莖部圓厚帶點青色，一種莖部扁薄呈白色。葉子都是淡青白色。燕趙、遼陽、揚州種植的白菜，是最肥大厚實，一棵有重達十幾斤的。南方白菜種在畦內可過冬，北方白菜多存放在窖內。燕京的菜農還用馬糞放入窖內培育白菜，讓白菜遠離風日，長出的嫩芽葉都是嫩黃色的，吃起來脆甜無渣，被稱為黃芽菜，是豪門貴族的佳品，大概是模仿韭黃的做法才產生的。白菜的種子像蕓薹的種子，但顏色是灰黑色的，八月以後可以播種。
繁體中文：
二月開黃花，如芥花，四瓣。三月結角，亦如芥。其菜作菹食尤良，不宜蒸曬。
二月開黃花，像芥菜花，有四片花瓣。三月結角，也像芥菜。它的菜可以做成泡菜食用，尤其美味，不宜蒸或曬。
恭曰：菘有三種：牛肚菘葉最大厚，味甘；紫菘葉薄細，味少苦；白菘似蔓荊也。菘菜不生北土。有人將子北種，初一年即半為蕪菁，二年菘種都絕；將蕪菁子南種，亦二年都變。土地所宜如此。
白話文：
恭謹的說：菘菜有三種：牛肚菘的葉片最大最厚，味道甘甜；紫菘的葉片薄而細，味道微苦；白菘與蔓荊十分相似。菘菜不生長在北方土地上。有人將菘菜的種子種在北方，第一年就有一半的種子變成了蕪菁，第二年菘菜的種子就完全消失了；將蕪菁的種子種在南方，兩年內也全部變成了菘菜。這是由於土地的性質所決定的。
頌曰：菘，今南北皆有之。與蔓荊相類，梗長葉不光者為蕪菁，梗短葉闊厚而肥腴者為菘。舊說北土無菘，今京洛種菘都類南種，但肥厚差不及爾。
機曰：蔓荊、菘菜恐是一種。但在南土，葉高而大者為菘，秋冬有之；在北土，葉短而小者為蔓荊，春夏有之。
白話文：
註解說：大白菜，如今南北各地都有。它與蔓荊菜很像，莖長、葉子不光滑的為蕪菁，莖短、葉子寬厚肥美的為大白菜。過去說北方沒有大白菜，如今京城洛陽種植的大白菜都和南方種植的相似，只是肥厚程度略有不及罷了。
蔓荊和菘菜可能是一種植物。但在南方，葉子高而大的稱為菘菜，秋冬時有。在北方，葉子短而小的稱為蔓荊，春夏時有。
時珍曰：白菘，即白菜也。牛肚菘，即最肥大者。紫菘即蘆菔也，開紫花，故曰紫菘。蘇恭謂白菘似蔓荊者，誤矣。根葉俱不同，而白菘根堅小，不可食。又言南北變種者，蓋指蔓荊、紫菘而言。紫菘根似蔓荊而葉不同，種類亦別。又言北土無菘者，自唐以前或然，近則白菘、紫菘南北通有。
白話文：
李時珍說：白菘，就是白菜。牛肚菘，就是白菜中最肥大的一種。紫菘，就是蘆菔。蘆菔花開紫色的，因此稱之為紫菘。蘇恭認為白菘像蔓荊，這是錯誤的。白菘和蔓荊的根和葉都不同，而且白菘的根很硬很小，不能吃。蘇恭又說南北種植的品種不同，這是指蔓荊和紫菘。紫菘的根像蔓荊，但葉子不同，種類也不同。蘇恭還說北方沒有菘，在唐朝以前可能確實如此，但現在白菘和紫菘在南北都有種植。
惟南土不種蔓荊，種之亦易生也。蘇頌漫為兩可之言，汪機妄起臆斷之辨，俱屬謬誤，今悉正之。
莖葉
【氣味】甘，溫，無毒。
大明曰：涼，微毒。多食發皮膚風瘙癢。
詵曰：發風冷內虛人不可食，有熱人食亦不發病，性冷可知。《本草》言性溫，未解其意。
弘景曰：性和利人，多食似小冷。張仲景言藥中有甘草，食菘即令病不除也。
頌曰：有小毒不可食多，多則以生薑解之。
瑞曰：夏至前食，發氣動疾。有足疾者忌之。
時珍曰：氣虛胃冷人多食，噁心吐沫，氣壯人則相宜。
【主治】通利腸胃，除胸中煩，解酒渴（《別錄》）。
消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳（蕭炳）。和中，利大小便（寧原）。
【附方】舊一，新二。
小兒赤遊，行於上下，至心即死：菘菜搗敷之，即止。（張傑《子母秘錄》）。
漆毒生瘡：白菘菜搗爛塗之。
飛絲入目：白菜揉爛帕包，滴汁三、二點入目，即出。（《普濟方》）。
子
【氣味】甘，平，無毒。
【主治】作油，塗頭長髮，塗刀劍不鏥（音秀。弘景）。
【附方】舊一。
酒醉不醒：菘子二合細研，井華水一盞調，為二服。（《聖惠方》）
白話文：
莖葉
【氣味】甜，溫和，無毒。
大明說：涼，微毒。多吃會引起皮膚風疹和瘙癢。
詵說：風寒內虛的人不能吃，有熱氣的人吃了也不會生病，說明它性寒。《本草綱目》說它性溫，沒有弄清楚它的意思。
弘景說：它性微寒，多吃像稍微受了點寒。張仲景說藥中有甘草，吃了菘菜就會使病無法痊癒。
頌說：有點毒，不能多吃，吃了太多可以用生薑解毒。
瑞說：夏至前吃，會發動氣疾。有足疾的人忌諱吃。
時珍說：氣虛胃寒的人多吃，會噁心嘔吐。氣壯的人則適合吃。
【主治】通利腸胃，消除胸中的煩悶，解酒渴（《別錄》）。
消食下氣，治療瘴氣，止熱氣咳嗽。冬天的菘菜汁效果最好（蕭炳）。和中，利大小便（寧原）。
【附方】古老的方子一則，新的方子二則。
小兒赤遊病，從上到下，到心臟就致命：把菘菜搗爛敷上，立馬止住（張傑《子母祕錄》）。
漆毒生瘡：把白菘菜搗爛塗上。
飛絲入目：把白菜揉爛包在帕子裡，滴三、兩滴汁液到眼睛裡，飛絲就會出來（《普濟方》）。
種子
【氣味】甜，平，無毒。
【主治】榨成油塗頭髮能生長頭髮，塗刀劍能防鏽（弘景）。
【附方】古老的方子一則。
酒醉不醒：菘子二合研細，加一盞井華水調勻，分兩次服下（《聖惠方》）。