《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (14)
谷部第二十五卷 (14)
1. 燒酒
（《綱目》）
【釋名】火酒（《綱目》）、阿剌吉酒（《飲膳正要》）。
【集解】
時珍曰：燒酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。
穎曰：暹邏酒以燒酒復燒二次，入珍寶異香。其壇每個以檀香十數斤燒煙燻令如漆，然後入酒蠟封，埋土中二、三年，絕去燒氣，取出用之。曾有人攜至舶，能飲三、四杯即醉，價值數倍也。有積病，飲一、二杯即愈，且殺蠱。予親見二人飲此，打下活蟲長二寸許，謂之魚蠱云。
【氣味】辛、甘，大熱，有大毒。
時珍曰：過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與薑、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。
【主治】消冷積寒氣，燥濕痰，開鬱結，止水泄，治霍亂瘧疾噎膈，心腹冷痛，陰毒欲死，殺蟲闢瘴，利小便，堅大便，洗赤目腫痛，有效（時珍）。
【發明】
時珍曰：燒酒，純陽毒物也。面有細花者為真。與火同性，得火即燃，同乎焰消。北人四時飲之，南人止暑月飲之。其味辛甘，升揚發散；其氣燥熱，勝濕祛寒。故能開怫鬱而消沉積，通膈噎而散痰飲，治泄瘧而止冷痛也。辛先入肺，和水飲之，則抑使下行，通調水道，而小便長白。
熱能燥金耗血，大腸受刑，故令大便燥結，與薑、蒜同飲即生痔也。若夫暑月飲之，汗出而膈快身涼；赤目洗之，淚出而腫消赤散，此乃從治之方焉。過飲不節，殺人頃刻。近之市沽，又加以砒石、草烏、辣灰、香藥，助而引之，是假盜以方矣。善攝生者宜戒之。按：劉克用《病機賦》云：有人病赤目，以燒酒入鹽飲之，而痛止腫消。
蓋燒酒性走，引鹽通行經絡，使鬱結開而邪熱散，此亦反治劫劑也。
【附方】新七。
冷氣心痛：燒酒入飛鹽飲，即止。
陰毒腹痛：燒酒溫飲，汗出即止。
嘔逆不止：真火酒一杯，新汲井水一杯，和服甚妙。（瀕湖）
寒濕泄瀉，小便清者：以頭燒酒飲之，即止。
耳中有核，如棗核大，痛不可動者：以火酒滴入，仰之半時，即可鉗出。（李樓《奇方》）。
風蟲牙痛：燒酒浸花椒，頻頻漱之。
寒痰咳嗽：燒酒四兩，豬脂、蜜、香油、茶末各四兩，同浸酒內，煮成一處。每日挑食，以茶下之，取效。
白話文：
燒酒
名稱解釋：
燒酒又叫做火酒，也稱為阿剌吉酒。
起源與製法：
李時珍說，燒酒不是古代就有的釀酒方法。這種釀酒方法是從元朝開始才出現的。它是把濃酒和酒糟放進蒸鍋裡蒸，讓水蒸氣上升，然後用容器接住滴下來的酒液。凡是變酸壞掉的酒，都可以拿來蒸餾燒酒。現在釀造燒酒，通常是用糯米、粳米、黍米、秫米或大麥蒸熟後，加上酒麴放在缸裡釀七天，再用蒸鍋蒸餾。蒸餾出來的酒像水一樣清澈，味道卻非常濃烈，可以說是酒的精華。
特殊製法與功效：
暹邏（今泰國）有一種燒酒，是用燒酒再蒸餾兩次，並且加入珍寶和異香。裝酒的壇子每個都用幾十斤檀香燒煙燻過，讓壇子像漆一樣黑，然後把酒裝進去，用蠟封好，埋在土裡兩三年，去除酒的火氣，再取出來用。曾經有人把這種酒帶到船上販賣，喝三四杯就醉了，價格比一般酒貴好幾倍。如果有長期疾病的人，喝一兩杯就能痊癒，而且還能殺死蠱蟲。我（穎）親眼看見兩個人喝了這種酒，竟然排出兩寸長的活蟲，據說是魚蠱。
味道與性質：
燒酒味辛辣、甘甜，性質非常熱，而且有毒。
李時珍說，喝燒酒過量會傷胃、損膽，使人精神萎靡、減損壽命，嚴重的話甚至會導致腸子變黑、胃腐爛而死。如果和薑、蒜一起吃，會使人生痔瘡。可以用鹽、冷水或綠豆粉來解酒毒。
主要功效：
燒酒可以消除寒冷的積聚，驅散寒氣，乾燥濕痰，疏通鬱結，止瀉，治療霍亂、瘧疾、噎膈（食道梗阻），心腹冷痛，陰毒危症，殺蟲，驅除瘴氣，利小便，使大便變硬，清洗紅腫的眼睛也有效果。
功效原理：
李時珍說，燒酒是純陽的毒物。表面有細小花紋的是真燒酒。它的性質和火相同，遇到火就會燃燒，像火焰一樣消失。北方人一年四季都喝燒酒，南方人只在夏天喝。燒酒的味道辛辣甘甜，能向上發散；性質燥熱，能勝過濕氣、驅除寒氣。所以能疏通鬱悶、消除積滯，打通食道梗阻、化解痰飲，治療泄瀉瘧疾、止住冷痛。辛味先入肺，和水一起喝，就能抑制其向上發散的趨勢，使其向下運行，疏通水道，使小便變多。
熱能使身體乾燥、消耗血液，使大腸受到損傷，所以會導致大便乾燥。如果和薑、蒜一起喝，就會生痔瘡。如果在夏天喝燒酒，會使汗液排出，胸膈感到舒暢，身體感覺涼爽；如果用來洗紅腫的眼睛，會使淚液流出，腫脹消退，紅色散去，這都是反向治療的方法。但如果過量飲酒，會很快致人死亡。現在市面上賣的燒酒，又會加入砒石、草烏、辣椒灰、香料等，來增加酒的效力，這簡直是偷盜治療的方法。懂得養生的人應該戒酒。劉克用《病機賦》中說，有人眼睛紅腫，用燒酒加入鹽來喝，結果疼痛止住，腫脹消退。
這是因為燒酒的藥性走竄，引導鹽的藥性通行經絡，使鬱結疏通、邪熱散去，這也是反向治療的急救方法。
附錄藥方：
- **冷氣心痛：**把燒酒加入炒過的鹽來喝，立刻能止痛。
- **陰毒腹痛：**把燒酒溫熱後喝下，出了汗就能止痛。
- **嘔吐不止：**用一杯真燒酒和一杯剛打上來的井水混合飲用，效果很好。
- **寒濕泄瀉，小便清澈：**喝用酒頭（第一次蒸餾出的酒）做的燒酒，立刻能止瀉。
- **耳朵裡長核，像棗核一樣大，痛得不能動：**把燒酒滴入耳朵裡，頭仰起半個小時，就可以用鉗子取出。
- **風蟲牙痛：**用燒酒浸泡花椒，經常漱口。
- **寒痰咳嗽：**用燒酒四兩，豬油、蜂蜜、香油、茶末各四兩，一起浸泡在酒裡，煮成一鍋。每天挑一點來吃，配茶喝，就能見效。