《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (15)
谷部第二十五卷 (15)
1. 葡萄酒
（《綱目》）
【集解】詵曰：葡萄可釀酒，藤汁亦佳。
時珍曰：葡萄酒有二樣：釀成者味佳，有如燒酒法者有大毒。釀者，取汁同曲，如常釀糯米飯法。無汁，用干葡萄末亦可。魏文帝所謂葡萄釀酒，甘於曲米，醉而易醒者也。燒者，取葡萄數十斤，同大麴釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛。古者西域造之，唐時破高昌，始得其法。
按：梁《四公子記》云：高昌獻葡萄乾凍酒。傑公曰：葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。八風谷凍成之酒，終年不壞。葉子奇《草木子》云：元朝於冀寧等路造葡萄酒，八月至太行山辨其真偽。真者下水即流，偽者得水即冰凍矣。久藏者，中有一塊，雖極寒，其餘皆冰，獨此不冰，乃酒之精液也，飲之令人透腋而死。
酒至二、三年，亦有大毒。《飲膳正要》云：酒有數等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平陽、太原者又次之。或云：葡萄久貯，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。
釀酒
【氣味】甘、辛，熱，微毒。
時珍曰：有熱疾、齒疾、瘡疹人，不可飲之。
【主治】暖腰腎，駐顏色，耐寒（時珍）。
燒酒
【氣味】辛、甘，大熱，有大毒。
時珍曰：大熱大毒，甚於燒酒。北人習而不覺，南人切不可輕生飲之。
【主治】益氣調中，耐飢強志（《正要》）。消痰破癖（汪穎）。
白話文：
葡萄酒
有人說，葡萄可以釀酒，葡萄藤的汁液也很好。
李時珍說，葡萄酒有兩種：一種是釀造出來的，味道好；另一種是像燒酒一樣蒸餾出來的，毒性很大。釀造的方法是，取葡萄汁和酒麴一起，像平常釀糯米酒那樣釀製。如果沒有葡萄汁，用乾燥的葡萄末也可以。魏文帝說的葡萄釀酒，比用米麴釀的酒好喝，喝醉了也容易醒。蒸餾的燒酒做法是，取幾十斤葡萄，和大麴一起釀成醋，然後放入蒸籠蒸餾，用容器接住滴下來的酒液，顏色是紅色的，很漂亮。這種酒是古代西域人發明的，唐朝攻破高昌後才得到這種方法。
另外，《四公子記》記載，高昌進貢了葡萄乾和凍酒。有人說，葡萄皮薄的比較好吃，皮厚的比較苦。用八風谷的雪凍成的酒，可以保存很久都不會壞。葉子奇在《草木子》中說，元朝在冀寧等地釀造葡萄酒，每年八月去太行山辨別真假。真的葡萄酒放入水中會流動，假的放入水中會結冰。放很久的酒，中間會有一塊不結冰，即使在非常寒冷的天氣裡，其他地方都結冰了，唯獨這塊不結冰，據說這是酒的精華，喝了會讓人全身發汗而死。
葡萄酒放了兩三年，也會產生很強的毒性。《飲膳正要》說，酒有很多種，其中哈喇火釀的酒最烈，西番的酒次之，平陽、太原的酒又次之。也有人說，葡萄放久了，也會自己變成酒，味道芳香甘甜，但很烈，這才是真正的葡萄酒。
釀酒
味道：甘甜、辛辣，性熱，有輕微毒性。
李時珍說：有發熱疾病、牙病、皮膚病的人，不能喝葡萄酒。
功效：能溫暖腰腎，使人容顏美麗，耐寒。（李時珍說的）
燒酒
味道：辛辣、甘甜，性大熱，毒性很大。
李時珍說：性大熱，毒性很大，比一般的燒酒還厲害。北方人習慣喝這種酒所以不覺得，南方人千萬不要輕易喝這種酒。
功效：能補益元氣，調和脾胃，耐飢餓，使人意志堅強。（《飲膳正要》記載）能消除痰積，破除積聚。（汪穎說的）
2. 糟
（《綱目》）
【釋名】粕（《綱目》）。
【集解】時珍曰：糯、秫、黍、麥，皆可蒸釀酒、醋，熬煎餳、飴，化成糟粕。酒糟須用臘月及清明、重陽造者，瀝乾，入少鹽收之。藏物不敗，揉物能軟。若榨乾者，無味矣。醋糟用三伏造者良。
酒糟
【氣味】甘、辛，無毒。
【主治】溫中消食，除冷氣，殺腥，去草、菜毒，潤皮膚，調臟腑（藏器）。罯撲損瘀血，浸水洗凍瘡，搗敷蛇咬、蜂叮毒（《日華》）。
【發明】時珍曰：酒糟有麴櫱之性，能活血行經止痛，故治傷損有功。按：許叔微《本事方》云：治踠折，傷筋骨，痛不可忍者。用生地黃一斤，藏瓜姜糟一斤，生薑四兩，都炒熱，布裹罨傷處，冷即易之。曾有人傷折，醫令捕一生龜，將殺用之。夜夢龜傳此方，用之而愈也。
又《類編》所載，只用藏瓜姜糟一物，入赤小豆末和勻，罨於斷傷處，以杉片或白桐片夾之，云不過三日即痊可也。
【附方】新四。
手足皸裂：紅糟、臘豬脂、薑汁、鹽等分，研爛，炒熱擦之，裂內甚痛，少頃即合，再擦數次即安。（《袖珍方》）。
鶴膝風病：酒醅糟四兩，肥皂一個（去子），芒硝一兩，五味子一兩，砂糖一兩，薑汁半甌。研勻，日日塗之。加入燒酒尤妙也。
暴發紅腫，痛不可忍者：臘糟糟之。（談野翁《試驗方》）。
杖瘡青腫：用濕綿紙鋪傷處，以燒過酒糟搗爛，厚鋪紙上。良久，痛處如蟻行，熱氣上升即散。（《簡便方》）。
大麥醋糟
【氣味】酸，微寒，無毒。
【主治】氣滯風壅，手臂腳膝痛，炒熱布裹慰之，三兩換當愈（孟詵）。
干餳糟
【氣味】甘，溫，無毒。
【主治】反胃吐食，暖脾胃，化飲食，益氣緩中（時珍）。
【發明】時珍曰：餳以櫱成，暖而消導，故其糟能化滯緩中，養脾止吐也。按：繼洪《澹寮方》云：甘露湯：治反胃嘔吐不止，服此利胸膈，養脾胃，進飲食。用干餳糟六兩，生薑四兩，二味同搗作餅，或焙或曬，入炙甘草末二兩，鹽少許，點湯服之。常熟一富人病反胃，往京口甘露寺設水陸，泊舟岸下。
夢一僧持湯一杯與之，飲罷，便覺胸快。次早入寺，供湯者乃夢中所見僧，常以此湯待賓，故易名曰甘露湯。予在臨汀療一小吏旋愈，切勿忽之。
【附方】新一。
脾胃虛弱：平胃散（等分）末一斤，入干糖糟（炒）二斤半，生薑一斤半，紅棗三百個（煮取肉焙乾），通為末。逐日點湯服。（《摘玄》）。
白話文：
糟
釋名：糟又稱作粕。
說明：李時珍說，糯米、秫米、黍米、小麥都可以用來蒸釀成酒和醋，熬煮成麥芽糖和飴糖，最後都會變成糟粕。酒糟要用臘月、清明、重陽節釀造的，瀝乾水分，加入少許鹽保存。這樣可以防止東西腐壞，搓揉東西也能使其軟化。如果榨得太乾，就沒有什麼味道了。醋糟則是用三伏天釀造的比較好。
酒糟
味道：味甘、辛，沒有毒性。
主要功效：溫暖身體、幫助消化、去除寒氣、消除腥味、解草藥和蔬菜的毒性、滋潤皮膚、調理內臟。可以敷在跌打損傷的瘀血處，浸泡在水中洗凍瘡，搗碎後敷在蛇咬、蜂叮的傷口上。
醫理說明：李時珍說，酒糟有麴的性質，能夠活血化瘀、疏通經絡、止痛，所以治療跌打損傷很有效果。有醫書記載，治療扭傷、傷筋骨、疼痛難忍的狀況，可以用生地黃一斤，加上陳年醃瓜的酒糟一斤，生薑四兩，一起炒熱，用布包起來敷在傷處，冷了就換。曾經有人摔傷骨折，醫生讓他抓一隻活烏龜來殺死使用，晚上夢到烏龜告訴他這個方子，用了之後就好了。
另外，有書記載，單用陳年醃瓜的酒糟，加入赤小豆粉混合均勻，敷在骨折處，用杉木片或白桐片夾住，據說不到三天就能痊癒。
附加藥方：
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手腳皮膚乾裂：將紅酒糟、豬油、薑汁、鹽等份，研磨成泥，炒熱後擦在乾裂處，裂開的地方會很痛，過一會兒就會癒合，多擦幾次就會好。
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鶴膝風（膝關節腫痛）：將酒糟四兩、肥皂一個（去籽）、芒硝一兩、五味子一兩、砂糖一兩、薑汁半碗，研磨均勻，每天塗抹。如果加入燒酒效果會更好。
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突然出現紅腫，疼痛難忍：用臘月做的酒糟敷在患處。
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因棒傷造成的青腫：用濕棉紙鋪在傷處，再將燒過的酒糟搗爛，厚厚地敷在紙上。過一段時間，痛處會感覺像螞蟻在爬，熱氣上升就會消散。
大麥醋糟
味道：味酸，稍微寒涼，沒有毒性。
主要功效：治療因氣滯造成的肢體痠痛，手臂、腳和膝蓋疼痛，將醋糟炒熱用布包著敷在患處，用三兩醋糟更換使用就能痊癒。
麥芽糖糟
味道：味甘，性溫，沒有毒性。
主要功效：治療反胃嘔吐、溫暖脾胃、幫助消化、增強體力、緩和脾胃。
醫理說明：李時珍說，麥芽糖是通過麥芽發酵製成的，具有溫暖和消化的作用，所以它的糟能消除積滯、緩和脾胃，養脾胃止嘔吐。有書記載，甘露湯可以治療反胃嘔吐不止，服用後能疏通胸膈、滋養脾胃、增進食慾。用麥芽糖糟六兩，生薑四兩，一起搗成餅狀，或烘乾或曬乾，加入炙甘草末二兩，少許鹽，用湯水送服。常熟有位富人得了反胃病，到京口甘露寺做法事，船停在岸邊。他夢到一個僧人給他一杯湯喝，喝完後覺得胸口很舒服。第二天早上進寺廟，發現供湯的僧人就是夢中所見的那位，他經常用這種湯招待客人，所以湯就被命名為甘露湯。我在臨汀治療一位小官，用這個方子很快就好了，千萬不要忽略這個方子。
附加藥方：
- 脾胃虛弱：將平胃散（等份）磨成粉末一斤，加入炒過的麥芽糖糟二斤半，生薑一斤半，紅棗三百個（煮熟取肉烘乾），全部磨成粉末。每天用湯水送服。