《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (3)
谷部第二十五卷 (3)
1. 飯
（《拾遺》）
【釋名】
【集解】時珍曰：飯食，諸谷皆可為之，各隨米性，詳見本條。然有入藥諸飯，不可類從者，應當別出。大抵皆取粳、秈、粟米者爾。
新炊飯
【主治】人尿床，以熱飯一盞，傾尿床處，拌與食之，勿令病者知。又乘熱敷腫毒，良（時珍）。
寒食飯
饙飯也。
【主治】滅瘢痕及雜瘡，研末敷之（藏器）。燒灰酒服，治食本米飲成積，黃瘦腹痛者，甚效（孫思邈）。傷寒食復，用此飯燒研，米飲服二、三錢，效（時珍）。
祀灶飯
【主治】卒噎，取一粒食之，即下。燒研，搽鼻中瘡（時珍）。
盆邊零飯
【主治】鼻中生瘡，燒研敷之（時珍）。
齒中殘飯
【主治】蠍咬毒痛，敷之即止（時珍）。
飧飯
飧音孫，即水飯也。
【主治】熱食，解渴除煩（時珍）。
荷葉燒飯
【主治】厚脾胃，通三焦，資助生髮之氣（時珍）。
【發明】李杲曰：易水張潔古枳朮丸，用荷葉裹燒飯為丸。蓋荷之為物，色青中空，象乎震卦風木。在人為足少陽膽同手少陽三焦，為生化萬物之根蒂。用此物以成其化，胃氣何由不上升乎？更以燒飯和藥，與白朮協力，滋養穀氣，令胃厚不致再傷，其利廣矣大矣。
時珍曰：按：韓𢘅《醫通》云：東南人不識北方炊飯無甑，類呼為燒，如燒菜之意，遂訛以荷葉包飯入灰火燒煨，雖丹溪亦未之辯。但以新荷葉煮湯，入粳米造飯，氣味亦全也。凡粳米造飯，用荷葉湯者寬中，芥葉湯者豁痰，紫蘇湯者行氣解肌，薄荷湯者去熱，淡竹葉湯者闢暑，皆可類推也。
白話文：
飯
說明
李時珍說：各種穀物都可以煮成飯，做法會因為米的不同而有差異，詳細情況可以參考各米的說明。但有些飯是用來入藥的，不能一概而論，應該另外說明。大致來說，用來入藥的飯都是用粳米、秈米或小米煮成的。
新煮好的飯
- 主治： 小孩尿床，用一碗熱飯倒在尿床的地方，然後把飯拌給小孩吃，不要讓小孩知道。也可以趁熱敷在腫毒的地方，效果很好。（李時珍說）
隔夜的冷飯
又稱為「饙飯」。
- 主治： 可以消除疤痕和各種瘡，將冷飯磨成粉末敷在患處。（藏器說）燒成灰後用酒送服，可以治療因為吃米飯導致的積食、面黃肌瘦、腹痛等症狀，效果非常好。（孫思邈說）傷寒病癒後又復發，可以用燒過的冷飯磨成粉末，用米湯送服二、三錢，有效。（李時珍說）
祭拜灶神的飯
- 主治： 突然噎住，吃一粒祭灶飯就能立刻吞下去。燒成灰後，可以塗抹在鼻瘡上。（李時珍說）
飯盆邊緣剩下的飯粒
- 主治： 鼻子長瘡，燒成灰敷在患處。（李時珍說）
牙縫中殘留的飯粒
- 主治： 被蠍子咬傷，疼痛難忍，敷上殘飯粒可以立刻止痛。（李時珍說）
稀飯
又稱「飧」，就是用水煮的飯。
- 主治： 熱的時候吃，可以解渴、消除煩躁。（李時珍說）
荷葉燒飯
- 主治： 可以增強脾胃功能，疏通三焦，幫助生髮。（李時珍說）
說明
李杲說：張潔古的枳朮丸，是用荷葉包裹燒過的飯做成藥丸。這是因為荷葉是青色的，中間是空的，像是震卦所代表的風木。在人體對應的是足少陽膽經和手少陽三焦經，是萬物生化的根本。用荷葉來促成轉化，胃氣自然就能上升。再加上燒過的飯與白朮一同作用，滋養脾胃之氣，使胃強壯不再受傷，它的好處非常廣大。
李時珍說：根據韓𢘅《醫通》所說，東南地區的人不知道北方不用蒸籠做飯，稱之為燒飯，像是燒菜一樣，因此誤以為用荷葉包飯放在灰火中燒烤。丹溪也沒有分辨清楚。其實只要用新鮮荷葉煮湯，再用湯煮粳米飯，氣味就都有了。凡是用粳米做飯，用荷葉湯煮可以寬中，用芥菜湯煮可以化痰，用紫蘇湯煮可以行氣解肌，用薄荷湯煮可以去熱，用淡竹葉湯煮可以解暑，這些都可以類推。
2. 青精乾石𩛓飯
（宋《圖經》）
【釋名】烏飯。
頌曰：按：陶隱居《登真隱訣》載：太極真人青精乾石𩛓飯法。𩛓音信。𩛓之為言飧也，謂以酒、蜜、藥草輩溲而曝之也。亦作𨑏。凡內外諸書並無此字，惟施於此飯之名耳。陳藏器《本草》名烏飯。
【集解】頌曰：《登真隱訣》載南燭草木名狀，注見木部本條下。其作飯法：以生白粳米一斛五斗舂治，淅取一斛二斗。用南燭木葉五斤，燥者三斤亦可，雜莖皮煮取汁，極令清冷，以溲米，米釋炊之。從四月至八月末，用新生葉，色皆深；九月至三月，用宿葉，色皆淺，可隨時進退其斤兩。
又採軟枝莖皮，於石臼中搗碎。假令四、五月中作，可用十許斤熟舂，以斛二斗湯浸染得一斛也。比來只以水漬一、二宿，不必用湯，漉而炊之，初米正作綠色，蒸過便如紺色。若色不好，亦可淘去，更以新汁漬之。灑𮑮皆用此汁，惟令飯作正青色乃止。高格曝乾，當三蒸曝，每一燥輒以青汁溲令浥浥。
每日可服二升，勿復血食。填胃補髓，消滅三蟲。《上元寶經》云：子服草木之王，氣與神通；子食青燭之津，命不復殞。此之謂也。
今茅山道士亦作此飯，或以寄遠。重蒸過食之，甚香甘也。
藏器曰：烏飯法：取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒緊小，黑如瑿珠，袋盛，可以適遠方也。
時珍曰：此飯乃仙家服食之法，而今之釋家多於四月八日造之，以供佛耳。造者又入柿葉、白楊葉數十枝以助色，或又加生鐵一塊者，止知取其上色，不知乃服食家所忌也。
【氣味】甘，平，無毒。
【主治】日進一合，不飢，益顏色，堅筋骨，能行（藏器）。益腸胃，補髓，滅三蟲，久服變白卻老（蘇頌。出《太極真人法》）。
白話文：
青精乾石𩛓飯
名稱釋義
這道飯又叫做烏飯。
宋朝蘇頌說，根據陶弘景的《登真隱訣》記載，太極真人有一種製作青精乾石𩛓飯的方法。「𩛓」這個字讀作「信」，意思是「飧」，也就是用酒、蜂蜜、藥草等浸泡然後曬乾。這個字也有寫作「𨑏」的。在所有內外典籍中都沒有這個字，只有在這道飯的名字中使用。陳藏器的《本草》稱它為烏飯。
製作方法
蘇頌說，《登真隱訣》記載了南燭這種植物的形態，詳細的說明在木部相關條目下。製作方法是：用新鮮的白粳米一斛五斗（約合現代的150升）舂搗乾淨，篩選出其中一斛二斗（約合120升）。取南燭樹葉五斤，如果用曬乾的則用三斤也可以，將其與莖皮一起煮汁，煮好後冷卻。用這個汁液浸泡米，然後蒸熟。從四月到八月末，使用新生的葉子，顏色較深；九月到三月，使用舊的葉子，顏色較淺，可以根據情況調整用量。
另外，採集軟嫩的枝莖皮，在石臼中搗碎。假設在四、五月份製作，可以用十幾斤搗碎的莖皮，用熱水浸泡一斛二斗米，浸泡後米量約一斛（約合100升）。現在一般只用水浸泡一、兩個晚上，不必用熱水，瀝乾後蒸煮。剛開始米是綠色的，蒸過之後就變成深藍色。如果顏色不好，可以淘洗掉，再用新的汁液浸泡。每次灑水都用這種汁液，直到米飯變成純正的青色為止。將其鋪在高處曬乾，需要蒸三次、曬三次，每次曬乾後都用青汁浸潤。
每天可以服用二升，並且不能再吃葷腥食物。它可以填補胃部，滋養骨髓，消滅體內寄生蟲。《上元寶經》說：「服食草木的精華，可以獲得神通；食用了青燭的精液，可以長生不老。」說的就是這種飯。
現在茅山的道士也製作這種飯，有時會寄送給遠方的人。將其再次蒸過後食用，味道非常香甜。
陳藏器說，烏飯的做法是：取南燭的莖葉搗碎，用汁液浸泡粳米，浸泡九次、蒸九次、曬九次，米粒變得緊實細小，黑得像黑色的寶珠。用袋子裝起來，可以送給遠方的人。
李時珍說，這種飯是仙家服食的方法，現在很多僧人會在四月初八製作，用來供奉佛祖。製作的人還會加入幾十枝柿葉、白楊葉來增色，或者加入一塊生鐵，只知道要讓飯的顏色好看，卻不知道這是服食家忌諱的。
藥性與功效
味道甘甜，性平，沒有毒性。
每天服用一合（約合100毫升），就不會感到飢餓，能使氣色變好，筋骨強健，行動輕便（陳藏器）。能增進腸胃功能，補益骨髓，消滅體內寄生蟲，長期服用可以使白髮變黑、返老還童（蘇頌，出自《太極真人法》）。