《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (2)
谷部第二十五卷 (2)
1. 豆黃
（《食療》）
【校正】原附大豆下，今分出。
【釋名】時珍曰：造法：用黑豆一斗蒸熟，鋪席上，以蒿覆之，如盦醬法，待上黃，取出曬乾，搗末收用。
【氣味】甘，溫，無毒。
詵曰：忌豬肉。
【主治】濕痹膝痛，五臟不足氣，胃氣結積，壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損，能食，肥健人。以煉豬脂和丸，每服百丸，神驗秘方也。肥人勿服（詵。出《延年秘錄》方）。生嚼塗陰癢汗出（時珍）。
【附方】新二。
脾弱不食，餌此當食：大豆黃二升，大麻子三升。熬香，為末。每服一合，飲下，日四、五服，任意。（《千金方》）。
打擊青腫：大豆黃為末，水和塗之。（《外臺秘要》）。
白話文：
豆黃
校正說明：原本附在大豆的篇章之下，現在將它獨立出來。
名稱解釋：李時珍說，製作方法是：用一斗黑豆蒸熟，鋪在席子上，用蒿草覆蓋，像醃製醬料的方法一樣，等待表面長出黃色菌絲，取出曬乾，搗成粉末收起來備用。
性味：味甘，性溫，沒有毒性。
孫思邈說：忌與豬肉同食。
主治：可以治療濕痹引起的膝蓋疼痛，五臟功能不足引起的氣虛，胃氣積滯，還能增強氣力，滋潤皮膚，使氣色變好，填補骨髓，補益虛損，增進食慾，使人強壯健康。用煉製過的豬油調和成藥丸，每次服用一百顆，效果非常好，是個祕傳的驗方。肥胖的人不適合服用（孫思邈說的。出自《延年秘錄》的藥方）。也可以直接生嚼，塗抹在陰部，可以治療陰部搔癢和多汗（李時珍說的）。
附加藥方：
藥方一：治療脾胃虛弱、不思飲食，服用此方可以增進食慾：用二升大豆黃，三升大麻子，炒香，磨成粉末。每次服用一合，用開水送服，一天可以服用四五次，用量可以自行調整。（出自《千金方》）
藥方二：治療跌打損傷引起的青腫：將大豆黃磨成粉末，用水調成糊狀塗抹在患處。（出自《外臺秘要》）
2. 豆腐
（《日用》）
【集解】時珍曰：豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。造法：水浸磑碎，濾去滓，煎成，以鹽滷汁或山礬葉或酸漿、醋澱就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收斂爾。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮，入饌甚佳也。
【氣味】甘、咸，寒，有小毒。原曰：性平。
頌曰：寒而動氣。
瑞曰：發腎氣、瘡疥、頭風，杏仁可解。
時珍曰：按：《延壽書》云：有人好食豆腐中毒，醫不能治。作腐家言：萊菔入湯中則腐不成。遂以萊菔湯下藥而愈。大抵暑月恐有人汗，尤宜慎之。
【主治】寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣（寧原）。清熱散血（時珍）。
【附方】新五。
休息久痢：白豆腐，醋煎食之，即愈。（《普濟方》）。
赤眼腫痛有數種，皆肝熱血凝也：用消風熱藥服之。夜用鹽收豆腐片貼之，酸漿者勿用。（《證治要訣》）。
杖瘡青腫：豆腐切片貼之，頻易。一法：以燒酒煮貼之，色紅即易，不紅乃已。（《拔萃方》）。
燒酒醉死，心頭熱者：用熱豆腐細切片，遍身貼之，貼冷即換之，蘇省乃止。
白話文：
豆腐的製作方法，最早是從漢朝淮南王劉安開始的。無論是黑豆、黃豆、白豆、泥豆、豌豆、綠豆等，都可以用來製作豆腐。製作方法是將豆子用水浸泡後磨碎，濾掉豆渣，然後煮開，用鹽滷汁、山礬葉、酸漿或醋澱等來凝固。也有放入缸中，用石膏粉來凝固的。總之，只要是帶有鹹、苦、酸、辛等味道的物質，都可以使豆漿凝固。豆漿表面凝結的部分，取出來晾乾後，就成為豆腐皮，可以用來烹煮菜餚，味道很好。
豆腐的味道是甘甜、鹹，屬性寒涼，帶有微小毒性。有一種說法是豆腐性平。有人說它寒涼容易使氣血運行不順暢。還有人說它會引發腎氣、瘡疥、頭風等問題，但可以用杏仁來解。李時珍說，《延壽書》中記載，有人因為吃太多豆腐而中毒，醫生也無法醫治。製作豆腐的人說，如果蘿蔔放入豆漿中，豆腐就無法凝固。於是就用蘿蔔湯來幫助解毒，病就好了。大概夏天的時候，因為容易出汗，要特別小心。
豆腐主要功效是寬暢胸腹，補益氣力，調和脾胃，消除腹脹，使大腸排泄順暢。還可以清熱涼血。
以下是幾個關於豆腐的應用方子：
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治療久痢不止：用白豆腐切塊，用醋煎煮後食用，病就會好。（出自《普濟方》）
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治療各種原因引起的眼睛紅腫疼痛，通常是肝熱血瘀所致：白天服用清熱祛風的藥物，晚上用鹽滷凝固的豆腐片貼在眼睛上，用酸漿凝固的豆腐則不要使用。（出自《證治要訣》）
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治療跌打損傷造成的青腫：將豆腐切片貼在患處，經常更換。另一種方法是用燒酒煮熱豆腐片貼敷，當豆腐片變成紅色時就更換，如果沒有變紅就不用更換。（出自《拔萃方》）
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治療因飲酒過度而昏迷，且心頭發熱的人：用熱豆腐切成薄片，貼滿全身，豆腐片冷了就更換，直到病人甦醒為止。
3. 陳廩米
（《別錄》下品）
【釋名】陳倉米（古名）、老米（俗名）、火米。
時珍：有屋曰廩，無屋曰倉，皆官積也。方曰倉，圓曰囷，皆私積也。老亦陳也。火米有三：有火蒸治成者，有火燒治成者，又有畬田火米，與此不同。
【集解】弘景曰：陳廩米即粳米久入倉陳赤者。以廩軍人，故曰廩爾。方中多用之。人以作醋，勝於新粳米也。
藏器曰：廩米，吳人以粟為良，漢地以粳為善。亦猶吳紵鄭縞，貴遠賤近之意。確論其功，粟當居前。
宗奭曰：諸家注說不言是粳是粟，然二米陳者性皆冷，煎煮亦無膏膩，頻食令人自利，與經說稍戾。
時珍曰：廩米，北人多用粟，南人多用粳及秈，並水浸蒸曬為之，亦有火燒過治成者。入倉陳久，皆氣過色變，故古人謂之紅粟紅腐，陳陳相因也。
【氣味】咸、酸，溫，無毒。
藏器曰：廩米熱食即熱，冷食即冷，假以火氣也，體自溫平。同馬肉飧，發痼疾。
時珍曰：廩米年久，其性多涼，但炒食則溫爾，豈有熱食即熱者乎？
【主治】下氣，除煩渴，調胃止泄（《別錄》）。補五臟，澀腸胃（《日華》）。暖脾，去憊氣，宜作湯食（士良）。炊飯食，止痢，補中益氣，堅筋骨，通血脈，起陽道。以飯和酢搗封毒腫惡瘡，立瘥。北人以飯置甕中，水浸令酸，食之，暖五臟六腑之氣。研取汁服，去卒心痛（孟詵）。寬中消食。多食易飢（寧原）。調腸胃，利小便，止渴除熱（時珍）。
【發明】時珍曰：陳倉米煮汁不渾，初時氣味俱盡，故沖淡可以養胃。古人多以煮汁煎藥，亦取其調腸胃、利小便、去濕熱之功也。《千金方》治洞注下利，炒此米研末飲服者，亦取此義。《日華子》謂其澀腸胃，寇氏謂其冷利，皆非中論。
【附方】新五。
霍亂大渴，能殺人：以黃倉米三升，水一斗，煮汁澄清飲，良。（《永類鈐方》）。
反胃膈氣，不下食者：太倉散：用倉米或白米，日西時以水微拌濕，自想日氣如在米中。次日曬乾，袋盛掛風處。每以一撮，水煎，和汁飲之，即時便下。又方：陳倉米炊飯焙研。每五兩入沉香末半兩，和勻。每米飲服二、三錢。（《普濟方》）。
諸般積聚：太倉丸：治脾胃飢飽不時生病，及諸般積聚，百物所傷。陳倉米四兩，以巴豆二十一粒去皮同炒，至米香豆黑，勿令米焦，擇去豆不用，入去白橘皮四兩，為末，糊丸梧子大。每薑湯服五丸，日二服。（《百一選方》）。
暑月吐瀉：陳倉米二升，麥芽四兩，黃連四兩（切），同蒸熟焙研為末，水丸梧子大。每服百丸，白湯送下。
白話文：
陳廩米
別名： 陳倉米、老米、火米。
名稱由來： 有屋頂的穀倉稱為「廩」，沒有屋頂的稱為「倉」，都是官府儲存糧食的地方。方形的稱為「倉」，圓形的稱為「囷」，都是百姓私家儲糧的地方。「老」就是「陳舊」的意思。火米有三種：一種是蒸煮過的，一種是火燒過的，還有一種是燒荒種植的，與前兩種不同。
產地與來源： 陳廩米就是粳米儲藏久了，米粒變紅的米。因為是供給軍人食用的，所以稱為「廩米」。醫方中經常使用。人們用它來做醋，比用新粳米效果好。吳地（現江浙一帶）認為小米最好，漢地（現中原一帶）認為粳米最好，就像吳地的紵布和鄭地的縞布，都認為遠方的貨物更好。若論功效，小米應該更好。
有人說陳米不論是粳米或小米，存放久了性質都會變寒涼，煎煮後也沒什麼油膩感，經常食用會導致腹瀉，這和經典醫書中的描述不太一致。
廩米，北方人多用小米，南方人多用粳米和秈米，都是用水浸泡後蒸熟、曬乾製成，也有用火燒過製成的。放入穀倉存放久了，氣味和顏色都會發生變化，所以古人稱之為紅粟、紅腐，都是存放時間很長的米。
味道與性質： 味鹹、酸，性溫，無毒。有人認為廩米熱食會感覺熱，冷食會感覺冷，是因為米吸收了火的熱氣，其實米本身的性質是溫和的。如果和馬肉一起吃，會誘發舊疾。
但也有人認為，廩米放久了，性質大多偏涼，只有炒過之後才會溫和，怎麼可能熱食就感覺熱呢？
功效： 可以降氣、消除煩渴、調理腸胃、止瀉。能夠補益五臟、收澀腸胃、溫暖脾胃、消除疲勞，適合煮湯食用。煮成米飯食用，可以止痢疾、補中益氣、強健筋骨、疏通血脈、增強男性功能。把米飯和醋搗爛敷在毒腫惡瘡上，很快就能痊癒。北方人把米飯放在甕中用水浸泡，使其發酸，食用後可以溫暖五臟六腑之氣。把米研磨取汁服用，可以去除突然發生的心痛。還能寬中消食，但吃多了容易感到飢餓。可以調理腸胃、利小便、止渴除熱。
功效解析： 陳倉米煮的米湯不渾濁，是因為米本身的氣味都已經散發掉了，所以沖淡的米湯可以養胃。古人多用米湯煎藥，也是因為它可以調理腸胃、利小便、去除濕熱。用炒過的米研磨成粉服用，治療腹瀉，也是這個道理。有人說它收澀腸胃，有人說它性寒利小便，這都不全面。
附方：
- 霍亂大渴（嚴重嘔吐腹瀉）： 用黃色的陳倉米三升，加水一斗煮成米湯，澄清後飲用，效果很好。
- 反胃膈氣，吃不下東西： 取陳倉米或白米，在傍晚時用水稍微拌濕，想像太陽的熱氣進入米中，第二天曬乾，用袋子裝起來掛在通風處。每次取一小撮煎水服用，很快就能排出。另一個方法是，把陳倉米煮成飯後烘乾研磨成粉，每五兩米粉加入半兩沉香粉，混合均勻，每次用米湯送服二三錢。
- 各種積聚（腹內腫塊）： 太倉丸：治療脾胃功能失調引起的疾病，以及各種積聚、食物損傷。用陳倉米四兩，和去皮的巴豆二十一粒一起炒，直到米香豆黑，不要把米炒焦，挑出巴豆不用，加入去白橘皮四兩，研磨成粉，用麵糊做成梧桐子大小的丸子。每次用薑湯送服五丸，每天兩次。
- 暑月吐瀉： 陳倉米二升，麥芽四兩，黃連四兩（切片），一起蒸熟、烘乾、研磨成粉，用水做成梧桐子大小的丸子。每次服用一百丸，用白開水送服。