《本草綱目》~
1. 谷部第二十五卷
2. 谷之四
（造釀類二十九種）
白話文：
（釀造類的共有二十九種）
3. 大豆豉
（《別錄》中品）
【釋名】時珍曰：按：劉熙《釋名》云：豉，嗜也。調和五味，可甘嗜也。許慎《說文》謂豉為配鹽幽菽者，乃咸豉也。
【集解】弘景曰：豉出襄陽、錢塘者香美而濃，入藥取中心者佳。
藏器曰：蒲州豉味鹹，作法與諸豉不同，其味烈。陝州有豉汁，經年不敗，入藥並不如今之豉心，為其無鹽故也。
詵曰：陝府豉汁，甚勝常豉。其法以大豆為黃蒸，每一斗，加鹽四升，椒四兩，春三日、夏二日、冬五日即成。半熟加生薑五兩，既潔淨且精也。時珍曰：豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法。其豉心乃合豉時取其中心者，非剝皮取心也。
此說見《外臺秘要》。造淡豉法：用黑大豆二、三斗，六月內淘淨，水浸一宿瀝乾，蒸熟取出攤席上，候微溫蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。取曬簸淨，以水拌乾溼得所，以汁出指間為準。安甕中，築實，桑葉蓋厚三寸，密封泥，於日中曬七日，取出，曝一時，又以水拌入甕。
如此七次，再蒸過，攤去火氣，甕收築封即成矣。造咸豉法：用大豆一斗，水浸三日，淘蒸攤罯，候上黃取出簸淨，水淘曬乾。每四斤，入鹽一斤，薑絲半斤，椒、橘、蘇、茴、杏仁拌勻，入甕。上面水浸過一寸，以葉蓋封口，曬一月乃成也。造豉汁法：十月至正月，用好豉三斗，清麻油熬令煙斷，以一升拌豉蒸過，攤冷曬乾，拌再蒸，凡三遍以白鹽一斗搗和，以湯淋汁三、四斗，入淨釜。下椒、薑、蔥、橘絲同煎，三分減一，貯於不津器中，香美絕勝也。
有麩豉、瓜豉、醬豉諸品皆可為之，但充食品，不入藥用也。
淡豉，
【氣味】苦，寒，無毒。
思邈曰：苦、甘，寒，澀。得醯良。
杲曰：陰中之陰也。
【主治】傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。殺六畜胎子諸毒（《別錄》）。治時疾熱病發汗。熬末，能止盜汗，除煩躁。生搗為丸服，治寒熱風，胸中生瘡。煮服，治血痢腹痛。研塗陰莖生瘡（《藥性》）。治瘧疾骨蒸，中毒藥蠱氣，犬咬（大明）。下氣調中，治傷寒溫毒發癍嘔逆（時珍。《千金》治溫毒黑膏用之）。
蒲州豉
【氣味】咸，寒，無毒。
【主治】解煩熱熱毒，寒熱虛勞，調中發汗，通關節，殺腥氣，傷寒鼻塞。陝州豉汁：亦除煩熱（藏器）。
【發明】弘景曰：豉，食中常用。春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之至佳。依康伯法，先以醋、酒溲蒸曝燥，麻油和，再蒸曝之，凡三過，末椒、姜治和進食，大勝今時油豉也。患腳人，常將漬酒飲之，以滓敷腳，皆瘥。
頌曰：古今方書用豉治病最多，江南人善作豉，凡得時氣，即先用蔥豉湯服之取汗，往往便瘥也。
時珍曰：陶說康伯豉法，見《博物志》，云原出外國，中國謂之康伯，乃傳此法之姓名耳。其豉調中下氣最妙。黑豆性平，作豉則溫。既經蒸罯，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。
【附方】舊三十一，新一十九。
傷寒發汗：頌曰：葛洪《肘後方》云：傷寒有數種，庸人卒不能分別者，今取一藥兼療之。凡初覺頭痛身熱，脈洪，一、二日，便以蔥豉湯治之。用蔥白一虎口，豉一升，綿裹，水三升，煮一升，頓服。不汗更作，加葛根三兩；再不汗，加麻黃三兩。《肘後》又法：用蔥湯煮米粥，入鹽豉食之，取汗。
又法：用豉一升，小男溺三升，煎一升，分服取汗。傷寒不解，傷寒汗出不解，已三、四日，胸中悶惡者：用豉一升，鹽一合，水四升，煮一升半，分服取吐，此秘法也。（《梅師方》）。
闢除溫疫：豉和白朮浸酒，常服之。（《梅師》）。
傷寒懊憹，吐下後心中懊憹，大下後身熱不去，心中痛者，並用梔子豉湯吐之：肥梔子十四枚，水二盞，煮一盞，入豉半兩，同煮至七分，去滓服。得吐，止後服。（《傷寒論》）。傷寒餘毒，傷寒後毒氣攻手足，及身體虛腫：用豉五合微炒，以酒一升半，同煎五七沸，任性飲之。（《簡要濟眾》）。
傷寒目翳：燒豉二、七枚，研末吹之。（《肘後》）。
傷寒暴痢：《藥性論》曰：以豉一升，薤白一握，水三升，煮薤熟，納豉更煮，色黑去豉，分為二服。
血痢不止：用豉、大蒜等分。杵丸梧子大。每服三十丸，鹽湯下。（王氏《博濟》）。
血痢如刺：《藥性論》曰：以豉一升，水漬相淹，煎兩沸，絞汁頓服。不瘥再作。
赤白重下：葛氏：用豆豉熬小焦，搗服一合，日三。或炒焦，以水浸汁服，亦驗。《外臺》：用豉心（炒為末）一升，分四服，酒下，入口即斷也。
臟毒下血：烏犀散：用淡豉十文，大蒜二枚（煨）。同搗丸梧子大。煎香菜湯服二十丸，日二服，安乃止，永絕根本，無所忌。廬州彭大祥雲：此藥甚妙，但大蒜九蒸乃佳，仍以冷齏水送下。昔朱元成言其侄及陸子楫提刑皆服此，數十年之疾，更不復作也。（究原方）。
小便血條：淡豆豉一撮。煎湯空腹飲。或入酒服。（危氏《得效方》）。
瘧疾寒熱：煮豉湯飲數升，得大吐即愈。（《肘後方》）。
小兒寒熱，惡氣中人：以濕豉研丸雞子大，以摩腮上及手足心六、七遍，又摩心、臍上，旋旋咒之了，破豉丸看有細毛，棄道中，即便瘥也。（《食醫心鏡》）。
盜汗不止：詵曰：以豉一升微炒香，清酒三升漬三日，取汁冷暖任服。不瘥更作，三兩劑即止。
齁喘痰積：凡天雨便發，坐臥不得，飲食不進，乃肺竅久積冷痰，遇陰氣觸動則發也。用此一服即愈，服至七、八次，即出惡痰數升，藥性亦隨而出，即斷根矣：用江西淡豆豉一兩，蒸搗如泥，入砒霜末一錢，枯白礬三錢，丸綠豆大。每用冷茶、冷水送下七丸，甚者九丸，小兒五丸，即高枕仰臥。忌食熱物等。（《皆效方》）。
風毒膝攣，骨節痛：用豉心、五升，九蒸九曝，以酒一斗浸經宿，空心隨性溫飲。（《食醫心鏡》）。
手足不隨：豉三升，水九升，煮三升，分三服。又法：豉一升微熬，囊貯漬三升酒中三宿。溫服，常令微醉為佳。（《肘後》）。
頭風疼痛：豉湯洗頭，避風取瘥。（孫真人方）。
卒不得語：煮豉汁，加入美酒，服之。（《肘後》）。
喉痹不語：煮豉汁一升，服，覆取汗，仍著桂末於舌下，漸咽之。（《千金》）。
咽生息肉：鹽豉和搗塗之。先刺破出血乃用，神效。（《聖濟總錄》）。
口舌生瘡，胸膈疼痛者：用焦豉末，含一宿即瘥。（《聖惠方》）。
舌上血出，如針孔者：豉三升，水三升，煮沸。服一升，日三服。（葛氏方）。
墮胎血下煩滿：用豉一升，水三升，煮三沸，調鹿角末服方寸匕。（《子母秘錄方》）。
妊娠動胎：豉汁服妙。（華佗方也。同上）。婦人難產，乃兒枕破與敗血裹其子也，以勝金散逐其敗血，即順矣：用鹽豉一兩，以舊青布裹了，燒赤乳細，入麝香一錢，為末。取秤錘燒紅淬酒，調服一大盞。（郭稽中方）。
小兒胎毒：淡豉煎濃汁，與三、五口，其毒自下。又能助脾氣，消乳食。（《聖惠》）。
小兒哯乳：用鹹豉七個（去皮），膩粉一錢，同研，丸黍米大。每服三、五丸，藿香湯下。（《全幼心鑑》）。
小兒丹毒，作瘡出水：豉炒煙盡為末，油調敷之。（姚和眾方）。
小兒頭瘡：以黃泥裹，煨熟取研，以蓴菜油調敷之。（《勝金》）。
發背癰腫，已潰、未潰：用香豉三升，入少水搗成泥，照腫處大小作餅，厚三分。瘡有孔，勿覆孔上。鋪豉餅，以艾列於上灸之。但使溫溫，勿令破肉。如熱痛，即急易之，患當減。快得安穩，一日二次灸之。如先有孔，以汁出為妙。（《千金方》）。
一切惡瘡：熬豉為末，敷之，不過三、四次。（出楊氏《產乳》）。
陰莖生瘡，痛爛者：以豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和塗上，干即易之。禁熱食、酒、蒜、芥菜。（《藥性論》）。
蠼螋尿瘡：杵豉敷之。良。（《千金》）。
蟲刺螫人：豉心嚼敷，少頃見豉中有毛即瘥。不見再敷，晝夜勿絕，見毛為度。（《外臺》）。
蹉跌破傷筋骨：用豉三升，水三升，漬濃汁飲之，止心悶。（《千金》）。
毆傷瘀聚，腹中悶滿：豉一升，水三升，煮三沸，分服。不瘥再作。（《千金》）。
解蜀椒毒：豉汁飲之。（《千金方》）。
中牛馬毒：豉汁，和人乳頻服之，效。（《衛生易簡》）。
小蛤蟆毒，小蛤蟆有毒，食之令人小便秘澀，臍下悶痛，有至死者：以生豉一合，投新汲水半碗，浸濃汁，頓飲之，即愈。（《茆亭客話》）。
中酒成病：豉、蔥白各半升，水二升，煮一升，頓服。（《千金方》）。
服藥過劑，悶亂者：豉汁飲之。（《千金》）
雜物眯目不出：用豉三、七枚，浸水洗目，視之即出。（《總錄方》）。
刺在肉中：嚼豉塗之。（《千金方》）。
小兒病淋：方見蒸餅發明下。
腫從腳起：豉汁飲之，以滓敷之。（《肘後方》）。