《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (4)
谷部第二十五卷 (4)
1. 粥
（《拾遺》）
【釋名】糜。
時珍曰：粥字象米在釜中相屬之形。《釋名》云：煮米為糜，使糜爛也。粥濁於糜，育育然也。厚曰饘，薄曰酏。
小麥粥
【主治】止消渴煩熱（時珍）。
寒食粥（用杏仁和諸花作之）
【主治】咳嗽，下熱氣，調中（藏器）
糯米、秫米、黍、米粥
【氣味】甘，溫，無毒。
【主治】益氣，治脾胃虛寒，泄痢吐逆，小兒痘瘡白色（時珍）。
粳米、秈米、粟米、粱米粥
【氣味】甘，溫、平，無毒。
【主治】利小便，止煩渴，養脾胃（時珍）。
【發明】時珍曰：按：羅天益《寶鑑》云：粳、粟米粥，氣薄味淡，陽中之陰也。所以淡滲下行，能利小便。韓𢘅《醫通》云：一人病淋，素不服藥。予令專啖粟米粥，絕去他味。旬余減，月餘痊。此五穀治病之理也。又張耒《粥記》云：每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，穀氣便作，所補不細。
又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。妙齊和尚說：山中僧，每將旦一粥，甚系利害。如不食，則終日覺臟腑燥涸。蓋粥能暢胃氣，生津液也。大抵養生求安樂，亦無深遠難知之事，不過寢食之間爾。故作此勸人每日食粥，勿大笑也。又《蘇軾帖》云：夜飢甚。吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。
粥既快美，粥後一覺，妙不可言也。此皆著粥之有益如此。諸谷作粥，詳見本條。古方有用藥物、粳、粟、粱米作粥，治病甚多。今略取其可常食者，集於下方，以備參考云。
赤小豆粥，利小便，消水腫腳氣，辟邪癘。
綠豆粥，解熱毒，止煩渴。
御米粥，治反胃，利大腸。
薏苡仁粥，除濕熱，利腸胃。
蓮子粉粥，健脾胃，止泄痢。
芡實粉粥，固精氣，明耳目。
菱實粉粥，益腸胃，解內熱。
栗子粥，補腎氣，益腰腳。
薯蕷粥，補腎精，固腸胃。
芋粥，寬腸胃，令人不飢。
百合粉粥，潤肺調中。
蘿蔔粥，消食利膈。
胡蘿蔔粥，寬中下氣。
馬齒莧粥，治痹消腫。
油菜粥，調中下氣。
莙薘菜粥，健胃益脾。
菠薐菜粥，和中潤燥。
薺菜粥，明目利肝。
芹菜粥，去伏熱，利大小腸。
芥菜粥，豁痰辟惡。
葵菜粥，潤燥寬腸。
韭菜粥，溫中暖下。
蔥豉粥，發汗解肌。
茯苓粉粥，清上實下。
松子仁粥，潤心肺，調大腸。
酸棗仁粥，治煩熱，益膽氣。
枸杞子粥，補精血，益腎氣。
薤白粥，治老人冷利。
生薑粥，溫中辟惡。
花椒粥，闢瘴禦寒。
茴香粥，和胃治疝。
胡椒粥、茱萸粥、辣米粥，並治心腹疼痛。
麻子粥、胡麻粥、郁李仁粥，並潤腸治痹。
蘇子粥，下氣利膈。
竹葉湯粥，止渴清心。
豬腎粥、羊腎粥、鹿腎粥，並補腎虛諸疾。
羊肝粥、雞肝粥，並補肝虛，明目。
羊汁粥、雞汁粥，並治勞損。
鴨汁粥、鯉魚汁粥，並消水腫。
牛乳粥，補虛羸。
酥蜜粥，養心肺。
鹿角膠入粥食，助元陽，治諸虛。
炒麵入粥，食止白痢。
燒鹽入粥，食。止血痢
白話文：
粥
名稱解釋
粥又稱為糜。
李時珍說：「粥」這個字，就像米在鍋中相互依附的樣子。《釋名》說，煮米成為糜，是要讓米煮到爛熟。粥比糜更濃稠，黏稠的樣子。濃稠的粥叫做饘，稀薄的粥叫做酏。
小麥粥
主要功效：可以止渴，消除煩躁發熱的症狀。
寒食粥（用杏仁和各種花製作）
主要功效：可以治療咳嗽，去除體內熱氣，調理脾胃。
糯米、秫米、黍米粥
性味：味甘，性溫，沒有毒性。
主要功效：可以補益氣，治療脾胃虛寒、腹瀉嘔吐，以及小兒痘瘡呈現白色的情況。
粳米、秈米、粟米、粱米粥
性味：味甘，性溫和，沒有毒性。
主要功效：可以利尿，止渴，滋養脾胃。
發明與說明
李時珍說：羅天益在《寶鑑》中說，粳米和粟米粥，氣味淡薄，屬於陽中之陰。因為淡味能滲透下行，所以能夠利尿。韓𢘅在《醫通》中說，有一個人患有淋病，平時不吃藥，我讓他只吃粟米粥，不吃其他食物。十幾天後病情減輕，一個多月就痊癒了。這就是五穀雜糧治病的道理。另外，張耒在《粥記》中說，每天早上起床，吃一大碗粥。空腹時胃比較虛弱，穀物的精氣就能發揮作用，補益的效果不小。
粥的質地極為柔潤細膩，和腸胃很合適，是最好的飲食。妙齊和尚說，山中的僧人，每天早晨都要喝一碗粥，這對他們來說非常重要。如果不喝粥，整天都會覺得臟腑乾燥。因為粥能使胃氣暢通，產生津液。總的來說，養生追求健康快樂，其實沒有什麼深奧難懂的事情，就在日常的吃睡之間。所以我寫這篇文章勸人每天喝粥，不要當成笑話。蘇軾在信中也說，晚上很餓，吳子野勸他吃白粥，說能促進新陳代謝，有利於腸胃。
粥既美味又容易消化，喝完粥後睡覺，感覺非常舒服。這些都說明粥對身體有益。各種穀物做成的粥，詳細情況可以參考相關條目。古時候的藥方，會用藥材搭配粳米、粟米、粱米煮粥，治療很多疾病。現在只選取一些可以經常食用的粥，整理在下面，以供參考。
其他常見粥品
- 赤小豆粥：利尿，消除水腫和腳氣，辟除邪氣。
- 綠豆粥：解熱毒，止渴。
- 御米粥：治療反胃，促進大腸蠕動。
- 薏苡仁粥：去除體內濕熱，有利於腸胃。
- 蓮子粉粥：健脾胃，止瀉。
- 芡實粉粥：固精氣，使耳目聰明。
- 菱實粉粥：補益腸胃，解除體內熱氣。
- 栗子粥：補腎氣，強壯腰腿。
- 薯蕷粥：補腎精，鞏固腸胃。
- 芋粥：使腸胃舒暢，不易感到飢餓。
- 百合粉粥：潤肺，調理脾胃。
- 蘿蔔粥：幫助消化，使胸膈舒暢。
- 胡蘿蔔粥：使胸腹舒暢，向下疏通氣機。
- 馬齒莧粥：治療麻痹和腫脹。
- 油菜粥：調理脾胃，向下疏通氣機。
- 莙薘菜粥：健胃益脾。
- 菠薐菜粥：使脾胃和順，滋潤乾燥。
- 薺菜粥：使眼睛明亮，有利於肝臟。
- 芹菜粥：去除體內潛伏的熱氣，促進大小腸蠕動。
- 芥菜粥：化痰，去除穢氣。
- 葵菜粥：滋潤乾燥，使腸道舒暢。
- 韭菜粥：溫暖脾胃，溫補下焦。
- 蔥豉粥：發汗解表。
- 茯苓粉粥：清降上焦之火，充實下焦。
- 松子仁粥：滋潤心肺，調理大腸。
- 酸棗仁粥：治療煩躁發熱，補益膽氣。
- 枸杞子粥：補養精血，補益腎氣。
- 薤白粥：治療老年人腹瀉。
- 生薑粥：溫暖脾胃，辟除穢氣。
- 花椒粥：辟除瘴氣，抵禦寒冷。
- 茴香粥：調和脾胃，治療疝氣。
- 胡椒粥、茱萸粥、辣米粥：都可治療心腹疼痛。
- 麻子粥、胡麻粥、郁李仁粥：都可潤腸，治療麻痹。
- 蘇子粥：向下疏通氣機，使胸膈舒暢。
- 竹葉湯粥：止渴清心。
- 豬腎粥、羊腎粥、鹿腎粥：都可補腎虛引起的各種疾病。
- 羊肝粥、雞肝粥：都可補肝虛，使眼睛明亮。
- 羊汁粥、雞汁粥：都可治療勞損。
- 鴨汁粥、鯉魚汁粥：都可消除水腫。
- 牛乳粥：補虛弱。
- 酥蜜粥：滋養心肺。
- 鹿角膠加入粥中食用：助長元陽，治療各種虛損。
- 炒麵加入粥中：食用可止白痢。
- 燒鹽加入粥中：食用可止血痢。