《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (5)
谷部第二十五卷 (5)
1. 麨
（尺沼切《拾遺》）
【校正】原附粟下，今分出。
【釋名】糗（去九切）。
時珍曰：麨以炒成，其臭香。故糗從臭，麨從炒省也。劉熙《釋名》云：糗，齲也。飯而磨之，使齲碎也。
【集解】恭曰：麨，蒸米、麥，熬過，磨作之。
藏器曰：河東人以麥為之，北人以粟為之，東人以粳米為之，炒乾飯磨成也。粗者為干糗糧。
米麥麨
【氣味】甘、苦，微寒，無毒。
藏器曰：酸，寒。
【主治】寒中，除熱渴，消石氣（蘇恭）。和水服，解煩熱，止泄，實大腸（藏器）。炒米湯，止煩渴（時珍）。
白話文：
麨
校正: 原本附在小米（粟）的下方，現在將其獨立分出來。
釋名: 麨也叫做糗（讀音為「ㄑㄧㄡˇ」）。
李時珍說：麨是用炒過的穀物製成的，有香味。所以「糗」字從「臭」（古時「臭」亦有香味之意），而「麨」字從「炒」字簡化而來。劉熙在《釋名》中說：糗，是說食物像牙齒一樣可以咬碎。把飯磨成粉，使其碎裂。
集解: 蘇恭說：麨是用蒸過的米或麥，再經過烘烤，然後磨成粉製成的。
陳藏器說：河東地區的人用麥子製作，北方的人用小米製作，東方的人用粳米製作，都是炒乾飯後磨成粉。粗糙的稱為「干糗糧」。
米麥麨
氣味: 味甘、味苦，性微寒，無毒。
陳藏器說：味酸，性寒。
主治: 可以治療體內寒冷，消除發熱口渴，消除體內因結石產生的不適（蘇恭）。用水調服，可以解除煩躁發熱，止瀉，使大腸功能恢復正常（陳藏器）。炒米湯，可以止渴（李時珍）。
2. 糕
（《綱目》）
【釋名】粢。
時珍曰：糕以黍、糯合粳米粉蒸成，狀如凝膏也。單糯粉作者，曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰餌。《釋名》云：粢，慈軟也。餌，而也，相黏而也。揚雄《方言》云：餌謂之糕，或謂之粢，或謂之𩚹（音令），或謂之餣（音浥）。然亦微有分別，不可不知之也。
【氣味】甘，溫，無毒。
時珍曰：粳米糕易消導。粢糕最難克化，損脾成積，小兒尤宜禁之。
【主治】粳糕：養脾胃，厚腸，益氣和中。粢糕：益氣暖中，縮小便，堅大便，效（時珍）。
【發明】時珍曰：晚粳米糕，可代蒸餅，丸脾胃藥，取其易化也。糯米粢，可代糯糊，丸丹藥，取其相黏也。九日登高米糕，亦可入藥。按：《聖惠方》治山瘴瘧有糕角飲：九月九日取米糕角（陰乾）半兩，寒食飯二百粒，豉一百粒，獨蒜一枚，恆山一兩，以水二盞，浸一夜，五更煎至一盞，頓服，當下利為度。
【附方】新一。
老人泄瀉：干糕一兩，薑湯泡化，代飯。（《簡便方》）
白話文：
糕，又名粢。
李時珍說：糕是用黍米、糯米混合粳米粉蒸製而成，形狀像凝固的膏狀物。單用糯米粉製作的，叫做粢。米粉混合豆末、糖、蜂蜜蒸製成的，叫做餌。《釋名》說：粢，意思是柔軟。餌，意思是黏著。揚雄《方言》說：餌有的叫糕，有的叫粢，有的叫𩚹，有的叫餣。但它們之間還是有些微的區別，必須了解。
味道是甘甜，性溫，沒有毒性。
李時珍說：粳米糕容易消化。粢糕最難消化，會損傷脾胃形成積食，尤其兒童更應該禁止食用。
功效：粳米糕：能滋養脾胃，增厚腸道，補益氣血，調和中焦。粢糕：能補益氣血、溫暖中焦，減少小便次數，使大便堅實，效果顯著（李時珍說）。
李時珍說：晚熟粳米做成的糕，可以代替蒸餅，用來配製脾胃藥丸，取其容易消化。糯米做的粢，可以代替糯米糊，用來製作丹藥，取其黏性。重陽節登高吃的米糕，也可以入藥。根據《聖惠方》，治療山區瘴氣引起的瘧疾有一道糕角飲：在九月九日取米糕的邊角（陰乾）半兩，寒食節吃的米飯兩百粒，豆豉一百粒，獨頭蒜一顆，恆山一兩，用兩碗水浸泡一夜，五更時分煎煮至一碗，一次性服用，以腹瀉為度。
附錄一個藥方。
老年人腹瀉：將一兩乾糕，用薑湯泡軟化開，代替飯食用。（《簡便方》）
3. 粽
（《綱目》）
【釋名】角黍。
時珍曰：粽俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日以為節物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。
【氣味】甘，溫，無毒。
【主治】五月五日取粽尖，和截瘧藥，良（時珍）。
白話文：
粽子，又名角黍。
李時珍說：粽子俗字寫作「粽」。古人用菰蘆葉包裹黍米煮成，形狀尖角，像棕櫚樹葉的中心，所以叫做粽子，也叫角黍。近來大多改用糯米製作了。現在民間在端午節這天，會把粽子當作節慶禮品互相贈送。有人說是為了祭祀屈原，做成粽子投入江中，用來餵食蛟龍的。
粽子的味道甘甜，性質溫和，沒有毒性。
端午節這天取下粽子的尖端，和治療瘧疾的藥物一起服用，效果很好（李時珍說）。
4. 寒具
（《綱目》）
【釋名】捻頭（錢乙）、環餅（《要術》）、饊。
時珍曰：寒具，冬春可留數月，及寒食禁菸用之，故名寒具。捻頭，捻其頭也。環餅，象環釧形也。饊，易消散也。服虔《通俗文》謂之餲，張揖《廣雅》謂之粰𥹷，《楚辭》謂之粔籹，《雜字解詁》謂之膏環。
【集解】時珍曰：錢乙方中有捻頭散，葛洪《肘後》有捻頭湯，醫書不載。按：鄭玄注《周禮》云：寒具，米食也。賈思勰《要術》云：環餅一名寒具，以水搜，入牛羊脂和作之，入口即碎。林洪《清供》云：寒具，捻頭也。以糯粉和麵，麻油煎成，以糖食之。可留月餘，宜禁菸用。
觀此，則寒具即今饊子也。以糯粉和麵，入少鹽，牽索紐捻成環釧之形，油煎食之。蘇東坡《寒具詩》云：纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。
【氣味】甘、咸，溫，無毒。
【主治】利大小便，潤腸，溫中益氣（時珍）。
【附方】新二。
錢氏捻頭散，治小兒小便不通：用延胡索、苦楝子等分，為末。每服半錢或一錢，以捻頭湯食前調下。如無捻頭，滴油數點代之。（錢氏小兒方）。
血痢不止：地榆曬研為末。每服二錢，摻在羊血上，炙熱食之，以捻頭煎湯送下。或以地榆煮汁，熬如飴狀，一服三合，捻頭湯化下。
白話文：
【名稱解釋】
這種食物又叫捻頭（錢乙這樣稱呼）、環餅（《齊民要術》裡這樣稱呼）、饊。
李時珍說：寒具，因為它在冬天和春天可以存放數月，並且在寒食節禁火時食用，所以叫做寒具。捻頭，是因為它的形狀是捏成頭狀的。環餅，是因為它的形狀像環狀的手鐲。饊，是因為它容易散開。服虔的《通俗文》稱它為餲，張揖的《廣雅》稱它為粰𥹷，《楚辭》稱它為粔籹，《雜字解詁》稱它為膏環。
【集解】
李時珍說：錢乙的方子裡有捻頭散，葛洪的《肘後方》裡有捻頭湯，但在醫書中沒有詳細記載。考證：鄭玄注釋《周禮》時說：寒具，是米做的食物。賈思勰在《齊民要術》中說：環餅又名寒具，用麵粉加水調和，再加入牛羊油製作而成，入口即碎。林洪在《山家清供》中說：寒具，就是捻頭。用糯米粉和麵，用麻油煎成，沾糖吃。可以存放一個多月，適合在寒食節禁火時食用。
由此看來，寒具就是現在的饊子。用糯米粉和麵，加入少許鹽，搓成環狀的形狀，用油煎著吃。蘇東坡在《寒具詩》中寫道：纖細的手指搓成了像玉一樣的長條，用油煎出嫩黃色的光澤。夜晚睡覺的時候不知輕重，把美人纏繞在手臂上的金鐲子都壓扁了。
【味道】
味道甘甜、鹹，性溫和，沒有毒。
【主要功效】
可以促進大小便，潤滑腸道，溫暖脾胃，增強元氣（李時珍認為）。
【附加藥方】有兩個新的藥方。
錢氏捻頭散，治療小兒小便不通：用延胡索、苦楝子等量磨成粉末。每次服用半錢或一錢，用捻頭湯在飯前調服。如果沒有捻頭，滴幾滴油代替。（錢氏小兒方）
血痢不止：將地榆曬乾磨成粉末。每次服用二錢，撒在羊血上，烤熱食用，用捻頭煎的湯送服。或者用地榆煮成汁，熬成糖稀狀，每次服用三合，用捻頭湯化開服用。