李時珍

《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (5)

1. 麨

（尺沼切《拾遺》）

【校正】原附粟下，今分出。

【釋名】糗（去九切）。

時珍曰：麨以炒成，其臭香。故糗從臭，麨從炒省也。劉熙《釋名》云：糗，齲也。飯而磨之，使齲碎也。

【集解】恭曰：麨，蒸米、麥，熬過，磨作之。

藏器曰：河東人以麥為之，北人以粟為之，東人以粳米為之，炒乾飯磨成也。粗者為干糗糧。

米麥麨

【氣味】甘、苦，微寒，無毒。

藏器曰：酸，寒。

白話文：

校正： 原先附屬在粟的條目下，現在獨立分出。

釋名： （發音「ㄔㄡˇ」）

李時珍說：麨是用炒熟的方式製成的，具有香氣。因此「糗」字從「臭」字，而「麨」字從「炒」字省筆而來。劉熙的《釋名》說：糗，指磨碎的米飯。

集解： 黃宮愚說：麨是用蒸過的米或麥，經過長時間熬煮後，再磨成粉末製成。

張藏器說：河東地區的人用麥子製成麨，北方人用粟米製成麨，東方人用粳米製成麨，都是將煮乾的飯磨成粉末。顆粒較粗的稱為乾糧。

氣味： 甘甜、苦澀，稍微寒涼，無毒。

張藏器說：酸性，寒涼。

【主治】寒中，除熱渴，消石氣（蘇恭）。和水服，解煩熱，止泄，實大腸（藏器）。炒米湯，止煩渴（時珍）。

白話文：

【主治】

寒冷季節中，去除煩渴，消除石氣（蘇恭）。用炒好的大米湯服用，可以去除煩躁口渴（李時珍）。

用米湯和水一起服用，可以解除煩熱，止住腹瀉，有益於大腸的健康（《藏器》）。

2. 糕

（《綱目》）

【釋名】粢。

白話文：

【釋名】糧食。

時珍曰：糕以黍、糯合粳米粉蒸成，狀如凝膏也。單糯粉作者，曰粢。米粉合豆末、糖、蜜蒸成者曰餌。《釋名》云：粢，慈軟也。餌，而也，相黏而也。揚雄《方言》云：餌謂之糕，或謂之粢，或謂之𩚹（音令），或謂之餣（音浥）。然亦微有分別，不可不知之也。

白話文：

李時珍說：糕是用小米、糯米和粳米粉蒸成的，形狀像凝固的油膏。只用糯米粉做的，叫做粢。用米粉、豆末、糖、蜜蒸成的，叫做餌。《釋名》說：粢，有慈柔的含義。餌，有粘合的含義。揚雄的《方言》說：餌可以叫做糕，也可以叫做粢，也可以叫做𩚹（音令），或者叫做餣（音浥）。但是，它們也有微小的區別，不可不知。

【氣味】甘，溫，無毒。

時珍曰：粳米糕易消導。粢糕最難克化，損脾成積，小兒尤宜禁之。

【主治】粳糕：養脾胃，厚腸，益氣和中。粢糕：益氣暖中，縮小便，堅大便，效（時珍）。

白話文：

氣味甘甜，溫和，無毒。

李時珍說：粳米糕容易消化。粢糕最難消化，會損傷脾胃，導致積食，尤其是兒童更應禁止食用。

主治 粳糕：滋養脾胃，促進腸道健康，增強氣血，調和臟腑。 粢糕：增強氣血，溫暖脾胃，減少小便，增加大便的量（根據李時珍的說法）。

【發明】時珍曰：晚粳米糕，可代蒸餅，丸脾胃藥，取其易化也。糯米粢，可代糯糊，丸丹藥，取其相黏也。九日登高米糕，亦可入藥。按：《聖惠方》治山瘴瘧有糕角飲：九月九日取米糕角（陰乾）半兩，寒食飯二百粒，豉一百粒，獨蒜一枚，恆山一兩，以水二盞，浸一夜，五更煎至一盞，頓服，當下利為度。

【附方】新一。

老人泄瀉：干糕一兩，薑湯泡化，代飯。（《簡便方》）

白話文：

【說明】：李時珍說：晚上蒸的粳米糕，可以代替蒸餅，丸製脾胃類藥物時取用，因為它容易分解。糯米做的餈粑，可以代替糯米糊，丸製丹藥時取用，因為它具有黏性。在重陽節登高時吃的糕，也可以入藥。根據《聖惠方》記載，治療山瘴瘧疾的方劑中有糕角飲：九月九日取米糕角（陰乾）半兩，寒食飯二百粒，豉一百粒，獨蒜一枚，恆山一兩，加入二杯水浸泡一夜，五更時煮到只剩一杯，一次性服下，拉肚子就好。

老人腹瀉：

附方一：

乾糕一兩，用薑湯泡開，代替飯食用。（《簡便方》）

3. 粽

（《綱目》）

【釋名】角黍。

白話文：

【名稱】端午節的糉子。

時珍曰：粽俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日以為節物相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。

【氣味】甘，溫，無毒。

【主治】五月五日取粽尖，和截瘧藥，良（時珍）。

白話文：

李時珍說：糉子通常被稱為糉子。古人用菰蘆葉包著黍米煮熟，形狀尖尖的，像棕櫚葉的中心，所以稱為糉子或角黍。近來多用糯米來製作。如今的習俗是將糉子作為五月五日的節慶禮品互相饋贈。有人說糉子是為了祭祀屈原，把他投進江中，餵飽蛟龍。

氣味：甘甜，溫和，無毒。

主治：五月五日取糉子尖，與抗瘧疾藥一同使用，效果良好（李時珍《本草綱目》）。

4. 寒具

（《綱目》）

【釋名】捻頭（錢乙）、環餅（《要術》）、饊。

白話文：

【釋名】米粉餅（錢乙）、環狀餅（《要術》）、油炸麵餅。

時珍曰：寒具，冬春可留數月，及寒食禁菸用之，故名寒具。捻頭，捻其頭也。環餅，象環釧形也。饊，易消散也。服虔《通俗文》謂之餲，張揖《廣雅》謂之粰𥹷，《楚辭》謂之粔籹，《雜字解詁》謂之膏環。

白話文：

李時珍說：寒具，在冬季和春季可以保存幾個月，以及寒食節禁菸時食用它，所以叫做寒具。捻頭，把它的頭捻斷成為小段稱為捻頭。環餅，像環釧的形狀，故稱環餅。饊，容易消散。服虔在《通俗文》中稱它為餲，張揖在《廣雅》中稱它為粰𥹷，《楚辭》稱它為粔籹，《雜字解詁》稱它為膏環。

【集解】時珍曰：錢乙方中有捻頭散，葛洪《肘後》有捻頭湯，醫書不載。按：鄭玄注《周禮》云：寒具，米食也。賈思勰《要術》云：環餅一名寒具，以水搜，入牛羊脂和作之，入口即碎。林洪《清供》云：寒具，捻頭也。以糯粉和麵，麻油煎成，以糖食之。可留月餘，宜禁菸用。

白話文：

【彙集整理】李時珍說：錢乙的方中有捻頭散，葛洪的《肘後救卒方》有捻頭湯，但書中沒有記載。根據記載：鄭玄注的《周禮》中說：寒具，是米飯。賈思勰的《齊民要術》說：環餅又名寒具，用米粉和水揉成，加入牛油或羊油，做成後入口即碎。林洪的《山家清供》說：寒具，就是捻頭。用糯米粉和麵粉，麻油煎成，再用糖來食用。可以保存一個月左右，但要注意不要吸菸。

觀此，則寒具即今饊子也。以糯粉和麵，入少鹽，牽索紐捻成環釧之形，油煎食之。蘇東坡《寒具詩》云：纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。

【氣味】甘、咸，溫，無毒。

【主治】利大小便，潤腸，溫中益氣（時珍）。

【附方】新二。

白話文：

從這裡可以得知，寒具就是現在的饊子。將糯米粉和麵粉混合，放入少許鹽，拉長後扭成手鐲形狀，油煎後食用。蘇東坡在《寒具詩》中寫道：纖細的手搓成玉一樣的長麵條，碧綠的油煎出嫩黃色的饊子。前一天晚上春睡時輾轉反側，睡得不好，將佳人纏在手臂上的金鐲子都壓扁了。

氣味甘鹹，溫和，無毒。

主治利尿利便，潤腸通便，溫暖中焦，補益氣血（李時珍）。

附方新方二個。

錢氏捻頭散，治小兒小便不通：用延胡索、苦楝子等分，為末。每服半錢或一錢，以捻頭湯食前調下。如無捻頭，滴油數點代之。（錢氏小兒方）。

白話文：

「錢氏捻頭散」是治療小兒小便不通的一種藥方。

做法是：將延胡索和苦楝子等分，研磨成細粉。

每次服用的劑量是半錢或一錢，用「捻頭湯」在飯前調和服用。

如果沒有捻頭湯，可以用幾滴油代替。

（出自《錢氏小兒方》）。

血痢不止：地榆曬研為末。每服二錢，摻在羊血上，炙熱食之，以捻頭煎湯送下。或以地榆煮汁，熬如飴狀，一服三合，捻頭湯化下。

白話文：

血痢不止：將地榆曬乾研磨成粉末。每次服用二錢，拌在羊肉上，烤熱後食用，用捻頭煮成的湯送服。或者將地榆煮成汁，熬煮成飴狀，每次服用三合，用捻頭湯化開服用。