《本草綱目》~ 獸部第五十卷 (55)
獸部第五十卷 (55)
1. 酪
（音洛。《唐本草》）
【釋名】湩（音棟）。
【集解】恭曰：牛、羊、水牛、馬乳，並可作酪。水牛乳作者，濃厚味勝。𤚩牛、馬乳作酪性冷。驢乳尤冷，不堪作酪也。藏器曰：酪有干、濕，乾酪更強。時珍曰：酪湩，北人多造之。水牛、𤚩牛、犛牛、羊、馬、駝之乳，皆可作之。入藥以牛酪為勝，蓋牛乳亦多爾。按：《臞仙神隱》云：造法：用乳半杓，鍋內炒過，入余乳熬數十沸，常以杓縱橫攪之，乃傾出罐盛。待冷，掠取浮皮以為酥。
入舊酪少許，紙封放之，即成矣。又幹酪法：以酪曬結，掠去浮皮再曬，至皮盡，卻入釜中炒少時，器盛，曝令可作塊，收用。
【氣味】甘、酸，寒，無毒。時珍曰：水牛、馬、駝之酪冷，𤚩牛、羊乳酪溫。詵曰：患冷、患痢人，勿食羊乳酪。甜酪合酢食，成血瘕及尿血。
【主治】熱毒，止渴，解散發利，除胸中虛熱，身面上熱瘡、肌瘡（《唐本》）。止煩渴熱悶，心膈熱痛（《日華》）。潤燥利腸，摩腫，生精血，補虛損，壯顏色（時珍）。
【發明】時珍曰：按：戴原禮云：乳酪，血液之屬，血燥所宜也。
【附方】舊三。火丹癮疹：以酪和鹽煮熱，摩之即消。（《千金翼》）蚰蜒入耳：華佗方：用牛酪灌入即出。若入腹，則飲二升，即化為黃水。（《廣利方》）馬出黑汗：水化乾酪灌之。（藏器）
白話文：
[酪]
[名稱由來]
酪，又稱「湩」。
[來源]
牛、羊、水牛、馬的乳汁都可以製作成酪。其中，水牛乳做成的酪最濃稠、味道最好。犛牛和馬乳製成的酪性質偏寒冷，驢乳更寒冷，不適合做成酪。酪有乾、濕兩種，乾酪效果更強。北方人很常製作酪，水牛、犛牛、犛牛、羊、馬、駱駝的乳汁都可以用來製作，其中以牛乳製成的酪最好，因為牛乳也比較常見。
[製作方法]
製作方法：取半杓乳汁放入鍋中炒過，再加入剩餘的乳汁熬煮數十次沸騰，過程中持續用杓子攪拌，然後倒出盛在罐子中。放涼後，將表面浮起的皮取下，就成了酥。加入少許舊的酪，用紙封住放置，就會變成酪。
乾酪的製作方法：將酪曬乾結塊，撈去浮皮再次曬乾，直到浮皮完全去除，再放入鍋中炒一下，裝入容器中，曝曬直到可以捏成塊狀，就可以收起來備用。
[性味]
味甘、酸，性寒，無毒。水牛、馬、駱駝的酪性質寒冷，犛牛、羊乳酪性質溫和。患有寒症、痢疾的人，不要吃羊乳酪。甜酪與醋一起食用，會導致血瘕（腹部腫塊）和尿血。
[功效]
可以治療熱毒，止渴，幫助發散體內熱氣，消除胸中的虛熱，以及身體表面的熱瘡、皮膚瘡。《唐本草》記載酪可以止住煩躁口渴、熱悶感，以及心胸膈膜部位的熱痛。《日華子本草》記載酪可以潤燥滑腸，塗抹腫塊，補充精血，補虛損，使氣色變好。
[發明]
戴原禮認為乳酪屬於血液的類別，適合血燥的人食用。
[附加藥方]
治療火丹、癮疹：用酪加鹽煮熱，塗抹患處，即可消退。
治療蚰蜒入耳：華佗的方法是用牛酪灌入耳中，蚰蜒就會出來。如果蚰蜒進入腹部，就喝兩升的牛酪，蚰蜒就會化為黃水。
治療馬匹出黑汗：用乾酪用水化開後灌服。
2. 酥
（《別錄》上品）
【釋名】酥油（北虜名馬思哥油）。
【集解】弘景曰：酥出外國，亦從益州來。本牛、羊乳所作也。恭曰：酥乃酪作，其性與酪異。然牛酥勝羊酥，其犛牛酥復勝家牛也。思邈曰：㸺牛、犛牛乳者為上，白羊者次之。詵曰：水牛酥與羊酪同功。其羊酥勝牛酥。汪機曰：牛乳冷，羊乳溫。牛酥不離寒，病之兼熱者宜之；羊酥不離溫，病之兼寒者宜之。
各有所長也。犛酥雖勝，然而難得。時珍曰：酥乃酪之浮面所成，今人多以白羊脂雜之，不可不辨。按：臞仙《神隱》云：造法：以牛乳入鍋煮二三沸，傾入盆內冷定，待面結皮，取皮再煎，油出去渣，入在鍋內，即成酥油。一法：以桶盛牛乳，以木安板，搗半日，候沫出，撇取煎，去焦皮，即成酥也。
凡入藥，以微火熔化濾淨用之良。
㸺牛、白羊酥
【氣味】甘，微寒，無毒。
【主治】補五臟，利大小腸，治口瘡（《別錄》）。除胸中客熱，益心肺（思邈）。除心熱肺痿，止渴止嗽，止吐血，潤毛髮（《日華》。益虛勞，潤臟腑，澤肌膚，和血脈，止急痛。治諸瘡。溫酒化服，良（時珍）。
犛牛酥
【氣味】甘，平，無毒。
【主治】去諸風濕痹，除熱，利大便，去宿食（思邈）。合諸膏，摩風腫、踠跌血瘀（藏器）。【發明】時珍曰：酥本乳液，潤燥調營，與血同功。按：《生生編》云：酥能除腹內塵垢，又追毒氣發出毛孔間也。
【附方】舊二，新一。蜂螫：用酥塗之，妙。（《聖惠》）蟲咬：以酥和鹽塗之。（《聖惠方》）眯目：以酥少許，隨左右納鼻中。垂頭臥少頃，令流入目中，物與淚同出也。（《聖濟總錄》）
白話文：
酥
釋名
酥油，在北方少數民族地區又稱為馬思哥油。
產地與製作
弘景說：酥是從外國傳入的，也有從益州來的。它本來是用牛或羊的奶製成的。陶弘景補充說：酥是從酪加工而成的，它的性質和酪不同。牛酥比羊酥好，而犛牛酥又比家牛酥更好。孫思邈認為：用犛牛和黃牛的奶製成的酥是最好的，其次是用白羊奶製成的。陳藏器則認為：水牛酥和羊酪的功效相同，而羊酥又比牛酥更好。汪機則認為：牛奶性寒，羊奶性溫。牛酥的性質偏寒，適合治療兼有熱症的疾病；羊酥的性質偏溫，適合治療兼有寒症的疾病。
每一種酥都有各自的優點。犛牛酥雖然最好，但是很難取得。李時珍說：酥是從酪的最上層浮油製成的。現在很多人用白羊的脂肪摻雜在其中，一定要仔細分辨。據《臞仙神隱》記載，製作方法是：將牛奶放入鍋中煮沸兩三次，然後倒入盆中冷卻，等到表面結皮後，取下奶皮再次煎煮，將油取出，去掉殘渣，放入鍋中，就成了酥油。另一種做法是：用桶盛裝牛奶，用木板攪拌半天，等到起沫，撇去泡沫煎煮，去除焦皮，就成了酥。
凡是入藥使用的酥，都要用小火融化後過濾乾淨，這樣使用才有效。
黃牛、白羊酥
味道
味甘，性微寒，無毒。
主要功效
能補養五臟，通利大小腸，治療口瘡。還可以消除胸中的虛熱，對心和肺有益。可以消除心熱和肺虛弱，止渴止咳，止吐血，潤澤頭髮。能夠補益虛勞，滋潤內臟，潤澤皮膚，調和血脈，止急痛。還能治療各種瘡瘍。用溫酒化開後服用效果更好。
犛牛酥
味道
味甘，性平，無毒。
主要功效
能去除各種風濕痹痛，消除熱症，通利大便，去除腸胃中的積食。可以調配各種膏藥，塗抹治療風腫、扭傷、跌打損傷導致的瘀血。
發明
李時珍認為：酥本來就是乳液，可以潤燥調養，與血的作用相同。據《生生編》記載：酥可以清除腹內的污垢，還可以將體內的毒氣從毛孔排出。
附方
- **蜜蜂蜇傷：**用酥塗抹患處，效果很好。
- **蟲咬：**用酥和鹽混合塗抹患處。
- **異物入眼：**取少量酥，分別塞入左右鼻孔。頭部低垂稍等片刻，讓酥流入眼睛，異物會隨著眼淚排出。