《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (1)
菜部第二十六卷 (1)
1. 菜部第二十六卷
李時珍曰：凡草木之可茹者謂之菜。韭、薤、葵、蔥、藿，五菜也。《素問》云：五穀為養，五菜為充。所以輔佐穀氣，疏通壅滯也。古者三農生九穀，場圃藝草木，以備饑饉，菜固不止於五而已。我國初周定王圖草木之可濟生者四百餘種，為《救荒本草》，厥有旨哉。夫陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。
謹和五味，臟腑以通，氣血以流，骨正筋柔，腠理以密，可以長久。是以內則有訓，食醫有方，菜之於人，補非小也。但五氣之良毒各不同，五味之所入有偏勝，民生日用而不知。乃搜可茹之草，凡一百五種為菜部。分為五類：曰薰辛，曰柔滑，曰蓏，曰水，曰芝栭。舊本菜部三品，共六十五種。
今併入五種，移十三種入草部，六種入果部。自草部移入及並二十三種，自谷部移入一種，果部移入一種，外類有名未用移入三種。
《神農本草經》一十三種（梁陶弘景注），《名醫別錄》一十八種（梁陶弘景注），《唐本草》七種（唐蘇恭），《千金食治》二種（唐孫思邈），《本草拾遺》一十三種（唐陳藏器），《食療本草》三種（唐孟詵、張鼎），《食性本草》一種（南唐陳士良），《蜀本草》二種（蜀韓保升），《日華本草》二種（宋人大明），《開寶本草》六種（宋馬志），《嘉祐本草》九種（宋掌禹錫），《圖經本草》四種（宋蘇頌），《證類本草》一種（宋唐慎微），《日用本草》三種（元吳瑞），《食物本草》二種（明汪穎），《食鑑本草》一種（明寧原），《救荒本草》二種（明周王），《本草綱目》一十六種（明李時珍）
【附註】魏李當之《藥錄》，《吳普本草》，宋雷斅《炮炙》，齊徐之才《藥對》，唐甄權《藥性》，蕭炳《四聲》，唐李珣《海藥》，楊損之《刪繁》，宋寇宗奭《衍義》，金張元素《珍珠囊》，元李杲《法象》，王好古《湯液》，元朱震亨《補遺》，明汪機《會編》，明陳嘉謨《蒙筌》
白話文：
李時珍說：凡是可以食用的草本植物，都稱作菜。韭菜、小蒜、冬葵、蔥、豆葉，這五種是主要的蔬菜。《黃帝內經》說：「五穀用來養生，五菜用來補充。」這是用來輔助穀物的營養，疏通體內阻塞的。古代農業社會，人民種植九種穀物，也種植蔬菜，以備荒年，所以蔬菜的種類不只有五種。我國初周定王時期，繪製了四百多種可以救濟民生的草本植物，編成了《救荒本草》，這真是很有意義的事。陰氣所生的東西，根本在於五種味道；陰氣所掌管的五官，受傷也是因為五種味道。
謹慎調和五味，就能讓臟腑通暢，氣血運行順暢，骨骼強健，筋脈柔韌，皮膚緻密，這樣才能長久健康。因此，古人有教誨，也設立了食療的規則，蔬菜對於人體的補益作用不小。但是，五氣的性質有良性和毒性之分，五味對應不同臟腑，有所偏愛，而人們每天食用卻不了解這些。所以我收集了一百零五種可食用的草本植物，編寫成蔬菜篇。分為五大類：辛香類、柔滑類、瓜果類、水生類、菌菇類。舊版本的蔬菜篇分為三類，總共六十五種。
現在將舊版的五種併入，將十三種移到草部，六種移到果部。從草部移入及合併二十三種，從穀部移入一種，果部移入一種，還有一些有名字但未使用的，移入三種。
《神農本草經》收錄十三種（梁朝陶弘景註解），《名醫別錄》收錄十八種（梁朝陶弘景註解），《唐本草》收錄七種（唐朝蘇恭註解），《千金食治》收錄兩種（唐朝孫思邈註解），《本草拾遺》收錄十三種（唐朝陳藏器註解），《食療本草》收錄三種（唐朝孟詵、張鼎註解），《食性本草》收錄一種（南唐陳士良註解），《蜀本草》收錄兩種（蜀地韓保升註解），《日華本草》收錄兩種（宋朝人大明註解），《開寶本草》收錄六種（宋朝馬志註解），《嘉祐本草》收錄九種（宋朝掌禹錫註解），《圖經本草》收錄四種（宋朝蘇頌註解），《證類本草》收錄一種（宋朝唐慎微註解），《日用本草》收錄三種（元朝吳瑞註解），《食物本草》收錄兩種（明朝汪穎註解），《食鑑本草》收錄一種（明朝寧原註解），《救荒本草》收錄兩種（明朝周王註解），《本草綱目》收錄十六種（明朝李時珍註解）。
【附註】魏朝李當之的《藥錄》，《吳普本草》，宋朝雷斅的《炮炙》，齊朝徐之才的《藥對》，唐朝甄權的《藥性》，蕭炳的《四聲》，唐朝李珣的《海藥》，楊損之的《刪繁》，宋朝寇宗奭的《衍義》，金朝張元素的《珍珠囊》，元朝李杲的《法象》，王好古的《湯液》，元朝朱震亨的《補遺》，明朝汪機的《會編》，明朝陳嘉謨的《蒙筌》。