《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (7)
谷部第二十五卷 (7)
1. 曲
（宋《嘉祐》）
【釋名】酒母。
時珍曰：曲以米、麥包罨而成，故字從麥、從米、從包省文，會意也。酒非曲不生，故曰酒母。《書》云：若作酒醴，爾惟麴櫱。是矣。劉熙《釋名》云：曲，朽也，郁使生衣敗朽也。
【集解】藏器曰：曲，六月作者良。入藥須陳久者，炒香用。
時珍曰：曲有麥、面、米造者不一，皆酒醋所須，俱能消導，功不甚遠。造大小麥曲法：用大麥米或小麥連皮，井水淘淨，曬乾。六月六日磨碎，以淘麥水和作塊，楮葉包紮，懸風處，七十日可用矣。造面曲法：三伏時，用白麵五斤，綠豆五升，以蓼汁煮爛。辣蓼末五兩，杏仁泥十兩，和踏成餅，楮葉裹懸風處，候生黃收之。
造白曲法：用面五斤，糯米粉一斗，水拌微濕，篩過踏餅，楮葉包掛風處，五十日成矣。又米曲法：用糯米粉一斗，自然蓼汁和作圓丸，楮葉包掛風處，七七日曬收。此數種曲皆可入藥。其各地有入諸藥草及毒藥者，皆有毒，惟可造酒，不可入藥也。
小麥曲
【氣味】甘，溫，無毒。
震亨曰：麩皮曲：涼，入大腸經。
【主治】消穀止痢（《別錄》）。平胃氣，消食痔，治小兒食癇（蘇恭）。調中下氣，開胃，療臟腑中風寒（藏器）。主霍亂、心膈氣、痰逆，除煩，破癥結（孟詵）。補虛，去冷氣，除腸胃中塞，不下食，令人有顏色（吳瑞）。落胎，並下鬼胎（《日華》）。止河魚之腹疾（梁簡文帝《勸醫文》）。
大麥曲
【氣味】同前。
【主治】消食和中，下生胎，破血。取五升，以水一斗煮三沸，分五服，其子如糜，令母肥盛（時珍）。
面曲、米曲
【氣味】同前。
【主治】消食積、酒積、
糯米積，研末酒服立愈。余功同小麥曲（時珍。出《千金》）。
【附方】舊五，新四。
米穀食積：炒曲末，白湯調服二錢，日三服。
三焦滯氣：陳曲（炒）、萊菔子（炒）等分。每用三錢，水煎，入麝香少許服。（《普濟》）。小腹堅大如盤，胸滿，食不能消化：用曲末，湯服方寸匕，日三。（《千金》）。
水痢百起：六月六日曲（炒黃）、馬藺子等分，為末，米飲服方寸匕。無馬藺子，用牛骨灰代之。（《普濟方》）。
赤白痢下，水穀不消：以曲熬粟米粥，服方寸匕，日四、五服。（《肘後方》）。
酒毒便血：曲一塊，濕紙包煨，為末。空心米飲服二錢，神效。
傷寒食復：曲一餅，煮汁飲之，良。（《類要方》）。
胎動不安，或上搶心，下血者：生曲餅研末，水和絞汁，服三升。（《肘後》）。
狐刺尿瘡：曲末和獨頭蒜，杵如麥粒，納瘡孔中，蟲出愈。（《古今錄驗》）。
白話文：
[曲]
釋名：「曲」又稱酒母。
**解釋：**李時珍說：「曲是用米或麥包裹起來發酵製成，所以字形由『麥』或『米』加上『包』字的簡化而來，是會意字。酒沒有曲就無法釀造，所以稱為酒母。《尚書》說：『如果要製作酒醴，必須要有麴櫱。』說的就是這個道理。劉熙在《釋名》中說：『曲，就是朽爛的意思，讓它潮濕發霉產生菌衣腐敗。』」
**採集與加工：**陳藏器說：「用曲，最好是六月製作的品質才好。入藥用的曲，必須是存放很久的，而且要炒過後才能使用。」
李時珍說：「曲有麥製、麵製和米製等不同種類，它們都是釀酒、釀醋所必需的，都具有幫助消化食物的功能，但效果不很顯著。製作大麥或小麥曲的方法：用大麥米或帶皮的小麥，用井水洗乾淨，曬乾。在六月六日將其磨碎，用洗麥子的水調和成塊狀，用楮葉包裹起來，放在通風處，七十天左右就可以使用。製作麵曲的方法：在三伏天，用白麵五斤，綠豆五升，用蓼汁煮爛。再加入辣蓼末五兩，杏仁泥十兩，一起攪拌後壓成餅狀，用楮葉包裹，放在通風處，等長出黃色的菌絲後就可以收集起來。製作白曲的方法：用麵粉五斤，糯米粉一斗，加水拌到微濕，過篩後壓成餅狀，用楮葉包好掛在通風處，五十天就可以製成。另外還有米曲的製作方法：用糯米粉一斗，用天然的蓼汁調和成圓丸狀，用楮葉包好掛在通風處，經過七七四十九天後曬乾就可以收集起來。這幾種曲都可以入藥。而有些地方會在曲中加入各種藥草和毒藥，這些曲都有毒，只能用來釀酒，不能入藥。」
小麥曲
**氣味：**味甘，性溫，無毒。
朱震亨說：「麩皮製成的曲性涼，入大腸經。」
**主治：**可以幫助消化，止瀉（出自《別錄》）。能調理胃氣，消除食積，治療小兒因飲食引起的癲癇（蘇恭）。可以調理中氣，使氣往下行，開胃，治療臟腑中風寒（陳藏器）。主治霍亂、心胸阻塞、痰逆、煩躁，並能消散腫塊（孟詵）。可以補虛、去除寒氣、消除腸胃阻塞、解決不思飲食的問題，使人氣色變好（吳瑞）。還能墮胎，包括墮除死胎（出自《日華》）。能止住河魚引起的腹痛病症（梁簡文帝《勸醫文》）。
大麥曲
**氣味：**與小麥曲相同。
**主治：**能幫助消化、調和脾胃，使胎兒順利出生，破除瘀血。取五升大麥曲，加水一斗煮沸三次，分五次服用，使產婦能補養身體（李時珍）。
麵曲、米曲
**氣味：**與小麥曲相同。
**主治：**能消除食物積滯、酒積、糯米積滯，將其研磨成粉末，用酒送服，效果迅速。其他的功效與小麥曲相同（李時珍。出自《千金方》）。
附方（舊方五個，新方四個）：
- **米穀食積：**將曲末炒過，用白開水調服二錢，每天三次。
- **三焦氣滯：**用陳曲（炒過）、萊菔子（炒過）等量混合。每次用三錢，用水煎服，加入少量麝香。（出自《普濟方》）。
- **小腹脹硬如盤，胸悶，無法消化食物：**用曲末，用湯水送服一小匙，每日三次。（出自《千金方》）。
- **水瀉不止：**用六月六日做的曲（炒黃）、馬藺子等量混合磨成粉末，用米湯送服一小匙。如果沒有馬藺子，可以用牛骨灰代替。（出自《普濟方》）。
- **赤白痢疾，消化不良：**用曲熬煮小米粥，服用一小匙，每天四到五次。（出自《肘後方》）。
- **酒毒導致便血：**用一塊曲，用濕紙包起來煨熟，磨成粉末。空腹時用米湯送服二錢，效果顯著。
- **傷寒後又飲食不當導致復發：**用一塊曲餅煮汁飲用，效果很好。（出自《類要方》）。
- **懷孕胎動不安，或胎兒向上衝頂心臟，導致下血：**用生曲餅研磨成粉末，用水調和絞汁服用三升。（出自《肘後方》）。
- **狐臭引起的尿瘡：**用曲末和獨頭蒜搗成麥粒大小，塞入瘡孔中，等蟲出來後就會痊癒。（出自《古今錄驗》）。