《本草綱目》~ 禽部第四十八卷 (4)
禽部第四十八卷 (4)
1. 英雞
（《拾遺》）
【集解】藏器曰：英雞出澤州有石英處，常食碎石英。狀如雉，而短尾，體熱無毛，腹下毛赤，飛翔不遠，腸中常有石英。人食之，取英之功也。今人以石英末飼雞，取卵食，終不及此。
肉
【氣味】甘，溫，無毒。
【主治】益陽道，補虛損，令人肥健悅澤，能食，不患冷，常有實氣而不發也（藏器）。
白話文：
這種雞產於澤州有石英礦的地方，牠們經常吃碎石英。外型像野雞，但尾巴比較短，身體發熱沒有羽毛，腹部下的毛是紅色的，飛行不遠，腸胃裡常有石英。人吃了牠們，是為了攝取石英的功效。現在有人把石英粉末餵雞，然後吃雞蛋，但效果終究比不上直接吃英雞。
肉
**味道：**甘甜，溫熱，無毒。
**功效：**能增強性功能，補益虛損，使人身體肥壯健康有光澤，食慾佳，不怕冷，而且經常感到精力充沛但不會過度亢奮。
2. 秧雞
（《食物》）
【集解】時珍曰：秧雞大如小雞，白頰，長嘴短尾，背有白斑。多居田澤畔，夏至後夜鳴達旦，秋後即止。一種䳾（音鄧）雞，亦秧雞之類也。大如雞而長腳紅冠。雄者大而色褐，雌者稍小而色斑。秋月即無，其聲甚大，人並食之。
肉
【氣味】甘，溫，無毒。
【主冶】蟻瘻（汪穎）。
白話文：
秧雞這種鳥，大概像小雞一樣大，臉頰是白色的，嘴巴長長的，尾巴短短的，背部有白色的斑點。牠們大多住在田邊或沼澤旁邊，在夏至過後會整夜啼叫，直到天亮，秋天之後就不再叫了。還有一種叫做䳾雞的，也屬於秧雞這一類。䳾雞的體型像雞一樣大，腳很長，頭上有紅色的冠。公的䳾雞體型比較大，顏色是褐色的，母的䳾雞體型比較小，顏色是斑駁的。到了秋天就看不見䳾雞了，牠們的叫聲很大，人們會捕來食用。
秧雞的肉，味道是甘甜的，屬性是溫和的，沒有毒性。
秧雞肉主要可以治療蟻瘻這種疾病。（這是汪穎的說法）
3. 鶉
（《嘉祐》）
【釋名】時珍曰：鶉性淳，竄伏淺草，無常居而有常匹，隨地而安，莊子所謂「聖人鶉居」是矣。其行遇小草即旋避之，亦可謂淳矣。其子曰鳼。宗奭曰：其卵初生謂之羅鶉，至秋初謂之早秋，中秋已後謂之白唐，一物四名也。
【集解】禹錫曰：鶉，蛤蟆所化也。慎微曰：楊億《談苑》云：至道二年夏秋間，汴人鬻鶉者，車載積市，皆蛙所化，猶有未全變者，《列子》所謂「蛙變為鶉」也。宗奭曰：鶉有雌雄，常于田野屢得其卵，何得言化也？時珍曰：鶉大如雞雛，頭細而無尾，毛有斑點，甚肥。雄者足高，雌者足卑。
其性畏寒，其在田野，夜則群飛，晝則草伏。人能以聲呼取之，畜令鬥摶。《萬畢術》云：蛤蟆得瓜化為鶉。《交州記》云：南海有黃魚，九月變為鶉。以鹽炙食甚肥美。蓋鶉始化成，終以卵生，故四時常有之。鴽則始由鼠化，終復為鼠，故夏有冬無。
肉
【氣味】甘，平，無毒。
禹錫曰：四月以前未堪食。不可合豬肝食，令人生黑子；合菌子食，令人發痔。
【主治】補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。和小豆、生薑煮食，止泄痢。酥煎食，令人下焦肥（《嘉祐》）。小兒患疳，及下痢五色，旦旦食之，有效（寇宗奭）。
【發明】時珍曰：按：董炳《集驗方》云：魏秀才妻，病腹大如鼓，四肢骨立，不能貼席，惟衣被懸臥，穀食不下者數日矣。忽思鶉食，如法進之，遂運劇。少頃雨汗，莫能言，但有更衣狀。扶而圊，小便突出白液，凝如鵝脂。如此數次，下盡遂起。此蓋中焦濕熱積久所致也。
詳本草鶉解熱結，療小兒疳，亦理固然也。董氏所說如此。時珍謹按：鶉乃蛙化，氣性相同。蛙與蛤蟆皆解熱治疳，利水消腫；則鶉之消鼓脹，蓋亦同功云。
白話文：
[鶉]
[名稱釋義]
李時珍說：鶉的性情純樸，喜歡躲藏在淺草叢中，沒有固定的居所卻有固定的配偶，隨遇而安，就像莊子說的「聖人像鶉一樣居住」。牠行走時遇到小草就會轉身避開，也可以說是純樸了。牠的幼鳥叫做「鳼」。宗奭說：鶉的卵剛生出來時叫做「羅鶉」，到了初秋叫做「早秋」，中秋之後叫做「白唐」，一種鳥有四個不同的名稱。
[產地與辨識]
禹錫說：鶉是蛤蟆變成的。慎微說：楊億《談苑》記載，至道二年夏秋之際，汴京有人賣鶉，用車載著堆滿市場，這些都是青蛙變成的，有的還沒完全變完。《列子》所說「青蛙變為鶉」就是指這個。宗奭說：鶉有雌雄之分，常常在田野裡撿到牠們的卵，怎麼能說是變成的呢？李時珍說：鶉的大小像小雞，頭小沒有尾巴，羽毛有斑點，很肥。雄的腳比較高，雌的腳比較矮。
牠們的習性是怕冷，在田野裡，晚上會成群飛翔，白天則躲在草叢裡。人們可以模仿牠們的叫聲來捕捉，也可以飼養來讓牠們互相搏鬥。《萬畢術》說：蛤蟆得到瓜就會變成鶉。《交州記》說：南海有一種黃色的魚，到了九月會變成鶉。用鹽烤來吃，非常肥美。鶉剛開始是變成的，但最後還是用卵繁殖，所以一年四季都有。鴽則是從老鼠變成的，最後又會變回老鼠，所以夏天有，冬天就沒有。
[肉的功效]
[味道]
味甘，性平，無毒。
禹錫說：四月以前的鶉不能吃。不能和豬肝一起吃，會使人長黑斑；和蘑菇一起吃，會使人長痔瘡。
[主要功效]
能補養五臟，增益中氣，強健筋骨，能耐寒暑，消除體內積熱。和小豆、生薑一起煮食，可以止瀉痢。用酥油煎食，能使人下焦肥壯（《嘉祐》）。小兒患有疳病，以及下痢五色，每天吃一些，會有療效（寇宗奭）。
[醫理闡述]
李時珍說：董炳《集驗方》記載，魏秀才的妻子，腹部腫大如鼓，四肢瘦弱，不能平躺，只能靠衣被懸空躺著，好幾天都吃不下東西。突然想吃鶉肉，依照方法煮來吃，病況就開始好轉。過一會兒開始流汗，無法說話，但想上廁所。扶她去上廁所，小便排出白色的液體，凝結如鵝油。這樣幾次，把積液排完，病就好了。這大概是中焦濕熱積久引起的。
仔細研究本草，鶉能解熱、散結，治療小兒疳病，是合理的。董氏的說法是這樣。李時珍認為：鶉是青蛙變成的，氣性相同。青蛙和蛤蟆都能解熱、治疳病、利水消腫；那麼鶉能消除腹脹，功效也是相同的。