《本草綱目》~ 果部第二十九卷 (23)
果部第二十九卷 (23)
1. 天師慄
（《綱目》）
【集解】時珍曰：按：宋祁《益州方物記》云：天師慄，惟西蜀青城山中有之，他處無有也。云張天師學道於此所遺，故名。似慄而味美，惟獨房若橡為異耳。今武當山所賣娑羅子，恐即此物也。
【氣味】甘，溫，無毒。
【主治】久食，已風攣（時珍。出《益州記》）。
白話文：
據李時珍記載，宋祁的《益州方物記》中提到，天師慄只生長在四川青城山，其他地方沒有。相傳是張天師在此修道時遺留下來的，因此得名。它看起來像栗子，味道卻更好，只是果實的殼像橡樹果實不同。現在武當山販賣的娑羅子，可能就是天師慄。
天師慄味甘性溫，無毒。長期食用可以治療風濕引起的肢體攣縮。
2. 棗
（《本經》上品）
【釋名】時珍曰：按陸佃《埤雅》云：大曰棗，小曰棘。棘，酸棗也。棗性高，故重朿；棘性低，故並朿。朿音次。棗、棘皆有刺針，會意也。
【集解】《別錄》曰：棗生河東平澤。
弘景曰：世傳河東猗氏縣棗特異。今青州出者形大而核細，多膏甚甜。郁州互市者亦好，小不及耳。江東臨沂、金城棗形大而虛，少脂，好者亦可用之。南棗大惡，不堪啖。
頌曰：近北州郡皆出棗，惟青州之種特佳。晉州、絳州者雖大，而不及青州肉厚也。江南出者，堅燥少脂。今園圃種蒔者，其種甚多。美者有水菱棗、御棗之類，皆不堪入藥，蓋肌肉輕虛故也。南郡人煮而曝乾，皮薄而皺，味更甘於他棗，謂之天蒸棗，亦不入藥。按：郭璞注《爾雅》云：壺棗大而銳，壺猶瓠也。
邊，腰棗也，細腰，今謂之轆轤棗。櫅，白棗也，子白乃熟。洗，大棗，也，出河東猗氏縣，大如雞卵。遵，羊棗也，實小紫黑，俗名羊矢棗。樲，酸棗也，木小而實酢。還味，棯棗也，其味短。蹶泄，苦棗也，其味苦。晰，無實棗也。
宗奭曰：大棗先青州，次晉州，皆可曬曝入藥，益脾胃。余者止可充食用耳。青州人以棗去皮核，焙乾為棗圈，以為奇果。有御棗，甘美輕脆，後眾棗熟而易生蟲，今人所謂撲落酥者是也。又有牙棗，先眾棗熟，亦甘美，微酸而尖長。二棗皆可啖，不堪收曝。
時珍曰：棗木赤心有刺。四月生小葉，尖觥光澤。五月開小花，白色微青。南北皆有，惟青、晉所出者肥大甘美，入藥為良。其類甚繁，《爾雅》所載之外，郭義恭《廣志》有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰、赤心、三星、駢白之名，又有木棗、氐棗、桂棗、夕棗、灌棗、墟棗、蒸棗、白棗、丹棗、棠棗，及安邑、信都諸棗。谷城紫棗長二寸，羊角棗長三寸。
密雲所出小棗，脆潤核細，味亦甘美，皆可充果食，不堪入藥。入藥須用青州及晉地曬乾大棗為良。按：賈思勰《齊民要術》云：凡棗全赤時，日日撼而收曝，則紅皺。若半赤收者，肉未充滿，干即色黃而皮皺，將赤收者，味亦不佳。《食經》作干棗法：須治淨地，鋪菰箔之類承棗，日曬夜露，擇去胖爛，曝乾收之。
切而曬乾者為棗脯。煮熟榨出者為棗膏，亦曰棗瓤。蒸熟者為膠棗，加以糖、蜜拌蒸則更甜；以麻油葉同蒸，則色更潤澤。搗膠棗曬乾者為棗油，其法取紅軟干棗入釜，以水僅淹平，煮沸漉出，砂盆研細，生布絞取汁，塗盤上曬乾，其形如油，以手摩刮為末收之。每以一匙，投湯碗中，酸甜味足，即成美漿，用和米麨，最止飢渴、益脾胃也。
盧諶《祭法》云：春祀用棗油。即此。
生棗
【氣味】甘、辛，熱，無毒。多食令人寒熱。凡羸瘦者不可食。
白話文：
棗
李時珍引述陸佃《埤雅》說：大的叫棗，小的叫棘。棘就是酸棗。棗的樹長得高，所以果實也長得高；棘的樹長得矮，所以果實也長得矮。「朿」音「次」。棗和棘都有刺，這是會意而來的名稱。
《名醫別錄》記載：棗生長在河東平澤地區。
陶弘景說：民間相傳河東猗氏縣的棗特別好。現在青州產的棗個頭大，核小，油脂多，非常甜。郁州互市（指古代邊境貿易）的棗也很好，就是個頭小一些。江東臨沂、金城地區的棗個頭大但空心，油脂少，好的也能用。南方的棗很差，不能吃。
寇宗奭說：北方的州郡都出產棗，只有青州的棗最好。晉州、絳州的棗雖然個頭大，但不如青州棗肉厚。江南產的棗堅硬乾燥，油脂少。現在園圃種植的棗，品種很多。好的品種有水菱棗、御棗等，但這些都不能入藥，因為它們的果肉輕而鬆軟。南郡人把棗煮熟後曬乾，棗皮薄而皺，味道比其他棗更甜，叫做天蒸棗，也不能入藥。按：郭璞注《爾雅》說：壺棗很大而且尖，壺指像瓠瓜一樣的形狀。邊，指腰棗，腰細，現在叫它轆轤棗。櫅，指白棗，果核是白的才算成熟。洗，指大棗，產自河東猗氏縣，大如雞蛋。遵，指羊棗，果實小，紫黑色，俗稱羊矢棗。樲，指酸棗，樹小，果實酸。還味，指棯棗，味道短促。蹶泄，指苦棗，味道苦。晰，指無果肉的棗。
寇宗奭說：棗最好的是青州的，其次是晉州的，都可以曬乾入藥，益於脾胃。其他的只能當作食物吃。青州人把棗去皮去核，烘乾做成棗圈，當作珍貴的果品。御棗味道甘美，輕脆易碎，比其他棗晚熟，容易生蟲，現在人們稱為「撲落酥」。還有一種牙棗，比其他棗早熟，也甘美，略帶酸味，形狀尖長。這兩種棗都可以吃，但不能曬乾儲藏。
李時珍說：棗樹木心是紅色的，有刺。四月生出小葉，葉尖細長，光澤明亮。五月開花，花小，顏色是白色略帶青色。南北各地都有，但只有青州、晉州產的棗肥大甘美，入藥最好。棗的種類很多，《爾雅》記載的之外，郭義恭《廣志》中還有狗牙棗、雞心棗、牛頭棗、羊矢棗、獼猴棗、細腰棗、赤心棗、三星棗、駢白棗等名稱，還有木棗、氐棗、桂棗、夕棗、灌棗、墟棗、蒸棗、白棗、丹棗、棠棗，以及安邑棗、信都棗等。谷城紫棗長二寸，羊角棗長三寸。
密雲產的小棗，脆嫩，核小，味道也甘美，都可以當作水果吃，不能入藥。入藥必須用青州和晉地曬乾的大棗最好。按：賈思勰《齊民要術》說：棗完全變紅的時候，每天搖晃樹枝採摘曬乾，就會變得紅而皺。如果棗半紅就摘，果肉沒有長滿，曬乾後顏色就會發黃，而且皮皺，半紅時摘的棗味道也不好。《食經》記載乾棗的做法：需要整理乾淨的地面，鋪上菰箔等東西承接棗子，白天曬太陽，晚上露在外面，挑出胖爛的棗子，曬乾收起來。
切開曬乾的棗叫棗脯。煮熟榨出的棗汁叫棗膏，也叫棗瓤。蒸熟的棗叫膠棗，加上糖蜜一起蒸則更甜；和麻油葉一起蒸，顏色則更潤澤。把膠棗搗碎曬乾就成了棗油，做法是：取紅軟的乾棗放入鍋中，加水剛好淹沒棗子，煮沸後撈出，用砂盆研磨成細末，用生布絞出汁，塗在盤子上曬乾，形狀像油，用手磨成粉收起來。每次取一匙放入湯碗中，酸甜味十足，就成了美味的漿糊，用來和米粥，最能止飢渴、益脾胃。
盧諶《祭法》說：春天祭祀用棗油。就是指這個。
生棗
氣味：甘、辛，溫熱，無毒。吃太多會令人寒熱。體質虛弱的人不宜食用。