《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (17)
菜部第二十六卷 (17)
1. 胡蘿蔔
（《綱目》）
【釋名】時珍曰：元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。
【集解】時珍曰：胡蘿蔔今北土、山東多蒔之，淮、楚亦有種者。
八月下種，生苗如邪蒿，肥莖有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖，兼果、蔬之用。根有黃、赤二種，微帶蒿氣，長五、六寸，大者盈握，狀似鮮掘地黃及羊蹄根。三、四月莖高二、三尺，開碎白花，攢簇如傘狀，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍長而有毛，褐色，又如蒔蘿子，亦可調和食料。
按：周定王《救荒本草》云：野胡蘿蔔苗、葉、花、實，皆同家胡蘿蔔，但根細小，味甘，生食、蒸食皆宜。花、子皆大於蛇床。又金幼孜《北征錄》云：交河北有沙蘿蔔，根長二尺許，大者徑寸，下支生小者如箸。其色黃白，氣味辛而微苦，亦似蘿蔔氣。此皆胡蘿蔔之類也。
根
【氣味】甘、辛，微溫，無毒。
【主治】下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損（時珍）。
子
【主治】久痢（時珍）。
白話文：
胡蘿蔔
**名稱由來：**李時珍說，這種植物是元朝時從北方傳來的，氣味有點像蘿蔔，所以叫做胡蘿蔔。
**產地與生長：**李時珍說，胡蘿蔔現在在北方和山東一帶種植很多，淮河、楚地也有人種。
通常在農曆八月播種，長出的幼苗像蒿草，肥厚的莖上有白毛，氣味辛辣像蒿草，不能食用。冬天挖掘根部，生吃或煮熟都可以食用，兼具水果和蔬菜的功用。胡蘿蔔的根有黃色和紅色兩種，帶點蒿草的氣味，長約五六寸，大的可以一手掌握，形狀像剛挖出來的地黃或羊蹄根。在三、四月時，莖會長高到二三尺，開出細碎的白色小花，聚集成傘狀，像蛇床花。種子也像蛇床子，稍微長一點且有毛，呈褐色，又像蒔蘿的種子，也可以調味食用。
**相關品種：**周定王《救荒本草》記載，野胡蘿蔔的苗、葉、花、果實都和家種胡蘿蔔一樣，只是根比較細小，味道甘甜，生吃或蒸熟都適合。花和種子都比蛇床大。金幼孜《北征錄》提到，在交河以北有沙蘿蔔，根長約二尺，粗的直徑有一寸，下方會長出像筷子一樣的小根。顏色是黃白色，氣味辛辣帶點苦味，也像蘿蔔的味道。這些都屬於胡蘿蔔的種類。
根部：
**味道：**甘甜、辛辣，性質微溫，無毒。
**功效：**能降氣、補益脾胃，通利胸膈腸胃，安穩五臟，使人食慾良好，對身體有益無害（李時珍說）。
種子：
**功效：**可以治療久痢（李時珍說）。
2. 水斳
（音芹。《本經》下品）
【釋名】芹菜（《別錄》）、水英（《本經》）、楚葵。
弘景曰：斳字，俗作芹字。論其主治，合在上品，未解何意乃在下品？二月、三月作英時，可作菹及熟瀹食。故名水英。
時珍曰：斳當作𧁲從草、斳，諧聲也。後省作芹，從斤，亦諧聲也。其性冷滑如葵，故《爾雅》謂之楚葵。《呂氏春秋》：菜之美者，有云夢之芹。雲夢，楚地也。楚有蘄州、蘄縣，俱音淇。羅願《爾雅翼》云：地多產芹，故字從芹。蘄亦音芹。徐鍇注《說文》蘄字，從草，𰕣聲，諸書無𰕣字，惟《說文》別出䓄字（音銀），疑相承誤出也。據此，則蘄字亦當從斳，作𧁲字也。
【集解】別錄曰：水斳生南海池澤。
恭曰：水斳即芹菜也。有兩種：荻芹白色取根，赤芹取莖、葉。並堪作菹及生菜。
保升曰：芹生水中，葉似芎藭，其花白色而無實，根亦白色。
詵曰：水芹生黑滑地，食之不如高田者宜人，置酒醬中香美。高田者名白芹。余田者皆有蟲子在葉間，視之不見，食之令人為患。
弘景曰：又有渣芹，可為生菜，亦可生啖。
時珍曰：芹有水芹、旱芹。水芹，生江湖陂澤之涯；旱芹生平地，有赤、白二種。二月生苗，其葉對節而生，似芎藭。其莖有節稜而中空，其氣芬芳。五月開細白花，如蛇床花。楚人採以濟飢，其利不小。《詩》云：觱沸檻泉，言採其芹。杜甫詩云：飯煮青泥坊底芹。又云：香芹碧澗羹。皆美芹之功。而列子言鄉豪嘗芹，蜇口慘腹，蓋未得食芹之法耳。
莖
【氣味】甘，平，無毒。
思邈曰：苦、酸，冷，澀，無毒。
詵曰：和醋食，損齒。鱉瘕不可食。
李鵬飛曰：赤芹害人，不可食。
【主治】女子赤沃，止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食（《本經》）。去伏熱，殺石藥毒，搗汁服（孟詵）。飲汁，去小兒暴熱，大人酒後熱，鼻塞身熱，去頭中風熱，利口齒，利大小腸（藏器）。
治煩渴，崩中帶下，五種黃病（大明）。
【發明】張仲景曰：春秋二時，龍帶精入芹菜中。人誤食之為病，面青手青，腹滿如妊，痛不可忍，作蛟龍病。宜服硬餳三、二升，日三度。吐出如蜥蜴便瘥。
時珍曰：芹菜生水涯。蛟龍雖云變化莫測，其精那得入此？大抵是蜥蜴、虺蛇之類，春夏之交，遺精於此故爾。且蛇喜嗜芹，尤為可證。別有馬芹見後。
【附方】舊一，新二。
小兒吐瀉：芹菜切細，煮汁飲之，不拘多少。（《子母秘錄》）。
小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。（《聖惠方》）。
小便出血：水芹搗汁，日服六、七合。（《聖惠方》）
花
【氣味】苦，寒，無毒。
【主治】脈溢（蘇恭）。
白話文：
水芹
**別名：**芹菜、水英、楚葵。
說明：
古時候，「斳」這個字，一般俗寫成「芹」。就它具有的療效來說，應該列在上品藥材，不明白為什麼被列為下品？在二、三月開花的時候，可以醃製成泡菜或煮熟後食用，因此又被稱為「水英」。
「斳」這個字正確的寫法應該是「𧁲」，是形聲字。後來簡化寫成「芹」，也是形聲字。水芹的特性是寒冷滑膩，像葵菜，所以《爾雅》稱它為「楚葵」。《呂氏春秋》提到：「蔬菜中美味的，有雲夢地區的芹菜。」雲夢是楚國的地區。楚國的蘄州、蘄縣，發音都與「淇」相同。羅願在《爾雅翼》中說：「因為當地盛產芹菜，所以字從芹，蘄也發音與芹相同。」徐鍇註解《說文解字》中「蘄」字，說它是從草，𰕣（音銀）聲，但其他書都沒有𰕣字，只有《說文解字》另外寫出䓄字（音銀），可能是傳抄時錯誤。這樣看來，「蘄」字應該是從「斳」，寫成「𧁲」字才對。
產地與種類：
《別錄》說水芹生長在南海的池塘沼澤。水芹就是芹菜。有兩種：荻芹是白色的，取其根；赤芹則取其莖葉。都可醃製成泡菜或當作生菜食用。芹菜生長在水中，葉子像芎藭，開白色花，沒有果實，根也是白色。生長在濕滑土壤的水芹，吃起來不如高地種植的美味，適合放在酒或醬料中增添香氣。高地種植的水芹稱為白芹。其他田地種的水芹，葉子間有蟲子，肉眼看不見，吃了會對身體有害。還有一種叫做渣芹的，可以當生菜或直接生吃。
芹菜有水芹和旱芹之分。水芹生長在江湖、池塘、沼澤邊；旱芹生長在平地，有紅色和白色兩種。二月長出幼苗，葉子對生，像芎藭。莖有節，中空，有芬芳的氣味。五月開出細小的白花，像蛇床花。楚國人採摘芹菜來充飢，作用不小。《詩經》說：「泉水滾滾而出，採摘那芹菜。」杜甫的詩也寫道：「飯煮青泥坊底芹。」又說：「香芹碧澗羹。」都是讚美芹菜的功效。列子說，鄉里的富豪吃芹菜，結果嘴巴刺痛，肚子疼痛，這應該是沒有掌握正確的食用方法。
莖的性味與功效：
- **性味：**甘，性平，無毒。（另一說：苦、酸，性冷，味澀，無毒。）
- **注意事項：**和醋一起食用會損害牙齒。有鱉瘕的人不宜食用。赤芹對人有害，不可食用。
- 功效：
- 治療婦女赤白帶下，止血養精，保護血管，補益氣力，使人肥壯健康，食慾旺盛。
- 去除體內潛伏的熱邪，能解毒。搗汁服用。
- 飲用汁液，可去除小兒的突發高熱，以及大人酒後發熱、鼻塞、身體發熱，還能去除頭部的風熱，使口齒健康，利大小腸。
- 治療煩渴、崩漏、帶下，以及五種黃疸病。
特別說明：
張仲景認為，春秋兩季，蛟龍會把精液排到芹菜中。人誤食後會生病，臉色發青，手也發青，腹部脹滿如懷孕，疼痛難忍，稱為蛟龍病。應服用硬糖二、三升，每天三次，吐出像蜥蜴的排泄物後就會痊癒。李時珍認為，芹菜生長在水邊，蛟龍雖然變化莫測，但它的精液怎麼可能進入芹菜中呢？大概是蜥蜴或蛇之類，在春夏交配時，將精液排泄在芹菜上。而且蛇喜歡吃芹菜，可以作為佐證。另外還有一種馬芹，後面會提到。
附方：
- **小兒吐瀉：**將芹菜切細，煮汁飲用，不限量。
- **小便淋痛：**用水芹的白色根部，去掉葉子搗汁，用井水調和服用。
- **小便出血：**將水芹搗汁，每天服用六、七合。
花的性味與功效：
- **性味：**苦，性寒，無毒。
- **功效：**治療脈溢（脈象異常）。