《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (17)
菜部第二十六卷 (17)
1. 胡蘿蔔
（《綱目》）
【釋名】時珍曰：元時始自胡地來，氣味微似蘿蔔，故名。
【集解】時珍曰：胡蘿蔔今北土、山東多蒔之，淮、楚亦有種者。
白話文：
釋名 李時珍說：元朝時才從外地傳來，氣味微似蘿蔔，故此得名。
集解 李時珍說：現今在北方、山東一帶普遍種植胡蘿蔔，淮河，楚地也有種植。
八月下種，生苗如邪蒿，肥莖有白毛，辛臭如蒿，不可食。冬月掘根，生、熟皆可啖，兼果、蔬之用。根有黃、赤二種，微帶蒿氣，長五、六寸，大者盈握，狀似鮮掘地黃及羊蹄根。三、四月莖高二、三尺，開碎白花，攢簇如傘狀，似蛇床花。子亦如蛇床子，稍長而有毛，褐色，又如蒔蘿子，亦可調和食料。
白話文：
在八月下種，生長的苗子像野蒿，肥碩的莖上有白色毛，辛辣臭味像蒿草，不能食用。到了冬季採挖它的根，無論是生吃還是熟吃都可以，既可以當水果，也可以當蔬菜。根有黃色和紅色兩種，稍微帶有蒿味，長約五、六寸，大的可以盈滿握拳，形狀像剛挖出的生地黃和羊蹄根。三、四月間，莖高二、三尺，開花為碎白色，簇擁在一起像把傘，類似於蛇牀子花。種子也如蛇牀子，不過稍長一些並有毛，呈褐色，又如蒔蘿籽，同樣可以加入食物中調味。
按：周定王《救荒本草》云：野胡蘿蔔苗、葉、花、實，皆同家胡蘿蔔，但根細小，味甘，生食、蒸食皆宜。花、子皆大於蛇床。又金幼孜《北征錄》云：交河北有沙蘿蔔，根長二尺許，大者徑寸，下支生小者如箸。其色黃白，氣味辛而微苦，亦似蘿蔔氣。此皆胡蘿蔔之類也。
白話文：
周定王在《救荒本草》中說：野生胡蘿蔔的幼苗、葉子、花和果實，都和家養胡蘿蔔一樣，只是根部細小，味道甘甜，生吃或蒸著吃都很合適。花朵和種子都比蛇牀要大。此外，金幼孜在《北征錄》中說：在河北交界處有一種沙蘿蔔，根長約二尺，大的直徑約一寸，底部的分支生出來的小根像筷子一樣。它的顏色是黃白相間的，氣味辛辣略帶苦味，也像蘿蔔的氣味。這些都是胡蘿蔔類的植物。
根
【氣味】甘、辛，微溫，無毒。
【主治】下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損（時珍）。
子
【主治】久痢（時珍）。
白話文：
【氣味】甘甜、微辛，微溫，沒有毒性。
【主治】能下氣補身，有益胸膈腸胃，安定五臟，讓人食慾大開，有益無害（李時珍）。
子
【主治】久瀉（李時珍）。
2. 水斳
（音芹。《本經》下品）
【釋名】芹菜（《別錄》）、水英（《本經》）、楚葵。
白話文：
釋名 芹菜（《別錄》） 水英（《本經》） 楚葵
弘景曰：斳字，俗作芹字。論其主治，合在上品，未解何意乃在下品？二月、三月作英時，可作菹及熟瀹食。故名水英。
白話文：
弘景說：斳字，通常寫作芹字。如果討論它的主治功效，它應歸於上品，為什麼會歸在下品呢？二月、三月時正值芹菜盛產時節，可以醃成菜。因此得名水英。
時珍曰：斳當作𧁲從草、斳，諧聲也。後省作芹，從斤，亦諧聲也。其性冷滑如葵，故《爾雅》謂之楚葵。《呂氏春秋》：菜之美者，有云夢之芹。雲夢，楚地也。楚有蘄州、蘄縣，俱音淇。羅願《爾雅翼》云：地多產芹，故字從芹。蘄亦音芹。徐鍇注《說文》蘄字，從草，𰕣聲，諸書無𰕣字，惟《說文》別出䓄字（音銀），疑相承誤出也。據此，則蘄字亦當從斳，作𧁲字也。
白話文：
李時珍說：斳這個字應當做𧁲，從草，斳，諧聲。後來簡化成芹，從斤，也還是諧聲。它的生性寒滑，像葵菜，因此《爾雅》稱它為楚葵。《呂氏春秋》中，有「菜之美者，有云夢之芹」，雲夢是楚地的地名。楚國有蘄州、蘄縣，和芹菜的音相同。羅願《爾雅翼》說：因為那個地方多產芹菜，所以字裡帶有芹字。蘄的音也和芹相同。徐鉉在《說文解字》中注釋蘄字時說，這個字從草，𰕣聲，但其他書中都沒有𰕣這個字，只有《說文解字》中衍生出來一個䓄字（音銀），懷疑是沿襲下來的錯誤。據此，則蘄字也應該從斳，寫作𧁲。
【集解】別錄曰：水斳生南海池澤。
恭曰：水斳即芹菜也。有兩種：荻芹白色取根，赤芹取莖、葉。並堪作菹及生菜。
保升曰：芹生水中，葉似芎藭，其花白色而無實，根亦白色。
白話文：
【集解】《別錄》記載：水斳生長在南海的池澤中。
恭曰：水斳就是芹菜。有兩種：荻芹莖白，取其根；赤芹取其莖、葉。都可以做成鹹菜或涼拌菜。
保升曰：芹菜生長在水中，葉子像芎藭。花朵白色，沒有果實，根也是白色的。
詵曰：水芹生黑滑地，食之不如高田者宜人，置酒醬中香美。高田者名白芹。余田者皆有蟲子在葉間，視之不見，食之令人為患。
弘景曰：又有渣芹，可為生菜，亦可生啖。
白話文：
按：水芹生長在低窪潮濕之地，如果食用不如高地上生長的芹菜，用它來製作酒醬香味鮮美。高地上生長的芹菜稱做白芹。其他田地生長的芹菜葉子之間都帶有蟲子，肉眼看不見，吃後會讓人感覺不舒服。
弘景說：又有渣芹，可以當成生菜食用，也可以生食。
時珍曰：芹有水芹、旱芹。水芹，生江湖陂澤之涯；旱芹生平地，有赤、白二種。二月生苗，其葉對節而生，似芎藭。其莖有節稜而中空，其氣芬芳。五月開細白花，如蛇床花。楚人採以濟飢，其利不小。《詩》云：觱沸檻泉，言採其芹。杜甫詩云：飯煮青泥坊底芹。又云：香芹碧澗羹。皆美芹之功。而列子言鄉豪嘗芹，蜇口慘腹，蓋未得食芹之法耳。
白話文：
李時珍說：芹菜有水芹和旱芹。水芹，生長在江湖池澤的邊緣；旱芹生長在平地，有紅、白兩種。二月生苗，葉子對生，像香附子。莖有節和稜，中空，氣味芳香。五月開細小的白花，像蛇牀子花。楚地的人在飢荒時採來芹菜充飢，功效不小。《詩經》中說：“觱沸檻泉”，說的就是採摘芹菜。杜甫的詩說：“飯煮青泥坊底芹”，又說：“香芹碧澗羹”，都讚美芹菜的功用。但是《列子》中說有一位鄉紳吃了芹菜後，嘴巴腫痛、肚子劇痛，那可能是因為沒有掌握食用芹菜的方法的緣故。
莖
【氣味】甘，平，無毒。
思邈曰：苦、酸，冷，澀，無毒。
詵曰：和醋食，損齒。鱉瘕不可食。
李鵬飛曰：赤芹害人，不可食。
白話文：
【氣味】 味道甘甜，性質平和，沒有毒性。
孫思邈說：味道苦、酸，性味寒涼，效果澀，沒有毒性。
寇宗奭說：與醋一起食用，會損傷牙齒。患有癰瘡潰瘍的人不能食用。
李鵬飛說：赤芹會傷害人體，不能食用。
【主治】女子赤沃，止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食（《本經》）。去伏熱，殺石藥毒，搗汁服（孟詵）。飲汁，去小兒暴熱，大人酒後熱，鼻塞身熱，去頭中風熱，利口齒，利大小腸（藏器）。
治煩渴，崩中帶下，五種黃病（大明）。
白話文：
【主治】婦女赤沃或腹痛，有止血、養精、保血脈、益氣的作用，使人肥健而有食慾（《本經》）。去伏熱，解除石藥的毒性，搗汁服用（孟詵）。喝汁，可治療小兒暴熱，大人酒後發熱、鼻塞、身熱，去頭中風熱，利口齒，利大小腸（藏器）。
煩渴
- 知母丸：知母、山藥、石膏、甘草、黃芩
崩中帶下
- 桂枝龍骨牡蠣湯：桂枝、當歸、川芎、白芍、熟地、黃芪、龍骨、牡蠣、山藥、澤瀉、赤芍
五種黃病（大明）
- 梔子仁丸：梔子仁、青皮、黃芩、山梔、山藥
【發明】張仲景曰：春秋二時，龍帶精入芹菜中。人誤食之為病，面青手青，腹滿如妊，痛不可忍，作蛟龍病。宜服硬餳三、二升，日三度。吐出如蜥蜴便瘥。
白話文：
【說明】張仲景說：春秋兩季，龍的精氣進入芹菜中。誤食芹菜的人就會得病，症狀是臉部和手部發青，腹部脹滿像懷孕一樣，疼痛難忍。這種病叫做蛟龍病。應該服用硬的飯糰三、二升，一天三次。吐出像蜥蜴一樣的東西就痊癒了。
時珍曰：芹菜生水涯。蛟龍雖云變化莫測，其精那得入此？大抵是蜥蜴、虺蛇之類，春夏之交，遺精於此故爾。且蛇喜嗜芹，尤為可證。別有馬芹見後。
白話文：
李時珍說：芹菜生長在水邊。蛟龍即使說變化莫測，他的精怎麼能夠進入到這裡呢？大概是因為蜥蜴、虺蛇之類，在春夏交配之際，將精遺留在此處。而且，蛇喜歡吃芹菜，這也更多證明瞭這個原因。還有一種馬芹後面再介紹。
【附方】舊一，新二。
小兒吐瀉：芹菜切細，煮汁飲之，不拘多少。（《子母秘錄》）。
小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。（《聖惠方》）。
小便出血：水芹搗汁，日服六、七合。（《聖惠方》）
花
【氣味】苦，寒，無毒。
【主治】脈溢（蘇恭）。
白話文：
小兒吐瀉：
將芹菜切碎，煮成汁液飲用，不限飲用量。（《子母祕錄》）
小便淋痛：
使用具有白色根莖的水芹菜，去除葉子搗碎取汁，用井水稀釋飲用。（《聖惠方》）
小便出血：
將水芹搗碎取汁，每天服用六、七合。（《聖惠方》）
花
【氣味】：苦，寒，無毒。
【主治】：脈溢出血（蘇恭）