《本草綱目》~ 谷部第二十三卷 (4)
谷部第二十三卷 (4)
1. 玉蜀黍
（《綱目》）
【釋名】玉高粱。
【集解】時珍曰：玉蜀黍種出西土，種者亦罕。其苗葉俱似蜀黍而肥矮，亦似薏苡。苗高三、四尺。六、七月開花成穗如秕麥狀。苗心別出一苞，如棕魚形，苞上出白鬚垂垂。久則苞拆子出，顆顆攢簇。子亦大如棕子，黃白色。可炸炒食之。炒拆白花，如炒拆糯谷之狀。
米
【氣味】甘，平，無毒。
【主治】調中開胃（時珍）。
根葉，
【氣味】原缺【主治】小便淋瀝沙石，痛不可忍，煎湯頻飲（時珍）。
白話文：
玉米
別名：玉高粱。
產地與外觀：李時珍說，玉米這種作物來自西方，種植的人很少。它的幼苗和葉子都像高粱，但比較肥矮，也像薏苡。幼苗大約三、四尺高。六、七月開花，花穗像秕麥的樣子。幼苗中心會長出一個像棕魚形狀的苞，苞上會垂著白色的鬚鬚。等久了苞就會裂開，裡面的籽粒就跑出來，一顆顆聚在一起。籽粒也像棕子一樣大，顏色是黃白色。可以炸或炒來吃。炒開之後會爆出白色的花，就像炒糯米爆開的樣子。
玉米粒
味道：味甘，性平，沒有毒。
功效：可以調理腸胃、促進食慾。（李時珍說）
玉米根和葉
味道：原文缺載。功效：可以治療小便淋瀝、有砂石，疼痛難忍的情況，將根葉煎湯，頻繁飲用。（李時珍說）
2. 粱
（《別錄》中品）
【校正】《別錄》中品有青粱米、黃粱米、白粱米，今併為一。
【釋名】時珍曰：粱者，良也，谷之良者也。或云種出自梁州，或云粱米性涼，故得粱名，皆各執己見也。粱即粟也。考之《周禮》，九穀、六穀之名，有粱無粟可知矣。自漢以後，始以大而毛長者為粱，細而毛短者為粟。今則通呼為粟，而粱之名反隱矣。今世俗稱粟中之大穗長芒，粗粒而有紅毛、白毛、黃毛之品者，即粱也。
黃、白、青、赤，亦隨色命名耳。郭義恭《廣志》有解粱、貝粱、遼東赤粱之名，乃因地命名也。
【集解】弘景曰：凡云粱米，皆是粟類，惟其牙頭色異為分別耳。氾勝之云：粱是秫粟，則不爾也。黃粱出青、冀州，東間不見有。白粱處處有之，襄陽竹根者為佳。青粱江東少有。又漢中一種枲粱，粒如粟而皮黑可食，釀酒甚消玉。
恭曰：粱雖粟類，細論則別。黃粱出蜀、漢、商、浙間，穗大毛長，穀米俱粗於白粱。而收子少，不耐水旱。食之香美，勝於諸粱，人號竹根黃。陶以竹根為白粱，非矣。白粱穗大多毛且長，而谷粗扁長，不似粟圓也。米亦白而大，食之香美，亞於黃粱。青粱穀穗有毛而粒青，米亦微青而細於黃、白粱，其粒似青稞而少粗，早熟而收薄。
夏月食之，極為清涼。但味短色惡，不如黃、白粱，故人少種之。作餳清白，勝於余米。
頌曰：粱者，粟類也。粟雖粒細而功用則無別也。今汴、洛、河、陝間多種白粱，而青、黃稀有，因其損地力而收穫少也。
宗奭曰：黃粱、白粱，西洛農家多種，為飯尤佳。余用不甚相宜。
白話文：
[粱]
【校正】《別錄》中記載了青粱米、黃粱米、白粱米，現在將它們合併為一類來討論。
**【釋名】**李時珍說：「粱」的意思是「良」，是穀物中優良的品種。有人說它的種子來自梁州，也有人說粱米性涼，所以才叫「粱」，這些說法都各有各的見解。其實，「粱」就是「粟」。考察《周禮》中，記載了九穀、六穀的名稱，其中有「粱」而沒有「粟」，可以知道古代「粱」和「粟」是不同的。自漢朝以後，開始把顆粒大且毛長的稱為「粱」，把顆粒細且毛短的稱為「粟」。現在都通稱「粟」了，「粱」這個名稱反而隱沒了。現在民間俗稱粟中穗大芒長、顆粒粗糙並且有紅毛、白毛、黃毛等不同品種的，就是「粱」。
黃色、白色、青色、紅色，也只是根據它們的顏色來命名而已。郭義恭的《廣志》中記載了解粱、貝粱、遼東赤粱等名稱，是因為它們產地不同而命名的。
**【集解】**陶弘景說：「凡是稱為粱米的，都屬於粟類，只是因為它們發芽時的顏色不同才加以區分。范勝之說粱是秫粟，這種說法是不對的。」黃粱產於青州、冀州一帶，東邊地區很少見到。白粱到處都有，其中襄陽竹根一帶產的品質最佳。青粱在江東一帶比較少見。還有漢中一種叫「枲粱」的，顆粒像粟米，皮是黑色的，可以食用，用來釀酒很能消除食滯。
陳藏器說：「粱雖然屬於粟類，但仔細區分還是有不同的。黃粱產於四川、漢中、商州、浙江一帶，穗大毛長，穀粒和米都比白粱粗糙。但收成較少，不耐旱澇。吃起來香甜美味，勝過其他種類的粱，人們稱它為『竹根黃』。陶弘景把竹根粱當作白粱，是錯誤的。」白粱穗大毛長，穀粒粗糙扁長，不像粟米那樣圓。米是白色的，而且比較大，吃起來香甜美味，僅次於黃粱。青粱的穀穗有毛，顆粒是青色的，米也稍微帶青，比黃粱和白粱細小，顆粒像青稞但較粗糙，早熟但收成較少。
夏天食用青粱，會感覺非常清涼。但味道不夠好，顏色也不好看，不如黃粱和白粱，所以種的人很少。用青粱做的麥芽糖很清澈潔白，比其他米類做的要好。
蘇頌說：「粱是屬於粟類。粟雖然顆粒細小，但和粱的功效沒有差別。現在汴州、洛陽、黃河、陝西一帶大多種植白粱，而青粱和黃粱比較少見，因為它們損耗地力並且收成較少。」
陳承說：「黃粱和白粱，在洛陽西邊的農家種得比較多，用來煮飯特別好吃。其他用途就不是很適合了。」
3. 黃粱米
（《別錄》中品），
【氣味】甘，平，無毒。
【主治】益氣，和中，止泄（《別錄》）。去客風頑痹（《日華》）。止霍亂下痢，利小便，除煩熱（時珍）。
【發明】宗奭曰：青粱、白粱，性皆微涼。獨黃粱性味甘平，豈非得土之中和氣多耶？
頌曰：諸粱比之他谷，最益脾胃。
【附方】舊四，新一。
霍亂煩躁：黃粱米粉半升，水升半，和絞如白飲，頓服。（《外臺》）。
霍亂大渴不止，多飲則殺人：黃粱米五升。水一斗，煮清三升，稍稍飲之。（《肘後》）。
小兒鼻乾無涕，腦熱也：用黃米粉、生礬末各一兩。每以一錢，水調貼囟上，日二次。（《普濟》）。
小兒赤丹：用土番黃米粉，和雞子白塗之。（《兵部手集》）。
小兒生瘡，滿身面如火燒：以黃粱米一升研粉，和蜜水調之，以瘥為度。（《外臺》）。
白話文：
黃粱米
【味道】 甘甜，性平和，沒有毒性。
【功效】 能夠補益氣力，調和脾胃，止瀉（出自《別錄》）。可以去除外來的風邪引起的頑固麻痺症狀（出自《日華》）。可以止住霍亂引起的上吐下瀉，促進小便排泄，消除煩躁和發熱的症狀（出自李時珍）。
【闡述】 宗奭說：青粱和白粱的藥性都稍微偏涼。只有黃粱的性味是甘甜平和的，這難道不是因為它吸收了更多土地中和之氣的緣故嗎？
頌說：各種粱米和其他穀物相比，對脾胃最有益處。
【附加藥方】 舊有四個，新加一個。
- 霍亂引起的煩躁：用黃粱米粉半升，加入一升半的水，攪拌均勻像米漿一樣，一次喝下。（出自《外臺》）
- 霍亂引起極度口渴不止，喝水過多反而會致命：用黃粱米五升，加入一斗水，煮成清湯三升，慢慢飲用。（出自《肘後》）
- 小兒鼻子乾燥沒有鼻涕，是因為腦部發熱：用黃米粉和生礬末各一兩。每次取一錢，用水調和後貼在囟門上，每天兩次。（出自《普濟》）
- 小兒身上出現紅色的丹毒：用土番黃米粉，和雞蛋白調勻後塗抹。（出自《兵部手集》）
- 小兒身上長瘡，全身和臉像火燒一樣紅腫：用黃粱米一升磨成粉，用蜂蜜水調勻，塗抹至痊癒為止。（出自《外臺》）