《本草綱目》~ 谷部第二十三卷 (5)
谷部第二十三卷 (5)
1. 白粱米
（《別錄》中品），
【氣味】甘，微寒，無毒。
【主治】除熱，益氣（《別錄》）。除胸膈中客熱，移五臟氣，緩筋骨。凡患胃虛並嘔吐食及水者，以米汁二合，生薑汁一合，和服之，佳（孟詵）。炊飯食之，和中，止煩渴（時珍）。
【附方】舊二。
霍亂不止：白粱米粉五合。水一升，和煮粥食。（《千金翼》）。
手足生疣：取白粱米粉，鐵銚炒赤研末。以眾人唾和塗之，厚一寸，即消。（《肘後》）
白話文：
【白粱米】
【味道】味甘，性微寒，沒有毒。
【功效】能清除熱氣，補益氣力（出自《名醫別錄》）。可以去除胸腔膈膜中的外來熱邪，調和五臟之氣，舒緩筋骨。凡是患有胃虛，以及嘔吐食物或水的人，可以用白粱米汁二合，加入生薑汁一合，混合後服用，效果很好（出自孟詵的說法）。煮成飯食用，可以調和脾胃，止住煩躁口渴（出自李時珍的說法）。
【附方】這裡列舉兩個舊有的方子。
霍亂不止：用白粱米粉五合，加水一升，一起煮成粥食用。（出自《千金翼方》）
手腳長疣：取白粱米粉，用鐵鍋炒紅後磨成粉末。用眾人的唾液混合調成糊狀，塗在患處，厚度約一寸，疣就會消退。（出自《肘後備急方》）
2. 青粱米
（《別錄》中品），
【氣味】甘，微寒，無毒。
【主治】胃痹，熱中消渴，止泄痢，利小便，益氣補中，輕身長年。煮粥食之（《別錄》）。健脾，治泄精（大明）。
【發明】時珍曰：今粟中有大而青黑色者是也。其谷芒多米少，稟受金水之氣，其性最涼，而宜病人。
詵曰：青粱米可辟穀。以純苦酒浸三日，百蒸百曬，藏之。遠行，日一餐之，可度十日；若重餐之，四百九十日不飢也。又方：以米一斗，赤石脂三斤，水漬置暖處，一、二日，上青白衣，搗為丸如李大。日服三丸，亦不飢也。
掌禹錫曰：按：《靈寶五符經》中，白鮮米，九蒸九曝，作辟穀糧，而此用青粱米，未見出處。
【附方】新七。
補脾益胃：羊肉湯入青粱米、蔥、鹽，煮粥食。（《正要》）
脾虛泄痢：青粱米半升，神麯炙搗羅為末一合，日日煮粥食，即愈。（《養老書》）。
冷氣心痛：桃仁二兩去皮尖，水研絞汁，入青粱米四合，煮粥常食。（《養老書》）。
五淋澀痛：青粱米四合，入漿水二升煮粥，下土蘇末三兩，每日空心食之。（同上）。
老人血淋：車前五合，綿裹煮汁，入青粱米四合，煮粥飲汁。亦能明目，引熱下行。（同上）。
乳石發渴：青粱米，煮汁飲之。（《外臺》）。
一切毒藥及鴆毒，煩懣不止：用甘草三兩（水五升，煮取二升，去滓），入黍米粉一兩，
白蜜三兩。煎如薄粥食之。（《外臺》）
白話文：
青粱米
[性質] 味甘，性微寒，無毒。
[功效] 能治療胃部麻痺不適、身體發熱引起的口渴消瘦、止瀉痢、利小便、補氣健脾，使身體輕盈延年益壽。將青粱米煮粥食用。（出自《名醫別錄》）。還能健脾，治療遺精（出自《大明本草》）。
[說明] 李時珍說：現在小米中有一種顆粒大且呈現青黑色的就是青粱米。這種米穀殼多米粒少，吸收了金屬和水的精華，性質最涼，適合病人食用。
陶弘景說：青粱米可以作為辟穀的食物。將青粱米用純苦酒浸泡三天，經過多次蒸煮和曝曬後儲藏起來。遠行時，每天吃一餐，可以維持十天；如果多吃的話，可以四百九十天不感到飢餓。另外有一個方子：用米一斗，加上三斤赤石脂，用水浸泡放在溫暖的地方一兩天，米表面會長出青白色薄膜，將其搗成丸子，大小像李子。每天服用三顆，也可以不感到飢餓。
掌禹錫說：我查閱《靈寶五符經》，上面說白鮮米經過多次蒸煮曝曬後可以作為辟穀糧食，而這裡使用青粱米，沒有看到相關的依據。
[附方] 以下列出七個相關的方子。
- 補脾益胃： 用羊肉湯加入青粱米、蔥和鹽，煮粥食用。（出自《醫方摘要》）
- 脾虛泄痢： 用半升青粱米，加入一合炙神麴研磨成的粉末，每天煮粥食用，即可治癒。（出自《養老奉親書》）。
- 冷氣心痛： 將二兩桃仁去除皮尖後研磨絞汁，加入四合青粱米，煮粥經常食用。（出自《養老奉親書》）。
- 五淋澀痛： 用四合青粱米，加入兩升米漿水煮粥，再加入三兩土蘇粉末，每天空腹食用。（同上）
- 老人血淋： 用五合車前子用棉布包裹後煮汁，加入四合青粱米煮粥飲汁。也能夠明目，引導熱氣下行。（同上）。
- 乳石病引起的口渴： 用青粱米煮汁飲用。（出自《外臺秘要》）。
- 各種毒藥以及毒酒引起的煩躁不安： 用三兩甘草（加五升水煮取二升，去除藥渣），加入一兩黍米粉，三兩白蜜。一起煎煮成稀粥食用。（出自《外臺秘要》）
3. 粟
（《別錄》中品）
【釋名】秈粟。
時珍曰：粟，古文作萊𥻆，象穗在禾上之形。而《春秋說》題辭云：西乃金所立，米為陽之精，故西字合米為粟。此鑿說也。許慎云：粟之為言續也。續於谷也。古者以粟為黍、稷、粱、秫之總稱，而今之粟，在古但呼為粱。後人乃專以粱之細者名粟，故唐孟詵《本草》言人不識粟，而近世皆不識粟也。
大抵黏者為秫，不黏者為粟。故呼此為秈粟，以別秫而配秈。北人謂之小米也。
【集解】弘景曰：粟，江南西間所種皆是。其粒細於粱，熟舂令白，亦當白粱，呼為白粱粟，或呼為粢米。
恭曰：粟類多種，而並細於諸粱。北土常食，與粱有別。粢乃稷米，陶注非矣。
詵曰：粟，顆粒小者是，今人多不識之。其粱米粒粗大，隨色別之。南方多畬田，種之極易。舂粒細香美，少虛怯，只於灰中種之，又不鋤治故也。北田所種多鋤之，即難舂；不鋤即草翳死。都由土地使然爾。
時珍曰：粟，即粱也。穗大而毛長粒粗者為粱，穗小而毛短粒細者為粟。苗俱似茅。種類凡數十，有青、赤、黃、白、黑諸色，或因姓氏地名，或因形似時令，隨義賦名。故早則有趕麥黃、百日糧之類，中則有八月黃、老軍頭之類，晚則有雁頭青、寒露粟之類。按：賈思勰《齊民要術》云：粟之成熟有早、晚，苗稈有高、下，收實有息耗，質性有強弱，米味有美惡，山澤有異宜。順天時，量地利，則用力少而成功多；任性返道，勞而無獲。
大抵早粟皮薄米實，晚粟皮厚米少。
白話文：
[粟]
[名稱解釋]
這個叫做「秈粟」。
李時珍說：「粟」這個字，在古代寫作「萊𥻆」，形狀就像穀穗長在禾苗上的樣子。《春秋說》的題辭說：「西方屬金，米是陽氣的精華，所以『西』字加上『米』就成了『粟』字。」這是一種牽強附會的說法。許慎說：「粟」的意思是「連續」，是穀物的一種延續。古代用「粟」來總稱黍、稷、粱、秫這些穀物，而現在的「粟」在古代其實叫做「粱」。後來的人才專門用「粟」來稱呼比較細小的「粱」，所以唐代的孟詵在《本草》中說人們不認識「粟」，而現在的人也都不認識「粟」了。
大致上來說，黏性較強的叫做「秫」，不黏的叫做「粟」。所以這裡稱它為「秈粟」，用來區別「秫」，並與「秈」米搭配。北方人稱它為小米。
[產地與種類]
陶弘景說：「粟，在江南西邊一帶種植的都是這種。它的顆粒比粱細，磨成白米後，也應該算是白粱米，所以被稱為白粱粟，或叫做粢米。」
蘇恭說：「粟的種類很多，但都比各種粱細。北方地區常常食用，和粱有所不同。『粢』是指稷米，陶弘景的注解是錯誤的。」
孟詵說：「粟，是顆粒小的穀物，現在很多人都不認識。粱米的顆粒比較粗大，可以根據顏色來區分。南方多是開墾的田地，種植粟很容易。磨出來的米顆粒細小，香氣濃郁，比較飽滿，只是在灰燼中種植，也不需要除草，所以這樣。北方田地種植的粟多需除草，這樣磨出的米就比較難舂，不除草又會被雜草覆蓋而死。這些都是因為土地的差異造成的。」
李時珍說：「粟就是粱。穀穗大、毛長、顆粒粗的叫做粱，穀穗小、毛短、顆粒細的叫做粟。兩者的幼苗都像茅草。粟的種類大約有幾十種，有青色、紅色、黃色、白色、黑色等各種顏色，有的因為姓氏、地名而命名，有的因為形狀、成熟時節而命名，各有不同的意義。所以早熟的粟有『趕麥黃』、『百日糧』之類，中熟的有『八月黃』、『老軍頭』之類，晚熟的有『雁頭青』、『寒露粟』之類。根據賈思勰《齊民要術》記載：粟的成熟期有早晚之分，植株有高矮之別，收成有盈虧，品質有好壞，米的味道也有美醜，在不同的山地、沼澤地種植也各有不同的適宜性。順應天時，衡量地利，就可以用較少的力氣獲得較大的成果；反之，就會徒勞無功。」
總的來說，早熟的粟皮薄米實，晚熟的粟皮厚米少。