《本草綱目》~ 石部第十一卷 (2)
石部第十一卷 (2)
1. 食鹽
飴鹽，以飴拌成者；或云生於戎地，味甜而美也。此外又有崖鹽生於山崖，戎鹽生於土中，傘子鹽生於井，石鹽生於石，木鹽生於樹，蓬鹽生於草。造化生物之妙，誠難殫知也。
【修治】時珍曰：凡鹽，人多以礬、硝、灰、石之類雜之。入藥須以水化，澄去腳滓，煎煉白色，乃良。
大鹽
【氣味】甘、咸，寒，無毒。
《別錄》曰：食鹽：咸，溫，無毒。多食傷肺，喜咳。
權曰：有小毒。
時珍曰：咸、微辛，寒，無毒。
保升曰：多食令人失色膚黑，損筋力。
之才曰：漏蘆為之使。
斆曰：敝箅淡滷，烏賊骨亦淡滷。
【主治】腸胃結熱喘逆，胸中病，令人吐（《本經》）。傷寒寒熱，吐胸中痰癖，止心腹猝痛，殺鬼蠱邪疰毒氣，下部䘌瘡，堅肌骨（《別錄》）。除風邪，吐下惡物，殺蟲，去皮膚風毒，調和臟腑，消宿物，令人壯健（藏器）。助水臟，及霍亂心痛，金瘡，明目，止風淚邪氣，一切蟲傷瘡腫火灼瘡，長肉補皮膚，通大小便，療疝氣，滋五味（大明）。空心揩齒，吐水洗目，夜見小字（甄權）。
解毒，涼血潤燥，定痛止癢，吐一切時氣風熱、痰飲關格諸病（時珍）。
【發明】弘景曰：五味之中，惟此不可缺。西北方人食不耐咸，而多壽少病好顏色；東南方人食絕欲咸，而少壽多病，便是損人傷肺之效。然以浸魚肉，則能經久不敗；以沾布帛，則易致朽爛，所施各有所宜也。
宗奭曰：《素問》云：咸走血。故東方食魚鹽之人多黑色，走血之驗可知。病喘嗽人及水腫者，宜全禁之。北狄用以淹屍，取其不壞也。其燒剝金銀熔汁作藥，仍須解州大鹽為佳。
時珍曰：《洪範》：水曰潤下作咸。《素問》曰：水生咸。此鹽之根源也。夫水周流於天地之間，潤下之性無所不在，其味作咸凝結為鹽亦無所不在。在人則血脈應之。鹽之氣味鹹腥，人之血亦咸腥。咸走血，血病無多食鹹，多食則脈凝泣而變色，從其類也。煎鹽者用皂角收之，故鹽之味微辛。
辛走肺，咸走腎。喘嗽水腫消渴者，鹽為大忌。或引痰吐，或泣血脈，或助水邪故也。然鹽為百病之主，百病無不用之。故服補腎藥用鹽湯者，咸歸腎，引藥氣入本臟也。
補心藥用炒鹽者，心苦虛，以咸補之也。補脾藥用炒鹽者，虛則補其母，脾乃心之子也。
治積聚結核用之者，咸能軟堅也。諸癰疽眼目及血病用之者，咸走血也。諸風熱病用之者，寒勝熱也。大小便病用之者，咸能潤下也。骨病齒病用之者，腎主骨，鹹入骨也。吐藥用之者，咸引水聚也。能收豆腐與此同義。諸蠱及蟲傷用之者，取其解毒也。
頌曰：唐柳柳州纂《救三死方》云：元和十一年十月，得霍亂，上不可吐，下不可利，出冷汗三大斗許，氣即絕。河南房偉傳此方，入口即吐，絕氣復通。其法用鹽一大匙，熬令黃，童子小便一升，合和溫服，少頃吐下，即愈也。
白話文：
食鹽
古人將鹽分為許多種類：飴鹽是用飴糖拌製的，據說產於戎地，味道甘甜可口。此外還有崖鹽（生長在山崖上）、戎鹽（生長在土中）、傘子鹽（生長在井中）、石鹽（生長在石頭中）、木鹽（生長在樹上）、蓬鹽（生長在草中）。造物之神奇，實在令人難以盡知。
【加工處理】李時珍說：一般人製作食鹽時，常會加入明礬、硝石、草木灰、石頭等雜質。入藥使用的食鹽，必須用水溶解，沉澱去除雜質後，再煎煉至白色，才是上好的藥材。
大鹽
【氣味】甘、鹹，寒性，無毒。
《名醫別錄》記載：食鹽味鹹，性溫，無毒。但食用過多會傷肺，容易咳嗽。
權氏（甄權）認為：食鹽有小毒。
李時珍說：食鹽味鹹帶點微辛，性寒，無毒。
保升說：食用過多會使人面色不好、皮膚發黑，損傷筋骨力量。
之才（陶弘景）說：漏蘆是食鹽的配伍藥物。
斆氏（寇宗奭）說：用細密的篩子過濾淡鹽滷，烏賊骨也能製成淡鹽滷。
【主治】治療腸胃積熱引起的喘逆、胸痛，能催吐（《神農本草經》）。治療傷寒引起的寒熱、吐出胸中痰飲、止痛、殺死鬼魅蠱毒邪氣，治療下部濕疹，強健筋骨（《名醫別錄》）。去除風邪，吐瀉惡物，殺蟲，治療皮膚風毒，調和臟腑，消除宿食，使人強健（陳藏器）。幫助水臟功能，治療霍亂、心痛、金瘡，明目，治療風淚邪氣，一切蟲傷、瘡腫、火灼傷，促進傷口長肉、修復皮膚，通大小便，治療疝氣，滋養五臟（《大明本草》）。空腹用鹽擦牙、漱口，能治療眼疾，夜間視力模糊（甄權）。
解毒，涼血潤燥，止痛止癢，治療各種時疫風熱、痰飲、關節阻塞等疾病（李時珍）。
【藥物特性】陶弘景說：五味之中，只有食鹽不可缺少。西北地區的人們飲食不太鹹，因此長壽少病，面色紅潤；而東南地區的人們飲食幾乎不加鹽，因此短命多病，這說明食鹽過量會傷肺。但是，用鹽醃製魚肉可以使其長期保存；用鹽沾染布帛，則容易腐爛，所以鹽的運用要根據實際情況而定。
寇宗奭說：《素問》說：鹹味入血。所以東方沿海地區食用魚和鹽的人，皮膚多為黑色，這就是鹹味入血的證據。患有咳嗽、喘息和水腫的人，應該完全禁止食用食鹽。北方遊牧民族用鹽醃製屍體，使其不腐爛。用於提煉金銀熔液製成藥物時，解州的大鹽是最好的。
李時珍說：《洪範》說：水主潤下，其味為鹹。《素問》說：水生鹹。這就是鹽的本源。水在天地間周流不息，潤澤下行的特性無處不在，其鹹味凝結而成鹽，也無處不在。在人體內，則與血液循環相關。鹽味鹹腥，人的血液也鹹腥。鹹味入血，有血病的人不宜多吃鹹味食物，多吃會使血液凝滯，顏色改變，這是同類相應的道理。煎鹽時用皂角收取鹽滷，所以鹽的味道略帶辛辣。
辛味入肺，鹹味入腎。咳嗽、喘息、水腫、消渴的人，都應該忌食鹽。因為食鹽可能導致痰飲、吐血、加重水邪。但是，鹽又是治療百病的主要藥物，幾乎所有疾病的治療都離不開鹽。所以，服用補腎藥時，用鹽湯送服，因為鹹味歸腎，能引導藥物之氣進入腎臟。
服用補心藥時，用炒鹽輔助，因為心臟屬陰，用鹹味來補益。服用補脾藥時，用炒鹽輔助，因為虛則補其母，脾臟是心臟之子。
治療積聚、結核用鹽，是因為鹹味能軟堅散結。治療各種癰疽、眼疾和血病用鹽，是因為鹹味入血。治療各種風熱病用鹽，是因為鹹味性寒能勝熱。治療大小便疾病用鹽，是因為鹹味能潤下。治療骨骼疾病、牙齒疾病用鹽，是因為腎臟主骨，鹹味入骨。用鹽送服吐瀉藥，是因為鹹味能引導水分凝聚。鹽能收斂豆腐，這和它的一些作用相似。治療蠱毒和蟲傷用鹽，是因為鹽能解毒。
記載：唐代柳宗元在《救三死方》中記載：元和十一年十月，他患了霍亂，上吐下瀉不止，出冷汗很多，幾乎要氣絕身亡。河南人房偉傳授給他一個方子：用一大匙鹽熬至黃色，加入一升童子尿，混合溫服，過一會兒就會嘔吐，然後痊癒。