《本草綱目》~ 石部第十一卷 (1)
石部第十一卷 (1)
1. 石部第十一卷
2. 金石之五
滷石類二十種，附錄二十七種
白話文：
滷石類有二十種，另外附錄的有二十七種。
3. 食鹽
（宋《嘉祐》）
【校正】志曰：元在米部，今移入此。時珍曰：併入《本經》大鹽。
【釋名】鹺（音醝）。
時珍曰：鹽字，象器中煎滷之形。《禮記》：鹽，曰咸鹺。《爾雅》云：天生曰滷，人生曰鹽。許慎《說文》云：鹽，咸也。東方謂之斥，西方謂之滷，河東謂之咸。黃帝之臣宿沙氏，初煮海水為鹽。《本經》大鹽，即今解池顆鹽也。《別錄》重出食鹽，今併為一。方士呼鹽為海砂。
【集解】《別錄》曰：大鹽出邯鄲及河東池澤。恭曰：大鹽，即河東印鹽也，人之常食者，形粗於食鹽。
弘景曰：有東海鹽、北海鹽、南海鹽、河東鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹鹽，色類不同，以河東者為勝。東海鹽官鹽白草粒細，北海鹽黃草粒粗。以作魚鮓及咸菹，乃言北勝，而藏繭必用鹽官者。蜀中鹽小淡，廣州鹽鹹苦，不知其為療體復有優劣否？
藏器曰：四海之內何外無之，惟西南諸夷稍少，人皆燒竹及木鹽當之。
頌曰：幷州末鹽，乃刮鹼煎煉者，不甚佳，所謂滷鹼是也。大鹽生河東池澤，粗於末鹽，即今解鹽也。解州安邑兩池取鹽、於池旁耕地，沃以池水，每得南風急，則宿夕成鹽滿畦，彼人謂之種鹽，最為精好。東海、北海、南海鹽者，今滄、密、楚、秀、溫、臺、明、泉、福、廣、瓊、化諸州，煮海水作之，謂之澤鹽，醫方謂之海鹽。海邊掘坑，上布竹木，覆以蓬茅，積沙於上。
每潮汐沖沙，則滷鹼淋於坑中。水退則以火炬照之，滷氣衝火皆滅。因取海滷貯盤中煎之，頃刻而就。其煮鹽之器，漢謂之牢盆，今或鼓鐵為之，南海人編竹為之，上下周以蜃灰，橫丈深尺，平底，置於灶背，謂之鹽盤。梁益鹽井者，今歸州及四川諸郡皆有鹽井，汲其水以煎作鹽，如煮海法。
又濱州有土鹽，煎煉草土而成，其色最粗黑，不堪入藥。通、泰、海州並有停戶刮鹼煎鹽輸官，如幷州末鹽之類，而味更優，以供給江湖，極為饒衍。
時珍曰：鹽品甚多：海鹽取海滷煎煉而成，今遼冀、山東、兩淮、閩浙、廣南所出是也。井鹽取井滷煎煉而成，今四川、雲南所出是也。池鹽出河東安邑、西夏靈州，今惟解州種之。疏鹵地為畦隴，而塹圍之。引清水注入，久則色赤。待夏秋南風大起，則一夜結成，謂之鹽南風。
如南風不起，則鹽失利。亦忌濁水淤澱鹽脈也。海豐、深州者，亦引海水入池曬成。幷州、河北所出，皆鹼鹽也，刮取鹼土，煎煉而成。階、成、鳳州所出，皆崖鹽也，生於土崖之間，狀如白礬，亦名生鹽。此五種皆食鹽也，上供國課，下濟民用。海鹽、井鹽、鹼鹽三者出於人，池鹽、崖鹽二者出於天。
《周禮》云：鹽人掌鹽之政令。祭祀供其苦鹽、散鹽；賓客供其形鹽；王之膳羞，供其飴鹽。苦鹽，即顆鹽也，出於池，其鹽為顆，未煉治，其味鹹苦。散鹽，即末鹽，出於海及井，並煮鹼而成者，其鹽皆散末也。形鹽，即印鹽，或以鹽刻作虎形也；或云積滷所結，其形如虎也。
白話文：
食鹽
宋代《嘉祐本草》記載，鹽原本記載在米部，現已移至本處。李時珍說，這與《神農本草經》中記載的大鹽相同。
鹽的別名是鹺（音同「醝」）。
李時珍說：「鹽」字的形狀，像是在器皿中煎熬滷水的樣子。《禮記》中說，鹽叫做咸鹺。《爾雅》說：天然生成的叫滷，人工製造的叫鹽。許慎的《說文解字》說：鹽，鹹的意思。東方稱之為斥，西方稱之為滷，河東稱之為咸。黃帝的臣子宿沙氏，最早用海水煮鹽。《神農本草經》中記載的大鹽，就是現在解池的顆粒鹽。《名醫別錄》重複記載了食鹽，現在合併為一項。方士稱鹽為海砂。
《名醫別錄》記載：大鹽產於邯鄲和河東的池澤。甄權說：大鹽就是河東的印鹽，人們日常食用的，形狀比食鹽粗糙。
陶弘景說：海內各地幾乎都有鹽，只有西南地區的少數民族地區略少，當地人用燒過的竹子或木材中的鹽來代替。有東海鹽、北海鹽、南海鹽、河東鹽池鹽、梁益鹽井鹽、西羌山鹽、胡地樹鹽，顏色種類各不相同，以河東鹽為最佳。東海鹽官鹽是白色草粒狀細鹽，北海鹽是黃色草粒狀粗鹽。用來製作魚鮓和鹹菜，則說北海鹽更好，但儲藏蠶繭則一定要用官鹽。蜀地鹽較淡，廣州鹽鹹而苦，不知道它們的藥效是否有優劣之分？
蘇敬說：天下各地幾乎都有鹽，只有西南的少數民族地區稍少一些，人們都用燒竹子和木材的鹽來代替。
陳藏器說：四海之內幾乎到處都有，只有西南一些少數民族地區稍少，人們都用燒竹子或木材得到的鹽來代替。
寇宗奭說：並州的末鹽，是用刮取鹼土煎煉而成的，不太好，也就是所謂的滷鹼。大鹽產於河東池澤，比末鹽粗糙，就是現在的解鹽。解州安邑兩地的鹽池，在池邊耕地，用池水灌溉，每當南風急吹的時候，一夜之間鹽就結滿田畦，當地人稱之為種鹽，是最精良的鹽。東海、北海、南海的鹽，現在指滄州、密州、楚州、秀州、溫州、台州、明州、泉州、福州、廣州、瓊州、化州等地，煮海水製鹽，稱為澤鹽，醫方稱之為海鹽。海邊挖坑，上面鋪上竹木，覆蓋蓬草，上面堆積沙子。
每當潮汐沖刷沙子，滷水就會滲到坑裡。水退後，用火炬照射，滷氣衝擊火光，火光就會熄滅。於是把海滷收集到盤子裡煎熬，很快就能製成。煮鹽的器皿，漢代稱為牢盆，現在有的用鐵鑄造，南海人用竹子編織，裡外塗上蜃灰，長一丈，深一尺，底部平坦，放在灶後，叫做鹽盤。梁益的鹽井，現在歸州和四川各郡都有鹽井，汲取井水煎熬製鹽，方法與煮海鹽相同。
濱州還有土鹽，是用煎煉草木灰和泥土製成的，顏色最粗黑，不能入藥。通州、泰州、海州都有專門刮取鹼土煎煉鹽，然後輸送到官府，如同並州的末鹽，但味道更好，供給江湖地區，非常豐富。
李時珍說：鹽的種類很多：海鹽是用海滷煎煉而成的，現在遼寧、河北、山東、淮河兩岸、福建、浙江、廣南等地出產這種鹽；井鹽是用井滷煎煉而成的，現在四川、雲南等地出產這種鹽；池鹽產於河東安邑、西夏靈州，現在只有解州種植這種鹽。在鹽鹼地上開闢田畦，用土埂圍起來，引清水注入，時間久了，水就變成紅色。等到夏秋季節南風大起時，一夜之間就能結出鹽來，稱為鹽南風。
如果南風不起，則產鹽就會減少。也忌諱污濁的水淤塞鹽脈。海豐、深州等地，也引海水入池曬鹽。並州、河北所產的鹽，都是鹼鹽，刮取鹼土煎煉而成。階州、成州、鳳州所產的鹽，都是崖鹽，生長在土崖之間，樣子像白礬，也叫生鹽。這五種都是食鹽，上供國課，下濟民用。海鹽、井鹽、鹼鹽三種產於人工，池鹽、崖鹽兩種產於天然。
《周禮》記載：鹽人掌管鹽的政令。祭祀用苦鹽、散鹽；款待賓客用形鹽；國王的膳食用飴鹽。苦鹽，就是顆粒鹽，產於鹽池，鹽是顆粒狀的，沒有經過加工，味道鹹苦。散鹽，就是末鹽，產於海和井，以及煮鹼而成，鹽都是粉末狀的。形鹽，就是印鹽，或者用鹽刻成虎的形狀；或者說積累滷水結成的，形狀像虎。