《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (2)
菜部第二十六卷 (2)
1. 菜之一
（葷菜類三十二種。）
白話文：
（葷菜類總共有三十二種。）
2. 韭
（《別錄》中品）
【釋名】草鍾乳（《拾遺》）、起陽草（侯氏《藥譜》）。
頌曰：案：許慎《說文》：韭字，象葉出地上形。一種而久生，故謂之韭。一歲三、四割，其根不傷，至冬壅培之，先春復生，信乎久生者也。
藏器曰：俗謂韭葉是草鍾乳，言其溫補也。
時珍曰：韭之莖名韭白，根名韭黃，花名韭菁。《禮記》謂韭為豐本，言其美在根也。薤之美在白，韭之美在黃，黃乃未出土者。
【集解】時珍曰：韭叢生豐本，長葉青翠。可以根分，可以子種。其性內生，不得外長。葉高三寸便剪，剪忌日中。一歲不過五剪，收子者只可一剪。八月開花成叢，收取醃藏供饌，謂之長生韭，言：剪而復生，久而不乏也。九月收子，其子黑色而扁，須風處陰乾，勿令浥郁。
北人至冬移根於土窖中，培以馬屎，暖則即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃，豪貴皆珍之。韭之為菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。羅願《爾雅翼》云：物久必變，故老韭為莧。
頌曰：鄭玄言：政道得則陰物變為陽，故蔥變為韭，可驗蔥冷而韭溫也。
【氣味】辛、微酸，溫，澀，無毒。時珍曰：生：辛、澀；熟：甘、酸。大明曰：熱。
宗奭曰：春食則香，夏食則臭，多食則能昏神暗目，酒後尤忌。
詵曰：熱病後十日食之，即發睏。五月多食，乏氣力。冬月多食，動宿飲，吐水。不可與蜜及牛肉同食。
【主治】歸心，安五臟，除胃中熱，利病人，可久食（《別錄》。時珍曰：案：《千金方》作可久食，不利病人。）葉：煮鯽魚酢食，斷卒下痢。根：入生髮膏用（弘景）。根、葉：煮食，溫中下氣，補虛益陽，調和臟腑，令人能食，止泄血膿，腹中冷痛。生搗汁服，主胸痹骨痛不可觸者，又解藥毒，療狂狗咬人數發者，亦塗諸蛇虺、蠍蠆、惡蟲毒（藏器）。煮食，充肺氣，除心腹痼冷痃癖。
搗汁服，治肥白人中風失音（《日華》）。煮食，歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝（寧原）。炸熟，以鹽、醋空心吃十頓，治胸膈噎氣。搗汁服，治胸痹刺痛如錐，即吐出胸中惡血甚驗。又灌初生小兒，吐去惡水、惡血，永無諸病（詵）。主吐血唾血，衄血尿血，婦人經脈逆行，打撲傷損及膈噎病。
搗汁澄清，和童尿飲之，能消散胃脘瘀血，甚效（震亨）。飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴盜汗。熏產婦血運，洗腸痔脫肛（時珍）。
【發明】弘景曰：此菜殊辛臭，雖煮食之，便出猶熏灼，不如蔥、薤熟即無氣，最是養生所忌。
頌曰：菜中此物最溫而益人，宜常食之。昔人正月節食五辛以闢癘氣，謂韭、薤、蔥、蒜、姜也。
宗奭曰：韭黃未出糞土，最不益人，食之滯氣，蓋含抑鬱未申之氣故也。
白話文：
韭
韭，又名草鍾乳、起陽草。
古人認為韭字形似其葉從地中抽出之狀，一年可收割三到四次，根部不傷，冬天覆土培育，春天又能生長，故名「韭」。民間稱韭葉為草鍾乳，因其溫補之效。韭的莖稱韭白，根稱韭黃，花稱韭菁。《禮記》中稱韭為豐本，指其根部最為珍貴，薤白美在莖，韭黃美在未出土的根部。
韭叢生，葉青翠，可分根或播種繁殖。韭葉內生，不向外生長，葉高三寸時即可收割，忌諱在正午收割。一年最多收割五次，如果要採收種子，則只能收割一次。八月開花成叢，可醃製保存食用，稱為長生韭，因其割後再生，久而不衰。九月收取種子，種子黑色扁平，需在通風處陰乾，避免受潮。
北方人在冬天將韭根移至地窖，用馬糞覆蓋保暖，韭便會快速生長，高度可達一尺左右，因不見風日，葉子黃嫩，稱為韭黃，為達官貴人所珍視。韭可生食、熟食、醃漬或久藏，是蔬菜中最有益的。古人認為久藏的韭會變成莧菜。
古人認為政道清明則陰物可轉為陽物，蔥變為韭便是例子，可見蔥性寒而韭性溫。
韭味辛微酸，性溫，澀，無毒。生韭辛澀，熟韭甘酸。也有人認為韭性熱。
春韭香，夏韭臭，多吃會昏神目暗，尤其忌酒後食用。熱病後十天內食用，會感到疲倦。五月多吃會乏力，冬天多吃會導致宿疾發作，嘔吐清水。韭不可與蜂蜜和牛肉同食。
韭能歸心，安五臟，除胃熱，利於病人，可久食（但也有不同意見，認為久食不利病人）。韭葉煮熟加醋食用，可治療暴瀉痢疾。韭根可入生髮膏。韭根葉煮熟食用，溫中下氣，補虛益陽，調和臟腑，增進食慾，止瀉血膿，治腹中冷痛。生韭搗汁服用，可治胸痹骨痛，解毒，治狂犬咬傷，也可外敷蛇、蠍、蟲咬傷。韭煮熟食用，可充肺氣，除心腹痼冷痃癖。
韭搗汁服用，可治肥胖之人中風失音。韭煮熟食用，能補腎壯陽，止遺精，暖腰膝。炸熟的韭加鹽醋空腹食用十頓，可治胸膈噎氣。韭搗汁服用，可治胸痹刺痛，能吐出胸中惡血，效果顯著。也可用於灌新生兒，吐出惡水惡血，預防疾病。韭可治吐血、唾血、鼻出血、尿血、婦女經血逆流、外傷損傷及膈噎病。
韭搗汁澄清，與童尿混合飲用，可有效消散胃脘瘀血。生韭汁可治上氣喘息，解肉脯毒。韭煮汁飲用，可止消渴盜汗。韭可熏治產後血運，洗滌腸痔脫肛。
古人認為韭辛臭，即使煮熟，氣味仍很濃烈，不像蔥、薤熟後無氣味，因此認為韭非養生佳品。
但也有古人認為韭是蔬菜中最溫補益人的，宜常食。古代正月節日食用五辛（韭、薤、蔥、蒜、姜）以辟邪。
韭黃未出土，性滯氣，因其含抑鬱之氣。