《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (3)
菜部第二十六卷 (3)
1. 韭
孔子曰：「不時不食」，正謂此類。花食之亦動風。
思邈曰：韭味酸，肝病宜食之，大益人心。
時珍曰：韭，葉熱根溫，功用相同。生則辛而散血，熟則甘而補中。入足厥陰經，乃肝之菜也。《素問》言，心病宜食韭，《食鑑本草》言：歸腎，文雖異而理則相貫。蓋心乃肝之子，腎乃肝之母，母能令子實，虛則補其母也。道家目為五葷之一，謂其能昏人神而動虛陽也。
有一貧叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。或令取韭汁，入鹽、梅、滷汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取其辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。
震亨曰：心痛有食熱物及怒郁，致死血留於胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能散胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入薑汁、牛乳各一杯，細細溫服。蓋韭汁消血，薑汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。
一人臘月飲刮剁酒三杯，自後食必屈曲下膈，硬澀微痛，右脈甚澀，關脈沉。此汙血在胃脘之口，氣因鬱而成痰，隘塞食道也。遂以韭汁半盞，細細冷呷，盡半斤而愈。
【附方】舊十二，新二十。
胸痹急痛：詵曰：胸痹痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死。可取生韭或根五斤，洗搗汁，服之。（《食療本草》）
陰陽易病，男子陰腫，小腹絞痛，頭重眼花，宜豭鼠屎湯煮之：用豭鼠屎十四枚，韭根一大把，水二盞，煮七分，去滓再煎二沸，溫服，得汗愈。未汗再服。（《南陽活人書》）。
傷寒勞復：方同上。
卒然中惡：搗韭汁，灌鼻中，便蘇。（《食醫心鏡》）。
臥忽不寤，勿以火照之，但痛齧拇指甲際而唾其面則活：取韭搗汁吹入鼻中。冬月則用韭根。（《肘後方》）。
風忤邪惡：韭根一把，烏梅十四個，吳茱萸（炒）半升，水一斗煮之。仍以病人櫛內入，煮三沸。櫛浮者生，沉者死。煮至三升，分三服。（《金匱要略》）。
喘息欲絕：韭汁飲一升，效。（《肘後》）。
夜出盜汗：韭根四十九根。水二升，煮一升，頓服。（《千金方》）
消渴引飲：韭苗日用三、五兩，或炒或作羹，勿入鹽，入醬無妨。吃至十斤即住，極效。過清明勿吃。有人病此，引飲無度，得此方而愈。（秦憲副方）。
喉腫難食：韭一把，搗熬敷之。冷即易。（《千金方》）。
水穀痢疾：韭葉作羹、粥、炸、炒，任食之，良。（《食醫心鏡》）。
脫肛不收：生韭一斤（切），以酥拌炒熟，綿裹作二包，更互熨之，以入為度。（《聖惠》）。
痔瘡作痛：用盆盛沸湯，以器蓋之，留一孔。用洗淨韭菜一把，泡湯中。乘熱坐孔上，先熏後洗，數次自然脫體也。（《袖珍方》）
白話文：
韭，古人認為其食用需合時令，不然容易引起疾病。花韭則易動風。
韭味酸，對肝臟疾病有益，能滋補心氣。韭葉和根的功效類似，生韭辛辣，能散血；熟韭甘甜，能補益中氣。韭入足厥陰肝經，是肝臟的良好食材。《素問》記載心病宜食韭，《食鑑本草》則說韭入腎經，雖然記載不同，但道理相通，因為心臟是肝的兒子，腎臟是肝的母親，補益母親就能使兒子強壯。道家將韭列為五葷之一，認為它會使人神智不清，並損傷陽氣。
曾有一位貧困老人患噎膈症，吃東西就吐，胸部刺痛。有人建議他服用韭汁，加入少量鹽、梅子汁和滷汁，慢慢飲用，逐漸增加用量，結果吐出大量稠厚的唾液而痊癒。這與張仲景用薤白治療胸痹的原理相同，都是利用辛溫之性來散去胃脘的痰飲和瘀血。
心痛是由於食用辛辣食物或怒氣鬱結導致瘀血停滯於胃口而引起，可以用韭汁、桔梗加入其他藥物中，以疏通氣血。若因腎氣上逆而致心痛，則可用韭汁與五苓散製成丸藥，空腹用茴香湯送服。韭的藥性急，能散去胃口瘀血。反胃可用韭汁兩杯，加入薑汁、牛乳各一杯，溫溫地慢慢服用，韭汁能消散瘀血，薑汁能降氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛。
一人臘月飲用大量烈酒後，進食就感到胃部阻塞、僵硬疼痛，右脈澀滯，關脈沉弱。這是由於瘀血滯留在胃脘，氣機鬱結而化為痰飲，阻塞食道。於是服用半杯韭汁，慢慢冷飲，飲用半斤後痊癒。
以下是一些古代醫方，運用韭來治療各種疾病：
- 胸痹急痛： 生韭或韭根搗汁服用。
- 男子陰腫，小腹絞痛，頭重眼花： 用豭鼠屎和韭根煮湯服用。
- 傷寒勞復： 與上相同。
- 卒然中惡： 韭汁灌鼻。
- 昏迷不醒： 韭汁滴入鼻中。冬天用韭根。
- 風邪侵襲： 用韭根、烏梅、吳茱萸煮湯服用。
- 喘息欲絕： 飲用韭汁。
- 夜間盜汗： 用韭根煮湯服用。
- 消渴引飲： 每日食用韭苗，忌鹽，可加醬。
- 喉嚨腫痛難以進食： 韭搗爛外敷。
- 水穀痢疾： 韭葉做成羹、粥、煎、炒食用。
- 脫肛： 用炒熟的韭與酥拌勻，做成藥包熱敷。
- 痔瘡疼痛： 用熱韭菜水熏洗。