《本草綱目》~ 果部第三十三卷 (7)
果部第三十三卷 (7)
1. 沙糖
（《唐本草》）
【集解】恭曰：沙糖，蜀地、西戎、江東並有之。榨甘蔗汁煎成，紫色。瑞曰：稀者為蔗糖，乾者為沙糖，球者為球糖，餅者為糖餅。沙糖中凝結如石，破之如沙，透明白者，為糖霜。
時珍曰：此紫沙糖也。法出西域，唐太宗始遣人傳其法入中國。以蔗汁過樟木槽，取而煎成。清者為蔗糖，凝結有沙者為沙糖。漆甕造成，如石、如霜、如冰者，為石蜜、為糖霜、為冰糖也。紫糖亦可煎化，印成鳥獸果物之狀，以充席獻。今之貨者，又多雜以米餳諸物，不可不知。
【氣味】甘，寒，無毒。
恭曰：冷利過於石蜜。
詵曰：性溫不冷。多食令人心痛，生長蟲，消肌肉，損齒，發疳䘌。與鯽魚同食，成疳蟲；與葵同食，生流澼；與筍同食，不消成症，身重不能行。
【主治】心腹熱脹，口乾渴（《唐本》）。潤心肺大小腸熱，解酒毒。臘月瓶封窖糞坑中，患天行熱狂者，絞汁服，甚良（大明）。和中助脾，緩肝氣（時珍）。
【發明】宗奭曰：蔗汁清，故費煎煉致紫黑色。今醫家治暴熱，多用為先導；兼啖駝、馬，解熱。小兒多食則損齒生蟲者，土製水，倮蟲屬土，得甘即生也。
震亨曰：糖生胃火，乃濕土生熱，故能損齒生蟲，與食棗病齲同意，非土製水也。
時珍曰：沙糖性溫，殊於蔗漿，故不宜多食。與魚、筍之類同食，皆不益人。今人每用為調和，徒取其適口，而不知陰受其害也。但其性能和脾緩肝，故治脾胃及瀉肝藥用為先導。本草言其性寒，蘇恭謂其冷利，皆昧此理。
【附方】舊一，新五。
下痢禁口：沙糖半斤，烏梅一個，水二碗，煎一碗，時時飲之。（《摘玄方》）
腹中緊脹：白糖以酒三升，煮服之。不過再服。（《子母秘錄》）
痘不落痂：沙糖，調新汲水一杯服之（白湯調亦可），日二服。（劉提點方）
虎傷人瘡：水化沙糖一碗服，並塗之。（《摘玄方》）上氣喘嗽，煩熱，食即吐逆：用沙糖、薑汁等分，相和，慢煎二十沸，每咽半匙，取效。
食韭口臭：沙糖解之。（《摘要方》）
白話文：
沙糖
唐代的《唐本草》記載，沙糖產於蜀地、西戎和江東等地。它是將甘蔗汁熬煮而成，顏色呈紫色。稀的叫蔗糖，乾燥的叫沙糖，球形的叫球糖，餅狀的叫糖餅。沙糖中凝結的部分像石頭一樣，敲碎後像沙子，透明的則稱為糖霜。
李時珍說，這是紫沙糖，製作方法源於西域，唐太宗時期才傳入中國。做法是將甘蔗汁經過樟木槽過濾，然後熬煮成糖。清澈的為蔗糖，凝結後帶有沙粒的為沙糖。如果用漆甕盛裝，製成像石頭、霜、冰一樣的，則稱為石蜜、糖霜和冰糖。紫糖還可以煎化後，印成鳥獸果物等形狀，作為貢品。現在市面上的沙糖，大多摻雜米餳等東西，這一點需要注意。
沙糖味甘，性寒，無毒。
蘇恭認為，沙糖的寒涼之性比石蜜更甚。
寇宗奭認為，沙糖的性溫和，並非寒涼。食用過多會導致心痛、生蟲、消瘦、損壞牙齒，以及引起疳病。與鯽魚同食會生疳蟲；與葵菜同食會導致腹瀉；與竹筍同食則難以消化，身體沉重，行動不便。
沙糖能治療心腹脹滿、口乾舌燥，潤肺、清熱解酒毒。在冬天將沙糖裝入瓶中，埋在糞坑裡保存，患天行熱（流行性感冒）的人絞汁服用，效果很好。沙糖還能和胃健脾，舒肝理氣。
寇宗奭說：甘蔗汁清澈，所以需要經過多次熬煮才會變成紫黑色。現在醫生治療暴熱症，常先用沙糖；同時食用駱駝、馬肉，也能解熱。小孩子吃太多沙糖會損壞牙齒，生蟲，這是因為土製水（指土壤中的水分）滋生蟲類，而糖分會促進蟲類繁殖。
張元素則認為：糖會生內火，是濕熱之氣導致的，所以會損壞牙齒，生蟲，這和吃棗子導致蛀牙一樣，並不是因為土製水。
李時珍認為：沙糖性溫，和甘蔗汁不同，所以不宜多吃。和魚、筍等食物一起吃，都不利於健康。現在人常把它當作調味品，只圖一時的口感，卻不知道這樣會對身體造成危害。但沙糖能和脾、緩肝，所以治療脾胃和瀉肝的藥物，常以沙糖為先導藥物使用。本草書中說沙糖性寒，蘇恭說沙糖性寒涼，都是沒有理解其藥性。
書中記載了一些沙糖的藥方。
2. 石蜜
（《唐本草》）
【釋名】白沙糖。
恭曰：石蜜即乳糖也，與虫部石蜜同名。
時珍曰：按：萬震《涼州異物志》云：石蜜非石類，假石之名也。實乃甘蔗汁煎而曝之，則凝如石而體甚輕，故謂之石蜜也。
【集解】志約曰：石蜜出益州及西戎，煎煉沙糖為之，可作餅塊，黃白色。
恭曰：石蜜用水、牛乳、米粉和煎成塊，作餅堅重。西戎來者佳，江左亦有，殆勝於蜀。
詵曰：自蜀中、波斯來者良。東吳亦有，不及兩處者。皆煎蔗汁、牛乳，則易細白耳。
宗奭曰：石蜜，川、浙者最佳，其味厚，他處皆次之，煎煉以型象物，達京師。至夏月及久陰雨，多自消化。土人先以竹葉及紙裹包，外用石夾埋之，不得見風，遂可免。今人謂之乳糖。其作餅黃白色者，謂之捻糖，易消化，入藥至少。
時珍曰：石蜜，即白沙糖也。凝結作餅塊如石者為石蜜，輕白如霜者為糖霜，堅白如冰者為冰糖，皆一物有精粗之異也。以白糖煎化，模印成人物獅象之形者為饗糖，《後漢書注》所謂猊糖是也。以石蜜和諸果仁，及橙橘皮、縮砂、薄荷之類，作成餅塊者，為糖纏。以石蜜和牛乳、酥酪作成餅塊者，為乳糖。
皆一物數變也。《唐本草》明言石蜜煎沙糖為之，而諸注皆以乳糖即為石蜜，殊欠分明。按：王灼《糖霜譜》云：古者惟飲蔗漿，其後煎為蔗餳，又曝為石蜜，唐初以蔗為酒。而糖霜則自大曆間有鄒和尚者，來住蜀之遂寧傘山，始傳造法。故甘蔗所在植之，獨有福建、四明、番禺、廣漢、遂寧有冰糖，他處皆顆碎、色淺、味薄。
惟竹蔗綠嫩味厚，作霜最佳，西蔗次之。凡霜一甕，其中品色亦自不同。惟疊如假山者為上，團枝次之，甕鑑次之，小顆塊又次之，沙腳為下；紫色及如水晶色者為上，深琥珀色次之，淺黃又次之，淺白為下。
【氣味】甘，寒，冷利，無毒。
【主治】心腹熱脹，口乾渴（《唐本》）。治目中熱膜，明目。和棗肉、巨勝末為丸噙之，潤肺氣，助五臟，生津（孟詵）。潤心肺燥熱，治嗽消痰，解酒和中，助脾氣，緩肝氣（時珍）。
【發明】震亨曰：石蜜甘喜入脾，食多則害必生於脾。西北地高多燥，得之有益；東北地下多濕，得之未有不病者，亦兼氣之厚薄不同耳。
時珍曰：石蜜、糖霜、冰糖，比之紫沙糖性稍平，功用相同，入藥勝之。然不冷利，若久食則助熱、損齒、生蟲之害同也。
白話文：
石蜜
石蜜，又稱白沙糖。古代文獻記載，石蜜並非從石頭中提取，而是用甘蔗汁熬煮曝曬而成，凝固後形似石頭，卻質地輕盈，故名石蜜。 它產自益州和西域等地，製作方法是將甘蔗汁熬煉成塊狀，顏色呈黃白色。 有些石蜜會加入水、牛奶、米粉等一起熬煮，製成質地堅硬的餅塊。 西域和江左地區生產的石蜜品質較佳。
不同地區的石蜜品質各有差異，蜀地、波斯產的石蜜最好，東吳產的則較差。 加入牛奶的石蜜會更加細白。 川、浙地區的石蜜最佳，味道濃郁。 石蜜容易受潮化解，因此常被包裹起來儲存。現代人稱石蜜為乳糖。 將石蜜製成黃白色的餅塊，稱為捻糖，易於消化，藥用較少。
石蜜、糖霜、冰糖都是同一樣東西的不同形態，差別在於精粗程度。 將白糖熔化後，模壓成各種形狀的稱為饗糖（例如動物造型）；將石蜜與果仁、橘皮、薄荷等混合製成餅塊的稱為糖纏；將石蜜與牛奶、酥酪混合製成的餅塊則稱為乳糖。
古代僅飲用甘蔗汁，後來發展出蔗餳，再進一步製作成石蜜。糖霜則直到唐朝大曆年間才出現。 不同地區生產的冰糖品質也有差異，福建、四明、番禺、廣漢、遂寧等地出產的冰糖品質最佳。竹蔗製成的糖霜品質最佳。糖霜的品質也依其形狀、顏色而有所不同。
石蜜味甘，性寒，具有清熱解暑的功效，無毒。 可治療心腹脹滿、口乾舌燥、目赤腫痛等症狀。 與棗肉、巨勝末製成丸劑服用，能潤肺、滋陰、生津。 亦可治療肺燥咳嗽、酒醉、脾胃虛弱等症狀。
過量食用石蜜會損傷脾胃；西北乾燥地區食用石蜜有益，但東北潮濕地區食用則易生病。石蜜、糖霜、冰糖相比紫沙糖性味平和，藥用價值更好，但食用過多仍會助熱、損齒、生蟲。