《本草綱目》~ 果部第三十三卷 (6)
果部第三十三卷 (6)
1. 甘蔗
（音柘，《別錄》中品）
【釋名】竿蔗（《草木狀》）、薯（音遮）。
時珍曰：按：《野史》云：呂惠卿言：凡草皆正生嫡出，惟蔗側種，根上庶出，故字從庶也。嵇含作竿蔗，謂其莖如竹竿也。《離騷》、《漢書》皆作柘字，通用也。薯字出許慎《說文》，蓋蔗音之轉也。
【集解】弘景曰：蔗出江東為勝，廬陵亦有好者。廣州一種，數年生皆大如竹，長丈餘，取汁為沙糖，甚益人。又有荻蔗，節疏而細，亦可啖也。
頌曰：今江浙、閩廣、湖南、蜀川所生，大者亦高丈許。有二種：荻蔗其葉似荻，莖細短而節疏，但堪生啖，亦可煎稀糖；竹蔗莖粗而長，可榨汁為沙糖，泉、福、吉、廣諸州多作之。煉沙糖和牛乳為乳糖，惟蜀川作之。南人販至北地者，荻蔗多而竹蔗少也。
詵曰：蔗有赤色者名崑崙蔗；白色者名荻蔗。竹蔗以蜀及嶺南者為勝，江東雖有而劣於蜀產。會稽所作乳糖，殆勝於蜀。
時珍曰：蔗皆畦種，叢生，最困地力。莖似竹而內實，大者圍數寸，長六、七尺，根下節密，以漸而疏。抽葉如蘆葉而大，長三、四尺，扶疏四垂。八、九月收莖，可留過春充果食。
按王灼《糖霜譜》云：蔗有四色：曰杜蔗，即竹蔗也，綠嫩薄皮，味極醇厚，專用作霜；曰西蔗，作霜色淺；曰艻蔗，亦名蠟蔗，即荻蔗也，亦可作沙糖；曰紅蔗，亦名紫蔗，即昆倉蔗也，止可生啖，不堪作糖。凡蔗榨漿飲固佳，又不若咀嚼之，味雋永也。
蔗
【氣味】甘，平，澀，無毒。大明曰：冷。
詵曰：共酒食，發痰。
瑞曰：多食，發虛熱，動衄血。《相感志》云：同榧子食，則渣軟。
【主治】下氣和中，助脾氣，利大腸（《別錄》）。利大小腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒（《大明》）。止嘔噦反胃，寬胸膈（時珍）。
【發明】時珍曰：蔗，脾之果也。其漿甘寒，能瀉火熱，《素問》所謂甘溫除大熱之意。煎煉成糖，則甘溫而助濕熱，所謂積溫成熱也。蔗漿消渴解酒，自古稱之。故《漢書·郊祀歌》云：百末旨酒布蘭生，泰尊柘漿析朝酲。唐王維《櫻桃詩》云：飽食不須愁內熱，大官還有蔗漿寒。
是矣。而孟詵乃謂共酒食發痰者，豈不知其有解酒除熱之功耶？日華子大明又謂沙糖能解酒毒，則不知既經煎煉，便能助酒為熱，與生漿之性異矣。按：晁氏《客話》云：甘草遇火則熱，麻油遇火則冷，甘蔗煎飴則熱，水成湯則冷。此物性之異，醫者可不知乎？又《野史》云：盧絳中病痁疾疲瘵，忽夢白衣婦人云：食蔗可愈。及旦買蔗數挺食之，翌日疾愈。
此亦助脾和中之驗歟？
【附方】舊三，新四。
發熱口乾，小便赤澀：取甘蔗去皮，嚼汁咽之。飲漿亦可。（《外臺秘要》）
痰喘氣急：方見山藥。
反胃吐食，朝食暮吐，暮食朝吐，旋旋吐者。用甘蔗汁七升，生薑汁一升，和勻，日日細呷之。（《梅師方》）
乾嘔不息：蔗汁，溫服半升，日三次。入薑汁更佳。（《肘後方》）
痁瘧疲瘵：見前。眼暴赤腫，磣澀疼痛：甘蔗汁二合，黃連半兩，入銅器內慢火養濃，去滓，點之。（《普濟》）
虛熱咳嗽，口乾涕唾：用甘蔗汁一升半，青粱米四合，煮粥，日食二次，極潤心肺。（董氏方）
小兒口疳：蔗皮燒研，摻之。（《簡便方》）
滓
【主治】燒存性，研末，烏桕油調，塗小兒頭瘡白禿，頻塗取瘥。燒煙勿令入人目，能使暗明（時珍）。
白話文：
甘蔗
甘蔗，別名竿蔗、薯。古籍記載，甘蔗的莖如竹竿，根部側生，故字從「庶」。 江東和廬陵出產的甘蔗品質最佳。廣州的甘蔗多年生長，莖幹粗大如竹，長達一丈多，可以榨汁製成沙糖，對人體有益。另有一種荻蔗，莖細節疏。
目前江浙、閩廣、湖南、蜀川等地都有甘蔗種植，較大的植株高度可達一丈。甘蔗分為兩種：荻蔗，葉似荻，莖細短節疏，只能生食或熬製稀糖；竹蔗，莖粗長，可榨汁製成沙糖，泉州、福州、吉州、廣州等地多有生產。蜀川地區則將沙糖與牛乳混合製成乳糖。北方販賣的甘蔗多為荻蔗，竹蔗較少。
甘蔗有赤色（崑崙蔗）和白色（荻蔗）兩種。蜀地和嶺南產的竹蔗品質最佳，江東所產則略遜一籌。會稽所產乳糖，品質可能比蜀地更好。
甘蔗叢生，耗費土壤肥力。莖幹似竹，內部實心，較大的莖幹周長可達數寸，長度可達六七尺，靠近根部的節密，向上漸疏。葉片似蘆葦葉但更大，長三、四尺，茂盛下垂。八、九月收割甘蔗莖，也可留至隔年春天食用。
甘蔗可分為四種：杜蔗（即竹蔗），皮薄翠綠，味道醇厚，專用於製作糖霜；西蔗，製成的糖霜顏色較淺；艻蔗（即荻蔗），也可製成沙糖；紅蔗（即紫蔗、崑崙蔗），只能生食，不能製糖。甘蔗榨汁飲用固然好，但咀嚼後風味更佳。
甘蔗味甘，性平，略澀，無毒。也有人認為甘蔗性寒。食用甘蔗與酒餚，容易導致痰多。過量食用甘蔗，會導致虛熱，甚至流鼻血。甘蔗與榧子同食，則會使甘蔗渣變軟。
甘蔗能下氣和中，益脾利腸，消痰止渴，除煩熱，解酒毒，止嘔噦反胃，寬胸膈。
甘蔗是健脾的果品，其汁液甘寒，能清熱瀉火。但煎煉成糖後，則性甘溫，容易助濕生熱。甘蔗汁能消渴解酒，古已有之。 但認為甘蔗與酒食同食會生痰的說法，並未考慮到甘蔗的解酒功效。沙糖雖然能解酒毒，但因經過煎煉，已變得溫熱，與生甘蔗汁的性質不同。甘草遇火則熱，麻油遇火則冷，甘蔗煎成糖飴則熱，水煮成湯則冷，此乃物性之異。據說，盧絳曾患病，夢中有人告知食用甘蔗可治癒，之後果然痊癒，這也是甘蔗健脾和中的佐證。
甘蔗的藥用記載：
- 發熱口乾，小便赤澀：嚼食甘蔗，或飲用甘蔗汁。
- 痰喘氣急：另有方劑。
- 反胃吐食：用甘蔗汁和生薑汁混合飲用。
- 乾嘔不止：溫服甘蔗汁，加薑汁更好。
- 瘧疾：詳見前文。眼部紅腫疼痛：用甘蔗汁和黃連製成藥水點眼。
- 虛熱咳嗽，口乾：用甘蔗汁和青粱米煮粥食用。
- 小兒口疳：用甘蔗皮燒成灰末，敷於患處。
甘蔗渣：燒成灰，研成末，用烏桕油調和，塗抹小兒頭瘡白禿，頻頻塗抹直至痊癒。但需注意避免煙霧入眼。