《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (6)
菜部第二十六卷 (6)
1. 蒜
（《別錄》下品）
【釋名】小蒜（《別錄》）、茆蒜（音卯）、葷菜。
時珍曰：蒜字從祘（音蒜），諧聲也。又象蒜根之形。中國初惟有此，後因漢人得胡蒜於西域，遂呼此為小蒜以別之。故崔豹《古今注》云：蒜，茆蒜也，俗謂之小蒜。胡國有蒜，十子一株，名曰胡蒜，俗謂之大蒜是矣。蒜乃五葷之一，故許氏《說文》謂之葷菜。五葷即五辛，謂其辛臭昏神伐性也。
練形家以小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽為五葷，道家以韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽為五葷，佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。興渠，即阿魏也。雖各不同，然皆辛熏之物，生食增恚，熟食發淫，有損性靈，故絕之也。
【集解】《別錄》曰：蒜，小蒜也。五月五日採之。
弘景曰：小蒜生葉時，可煮和食。至五月葉枯，取根名薍子，正爾啖之，亦甚熏臭。
保升曰：小蒜野生，處處有之。小者一名薍（音亂），一名蒚（音力）。苗、葉、根、子皆似葫，而細數倍也。《爾雅》云：蒚，山蒜也。《說文》云：蒜，葷菜也。菜之美者，雲夢之葷菜。生山中者，名蒚。
頌曰：本草謂大蒜為葫，小蒜為蒜，而《說文》所謂葷菜者，乃大蒜也，蒚即小蒜也。書傳載物之別名不同如此，用藥不可不審。
宗奭曰：小蒜即蒚也。苗如蔥針，根白，大者如烏芋子。兼根煮食，謂之宅蒜。
時珍曰：家蒜有二種：根莖俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。按：孫炎《爾雅正義》云：帝登蒚山，遭蕕芋毒，將死，得蒜齧食乃解，遂收植之，能殺腥膻蟲魚之毒。又孫愐《唐韻》云：張騫使西域，始得大蒜種歸。據此則小蒜之種，自蒚移栽，從古已有。
故《爾雅》以蒚為山蒜，所以別家蒜也。大蒜之種，自胡地移來，至漢始有。故《別錄》以葫為大蒜，所以見中國之蒜小也。又王禎《農書》云：一種澤蒜，最易滋蔓，隨劚隨合。熟時採子，漫散種之。吳人調鼎多用此根作菹，更勝蔥、韭也。按：此正《別錄》所謂小蒜是也。
其始自野澤移來，故有澤名，而寇氏誤作宅字矣。諸家皆以野生山蒜、澤蒜解家蒔之小蒜，皆失於詳考。小蒜雖出於蒚，既經人力栽培，則性氣不能不移。故不得不辨。
蒜（小蒜根也）
【氣味】辛，溫，有小毒。
弘景曰：味辛性熱。損人，不可長食。
思邈曰：無毒。三月勿久食，傷人志性。黃帝書云：同生魚食，令人奪氣，陰核疼。
瑞曰：腳氣風病人，及時病後，忌食之。
【主治】歸脾腎，主霍亂，腹中不安，消穀，理胃溫中，除邪痹毒氣（《別錄》）。主溪毒（弘景）。下氣，治蠱毒，敷蛇、蟲、沙蝨瘡（《日華》。恭曰：此蒜與胡蔥相得。主惡蛓毒、山溪中沙蝨、水毒，大效。山人、俚獠時用之）。塗疔腫甚良（孟詵）。
葉
【主治】心煩痛，解諸毒，小兒丹疹（思邈）。
【發明】頌曰：古方多用小蒜治中冷霍亂，煮汁飲之。南齊褚澄治李道念雞瘕，便瘥。
宗奭曰：華佗用蒜齏，即此蒜也。
時珍曰：按：李延壽《南史》云：李道念病已五年。吳郡太守褚澄診之。曰：非冷非熱，當是食白瀹雞子過多也。取蒜一升煮食，吐出一物涎裹，視之乃雞雛，翅足俱全。澄曰：未盡也。更吐之，凡十二枚而愈。或以「蒜」字作「蘇」字者，誤矣。范曄《後漢書》云：華佗見一人病噎，食不得下，令取餅店家蒜齏大酢二升飲之，立吐一蛇。病者懸蛇於車，造佗家，見壁北懸蛇數十，乃知其奇。
又夏子益《奇疾方》云：人頭面上有光，他人手近之如火熾者，此中蠱也。用蒜汁半兩，和酒服之，當吐出如蛇狀。觀三書所載，則蒜乃吐蠱要藥，而後人鮮有知者。
【附方】舊七，新七。
時氣溫病，初得頭痛，壯熱脈大：即以小蒜一升，杵汁三合，頓服。不過再作便愈。（《肘後方》）。
霍亂脹滿，不得吐下，名乾霍亂：小蒜一升，水三升，煮一升，頓服。（《肘後方》）。
霍亂轉筋，入腹殺人：以小蒜、鹽各一兩，搗敷臍中，灸七壯，立止。（《聖濟錄》）。
積年心痛不可忍，不拘十年、五年者，隨手見效：濃醋煮小蒜食飽，勿著鹽。曾用之有效，再不發也。（《兵部手集》）。
水毒中人：一名中溪，一名中濕，一名水病，似射工而無物。初得惡寒，頭目微疼，旦醒暮劇，手足逆冷。三日則生蟲，食人下部，肛中有瘡，不癢不痛。過六、七日蟲食五臟，注下不禁：以小蒜三升，煮微熱（大熱即無力）以浴身。若身發赤斑紋者，毋以他病治之也。（《肘後方》）。
射工中人成瘡者：取蒜切片，貼瘡上，灸七壯。（《千金》）。
止截瘧疾：小蒜不拘多少，研泥，入黃丹少許，丸如芡子大。每服一丸，面東新汲水下，至妙。（唐慎微）。
陰腫如刺汗出者：小蒜一升，韭根一升，楊柳根二斤，酒三升，煎沸乘熱熏之。（《永類方》）。
惡核腫結：小蒜、吳茱萸等分，搗敷即散。（《肘後》）。
丹毒五色無常，及發足踝者：杵蒜厚敷，頻易。（葛氏）。
小兒白禿，頭上團團白色：以蒜（切）口揩之。（《子母秘錄》）。
蛇蠍螫人：小蒜搗汁服，以滓敷之。（《肘後》）。
蜈蚣咬瘡：嚼小蒜塗之，良。（《肘後方》）。
蚰蜒入耳：小蒜洗淨，搗汁滴之。未出再滴。（李絳《兵部手集》）
白話文：
[蒜]
[名稱解釋]
又名小蒜、茆蒜（讀作卯）、葷菜。
李時珍說：「蒜」這個字，從「祘」（讀音蒜）得來，是諧音字。字形也像蒜根的樣子。中國最早只有這種蒜，後來漢朝人從西域得到胡蒜，就稱原本的蒜為小蒜來區別。所以崔豹《古今注》說：「蒜，就是茆蒜，俗稱小蒜。胡國有種蒜，一個莖上長十個蒜頭，稱為胡蒜，俗稱大蒜。」蒜是五葷之一，因此許慎《說文解字》稱它為葷菜。所謂五葷，也稱為五辛，因為它們氣味辛辣刺激，會使人頭腦昏沉、慾望強烈，所以修道之人會避免食用。
修煉形體的人認為小蒜、大蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是五葷，道家認為韭菜、薤、蒜、蕓薹、胡荽是五葷，佛家則認為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥是五葷。興渠，就是阿魏。雖然各家說法不同，但這些都是氣味辛辣熏人的食物，生吃會使人易怒，熟吃會引發淫慾，對修身養性有害，所以要戒除。
[採集]
《名醫別錄》記載：「蒜，就是小蒜。在五月五日採收。」
陶弘景說：「小蒜長出葉子時，可以煮熟食用。到五月葉子枯萎時，取其根，叫做薍子，直接食用，氣味非常熏臭。」
陳承說：「小蒜是野生的，到處都有。較小的，又叫做薍，也叫做蒚。它的苗、葉、根、子都像葫蘆，但細小很多。《爾雅》說：『蒚，是山蒜。』《說文解字》說：『蒜，是葷菜。』蔬菜中好的，雲夢地區的葷菜。生長在山中的，稱為蒚。」
蘇頌說：「本草書稱大蒜為葫，小蒜為蒜，而《說文解字》所說的葷菜，指的其實是大蒜，蒚才是小蒜。書上記載不同物品的別名就是這樣，用藥的時候不可不仔細分辨。」
陳宗奭說：「小蒜就是蒚。它的苗像蔥的針葉，根是白色的，大的像烏芋的果實。連根煮食，叫做宅蒜。」
李時珍說：「家種的蒜有兩種：根莖都小且蒜瓣少，辣味很重的，叫做蒜，也就是小蒜；根莖都大且蒜瓣多，辛辣中帶有甜味的，叫做葫，也就是大蒜。據孫炎《爾雅正義》記載：皇帝登上蒚山，中了蕕芋的毒，快要死了，吃了蒜才解毒，於是就移植栽培，發現它能解魚肉腥味和蟲魚的毒。另外，孫愐《唐韻》記載：張騫出使西域，才帶回大蒜的種子。由此可知，小蒜這種植物，從蒚移植而來，自古就有了。」
所以《爾雅》稱蒚為山蒜，用來區別家種的蒜。大蒜這種植物，是從胡人地區移植來的，到漢朝才出現。因此《名醫別錄》稱葫為大蒜，可見中國原產的蒜是比較小的。王禎《農書》記載：「還有一種澤蒜，最容易繁殖，隨挖隨長。成熟時採收種子，隨意撒播種植。吳地人做菜時，常使用這種蒜的根做成醃菜，比蔥、韭菜更好。」這指的正是《名醫別錄》所說的小蒜。
它最早從野澤中移植而來，所以有澤蒜這個名稱，而寇氏把它誤寫成宅字了。各家都把野生的山蒜、澤蒜來解釋家種的小蒜，都沒有詳細考察。小蒜雖然出自蒚，但經過人力栽培，其性質必定會有所改變。所以必須加以區分。
[藥性]
蒜（小蒜根）
[氣味] 辛辣，溫熱，有小毒。
陶弘景說：味辛，性熱。會損害身體，不宜長期食用。
孫思邈說：無毒。三月不要長期食用，會傷害人的意志和本性。《黃帝書》說：與生魚一起吃，會使人元氣耗損，陰囊疼痛。
孟詵說：患有腳氣病、風濕病，以及病後的人，忌食。
[主治] 歸脾經、腎經，主要治療霍亂、腹中不適、消化不良、調理腸胃、溫補中焦、去除邪氣、麻痺、毒氣。（《名醫別錄》）主要治療溪水中的毒。（陶弘景）能下氣，治療蠱毒，外敷可治療蛇、蟲、沙蝨咬傷。（《日華子本草》）龔廷賢說：「這種蒜和胡蔥一同使用效果很好。主要治療惡性毒瘡，山溪中的沙蝨、水毒，效果非常好，山裡人或少數民族經常使用。」外敷可治療疔瘡，效果很好。（孟詵）
葉
[主治] 可治心煩疼痛，解各種毒，小兒丹疹。（孫思邈）
[說明]
蘇頌說：「古方經常使用小蒜治療中寒引起的霍亂，煮汁飲用。南齊的褚澄治好了李道念的雞瘕病。」
陳宗奭說：「華佗用的蒜泥，就是這種小蒜。」
李時珍說：「據李延壽《南史》記載：李道念生病五年，吳郡太守褚澄診斷後說：『這不是寒也不是熱，應該是吃了太多用白水煮的雞蛋造成的。』於是取一升蒜煮給他吃，李道念吐出一個被黏液包裹的東西，看起來像小雞，翅膀和腳都有。褚澄說：『還沒吐完。』又吐了幾次，總共吐出十二個就好了。有些地方把『蒜』字寫成『蘇』字，是錯誤的。范曄《後漢書》記載：華佗看到一人得了食道梗阻，吃不下東西，就叫餅店店家拿來蒜泥和大醋二升，讓他喝下，立刻吐出一條蛇。病人就把蛇掛在車上，到華佗家，看到牆壁上掛著幾十條蛇，才知道華佗醫術的神奇。」
另外，夏子益《奇疾方》記載：「人頭面發光，他人手靠近時感覺像火燒一樣，這是中了蠱毒。用半兩蒜汁，和酒一起服用，應該會吐出像蛇一樣的東西。」由此可見，蒜是治療蠱毒的重要藥物，但後人卻很少知道。
[附方]
舊方七個，新增七個。
- 時氣溫病，剛開始頭痛，高燒脈搏快：用一升小蒜，搗爛取汁三合，一次喝下。最多再服一次就會痊癒。（《肘後備急方》）
- 霍亂腹脹，無法嘔吐或排泄，稱為乾霍亂：用一升小蒜，加三升水，煮成一升，一次喝下。（《肘後備急方》）
- 霍亂引起腿抽筋，進入腹部會致命：用小蒜、鹽各一兩，搗爛後敷在肚臍上，再灸七壯，立刻止痛。（《聖濟總錄》）
- 多年心痛難忍，不論十年、五年，都能立即見效：用濃醋煮小蒜，吃飽，不要加鹽。曾經用過效果很好，就不會再發作。（《兵部手集》）
- 中了水毒：又名中溪、中濕、水病，症狀像射工，卻沒有東西。剛開始會怕冷，頭眼稍微疼痛，早上醒來比較輕微，傍晚比較嚴重，手腳冰冷。三天後會生蟲，吃人體下部，肛門有瘡，不癢不痛。過六七天，蟲會吃五臟，導致腹瀉不止：用三升小蒜，煮到微熱（太熱就沒效果），用來洗澡。如果身上出現紅色斑紋，就不要當作其他疾病來治療。（《肘後備急方》）
- 被射工咬傷形成瘡：取蒜切片，貼在瘡上，再灸七壯。（《千金要方》）
- 止瘧疾發作：用不限量的小蒜，搗成泥，加入少量黃丹，做成芡實大小的藥丸。每次服用一丸，面向東方，用剛汲取的井水送服，效果很好。（唐慎微）
- 陰部腫脹像針刺一樣並出汗：用一升小蒜，一升韭菜根，二斤楊柳根，三升酒，煎煮至沸騰，趁熱熏蒸。（《永類方》）
- 惡性淋巴結腫大：用小蒜、吳茱萸等量，搗爛外敷，就會消散。（《肘後備急方》）
- 丹毒，顏色不固定，以及長在腳踝的：把蒜搗爛厚敷，頻繁更換。（葛洪）
- 小兒頭上出現白色癬：用切開的蒜擦拭患處。（《子母秘錄》）
- 被蛇蠍咬傷：把小蒜搗汁內服，用藥渣外敷。（《肘後備急方》）
- 蜈蚣咬傷：把小蒜嚼爛塗在傷口上，效果很好。（《肘後備急方》）
- 蚰蜒跑進耳朵：把小蒜洗淨，搗汁滴入耳中。如果沒出來，就再滴一次。（李絳《兵部手集》）