《本草綱目》~ 谷部第二十五卷 (23)
谷部第二十五卷 (23)
1. 酒
米酒
【氣味】苦、甘、辛，大熱，有毒。
詵曰：久飲傷神損壽，軟筋骨，動氣痢。醉臥當風，則成癜風。醉浴冷水成痛痹。服丹砂人飲之，頭痛吐熱。
士良曰：凡服丹砂、北庭、石亭脂、鍾乳、諸礜石、生薑，並不可長用酒下，能引石藥氣入四肢，滯血化為癰疽。
藏器曰：凡酒，忌諸甜物。酒漿照人無影，不可飲。祭酒自耗，不可飲。酒合乳飲，令人氣結。同牛肉食，令人生蟲。酒後臥黍穰，食豬肉，患大風。
時珍曰：酒後食芥及辣物，緩人筋骨。酒後飲茶，傷腎臟，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。一切毒藥，因酒得者難治。又酒得咸而解者，水制火也，酒性上而咸潤下也。又畏枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉者，寒勝熱也。
【主治】行藥勢，殺百邪惡毒氣（《別錄》）。通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發怒，宣言暢意（藏器）。養脾氣，扶肝，除風下氣（孟詵）。解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病，熱飲之甚良（時珍）。
糟底酒（三年臘糟下取之），開胃下食，暖水臟，溫腸胃，消宿食，御風寒，殺一切蔬菜毒（《日華》）。止嘔噦，摩風瘙、腰膝疼痛（孫思邈）。
老酒（臘月釀造者，可經數十年不壞），和血養氣，暖胃闢寒，發痰動火（時珍）。
春酒（清明釀造者亦可經久），常服令人肥白（孟詵）。蠼螋尿瘡，飲之至醉，須臾蟲出如米也（李絳《兵部手集》）。
社壇余胙酒（《拾遺》），治小兒語遲，納口中佳。
又以噴屋四角，闢蚊子（藏器）。飲之治聾。
時珍曰：按：《海錄碎事》云：俗傳社酒治聾，故李濤有「社翁今日沒心情，為寄治聾酒一瓶」之句。
糟筍節中酒
【氣味】咸，平，無毒。
【主治】飲之，主噦氣嘔逆，或加小兒乳及牛乳同服。又摩癧瘍風（藏器）。
東陽酒
【氣味】甘、辛，無毒。
【主治】用制諸藥良。
【發明】弘景曰：大寒凝海，惟酒不冰，明其性熱，獨冠群物。
藥家多用以行其勢，人飲多則體弊神昏，是其有毒故也。《博物志》云：王肅、張衡、馬均三人，冒霧晨行。一人飲酒，一人飽食，一人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健。此酒勢辟惡，勝於作食之效也。
好古曰：酒能行諸經不止，與附子相同。味之辛者能散，苦者能下，甘者居中而緩。用為導引，可以通行一身之表，至極高之分。味淡者則利小便而速下也。古人惟以麥造麴釀黍，已為辛熱有毒。今之醞者加以烏頭、巴豆、砒霜、薑、桂、石灰、灶灰之類大毒大熱之藥，以增其氣味。豈不傷沖和，損精神，涸榮衛，竭天癸，而夭夫人壽耶？
震亨曰：《本草》止言酒熱而有毒，不言其濕中發熱，近於相火，醉後振寒戰慄可見矣。又性喜升，氣必隨之，痰鬱於上，溺澀於下，恣飲寒涼，其熱內郁，肺氣大傷。其始也病淺，或嘔吐，或自汗，或瘡疥，或鼻齇，或泄利，或心脾痛，尚可散而去之。其久也病深，或消渴，或內疽，或肺痿，或鼓脹，或失明，或哮喘，或勞瘵，或癲癇，或痔漏，為難名之病，非具眼未易處也。夫醇酒性大熱，飲者適口，不自覺也。
白話文：
酒
米酒：
性味辛甘苦，大熱，有毒。長期飲用會傷神損壽，使筋骨軟弱，導致氣逆腹瀉。醉酒後臥於風中會患上斑禿，醉酒後泡冷水則會導致痛痹。服用丹砂後飲酒，會頭痛發熱。
凡服用丹砂、北庭石、石亭脂、鍾乳、各種礦石和生薑，都不宜長期用酒送服，因為酒會將藥物之氣引入四肢，滯留血液，形成癰疽。
所有酒類，都應避免與甜食一起食用。酒漿照人沒有影子，不可飲用。祭祀後剩下的酒，因已耗損元氣，也不可飲用。酒與乳一起飲用，會令人氣結。酒與牛肉同食，會使人生蟲。酒後臥在稻穀殼上，又食用豬肉，會患上大風病。
酒後食用芥菜及辛辣食物，會使筋骨鬆弛。酒後飲茶，會傷腎臟，導致腰腳沉重墜痛，膀胱冰冷疼痛，還會併發痰飲水腫、消渴、抽搐疼痛等疾病。所有因酒而引起的毒藥中毒，都難以治療。酒與鹹味食物同食可以解毒，這是因為水能制火，酒性上浮而鹹味潤下。酒畏忌枳椇子、葛花、赤豆花、綠豆粉，因為寒能勝熱。
米酒能促進藥物發揮作用，殺滅百邪惡毒之氣。能通血脈，健脾胃，潤皮膚，散濕氣，消除憂慮和怒氣，使人心情暢快。能養脾氣，補肝，除風降氣。能解馬肉、桐油之毒，以及丹石引起的各種疾病，熱飲效果最佳。
三年陳釀的糟底酒，能開胃助消化，溫暖水臟，溫暖腸胃，消食，禦寒，殺滅一切蔬菜毒素。能止嘔逆，治療風瘙癢、腰膝疼痛。
臘月釀造的老酒，可以保存數十年不壞，能和血養氣，溫胃驅寒，但也會化痰動火。
清明釀造的春酒，也能長期保存，經常飲用能使人肥白。蠼螋尿引起的瘡瘍，飲酒至醉，很快蟲子就會像米粒一樣跑出來。
社壇上剩下的祭酒，能治療小兒說話遲緩，含入口中效果最佳。還能噴灑於屋角，驅蚊。飲用可以治療耳聾。
俗傳社壇酒能治耳聾，故有「社翁今日沒心情，為寄治聾酒一瓶」之說。
糟筍節中酒：
性味鹹，平，無毒。飲用能治療嘔逆，可加入小兒乳或牛乳同服。還能治療癧瘍風。
東陽酒：
性味甘辛，無毒。能很好地調製各種藥物。
大寒凝海，唯有酒不結冰，說明酒性溫熱，獨具一格。藥家多用酒來促進藥效，但人若飲用過多，則會體虛神昏，這就是酒有毒的原因。《博物志》記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行，一人飲酒，一人飽食，一人空腹。空腹者死亡，飽食者生病，飲酒者卻很健康。這說明酒能避邪，效果比食物更好。
酒能通行全身經絡，與附子藥性相似。酒味辛能散，苦能下，甘能緩和。用作藥引，能通行全身，達至極高的部位。酒味淡則利小便而速下。古人只用麥曲釀造黍米酒，就已辛熱有毒。如今釀酒卻加入烏頭、巴豆、砒霜、薑、桂、石灰、灶灰等劇毒劇熱的藥物，來增強酒的氣味，豈不傷陰陽，損害精神，耗竭精氣，縮短壽命？
《本草》只說酒性熱且有毒，卻未提及酒濕熱內生，近於相火，醉後手腳發冷發抖即可見證。酒性喜上升，氣隨之而升，痰氣鬱結在上，小便不利於下，如果大量飲用寒涼之物，則會使體內熱氣鬱結，嚴重損傷肺氣。初期病症較輕，可能嘔吐、自汗、瘡疥、鼻塞、泄瀉、心脾疼痛，尚可散去。但時間久了，病情加重，則可能出現消渴、內疽、肺痿、鼓脹、失明、哮喘、勞瘵、癲癇、痔漏等難以言喻的疾病，非有經驗者難以治療。醇酒性大熱，飲用時感覺舒爽，不易察覺其危害。