《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (17)
菜部第二十六卷 (17)
1. 山蒜
（《拾遺》）
【釋名】蒚（音歷）、澤蒜。
【集解】頌曰：江南一種山蒜，似大蒜而臭。
藏器曰：澤蒜根如小蒜，葉如韭。又生石間者名石蒜，與蒜無異。
時珍曰：山蒜、澤蒜、石蒜，同一物也，但分生於山、澤、石間不同耳。人間栽蒔小蒜，始自三種移成，故猶有澤蒜之稱。《爾雅》云：蒚，山蒜也。今京口有蒜山，產蒜是也。處處有之，不獨江南。又呂忱《字林》云：荶，水中蒜也。則蒜不但產于山，而又產於水也。別有山慈菇、水仙花、老鴉蒜、石蒜之類，根葉皆似蒜而不可食，其花亦異。並見草部下。
【氣味】辛，溫，無毒。
【主治】山蒜：治積塊，及婦人血瘕，用苦醋磨服多效（蘇頌）。澤蒜、石蒜：並溫補下氣，滑水源（藏器）。
白話文：
【名稱】又名蒚（音同「歷」）、澤蒜。
【產地與外觀】蘇頌說：江南有一種山蒜，外形像大蒜但氣味很臭。陳藏器說：澤蒜的根像小蒜，葉子像韭菜。另一種長在石頭縫裡的叫石蒜，外形和蒜沒有差別。李時珍認為：山蒜、澤蒜、石蒜其實是同一種植物，只是因為生長在山裡、沼澤、石頭間而有不同的名稱而已。人們栽種的小蒜，最初就是從這三種山蒜移植過來的，所以才會稱它為澤蒜。《爾雅》說：蒚就是山蒜。現在京口有個蒜山，產出的就是這種蒜。這種蒜到處都有，不只江南才有。呂忱的《字林》說：荶是指水中生長的蒜。由此可見，蒜不僅長在山裡，也長在水裡。另外還有山慈菇、水仙花、老鴉蒜、石蒜等等，它們的根和葉子都像蒜，但不能食用，而且花朵也不同。這些都記錄在草部裡。
【氣味】味道辛辣，性溫，沒有毒性。
【功效】山蒜：可以治療體內腫塊，以及婦女的血瘕（婦女腹部因瘀血積聚而成的包塊），用醋磨成汁服用效果很好（蘇頌說）。澤蒜、石蒜：都能溫補身體、向下導氣，並能疏通水路（陳藏器說）。
2. 葫
（《別錄》下品）
【釋名】大蒜（弘景）、葷菜。
弘景曰：今人謂葫為大蒜，蒜為小蒜，以其氣類相似也。
時珍曰：按：孫愐《唐韻》云：張騫使西域，始得大蒜、胡荽。則小蒜乃中土舊有，而大蒜出胡地，故有胡名。二蒜皆屬五葷，故通可稱葷。詳見蒜下。
【集解】《別錄》曰：葫，大蒜也。五月五日採，獨子者入藥尤佳。
保升曰：葫出梁州者，大徑二寸，最美少辛；涇陽者，皮赤甚辣。
頌曰：今處處園圃種之。每顆六、七瓣，初種一瓣，當年便成獨子葫，至明年則復其本矣。其花中有實，亦作葫瓣狀而極小，亦可種之。
時珍曰：大、小二蒜皆八月種。春食苗，夏初食苔，五月食根，秋月收種。北人不可一日無者也。
【氣味】辛，溫，有毒。久食損人目。弘景曰：性最熏臭，不可食。俗人作齏以啖鱠肉，損性伐命，莫此之甚。惟可生食，不中煮也。恭曰：此物煮羹臛為饌中之俊，而陶云不中煮，當是未經試耳。
藏器曰：初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛髮白。
時珍曰：久食傷肝損眼。故嵇康《養生論》云：葷辛害目，此為甚耳。今北人嗜蒜宿炕，故盲瞽最多。陳氏乃云多食明目，與《別錄》相左，何耶？
震亨曰：大蒜屬火，性熱喜散，快膈，善化肉，暑月人多食之。傷氣之禍，積久自見，養生者忌之。化肉之功，不足論也。
瑞曰：多食傷肺、傷脾、傷肝膽，生痰助火昏神。
思邈曰：四月、八月食葫，傷神，令人喘悸，脅肋氣急，口味多爽。多食生葫行房，傷肝氣，令人面無色。生葫合青魚鮓食，令人腹內生瘡，腸中腫，又成疝瘕，發黃疾。合蜜食，殺人。凡服一切補藥，不可食之。
【主治】歸五臟，散癰腫䘌瘡，除風邪，殺毒氣（《別錄》）。
下氣，消穀，化肉（蘇恭）。去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡，宣通溫補，療瘡癬，殺鬼去痛（藏器）。健脾胃，治腎氣，止霍亂轉筋腹痛，除邪祟，解溫疫，去盅毒，療勞瘧冷風，敷風損冷痛，惡瘡、蛇蟲、溪毒、沙蝨，並搗貼之。熟醋浸，經年者良（《日華》）。
溫水搗爛服，治中暑不醒。搗貼足心，止鼻衄不止。和豆豉丸服，治暴下血，通水道（宗奭）。搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。同鯽魚丸，治膈氣。同蛤粉丸，治水腫。同黃丹丸，治痢瘧、孕痢。同乳香丸，治腹痛。搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便。貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴痢及乾溼霍亂，止衄血。
納肛中，能通幽門，治關格不通（時珍）。
【發明】宗奭曰：葫氣極葷，置臭肉中反能掩臭。凡中暑毒人，爛嚼三、兩瓣，溫水送之，下咽即知，但禁飲冷水。又鼻衄不止者，搗貼足心，衄止即拭去。
白話文：
葫
古代將大蒜稱為葫，也稱之為葷菜。古人認為大蒜和小蒜氣味相似，只是大小之分，大蒜源自西域，故帶有「胡」字。大蒜和小蒜都屬於五葷之列。
葫，也就是大蒜，最佳採收期是五月五日，單個生長的蒜頭入藥效果最好。產自梁州的大蒜，個頭最大，直徑可達二寸，味道最佳且辛辣味較少；產自涇陽的大蒜，外皮呈紅色，辛辣味很重。現在各地普遍種植大蒜，每個蒜頭約有六七瓣，由單瓣種植，當年即可長成單個蒜頭（獨子葫），到第二年則恢復正常的蒜瓣數量。大蒜的花中也有種子，形狀像縮小版的蒜瓣，也可以用來種植。大蒜和小蒜都在八月播種，春天吃蒜苗，初夏吃蒜苔，五月吃蒜頭，秋天收穫種子。北方人幾乎每天都要食用。
大蒜味辛、性溫，有毒。長期食用會損傷眼睛。大蒜氣味濃烈難聞，不宜食用。民間常將其製成醬料佐食魚肉，但這樣會傷身損命，只有生食才比較好，不宜烹煮。但也有人認為將大蒜用於烹煮，可以成為美味佳餚，認為不適合烹煮的說法，可能是沒有親自嘗試過。剛開始食用不利於眼睛，多吃則會使視力減退。長期食用會使血液變清，頭髮變白。長期食用會傷肝損眼，古書中也記載葷辛之物傷眼，大蒜尤其嚴重。北方人愛吃大蒜，因此失明的人很多。也有人說多吃大蒜明目，與古籍記載相悖。大蒜屬火，性熱，具有行氣、消食、化肉的作用，夏天人們常食用。但長期食用會傷氣，養生者應忌食，而其化肉的作用並非十分顯著。多吃大蒜會傷肺、脾、肝膽，生痰助火，使人神志不清。四月和八月食用大蒜會傷神，導致呼吸急促、胸悶、口味變差。多吃生蒜再行房事，會傷肝氣，使人面色蒼白。生蒜與青魚鮓同食會導致腹內生瘡，腸胃腫脹，甚至引起疝氣、黃疸；與蜂蜜同食則會致命。服用任何補藥時，都不可食用大蒜。
大蒜能歸五臟，治療癰腫、瘡瘍，驅除風邪，殺滅毒氣。能行氣、消食、化肉，去除水惡瘴氣、風濕，破除寒氣，治療痃癖、伏邪，溫補宣通，治療瘡癬，殺菌止痛。能健脾胃、治療腎氣虛弱、霍亂、轉筋腹痛，去除邪祟，治療溫疫，解毒，治療勞瘧、傷風，治療風損、冷痛，惡瘡、蛇蟲咬傷、溪毒、沙蝨，可搗碎外敷。用熟醋浸泡多年的大蒜藥效更好。溫水搗爛服用，治療中暑昏迷。搗碎外敷於腳心，可止鼻出血。與豆豉製成丸藥服用，治療暴下血，通利水道。搗汁飲用，治療吐血、心痛。煮汁飲用，治療角弓反張。與鯽魚製成丸藥，治療膈氣。與蛤粉製成丸藥，治療水腫。與黃丹製成丸藥，治療痢疾、瘧疾、孕婦痢疾。與乳香製成丸藥，治療腹痛。搗碎製成膏藥敷於肚臍，能通達下焦，利水，通大小便。貼於腳心，能引熱下行，治療泄瀉、暴痢、乾濕霍亂，止鼻出血。塞入肛門，能通幽門，治療腸梗阻。
大蒜氣味濃烈，即使放在臭肉中也能掩蓋臭味。中暑的人，可咀嚼三五瓣大蒜，溫水送服，服下即見效，但需忌食冷水。鼻出血不止時，可將搗碎的大蒜外敷於腳心，出血停止後再擦去。