《本草綱目》~ 介部第四十五卷 (13)
介部第四十五卷 (13)
1. 蟹
（《本經》中品）
【釋名】螃蟹（《蟹譜》）、郭索（揚雄《方言》）、橫行介士（《蟹譜》）、無腸公子（《抱朴子》），雄曰螂螘，雌曰博帶（《廣雅》）。
宗奭曰：此物每至夏末秋初，如蟬蛻解。名蟹之意，必取此義。
時珍曰：按：傅肱《蟹譜》云：蟹，水蟲也，故字從蟲。亦魚屬也，故古文從魚。以其橫行，則曰螃蟹。以其行聲，則曰郭索。以其外骨，則曰介士。以其內空，則曰無腸。
【集解】《別錄》曰：蟹生伊洛池澤諸水中。取無時。
弘景曰：蟹類甚多，蝤蛑、擁劍、蟛螖皆是，並不入藥。海邊又有蟛蜞，似蟛螖而大，似蟹而小，不可食。蔡謨初渡江，不識蟛蜞，啖之幾死。嘆曰：讀《爾雅》不熟，幾為勸學者所誤也。
頌曰：今淮海、汴東、河北陂澤中多有之，伊洛乃反難得也。今人以為食品佳味。俗傳八月一日取稻芒兩枝，長一二寸許，東行輸送其長。故今南方捕蟹，差早則有銜芒。須霜後輸芒方可食之，否則毒尤猛也。其類甚多：六足者名蛫（音跪），四足者名北，皆有大毒，不可食。
其殼闊而多黃者名蠘，生南海中，其螯最銳，斷物如芟刈也，食之行風氣。其扁而最大，後足闊者，名蝤蛑，南人謂之撥棹子，以其後腳如棹也。一名蟳。隨潮退殼，一退一長。其大者如升，小者如盞碟。兩螯如手，所以異於眾蟹也。其力至強，八月能與虎鬥，虎不如也。一螯大、一螯小者，名擁劍，一名桀步。
常以大螯鬥，小螯食物。又名執火，以其螯赤也。其最小無毛者，名蟛螖（音越），吳人訛為彭越。
《爾雅》云：螖蠌，小者螃。郭璞注云：即蟛螖也。
時珍曰：蟹，橫行甲蟲也。
外剛內柔，於卦象離。骨眼蜩腹，䖱腦鱟足。二螯八跪，利鉗尖爪，殼脆而堅，有十二星點。雄者臍長，雌者臍團。腹中之黃，應月盈虧。其性多躁，引聲噀沫，至死乃已。生於流水者，色黃而腥。生於止水者，色紺而馨。《佛書》言：其散子後即自枯死。霜前食物故有毒，霜後將蟄故味美。
所謂入海輸芒者，亦謬談也。蟛蜞大於蟛螖，生於陂池田港中，故有毒，令人吐下。似蟛蜞而生於沙穴中，見人便走者，沙狗也，不可食。似蟛蜞而生海中，潮至出穴而望者，望潮也，可食。兩螯極小如石者，蚌江也，不可食。生溪澗石穴中，小而殼堅赤者，石蟹也，野人食之。
又海中有紅蟹，大而色紅。飛蟹能飛。善苑國有百足之蟹。海中蟹大如錢，而腹下又有小蟹如榆莢者，蟹奴也。居蚌腹者，蠣奴也，又名寄居蟹。並不可食。蟹腹中有蟲，如小木鱉子而白者，不可食，大能發風也。
宗奭曰：取蟹以八九月蟹浪之時，伺其出水而拾之，夜則以火照捕之，時黃與白滿殼也。
白話文：
蟹
螃蟹，古稱郭索、橫行介士、無腸公子，雄的叫螂螘，雌的叫博帶。人們認為螃蟹在夏末秋初蛻殼的樣子，是「蟹」字由來。
蟹是一種水蟲，也屬魚類，因橫著走而稱螃蟹，因行走聲音而稱郭索，因有外殼而稱介士，因內部空虛而稱無腸。蟹產於伊洛等地的池澤水中，四季皆可捕捉。
蟹的種類很多，蝤蛑、擁劍、蟛螖等都不入藥。海邊還有一種蟛蜞，比蟛螖大，比蟹小，不能食用。
淮海、汴東、河北等地的陂澤中有很多螃蟹，而伊洛地區反而少見。現在人們都把它當作美味佳餚。民間傳說八月一日用稻芒綁成一寸多長的兩枝，向東放置，所以南方捕到的蟹，較早捕到的會銜著稻芒。必須霜降後帶芒的蟹才能食用，否則毒性很猛烈。六足的蟹叫蛫，四足的蟹叫北，都有毒，不能吃。
殼寬、黃多的是蠘，產於南海，螯非常銳利，能輕易切斷東西，吃了會引起風氣。扁平且最大、後足寬的是蝤蛑，南方人稱它為撥棹子，因為它的後腳像船槳一樣。又名蟳，隨潮水退去而蛻殼，蛻一次殼就長大一次，大的像升斗，小的像盞碟。兩個螯像手一樣，與其他螃蟹不同，力量很強，八月份能和老虎打架，老虎還不是它的對手。一個螯大一個螯小的是擁劍，又名桀步，經常用大螯打架，小螯吃東西。又名執火，因為它的螯是紅色的。最小的無毛的是蟛螖，吳地人誤稱為彭越。《爾雅》說螖蠌，小的叫螃，即蟛螖。
蟹是橫行的甲蟲，外剛內柔，如同八卦中的離卦。骨骼像蟬的肚子，腦袋像鱟的腳。有兩個螯、八隻腳，鉗子鋒利，爪子尖銳，殼脆而堅硬，有十二個星點。雄蟹的臍長，雌蟹的臍圓。腹中的蟹黃，隨著月亮盈虧而變化。螃蟹性情急躁，叫聲嘶啞並吐白沫，直到死才停止。生長在流水中的蟹，顏色黃而腥；生長在靜水中的蟹，顏色紺黑而香。佛經上說，螃蟹產卵後就會枯死。霜降前的蟹有毒，霜降後將要冬眠的蟹味道鮮美。
所謂入海帶芒的說法是錯誤的。蟛蜞比蟛螖大，生長在陂田、港汊中，有毒，會讓人嘔吐腹瀉。像蟛螖一樣，但生長在沙穴中，見人就跑的是沙狗，不能吃。像蟛螖一樣，但生長在海中，潮水來時從洞裡出來眺望的是望潮，可以吃。兩個螯很小像石頭一樣的是蚌江，不能吃。生長在溪澗石穴中，小而殼堅硬呈紅色的叫石蟹，鄉下人吃它。
海中還有紅蟹，很大而且是紅色的；飛蟹能飛；善苑國有百足蟹；海中還有蟹大如錢，腹部還有像榆莢一樣的小蟹，叫蟹奴；住在蚌殼裡的叫蠣奴，也叫寄居蟹，都不能吃。蟹腹中有一種蟲，像小木鱉子一樣，顏色白色的，不能吃，吃了會引起風氣。
捕蟹最好的時機是八、九月蟹浪的時候，等牠們出水時捕捉，晚上可以用火光照射捕獲，此時蟹黃和蟹白都已飽滿。