《本草綱目》~ 果部第三十三卷 (10)
果部第三十三卷 (10)
1. 芡實
（音儉。《本經》上品）
【釋名】雞頭（《本經》）、雁喙（同）、雁頭（《古今注》）、鴻頭（韓退之）、雞雍（《莊子》）、卯菱（《管子》）、蒍子（音唯）、水流黃。
弘景曰：此即今蒍子也。莖上花似雞冠，故名雞頭。
頌曰：其苞形類雞、雁頭，故有諸名。
時珍曰：芡可濟儉歉，故謂之芡。雞雍見《莊子·徐無鬼篇》。卯菱見《管子·五行篇》。揚雄《方言》云：南楚謂之雞頭，幽燕謂之雁頭，徐、青、淮、泗謂之芡子。其莖謂之蒍，亦曰䓈。鄭樵《通志》以鉤芺為芡，誤矣。鉤芺，陸生草也，其莖可食。水流黃見下。
【集解】《別錄》曰：雞頭實生雷澤池澤。八月採之。
保升曰：苗生水中，葉大如荷，皺而有刺。花子若拳大，形似雞頭。實若石榴，其皮青黑，肉白如菱米也。
頌曰：處處有之，生水澤中。其葉俗名雞頭盤，花下結實。其莖嫩者名蒍𦵸，亦名䓈菜，人採為蔬茹。
宗奭曰：天下皆有之。臨水居人，採子去皮，搗仁為粉，蒸炸作餅，可以代糧。
時珍曰：芡莖三月生葉貼水，大於荷葉，皺紋如縠，蹙衄如沸，面青背紫，莖、葉皆有刺。其莖長至丈餘，中亦有孔有絲，嫩者剝皮可食。五六月生紫花，花開向日結苞，外有青刺，如蝟刺及慄球之形。花在苞頂，亦如雞喙及蝟喙。剝開內有斑駁軟肉裹子，累累如珠璣。殼內白米，狀如魚目。
深秋老時，澤農廣收，爛取芡子，藏至囷石，以備歉荒。其根狀如三稜，煮食如芋。
【修治】詵曰：凡用蒸熟，烈日曬裂取仁，亦可舂取粉用。
時珍曰：新者煮食良。入澀精藥，連殼用亦可。案：劉跂《暇日記》云：芡實一斗，以防風四兩煎湯浸過用，且經久不壞。
【氣味】甘，平，澀，無毒。
弘景曰：小兒多食，令不長。
詵曰：生食多，動風冷氣。
宗奭曰：食多，不益脾胃，兼難消化。
【主治】濕痹，腰脊膝痛，補中，除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。久服，輕身不飢，耐老神仙（《本經》）。開胃助氣（《日華》）。止渴益腎，治小便不禁，遺精白濁帶下（時珍）。
【發明】弘景曰：《仙方》取此合蓮實餌之，甚益人。
恭曰：作粉食，益人勝於菱也。
頌曰：取其實及中子，搗爛曝乾，再搗篩末，熬金櫻子煎和丸服之，云補下益人，謂之水陸丹。
時珍曰：案孫升《談圃》云：芡本不益人，而俗謂之水流黃何也？蓋人之食芡，必咀嚼之，終日囁囁。而芡味甘平，腴而不膩。食之者能使華液流通，轉相灌溉，其功勝於乳石也。《淮南子》云：貍頭愈癙，雞頭已瘻。注者云：即芡實也。
【附方】舊一，新三。
雞頭粥：益精氣，強志意，利耳目。雞頭實三合（煮熟去殼），粳米一合煮粥，日日空心食。（《經驗後方》）
玉鎖丹：治精氣虛滑。用芡實、蓮莖（方見藕節下）。
四精丸：治思慮、色欲過度，損傷心氣，小便數，遺精。用秋石、白茯苓、芡實、蓮肉各二兩，為末，蒸棗和丸梧桐子大。每服三十丸，空心鹽湯送下。（《永類方》）
分清丸：治濁病。用芡實粉、白茯苓粉，黃蠟化蜜和，丸梧桐子大。每服百丸，鹽湯下。（《摘玄方》）
雞頭菜（即䓈菜芡莖也）
【氣味】咸、甘，平，無毒。
【主治】止煩渴，除虛熱，生熟皆宜（時珍）。
根
【氣味】同莖。
【主治】小腹結氣痛，煮食之（士良）。
【附方】新一。
偏墜氣塊：雞頭根切片煮熟，鹽、醋食之。（《法天生意》）
白話文：
芡實
芡實，古稱雞頭，也叫雁喙、雁頭、鴻頭、雞雍、卯菱、蒍子、水流黃等。其莖上花朵形似雞冠，故名雞頭。芡實的果實形狀像雞頭或雁頭，因此有了這些名稱。 芡實因能救濟饑荒而得名「芡」。《莊子》中提到的雞雍，《管子》中提到的卯菱，都指芡實。 不同地區對芡實的稱呼也不同，南方稱雞頭，北方稱雁頭，淮河流域則稱芡子。芡實的莖稱作蒍或䓈。 將鉤芺誤認為芡實是不對的，因為鉤芺是陸生植物。
芡實生長在池澤中，八月採收。芡實植株生長在水中，葉片巨大，如同荷葉般，葉面皺褶並帶有刺。花朵大小如拳頭，形似雞頭，果實則像石榴，外皮青黑色，果肉潔白，如同菱米。芡實廣泛分佈，其葉片俗稱雞頭盤。嫩莖可稱為蒍或䓈菜，人們會採摘食用。 人們會採收芡實的果實，去除外皮，將果仁搗碎製成粉末，蒸煮或油炸成餅，以充當糧食。芡實的莖長達一丈多，莖內有孔和絲狀物，嫩莖去皮後可食用。五六月間會開出紫色花朵，花朵朝向太陽，並結出帶有青色刺的果苞，形狀像刺蝟的刺或栗子的球狀外殼。 花朵生長在果苞頂端，形似雞喙或刺蝟的喙。 剝開果苞，內有斑駁的柔軟果肉，包裹著許多像珠子一樣的果實，殼內是白色的米粒，形狀像魚眼。秋季成熟後，人們會廣泛採收，將芡實儲存起來，以備不時之需。芡實的根狀似三稜，煮熟後可食用，口感像芋頭。
使用芡實前，應將其蒸熟，曬乾裂開取出果仁，也可搗碎成粉末使用。新鮮的芡實煮熟食用最佳。若與澀精藥材同用，則可連殼一起使用。 據記載，用防風煎湯浸泡芡實，可使其長期保存。
芡實味甘，性平，帶澀味，無毒。但兒童不宜多食，以免影響生長。生食過多易引起風寒。食用過量則不利於脾胃，且難以消化。
芡實能治療濕痹、腰脊膝痛，具有補中益氣、祛除暴疾、益精強志、使耳目聰明的功效。長期服用，能輕身不飢，延年益壽。 芡實還能開胃助氣，止渴益腎，治療小便失禁、遺精、白濁、帶下等症狀。 將芡實與蓮子製成藥餌，對人體大有益處。 芡實製成的粉末，營養價值比菱角更高。 將芡實和蓮子搗爛曬乾，再研磨成粉末，與金櫻子煎熬後製成藥丸服用，具有補益下焦的功效，被稱為水陸丹。 雖然芡實本身並非極佳的補品，但因其味甘平，且富含營養，能促進體液循環，故有益健康。
雞頭菜（即芡實的嫩莖）味甘鹹，性平，無毒，能止煩渴，除虛熱，生熟皆宜。
芡實的根與莖具有相同的氣味，可治療小腹結氣疼痛，煮熟食用。
附方略。