李時珍

《本草綱目》~ 菜部第二十七卷 (20)

1. 竹筍

（《蜀本草》）

【校正】併入木部《拾遺》桃竹筍。

【釋名】竹萌（《爾雅》）、竹芽（《筍譜》）、竹胎（《說文》）、竹子（《神異經》）。

白話文：

**校正：**合併至木部《拾遺》桃[竹筍]。

釋名：

• 竹萌（《爾雅》）
• 竹芽（《筍譜》）
• 竹胎（《說文》）
• 竹子（《神異經》）

時珍曰：筍，從竹、旬，諧聲也。陸佃云：旬內為筍，旬外為竹，故字從旬。今謂竹為妒母草，謂筍生旬有六日而齊母也。僧贊寧《筍譜》云：筍一名萌，一名箬，一名虇，一名茁，一名初篁。皆會意也。俗作筍者，非。

【集解】弘景曰：竹類甚多。筍以實中竹、篁竹者為佳。於藥無用。

白話文：

李時珍說：「筍」這個字，是由「竹」和「旬」兩個字組成，「旬」是它的諧音。陸佃說：長成十分之內稱之為筍，超過十分則稱之為竹，所以「筍」這個字旁用「旬」。現今稱竹為「妒母草」，有說法是筍在旬日之中生長，六日就會與母竹等齊高而長成，由此而來。僧贊寧的《筍譜》中提到，筍有多種別稱，包括「萌」、「箬」、「虇」、「茁」、「初篁」，這些別稱皆有象徵筍的意義。現代人習慣將筍寫成「筍」，這是錯誤的。

**集解：**陶弘景說：竹子的種類很多。筍以實心竹、篁竹為佳，但用於藥材則沒有效果。

頌曰：竹筍，諸家惟以苦筍為最貴。然苦竹有二種：一種出江西及閩中者，本極粗大，筍味殊苦，不可啖；一種出江浙及近道者，肉厚而葉長闊，筍味微苦，俗呼甜苦筍，食品所宜，亦不聞入藥用也。

白話文：

竹筍，各家都以苦筍為最珍貴。但是苦竹有兩種：一種產自江西和福建中部，竹子本身非常粗大，筍的味道非常苦，不能吃；另一種產自江浙和附近地區，肉厚而葉子長而闊，筍的味道微苦，俗稱甜苦筍，是食品中適宜的，也沒有聽說用於藥用。

時珍曰：晉·武昌戴凱之、宋·僧贊寧皆著《竹譜》，凡六十餘種。其所產之地，發筍之時，各各不同。詳見木部竹下。其筍亦有可食、不可食者。大抵北土鮮竹，惟秦、蜀、吳、楚以南則多有之。竹有雌雄，但看根上第一枝雙生者，必雌也，乃有筍。土人於竹根行鞭時掘取嫩者，謂之鞭筍。

白話文：

李時珍說：晉代武昌戴凱之、宋代僧贊寧都寫過《竹譜》，竹子總共有六十多種。它們生長的地方和發筍的時間都不一樣。詳情請看木部竹子的部分。竹筍有可以吃的，也有不能吃的。大概北方的竹子很少，只有秦國、蜀國、吳國、楚國以南才比較多。竹子有雌雄之分，只要看根上第一枝是雙生的，那一定是雌性的竹子，並且有竹筍。當地人會在竹根鞭打時，挖出嫩的竹筍，稱之為「鞭筍」。

江南、湖南人冬月掘大竹根下未出土者為冬筍，《東觀漢記》謂之苞筍，並可鮮食，為珍品。其他則南人淡乾者為玉版筍、明筍、火筍，鹽曝者為鹽筍，並可為蔬食也。按：贊寧云：凡食筍者譬如治藥，得法則益人，反是則有損。採之宜避風日，見風則本堅，入水則肉硬，脫殼煮則失味，生著刃則失柔。

白話文：

江南、湖南人冬天在竹根下挖出沒有出土的竹筍，叫做冬筍。《東觀漢記》中把冬筍叫做苞筍，這種筍既可以新鮮食用，又是珍品。南方人把其他種類的筍曬乾以後，有的叫做玉版筍、明筍、火筍，有的用鹽醃製後叫做鹽筍，都可以當作蔬菜來食用。按：贊寧說：吃筍就像配藥，得法的話可以滋補身體，不得法的話反而會有害。採筍的時候要避開風吹日曬，筍被風吹過以後會變硬，筍被水浸泡過以後筍肉會變硬，筍脫掉外殼後煮會失去香味，筍切開後煮會失去鮮嫩感。

煮之宜久，生必損人。苦筍宜久煮，干筍宜取汁為羹茹。蒸之最美，煨之亦佳。味薟者戟人咽，先以灰湯煮過，再煮乃良。

白話文：

筍子一定要煮很長時間，否則對身體有害。苦筍適合長時間煮，乾筍適合取汁做湯飲。蒸筍子是最好的方法，煨筍子也不錯。味道苦澀的筍子刺激喉嚨，先用灰湯煮過，再煮一次纔好。

或以薄荷數片同煮，亦去薟味。《詩》云：其蔌伊何，惟筍及蒲。《禮》云：加豆之實，筍菹魚醢。則筍之為蔬，尚之久矣。

白話文：

或用幾片薄荷一起煮，也能去除腥味。《詩經》上說：「它的蔬菜是什麼呢？只有鮮嫩的竹筍和香蒲。」《禮記》也說：「加入一些豆子，還有竹筍醬菜和魚醬。」可見竹筍作為蔬菜，人們重視它已經很久了。

諸竹筍

【氣味】甘，微寒，無毒。

藏器曰：諸筍皆發冷血及氣。

瑞曰：筍同羊肝食，令人目盲。

【主治】消渴，利水道，益氣，可久食（《別錄》）。

利膈下氣，化熱消痰爽胃（寧原）。

苦竹筍

【氣味】苦、甘，寒。

白話文：

諸竹筍

**氣味：**甘味，微寒，無毒。

典籍記載：

• 《藏器》：「各種竹筍皆會導致寒氣和氣滯。」
• 《瑞應圖》：「竹筍與羊肝一起食用，會讓人眼睛失明。」

功效：

• 消除口渴，利尿通便。
• 補氣強身，可長期食用（《別錄》）。
• 通暢氣滯，化解熱氣和痰液，清涼胃部（《寧原》）。

苦竹筍

**氣味：**苦味、甘味，寒性。

【主治】不睡，去面目並舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，健人（藏器）。理心煩悶，益氣力，利水道，下氣化痰，理風熱腳氣，並蒸煮食之（《心鏡》）。治出汗中風失音（汪穎）。乾者燒研入鹽，擦牙疳（時珍）。

白話文：

【主治】失眠，去除面部和舌頭上的熱黃，消渴，明目，解酒毒，去除熱氣，強身健體（五臟六腑）。治療心煩悶熱，增強體力，利尿，化痰，治療風熱腳氣，並且蒸煮食用（《心鏡》）。治療出汗中風失音（汪穎）。將乾的蒲公英燒成灰，研磨成粉並加入鹽，擦在牙齦上治療口瘡（時珍）。

【發明】時珍曰：四川·敘州·宜賓、長寧所出苦筍，彼人重之。宋·黃山谷有《苦筍賦》云：僰道苦筍，冠冕兩川。甘脆愜當，小苦而成味；溫潤縝密，多啖而不㾓。食餚以之啟迪，酒客為之流涎。其許之也如此。

白話文：

【說明】李時珍說：四川的敘州、宜賓、長寧等地所產的苦筍，當地人非常重視它。宋朝的黃山谷有《苦筍賦》中有云：僰道的苦筍，是川中之冠。甘脆爽口，味道適中，微苦而有滋味；醇和細膩，多吃不膩。吃飯時用它來開胃，喝酒的人看到它也會流口水。黃山谷對苦筍的讚美就是如此。

䈽竹筍

【主治】消渴風熱，益氣力，消腹脹，蒸、煮、炒食皆宜（寧原）。

淡竹筍

【氣味】甘，寒。

【主治】消痰，除熱狂壯熱，頭痛頭風，並妊婦頭旋，顛仆驚悸，溫疫迷悶，小兒驚癇天吊（汪穎）。

冬筍、鞭筍

【氣味】甘，寒。

【主治】小兒痘疹不出，煮粥食之，解毒，有發生之義（汪穎）。

白話文：

編竹筍

【主治】消除由風熱引起的口渴，增強體力，緩解腹部脹滿，適合蒸、煮、炒等烹飪方式（寧原）。

淡竹筍

【氣味】甘，寒。

【主治】化痰，退熱，緩解頭痛、頭暈，特別是孕婦頭暈目眩，癲癇、心悸，溫熱病引起的昏迷，小兒驚風、天吊（汪穎）。

冬筍、鞭筍

【氣味】甘，寒。

【主治】小兒出痘疹不順暢，可用來煮粥食用，解毒，有促進發生的功效（汪穎）。

【發明】詵曰：淡竹筍及淡竹筍，雖美，然發背悶腳氣。箭竹筍新者可食，陳者不宜。

白話文：

發明：有人說：淡竹筍和淡竹筍，雖然很好吃，但容易引起背部和腳部悶脹、疼痛和腳氣病。箭竹筍新的纔可以吃，存放久了的不適合。

諸竹筍多食皆動氣發冷症，惟苦竹筍主逆氣，不發疾。

穎曰：筍與竹瀝功近。有人素患痰病，食筍而愈也。

瑞曰：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、鞭筍皆可久食。其他雜竹筍性味不一，不宜多食。

白話文：

諸竹筍多食皆動氣發冷症，惟苦竹筍主逆氣，不發疾。

各種竹筍吃多了都會促進氣血運行，引起身體發冷的症狀，只有苦竹筍可以調和逆氣，不會發病。

穎曰：

筍的功效和天竹黃相似。有的人原本有痰病，吃了筍之後就治好了。

瑞曰：

淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、鞭筍都可以長期食用。其他種類的雜竹筍性味不一，不宜多吃。

宗奭曰：筍難化，不益人，脾病不宜食之。一小兒食干筍三寸許，噎於喉中，壯熱喘粗如驚。服驚藥不效，後吐出筍。諸證乃定。其難化也如此。

白話文：

宗奭說：筍子難以消化，對人體沒有益處，脾臟有疾病的人不宜食用。有一個小孩吃了三寸長的幹筍，噎在喉嚨裡，發高燒、喘粗氣，像受到驚嚇一樣。吃了驚風藥也不見效，後來吐出了筍子，各種症狀才得以平息。筍子難以消化的情形就是如此。

時珍曰：贊寧《筍譜》云：筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾，俗謂之刮腸篦。惟生薑及麻油能殺其毒。人以麻滓沃竹叢，則次年凋疏，可驗矣。其蘄州叢竹、毛斑竹、匡廬扁竹、灃州方竹、嶺南𥯨竹、簩竹、月竹諸筍，皆苦韌不堪食也。時珍常見俗醫治痘，往往勸飲筍湯，云能發痘。

白話文：

李時珍說：贊寧在《筍譜》中說：竹筍雖然味甘美，但是它滑利大腸，不利於脾，俗話說它是「刮腸篦」。只有生薑和麻油能夠去除竹筍的毒性。人們用麻渣澆灌竹叢，那麼竹子在第二年就會凋落稀疏，這可以證明這一點。蘄州叢竹、毛斑竹、匡廬扁竹、灃州方竹、嶺南𥯨竹、簩竹、月竹等竹筍都很苦澀，難以食用。我經常看到民間醫生治療痘瘡，往往勸病人飲用竹筍湯，說能發痘。

蓋不知痘瘡不宜大腸滑利，而筍有刮腸之名，則暗受其害者，不知若干人也。戒之哉，戒之哉。

桃竹筍（《拾遺》）

藏器曰：南人謂之黃筍。灰汁煮之可食，不爾戟人喉。其竹叢生，醜類非一。

時珍曰：桃枝竹出川、廣中。皮滑而廣，犀紋瘦骨，四寸有節，可以為席。

【氣味】苦，有小毒。

【主治】六畜瘡中蛆，搗碎納之，蛆盡出（藏器）。

刺竹筍

時珍曰：生交廣中。叢生，大者圍二尺，枝節皆有刺。夷人種以為城，伐竹為弓。根大如車輻。一名芭竹。

【氣味】甘、苦，有小毒。食之落人發（《竹譜》）。

酸筍（《綱目》）

白話文：

筍（《拾遺》）

古書《拾遺》記載：

南方的筍，稱為黃筍。用草木灰煮熟後可以食用，否則會刮傷喉嚨。筍竹叢生，種類繁多。

李時珍《本草綱目》註釋：

桃花竹生長在四川和廣東。其竹皮光滑寬大，竹桿上布滿犀牛皮紋，瘦長挺拔，每隔四寸有一個竹節，可以編織成席子。

藥性：

味道苦澀，有輕微毒性。

主治：

家畜傷口中的蛆蟲，將桃花竹搗碎塞入傷口，蛆蟲即可排出（根據《藏器》記載）。

刺竹筍

李時珍《本草綱目》註釋：

刺竹筍生長在廣東和廣西。叢生，大的筍圍長可達兩尺，枝節上佈滿刺。當地人種植刺竹筍作為城牆，砍伐竹子來製造弓箭。其根部粗大，形似車輻。又名芭竹。

藥性：

味道甘苦，有輕微毒性。食用後會導致人頭髮脫落（根據《竹譜》記載）。

酸筍（《本草綱目》）

【集解】時珍曰：酸筍出粵南。顧玠《海槎錄》云：筍大如臂。摘至用沸湯泡去苦水，投冷井水中，浸二、三日取出，縷如絲繩，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物云。

【氣味】酸，涼，無毒。

【主治】作湯食，止渴解酲，利膈（時珍）。

白話文：

【集解】李時珍說：酸筍產於粵南。顧玠在《海槎錄》中記載：筍像胳臂一樣粗大。採摘後用沸水浸泡以去除苦味，然後放入冷井水中浸泡二、三日取出，筍肉纖細如線繩，用醋煮即可食用。喜歡嘗鮮的人把它們帶到中原，成為一種稀罕之物。

**氣味：**酸，涼，無毒。

主治： 用來作湯品或食物，具有止渴、解酒後宿醉不適，以及幫助消化（李時珍）。