《本草綱目》~ 谷部第二十四卷 (4)
谷部第二十四卷 (4)
1. 白豆
（宋《嘉祐》）
【釋名】飯豆。
【集解】詵曰：白豆苗，嫩者可作菜食，生食亦妙。
穎曰：浙東一種味甚勝，用以作醬、作腐極佳。北方水白豆，相似而不及也。
原曰：白豆即飯豆也，粥飯皆可拌食。
時珍曰：飯豆，小豆之白者也，亦有土黃色者。豆大如綠豆而長。四、五月種之。苗葉似赤小豆而略大，可食，莢亦似小豆。一種蓘豆，葉如大豆，可作飯、作腐，亦其類也。
【氣味】甘，平，無毒。原曰：咸，平。
【主治】補五臟，調中，助十二經脈（孟詵）。暖腸胃（《日華》）。殺鬼氣。腎之谷，腎病宜食之（思邈）。
葉
【主治】煮食，利五臟，下氣（《日華》）。
白話文：
[白豆]
【別名】 又叫做飯豆。
【採集與生長】 孟詵說：白豆的幼苗，嫩的時候可以當蔬菜食用，生吃也很好。
陳穎說：浙江東邊出產的一種白豆味道特別好，用來做醬、做豆腐都非常棒。北方產的水白豆，外形相似但品質不如浙江的。
陳原說：白豆就是飯豆，煮粥或拌飯都可以吃。
李時珍說：飯豆，是小豆的白色品種，也有土黃色的。豆子的大小像綠豆但形狀較長。四、五月種植。豆苗的葉子像赤小豆但稍微大一點，可以吃，豆莢也像小豆。還有一種叫做蓘豆，葉子像大豆，可以煮飯、做豆腐，也屬於白豆這一類。
【性味】 味甘，性平，沒有毒性。陳原認為：味鹹，性平。
【功效】 能夠補養五臟，調理脾胃，幫助十二經脈運行（孟詵）。可以溫暖腸胃（《日華子本草》）。還能去除邪氣。是補腎的食物，腎臟有疾病的人應該吃（孫思邈）。
白豆葉
【功效】 煮熟食用，可以使五臟功能順暢，使氣下行（《日華子本草》）。
2. 穭豆
（《拾遺》，音呂）
【釋名】時珍曰：穭乃自生稻名也。此豆原是野生，故名。今人亦種之於下地矣。
【集解】藏器曰：穭豆生田野，小而黑，堪作醬。《爾雅》戎菽一名驢豆，古名䝁豆，是也。
瑞曰：穭豆，即黑豆中最細者。
時珍曰：此即黑小豆也。小科細粒，霜後乃熟。陳氏指為戎菽，誤矣。《爾雅》亦無此文。戎菽乃胡豆。䝁豆乃鹿豆，見菜部。並四月熟。
【氣味】甘，溫，無毒。
【主治】去賊風風痹，婦人產後冷血，炒令焦黑，及熱投酒中，漸漸飲之（藏器）。
白話文：
穭豆
名稱由來
李時珍說：「穭」是指自然生長的稻子。這種豆子原本也是野生的，所以叫「穭豆」。現在人們也會在田地裡種植它。
產地與外觀
陳藏器說：「穭豆」生長在田野，豆子小小的、黑色的，可以做醬。根據《爾雅》的記載，「戎菽」又叫做「驢豆」，古時候叫做「䝁豆」，指的就是這種豆子。
有人認為：「穭豆」就是黑豆裡面最細小的那種。
李時珍則說：「穭豆」就是黑色的細小豆子。它顆粒細小，要到霜降後才會成熟。陳氏認為它是「戎菽」，是錯的。《爾雅》也沒有這樣的說法。「戎菽」指的是胡豆，「䝁豆」指的是鹿豆，這在蔬菜的章節有提到，而且它們都是四月成熟的。
味道與屬性
味道是甘甜的，屬性溫和，沒有毒性。
功效
可以去除因風邪侵襲而引起的風痺症狀，對於婦女產後因體質虛寒引起的血瘀也有幫助。可以將豆子炒到焦黑，然後趁熱放入酒中，慢慢飲用。（出自陳藏器）
3. 豌豆
（《拾遺》）
【釋名】胡豆（《拾遺》）、戎菽（《爾雅》）、回鶻豆（《遼志》。《飲膳正要》作回回豆。回回，即回鶻也）、畢豆（《唐史》。崔寔《月令》作𧰆豆）、青小豆（《千金》）、青斑豆（《別錄》）、麻累。
時珍曰：胡豆，豌豆也。其苗柔弱宛宛，故得豌名。種出胡戎，嫩時青色，老則斑麻，故有胡、戎、青斑、麻累諸名。陳藏器《拾遺》雖有胡豆，但云苗似豆，生田野間，米中往往有之。然豌豆、蠶豆皆有胡豆之名。陳氏所云，蓋豌豆也。豌豆之粒小，故米中有之。《爾雅》：戎菽謂之荏菽。
《管子》：山戎出荏菽，布之天下。並注云：即胡豆也。《唐史》：畢豆出自西戎回鶻地面。
張揖《廣雅》：畢豆、豌豆，留豆也。《別錄》序例云：丸藥如胡豆大者，即青斑豆也。孫思邈《千金方》云：青小豆一名胡豆，一名麻累。《鄴中記》云：石虎諱胡，改胡豆為國豆。此數說，皆指豌豆也。蓋古昔呼豌豆為胡豆，今則蜀人專呼蠶豆為胡豆，而豌豆名胡豆，人不知矣。又鄉人亦呼豌豆大者為淮豆，蓋回鶻音相近也。
【集解】時珍曰：豌豆種出西胡，今北土甚多。八、九月下種，苗生柔弱如蔓，有須。葉似蒺藜葉，兩兩對生，嫩時可食。三、四月開小花如蛾形，淡紫色。結莢長寸許，子圓如藥丸，亦似甘草子。出胡地者大如杏仁。煮、炒皆佳，磨粉面甚白細膩。百穀之中，最為先登。又有野豌豆，粒小不堪，惟苗可茹，名翹搖，見菜部。
【氣味】甘，平，無毒。思邈曰：甘、咸，溫、平，澀。
瑞曰：多食發氣病。
【主治】消渴，淡煮食之，良（藏器）。治寒熱熱中，除吐逆，止泄痢澼下，利小便、腹脹滿（思邈）。調營衛，益中平氣。煮食，下乳汁。可作醬用（瑞）。煮飲，殺鬼毒心病，解乳石毒發。研末，塗癰腫痘瘡。作澡豆，去䵟𪒟，令人面光澤（時珍）。
【發明】時珍曰：豌豆屬土，故其所主病多系脾胃。元時飲膳，每用此豆搗去皮，同羊肉治食，云補中益氣。今為日用之物，而唐、宋本草見遺，可謂缺典矣。《千金》、《外臺》洗面澡豆方，盛用畢豆麵，亦取其白膩耳。
【附方】新三。
四聖丹：治小兒痘中有疔，或紫黑而大，或黑壞而臭，或中有黑線，此症十死八九，惟牛都御史得秘傳此方點之最妙。用豌豆四十九粒（燒存性），頭髮灰三分，真珠十四粒炒研為末，以油燕脂同杵成膏。先以簪挑疔破，咂去惡血，以少許點之，即時變紅活色。
服石毒發：胡豆半升搗研，以水八合絞汁飲之，即愈。（《外臺》）。
霍亂吐利：豌豆三合，香葇三兩，為末，水三盞，煎一盞，分二服。（《聖惠》）
白話文：
[豌豆]
**名稱由來：**豌豆又被叫做胡豆、戎菽、回鶻豆、畢豆、青小豆、青斑豆、麻累等。
李時珍說：「胡豆，就是豌豆。它的莖苗柔軟又彎曲，所以才叫『豌』。它最早是從胡人地區傳來的，嫩的時候是青色，老了就出現斑點，所以有胡、戎、青斑、麻累這些名稱。陳藏器在《拾遺》裡雖然提到胡豆，但是說它長得像豆子，生長在田野間，米裡面常常會有，但是豌豆和蠶豆都有被叫做胡豆的。陳藏器說的應該是豌豆，因為豌豆比較小，所以才會出現在米裡面。《爾雅》說：戎菽也叫做荏菽。」
《管子》說：「山戎地區出產荏菽，傳播到天下各地。」註解說：「這就是胡豆。」《唐史》說：「畢豆是從西戎回鶻地區來的。」
張揖在《廣雅》裡說：「畢豆、豌豆，又叫做留豆。」《別錄》的序例說：「做成藥丸像胡豆那麼大的，就是青斑豆。」孫思邈在《千金方》裡說：「青小豆又叫做胡豆，又叫做麻累。」《鄴中記》說：「石虎因為忌諱『胡』這個字，所以把胡豆改名叫國豆。」這些說法指的都是豌豆。古時候把豌豆叫做胡豆，現在四川人卻專門把蠶豆叫做胡豆，反而把豌豆叫做胡豆，很多人都不知道了。有些地方的人也把比較大的豌豆叫做淮豆，可能是因為回鶻的發音相近。
**形態特徵：**豌豆原產於西胡地區，現在北方種植很多。八、九月播種，莖苗柔軟像蔓藤，有鬚。葉子像蒺藜葉，兩兩對生，嫩的時候可以吃。三、四月開小花，形狀像蛾，淡紫色。結的豆莢長約一寸，裡面的豆子圓圓的像藥丸，也像甘草的種子。從胡地來的豌豆，豆子有杏仁那麼大。煮或炒都很好吃，磨成麵粉很白很細。在所有穀物中，豌豆是最早成熟的。還有一種野豌豆，豆子很小，不能吃，只能吃它的苗，叫做翹搖，在蔬菜的章節有提到。
**性味與歸經：**味道甘甜，性質平和，沒有毒。孫思邈說：味道甘甜、帶點鹹味，性質溫和、平和，帶點澀味。
有一種說法是：吃太多豌豆會引起脹氣。
**主要功效：**可以治療口渴，用清淡的方法煮來吃效果很好。可以治療寒熱病、熱病，消除嘔吐、止瀉痢、利小便、消除腹部脹滿。可以調養營衛，增強體力，使氣平和。煮來吃可以幫助產婦分泌乳汁，也可以做成醬使用。煮水喝可以解毒，還可以治療乳石毒發。磨成粉可以塗抹在癰腫和痘瘡上。做成澡豆可以去除臉上的黑斑，使皮膚光滑。
**藥理分析：**李時珍說：「豌豆屬於土，所以它主要治療脾胃方面的疾病。元朝的時候，人們常把豌豆搗碎去皮，和羊肉一起煮，說可以補中益氣。現在豌豆已經是很普遍的食物，但是唐朝和宋朝的本草書卻沒有記載，實在是遺憾。《千金方》和《外臺》的洗臉澡豆方，都大量使用畢豆麵，也是因為它很白很細膩。」
附方（三個藥方）：
- **四聖丹：**治療小兒痘瘡裡面有疔，出現紫黑色而且很大，或者發黑腐爛有臭味，或者中間有黑線，這種病十有八九會死，只有牛都御史有這個秘方，點塗效果最好。用豌豆四十九粒（燒成炭），頭髮灰三分，珍珠十四粒炒過研磨成粉末，用油和胭脂一起搗成膏狀。先用簪子挑破疔，吸出惡血，然後塗上少許藥膏，很快就會變紅而恢復生機。
- **解服石毒發作：**把半升胡豆搗碎研磨，用水八合絞出汁來喝，馬上就會好。《外臺秘要》記載。
- **治療霍亂吐利：**豌豆三合，香薷三兩，磨成粉末，用水三碗，煎剩一碗，分兩次喝。《聖惠方》記載。