《本草綱目》~ 菜部第二十七卷 (29)
菜部第二十七卷 (29)
1. 竹筍
冬筍、鞭筍
【氣味】甘，寒。
【主治】小兒痘疹不出，煮粥食之，解毒，有發生之義（汪穎）。
【發明】詵曰：淡竹筍及中母筍，雖美，然發背悶腳氣。箭竹筍新者可食，陳者不宜。
諸竹筍多食皆動氣發冷症，惟苦竹筍主逆氣，不發疾。
穎曰：筍與竹瀝功近。有人素患痰病，食筍而愈也。
瑞曰：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、鞭筍皆可久食。其他雜竹筍性味不一，不宜多食。
宗奭曰：筍難化，不益人，脾病不宜食之。一小兒食干筍三寸許，噎於喉中，壯熱喘粗如驚。服驚藥不效，後吐出筍。諸證乃定。其難化也如此。
時珍曰：贊寧《筍譜》云：筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾，俗謂之刮腸篦。惟生薑及麻油能殺其毒。人以麻滓沃竹叢，則次年凋疏，可驗矣。其蘄州叢竹、毛斑竹、匡廬扁竹、灃州方竹、嶺南𥯨竹、簩竹、月竹諸筍，皆苦韌不堪食也。時珍常見俗醫治痘，往往勸飲筍湯，云能發痘。
蓋不知痘瘡不宜大腸滑利，而筍有刮腸之名，則暗受其害者，不知若干人也。戒之哉，戒之哉。
桃竹筍（《拾遺》）
藏器曰：南人謂之黃筍。灰汁煮之可食，不爾戟人喉。其竹叢生，醜類非一。
時珍曰：桃枝竹出川、廣中。皮滑而廣，犀紋瘦骨，四寸有節，可以為席。
【氣味】苦，有小毒。
【主治】六畜瘡中蛆，搗碎納之，蛆盡出（藏器）。
刺竹筍
時珍曰：生交廣中。叢生，大者圍二尺，枝節皆有刺。夷人種以為城，伐竹為弓。根大如車輻。一名芭竹。
【氣味】甘、苦，有小毒。食之落人發（《竹譜》）。
酸筍（《綱目》）
【集解】時珍曰：酸筍出粵南。顧玠《海槎錄》云：筍大如臂。摘至用沸湯泡去苦水，投冷井水中，浸二、三日取出，縷如絲繩，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物云。
【氣味】酸，涼，無毒。
【主治】作湯食，止渴解酲，利膈（時珍）。
白話文：
[竹筍]
冬筍、鞭筍
【氣味】味甘甜，性寒涼。
【主治】可以幫助小孩順利出疹子，煮粥食用，有解毒的功效，並且有促進疹子發出來的作用（汪穎說）。
【說明】詵說：淡竹筍和中母竹筍雖然美味，但容易引發背部生瘡和腳氣病。箭竹筍新鮮的可以吃，但陳舊的就不適合。
各種竹筍多吃都會導致體內氣機不順，引發寒症，只有苦竹筍可以調和氣逆，不會引發疾病。
汪穎說：竹筍的功效與竹瀝相似。有人原本有痰病，吃了竹筍後就痊癒了。
瑞說：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、鞭筍都可以長期食用。其他的雜竹筍因為性味不一，不宜多吃。
宗奭說：竹筍難以消化，對人沒有益處，脾胃不好的人不宜食用。有個小孩吃了三寸左右的乾竹筍，卡在喉嚨裡，導致高燒、喘氣急促，像受到驚嚇一樣。吃了驚嚇的藥也不見效，後來吐出竹筍才恢復正常。可見竹筍是多麼難以消化。
時珍說：贊寧在《筍譜》中提到，竹筍雖然甘甜美味，但會使腸道過於滑利，對脾胃沒有益處，民間俗稱它為「刮腸篦」。只有生薑和麻油能解竹筍的毒性。人們用麻的殘渣澆在竹叢下，第二年竹子就會稀疏凋零，這可以驗證竹筍的毒性。 蘄州叢竹、毛斑竹、匡廬扁竹、灃州方竹、嶺南𥯨竹、簩竹、月竹等竹筍，都苦澀堅韌，難以食用。時珍經常看到民間醫生治療痘疹，常常建議喝筍湯，說能幫助發出痘疹。
其實他們不知道痘疹不適合大腸滑利，而竹筍有「刮腸」之名，因此暗中受害的人，不知道有多少啊。要戒慎啊！要戒慎啊！
桃竹筍（《拾遺》記載）
藏器說：南方人稱之為黃筍。用草木灰水煮過就可以吃，不然會刺激喉嚨。這種竹子叢生，種類繁多，外型醜陋。
時珍說：桃枝竹產於四川、廣東一帶。竹皮光滑寬大，有犀牛皮般的紋路，竹節細長，四寸一個節，可以用來編織涼席。
【氣味】味苦，有輕微毒性。
【主治】可以用於治療六畜傷口裡的蛆蟲，將其搗碎放入傷口，蛆蟲就會全部跑出來（藏器說）。
刺竹筍
時珍說：生長在廣東、廣西一帶。竹子叢生，大的竹子周長有兩尺，枝節都有刺。當地人種植刺竹作為城牆，砍伐竹子製作弓箭。刺竹的根部像車輪的輻條一樣大。又名芭竹。
【氣味】味甘甜、苦澀，有輕微毒性。吃了會導致頭髮脫落（《竹譜》記載）。
酸筍（《綱目》記載）
【說明】時珍說：酸筍產於廣東南部。顧玠在《海槎錄》中說，酸筍像手臂一樣粗大。採摘後用沸水浸泡去除苦水，再放入冷井水中浸泡二三天，取出後細如絲繩，用醋煮就可以吃。喜歡這種食物的人會把它帶到中原地區，成為稀有的物品。
【氣味】味酸，性涼，無毒。
【主治】煮湯食用，可以止渴解酒，疏通腸胃（時珍說）。