《本草綱目》~ 序例第一卷上 (10)
序例第一卷上 (10)
1. 五味宜忌
岐伯曰：木生酸，火生苦，土生甘，金生辛，水生咸。辛散，酸收，甘緩，苦堅，咸軟。毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。此五味各有所利，四時五臟，病隨所宜也。又曰：陰之所生，本在五味；陰之五宮，傷在五味。骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，骨氣以精，長有天命。
又曰：聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，二氣常存（春食涼，夏食寒，以養陽；秋食溫，冬食熱，以養陰）。
五欲，肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，腎欲咸，此五味合五臟之氣也。
五宜，青色宜酸，肝病宜食麻、犬、李、韭。赤色宜苦，心病宜食麥、羊、杏、薤。黃色宜甘，脾病宜食粳、牛、棗、葵。白色宜辛，肺病宜食黃黍、雞、桃、蔥。黑色宜咸，腎病宜食大豆黃卷、豬、慄、藿。
五禁，肝病禁辛，宜食甘：粳、牛、棗、葵。心病禁咸，宜食酸：麻、犬、李、韭。脾病禁酸，宜食鹹：大豆、豕、慄、藿。肺病禁苦，宜食苦：麥、羊、杏、薤。腎病禁甘，宜食辛：黃黍、雞、桃、蔥。
思邈曰：春宜省酸增甘以養脾，夏宜省苦增辛以養肺，秋宜省辛增酸以養肝，冬宜省咸增苦以養心，四季宜省甘增咸以養腎。
時珍曰：五欲者，五味入胃，喜歸本臟，有餘之病，宜本味通之。五禁者，五臟不足之病，畏其所勝，而宜其所不勝也。
五走，酸走筋，筋病毋多食酸，多食令人癃。酸氣澀收，胞得酸而縮卷，故水道不通也。苦走骨，骨病毋多食苦，多食令人變嘔。苦入下脘，三焦皆閉，故變嘔也。甘走肉，肉病毋多食甘，多食令人悗心。甘氣柔潤，胃柔則緩，緩則蟲動，故悗心也。
辛走氣，氣病毋多食辛，多食令人洞心。辛走上焦，與氣俱行，久留心下，故洞心也。咸走血，血病毋多食鹹，多食令人渴。血與咸相得則凝，凝則胃汁注之，故咽路焦而舌本干。《九針論》作咸走骨，骨病毋多食鹹。苦走血，血病毋多食苦。
五傷，酸傷筋，辛勝酸。苦傷氣，咸勝苦。甘傷肉，酸勝甘。辛傷皮毛，苦勝辛。咸傷血，甘勝咸。
五過，味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕，肉胝䐢而唇揭。味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚，皮槁而毛拔。味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不平，骨痛而發落。味過於辛，筋脈沮絕，精神乃失，筋急而爪枯。味過於咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑，脈凝澀而變色。
時珍曰：五走、五傷者，本臟之味自傷也，即陰之五宮，傷在五味也。五過者，本臟之味伐其所勝也，即臟氣偏勝也。
白話文：
五味宜忌
岐伯說：木生出酸味，火生出苦味，土生出甘味，金生出辛味，水生出鹹味。辛味可以發散，酸味可以收斂，甘味可以緩和，苦味可以堅固，鹹味可以軟化。毒藥用來攻擊邪氣，五穀用來滋養身體，五果用來輔助，五畜用來補益，五菜用來補充，氣味相合的食物一起服用，可以補充精氣。這五種味道各有其好處，配合四時和五臟的特性，生病時應選擇適合的食物。
又說：陰氣的產生，根本在於五味；陰氣的五個居所，會因為五味而受到傷害。當骨骼正常，筋脈柔韌，氣血順暢流動，皮膚紋理緊密，骨氣精純，就能長壽。
又說：聖人會在春夏養護陽氣，秋冬養護陰氣，順應根本。兩種氣就能長存（春天吃涼性的食物，夏天吃寒性的食物，以養陽氣；秋天吃溫性的食物，冬天吃熱性的食物，以養陰氣）。
五臟的慾望：肝臟喜歡酸味，心臟喜歡苦味，脾臟喜歡甘味，肺臟喜歡辛味，腎臟喜歡鹹味，這是五味與五臟之氣相合的關係。
五臟的適宜：青色適合酸味，肝病適合吃麻、狗肉、李子、韭菜。紅色適合苦味，心病適合吃麥子、羊肉、杏子、薤菜。黃色適合甘味，脾病適合吃粳米、牛肉、棗子、葵菜。白色適合辛味，肺病適合吃黃黍、雞肉、桃子、蔥。黑色適合鹹味，腎病適合吃大豆黃卷、豬肉、栗子、藿菜。
五臟的禁忌：肝病忌吃辛味，適合吃甘味：粳米、牛肉、棗子、葵菜。心病忌吃鹹味，適合吃酸味：麻、狗肉、李子、韭菜。脾病忌吃酸味，適合吃鹹味：大豆、豬肉、栗子、藿菜。肺病忌吃苦味，適合吃辛味：黃黍、雞肉、桃子、蔥。腎病忌吃甘味，適合吃鹹味：麥子、羊肉、杏子、薤菜。
孫思邈說：春天宜減少酸味，增加甘味，以養護脾臟；夏天宜減少苦味，增加辛味，以養護肺臟；秋天宜減少辛味，增加酸味，以養護肝臟；冬天宜減少鹹味，增加苦味，以養護心臟；四季都宜減少甘味，增加鹹味，以養護腎臟。
李時珍說：五種慾望，是指五味進入胃部後，會喜歡回到它所屬的臟腑，當臟腑有餘病時，就應該用本味來疏通。五種禁忌，是指五臟不足時，會害怕被其剋制的味道，而適合食用其不被剋制的味道。
五味的走向：酸味會走到筋脈，筋脈有病不宜多吃酸味，多吃會使人小便不通暢。因為酸味有收澀的作用，膀胱遇到酸味會收縮捲曲，所以水道不通。苦味會走到骨骼，骨骼有病不宜多吃苦味，多吃會使人嘔吐。因為苦味進入中焦下部，會使三焦閉塞，所以會嘔吐。甘味會走到肌肉，肌肉有病不宜多吃甘味，多吃會使人感到心煩意亂。因為甘味有柔潤作用，胃部柔弱就會鬆弛，鬆弛就容易有蟲，所以會心煩。辛味會走到氣，氣有病不宜多吃辛味，多吃會使人感到心痛。辛味走往上焦，與氣一同運行，久留在心臟下方，所以會心痛。鹹味會走到血，血有病不宜多吃鹹味，多吃會使人感到口渴。血與鹹味結合會凝固，凝固時胃液就會注入，所以喉嚨會乾燥，舌根會發乾。《九針論》說鹹味走到骨骼，骨骼有病不宜多吃鹹味。苦味走到血，血有病不宜多吃苦味。
五味的傷害：酸味會傷害筋脈，辛味可以勝過酸味。苦味會傷害氣，鹹味可以勝過苦味。甘味會傷害肌肉，酸味可以勝過甘味。辛味會傷害皮膚毛髮，苦味可以勝過辛味。鹹味會傷害血液，甘味可以勝過鹹味。
五味過量：酸味過量會使肝氣過盛，脾氣衰竭，肌肉僵硬，嘴唇外翻。苦味過量會使脾氣乾燥，胃氣增厚，皮膚乾枯，毛髮脫落。甘味過量會使心氣喘滿，臉色發黑，腎氣失衡，骨痛，頭髮脫落。辛味過量會使筋脈衰弱，精神失常，筋脈緊張，指甲乾枯。鹹味過量會使大骨勞損，肌肉萎縮，心氣受到抑制，脈搏凝滯，臉色變差。
李時珍說：五味的走向和傷害，是指本臟之味會傷害自身，也就是陰氣的五個居所會因為五味而受到傷害。五味的過量，是指本臟之味會攻擊它所能剋制的臟腑，也就是臟腑的氣過於偏盛。