《本草綱目》~ 菜部第二十七卷 (17)
菜部第二十七卷 (17)
1. 土芋
（《拾遺》）
【校正】自草部移入此。
【釋名】土卵（《拾遺》）、黃獨（《綱目》）、土豆。
【集解】藏器曰：土芋蔓生，葉如豆，其根圓如卵。鶗鴂食後彌吐，人不可食。又云：土卵蔓生，如芋，人以灰汁煮食之。
恭曰：土卵似小芋，肉白皮黃。梁、漢人名為黃獨。可蒸食之。
根
【氣味】甘、辛，寒，有小毒。
【主治】解諸藥毒，生研水服，當吐出惡物便止。煮熟食之，甘美不飢，厚人腸胃，去熱嗽（藏器）。
白話文：
【校正】 這段文字從草部移到這裡。
【名稱解釋】 它又被稱為土卵（出自《拾遺》）、黃獨（出自《本草綱目》）、土豆。
【產地與外觀】 陳藏器說：土芋是蔓生的植物，葉子像豆葉，它的根部圓圓的像卵。鶗鴂鳥吃了之後會吐出來，人不能吃。還有一種說法是：土卵也是蔓生的，外形像芋頭，人們用草灰水煮熟後食用。
蘇恭說：土卵長得像小芋頭，肉是白色的，皮是黃色的。梁州、漢州一帶的人稱它為黃獨，可以蒸熟了吃。
根部
【性味】 味道甘甜、辛辣，性寒，帶有輕微毒性。
【功效】 可以解各種藥物的毒性，將生的土芋研磨成汁加水服用，可以讓人吐出不好的東西，吐完就會停止。煮熟後食用，味道甘甜美味又不會感到飢餓，能增厚人的腸胃，去除熱病引起的咳嗽（陳藏器說的）。
2. 薯蕷
（《本經》上品）
【校正】自草部移入此。
【釋名】薯藇（音諸預）、土薯（音除）、山薯（《圖經》）、山芋（《吳普》）、山藥（《衍義》）、玉延。
吳普曰：薯蕷，一名藷薯，一名兒草，一名修脆。齊、魯名山芋，鄭、越名土藷，秦、楚名玉延。
頌曰：江、閩人單呼為藷（音若殊及韶），亦曰山藷。《山海經》云：景山北望少澤，其草多藷藇（音同薯蕷）。
則是一種，但字（或音殊，或音諸）不一，或語有輕重，或相傳之訛耳。
宗奭曰：薯蕷，因唐代宗名預，避諱改為薯藥；又因宋英宗諱署，改為山藥。盡失當日本名。恐歲久以山藥為別物，故詳著之。
【集解】《別錄》曰：薯蕷生嵩高山谷。二月、八月採根曝乾。
普曰：亦生臨朐鐘山。始生赤莖細蔓。五月開白花。七月結實青黃，八月熟落。其根內白外黃，類芋。
弘景曰：近道處處有之，江南、山東皆多。掘取食之以充糧。南康間最大而美，服食亦用之。
恭曰：此有兩種：一者白而且佳，曬乾搗粉食大美，且愈疾而補；一者青黑，味殊不美。蜀道者尤良。
頌曰：處處有，以北都、四明者為佳。春生苗，蔓延籬援。莖紫，葉青，有三尖，似白牽牛葉，更厚而光澤。夏開細白花，大類棗花。秋生實於葉間，狀如鈴。今人冬春採根，刮之白色者為上，青黑者不堪。近汴洛人種之極有息。春取宿根頭，以黃沙和牛糞作畦種之。苗生以竹梢作援，高一、二尺。
夏月頻溉之。當年可食，極肥美。南中一種生山中，根細如指，極緊實，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，云食之尤益人，過於家園種者。又江湖、閩中一種，根如薑、芋之類而皮紫。極有大者，一枚可重數斤。削去皮，煎、煮食俱美，但性冷於北地者耳。彼土人呼為薯。
南北之產或有不同，故形類差別也。
甄權曰：按：劉敬叔《異苑》云：薯蕷，野人謂之土薯。根既入藥，又復可食。人植之者，隨所種之物而像之也。
時珍曰：薯蕷入藥，野生者為勝；若供饌，則家種者為良。四月生苗延蔓，紫莖綠葉。葉有三尖，似白牽牛葉而更光潤。五、六月開花成穗，淡紅色。結莢成簇，莢凡三稜合成，堅而無仁。其子別結於一旁，狀似雷丸，大小不一，皮色土黃而肉白，煮食甘滑，與其根同。王旻《山居錄》云：曾得山芋子如荊棘子者，食之更愈於根。
即此也。霜後收子留種，或春月採根截種，皆生。
【修治】頌曰：採白根刮去黃皮，以水浸之，糝白礬末少許入水中，經宿淨洗去涎，焙乾用。
宗奭曰：入藥貴生干之，故古方皆用乾山藥。蓋生則性滑，不可入藥；熟則滯氣，只堪啖耳。其法：冬月以布裹手，用竹刀剮去皮，竹篩盛，置檐風處，不得見日，一夕干五分，候全乾收之。或置焙籠中，微火烘乾亦佳。
斅曰：凡使，勿用平田生二、三紀者，須要山中生經十紀者。皮赤，四面有須者妙。採得以銅刀刮去赤皮，洗去涎，蒸過曝乾用。
根
【氣味】甘，溫、平，無毒。
普曰：神農：甘，小溫；桐君、雷公：甘，涼，無毒。
之才曰：紫芝為之使。惡甘遂。
【主治】傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服，
耳目聰明，輕身不飢延年（《本經》）。主頭面遊風，頭風眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱（《別錄》）。補五勞七傷，去冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開達心孔，多記事（甄權）。
強筋骨，主泄精健忘（大明）。益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛（時珍）。生搗貼腫硬毒，能消散（震亨）。
【發明】權曰：凡患人體虛羸者，宜加而用之。
詵曰：利丈夫，助陰力。熟煮和蜜，或為湯煎，或為粉，並佳。干之入藥更妙。惟和麵作餺飥則動氣，為不能制面毒也。
李杲曰：山藥入手太陰。張仲景八味丸用乾山藥，以其涼而能補也。亦治皮膚乾燥，以此潤之。
時珍曰：按：吳綬云：山藥入手、足太陰二經，補其不足，清其虛熱。又按：王履《溯洄集》云：山藥雖入手太陰，然肺為腎之上源，源既有滋，流豈無益，此八味丸所以用其強陰也。又按：曹毗《杜蘭香傳》云：食薯蕷可以闢霧露。
【附方】舊一，新十。
補益虛損，益顏色，補下焦虛冷，小便頻數，瘦損無力：用薯蕷於沙盆中研細，入銚中，以酥一大匙熬令香，旋添酒一盞煎攪令勻，空心飲之。每旦一服。（《聖惠方》）。
心腹虛脹，手足厥逆，或飲苦寒之劑多，未食先嘔，不思飲食：山藥半生半炒，為末。米飲服二錢，一日二服，大有功效。忌鐵器、生冷。（《普濟方》）。
小便數多：山藥（以礬水煮過）、白茯苓等分，為末。每水飲服二錢。（《儒門事親》）。
下痢禁口：山藥半生半炒，為末。每服二錢，米飲下。（《衛生易簡方》）。
痰風喘急：生山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻。頓熱飲之，立止。（《簡便單方》）。
脾胃虛弱，不思飲食：山芋、白朮各一兩，人參七錢半，為末，水糊丸小豆大，每米飲下四、五十丸。（《普濟方》）
濕熱虛泄：山藥、蒼朮等分。飯丸。米飲服。大人、小兒皆宜。（《瀕湖經驗方》）
腫毒初起：帶泥山藥、蓖麻子、糯米等分，水浸研，敷之即散也。（《普濟方》）
胯眼脊瘍：山藥、沙糖同搗，塗上即消。先以面塗四圍，乃上此。（《簡便單方》）
項後結核，或赤腫硬痛：以生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個同研，貼之如神。（《救急易方》）
手足凍瘡：山藥一截，磨泥，敷之。（《儒門事親》）
白話文：
[薯蕷]
【校正】從草部移到這裡。
【別名】薯藇、土薯、山薯、山芋、山藥、玉延。
吳普說：薯蕷，又名藷薯、兒草、修脆。齊魯地區稱為山芋，鄭越地區稱為土藷，秦楚地區稱為玉延。
蘇頌說：江閩一帶的人單稱它為藷，也叫山藷。《山海經》記載：景山向北看是少澤，那裡的草有很多薯藇。
其實說的都是同一種植物，只是叫法（或是發音不同，或是讀音輕重不同）不一致，也可能是口頭傳述時產生的訛誤。
陳宗奭說：薯蕷，因為唐代宗的名字是「預」，為了避諱才改名為薯藥；又因為宋英宗的名字有「署」，改為山藥。完全失去了它原本的名字。擔心時間久了大家會把山藥當成另一種東西，所以詳細地記錄下來。
【產地與採集】《別錄》說：薯蕷生長在嵩山的山谷中。二月和八月採挖它的根，曬乾。
吳普說：也生長在臨朐的鐘山。剛長出來時是紅色的莖，細長的藤蔓。五月開白色的花。七月結果實，青黃色，八月成熟掉落。它的根內部是白色，外層是黃色，像芋頭。
陶弘景說：近處各地都有，江南、山東都很多。挖出來吃可以充飢。南康一帶產的薯蕷最大也最好，也用來作藥材。
陳藏器說：這種植物有兩種：一種是白色的，而且品質好，曬乾搗成粉吃，味道極佳，而且能治病補身體；另一種是青黑色的，味道不好。蜀地出產的品質尤其好。
蘇頌說：各地都有，以北都、四明一帶的品質最好。春天長出幼苗，藤蔓攀爬籬笆等物。莖是紫色的，葉子是青色的，有三個尖，像白牽牛花的葉子，但更厚實而且有光澤。夏天開白色的小花，很像棗花。秋天在葉子之間結果實，形狀像鈴鐺。現在的人冬春季節採挖它的根，刮掉外面的黃色部分，白色的是上品，青黑色的就不能用了。近汴洛一帶的人種植它，繁殖力很強。春天挖取宿根的頭，用黃沙和牛糞作畦種植。幼苗長出來後，用竹竿做支架，讓它長到一、二尺高。夏天要經常澆水。當年就可以食用，味道非常鮮美。南方還有一種生長在山中的，根細得像手指，非常緊實，刮下來磨成粉煮湯，煮成塊狀也不會散開，味道更加珍貴美味，據說吃了比家裡種的更有益處。另外，江湖、閩中一帶還有一種，根像生薑、芋頭之類，皮是紫色的。有的非常大，一個可以重達數斤。削掉皮，煎、煮都很好吃，但性味比北方出產的寒涼一些。當地人稱它為薯。
南北各地產的薯蕷可能有所不同，所以形狀和種類也會有差別。
甄權說：據劉敬叔《異苑》記載：薯蕷，鄉野的人稱它為土薯。它的根既可以入藥，又可以食用。人們種植它，會隨著種植時的環境而呈現不同的形態。
李時珍說：薯蕷入藥，野生的勝過人工種植的；如果用來做菜，人工種植的更好。四月長出幼苗，藤蔓蔓延，莖是紫色的，葉子是綠色的。葉子有三個尖，像白牽牛花的葉子，但更光亮潤澤。五六月開花，花穗呈淡紅色。結出的莢果呈簇狀，莢果有三條稜線，堅硬沒有種子。它的種子另外長在旁邊，形狀像雷丸，大小不一，皮是土黃色，肉是白色，煮熟後吃起來甘甜滑潤，和它的根一樣。王旻《山居錄》記載：曾經得到過像荊棘果一樣的山芋種子，吃了比它的根更好。說的就是這種。霜降後收種子留作種用，或者春天採挖根莖截斷來種植，都能生長。
【炮製】蘇頌說：採挖白色的根，刮去黃色的皮，用水浸泡，在水中加入少許明礬末，浸泡一晚，洗淨去除黏液，烘乾後使用。
陳宗奭說：入藥貴在生曬乾，所以古方都用乾山藥。因為新鮮的山藥性滑，不能入藥；煮熟了又容易滯氣，只適合食用。正確的方法是：冬天用布裹著手，用竹刀刮掉皮，放在竹篩子上，放置在屋簷下通風的地方，不能曬到太陽，一夜可以乾燥五成，等完全乾了再收起來。也可以放在烘籠中，用小火烘乾。
寇宗奭說：凡是使用山藥，不要用平地上生長兩三年的，必須要用山中生長十年以上的。皮是紅色的，四面都有鬚的最好。採挖後用銅刀刮掉紅色的皮，洗淨黏液，蒸熟曬乾後使用。
根
【性味】甘，溫、平，無毒。
吳普說：神農認為山藥味甘，性微溫；桐君、雷公認為山藥味甘，性涼，無毒。
徐之才說：紫芝是它的輔助藥。不宜與甘遂同用。
【主治】主治身體虛弱，補充虛損，去除寒熱邪氣，補中益氣，增強體力，使肌肉豐滿，強壯陰氣。長期服用，能使耳聰目明，身體輕盈不飢餓，延年益壽。《本經》記載。主治頭面遊走性的風邪，頭痛眩暈，降氣，止腰痛，治療虛勞羸瘦，充養五臟，去除煩熱。《別錄》記載。能補五勞七傷，去除冷風，鎮靜心神，安定魂魄，補充心氣不足，疏通心竅，增強記憶力（甄權）。
強壯筋骨，主治遺精健忘（大明）。益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，滋潤皮膚毛髮（時珍）。新鮮搗爛敷在腫硬的毒瘡上，可以消腫散毒（朱震亨）。
【功效闡釋】甄權說：凡是患有身體虛弱的人，應該多用山藥。
孟詵說：對男性有益，能增強陰力。煮熟加蜂蜜，或煮湯，或製成粉末食用都很好。曬乾入藥更好。只有和麵做成麵食會引起氣滯，因為不能抑制麵粉的毒性。
李杲說：山藥歸手太陰肺經。張仲景的八味丸用乾山藥，因為它性涼而能補益。也能治療皮膚乾燥，用它來滋潤。
李時珍說：據吳綬說：山藥歸手、足太陰兩經，能補其不足，清除虛熱。又據王履《溯洄集》說：山藥雖然歸手太陰肺經，但肺是腎的上源，上源得到滋養，下流自然也會受益，這就是八味丸用它來強壯陰氣的原因。又據曹毗《杜蘭香傳》記載：吃薯蕷可以避開霧露的侵害。
【附方】原有舊方一條，新增十條。
補益虛損，使面色紅潤，補下焦虛寒，小便頻數，消瘦無力：用薯蕷在砂盆中研磨成細粉，放入鍋中，加入一大匙酥油熬香，再加入一杯酒煎煮攪拌均勻，空腹飲用。每天早上服用一次（《聖惠方》）。
心腹虛脹，手足冰涼，或因服用苦寒藥物過多，沒吃飯就想吐，沒有食慾：用半生半炒的山藥，磨成粉。用米湯送服二錢，一天兩次，效果很好。忌用鐵器、生冷食物（《普濟方》）。
小便次數多：用礬水煮過的山藥、白茯苓等份，磨成粉。每次用水送服二錢（《儒門事親》）。
下痢不止：用半生半炒的山藥，磨成粉。每次服用二錢，用米湯送服（《衛生易簡方》）。
痰多引起的喘急：用新鮮山藥搗爛半碗，加入半碗甘蔗汁，攪拌均勻。加熱後飲用，立即止喘（《簡便單方》）。
脾胃虛弱，沒有食慾：用山芋、白朮各一兩，人參七錢半，磨成粉，用水糊製成小豆大小的丸子，每次用米湯送服四五十丸（《普濟方》）。
濕熱引起的腹瀉：用山藥、蒼朮等份。做成飯丸，用米湯送服。大人小孩都適合（《瀕湖經驗方》）。
腫毒剛開始發作：用帶泥的山藥、蓖麻子、糯米等份，用水浸泡磨成糊狀，敷在患處，很快就能消散（《普濟方》）。
大腿內側的瘡瘍：用山藥、砂糖一起搗爛，塗在患處即可消除。先在周圍塗上面粉，再塗這個（《簡便單方》）。
後頸出現結核，或是紅腫硬痛：用一根新鮮的山藥（去皮），和兩個蓖麻子一起研磨，敷在患處，效果神奇（《救急易方》）。
手腳凍瘡：用一小段山藥，磨成泥，敷在患處（《儒門事親》）。