《本草綱目》~ 谷部第二十二卷 (21)
谷部第二十二卷 (21)
1. 苦蕎麥
（《綱目》）
【集解】時珍曰：苦蕎出南方，春社前後種之。莖青多枝，葉似蕎麥而尖，開花帶綠色，結實亦似蕎麥，稍尖而稜角不峭。其味苦惡，農家磨搗為粉，蒸使氣餾，滴去黃汁，乃可作為糕餌食之，色如豬肝。谷之下者，聊濟荒爾。
【氣味】甘、苦，溫，有小毒。
時珍曰：多食傷胃，發風動氣，能發諸病，黃疾人尤當禁之。
【附方】新一。
明目枕：苦蕎皮、黑豆皮、綠豆皮、決明子、菊花，同作枕，至老明目。（鄧才《雜興》）
白話文：
苦蕎麥生長於南方，在春社前後播種。莖是青色的，有很多分枝，葉子像蕎麥但比較尖，開的花帶點綠色。結的果實也像蕎麥，但稍微尖一點，稜角也比較不明顯。它的味道苦澀難吃，農家會把它磨成粉，蒸過並讓它蒸氣散去，滴掉黃色的汁液，才能做成糕點食用，顏色像豬肝。這種糧食是比較下等的，只能用來勉強度過荒年。
味道是甘甜、苦澀，性溫，帶有微小的毒性。
李時珍說：吃太多會傷害脾胃，容易引起風邪、使氣不順，還可能引發各種疾病，尤其是有黃疸病的人更應該禁止食用。
附方一則：
明目枕：用苦蕎麥皮、黑豆皮、綠豆皮、決明子、菊花，一起做成枕頭，能讓人到老眼睛都明亮。（出自鄧才《雜興》）
2. 稻
（《別錄》下品）
【釋名】稌（音杜）、糯（亦作稬）。
時珍曰：稻稌者，粳、糯之通稱。《物理論》所謂「稻者溉種之總稱」是矣。本草則專指糯以為稻也。稻從舀（音函），象人在臼上治稻之義。稌則方言稻音之轉爾。其性黏軟，故謂之糯。
穎曰：糯米緩筋，令人多睡，其性懦也。
【集解】弘景曰：道家方藥有稻米、粳米俱用者，此則兩物也。稻米白如霜，江東無此，故通呼粳為稻耳，不知色類復云何也？
恭曰：稻者，穬、谷之通名。《爾雅》云：稌，稻也。粳者不黏之稱，一曰秈。氾勝之云：三月種粳稻，四月種秫稻。即並稻也，陶謂為二，蓋不可解也。
志曰：此稻米即糯米也。其粒大小似秔米，細糠白如雪。今通呼秔、糯二谷為稻，所以惑之。按：李含光《音義》引《字書》解粳字云：稻也。秔字云：稻屬也，不黏。粢字云：稻餅也。粢蓋糯也。
禹錫曰：《爾雅》云：稌，稻。郭璞注云：別二名也。今沛國呼稌。周頌云：豐年多黍多稌。《禮記》云：牛宜稌。《幽風》云：十月獲稻。皆是一物也。《說文》云：秔，稻屬也。沛國謂稻為糯。《字林》云：糯，黏稻也。秔，不黏稻也。然秔、糯甚相類，以黏不黏為異爾。
當依《說文》以稻為糯。顏師古《刊謬正俗》云：本草稻米，即今之糯米也。或通呼粳、糯為稻。孔子云：食夫稻。周官有稻人。漢有稻田使者。並通指秔、糯而言。所以後人混稱，不知稻即糯也。
宗奭曰：稻米，今造酒糯稻也。其性溫，故可為酒。酒為陽，故多熱。西域記：天竺國土溽熱，稻歲四熟，亦可驗矣。
時珍曰：糯稻，南方水田多種之。其性黏，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬餳，可以炒食。其類亦多，其穀殼有紅、白二色，或有毛，或無毛。其米亦有赤、白二色，赤者酒多糟少，一種粒白如霜，長三、四分者。《齊民要術》糯有九格、雉木、大黃、馬首、虎皮、火色等名是矣。
古人釀酒多用秫，故諸說論糯稻，往往費辯也。秫乃糯粟，見本條。稻米，
【氣味】苦，溫，無毒。思邈曰：味甘。宗奭曰：性溫。
頌曰：糯米性寒，作酒則熱，糟乃溫平，亦如大豆與豉、醬之性不同也。
詵曰：涼。發風動氣，使人多睡，不可多食。
藏器曰：久食令人身軟，緩人筋也。小貓、犬食之，亦腳屈不能行。馬食之，足重。妊婦雜肉食之，令子不利。
蕭炳曰：擁諸經絡氣，使四肢不收，發風昏昏。
士良曰：久食發心悸，及癰疽瘡癤中痛。合酒食之，醉難醒。
時珍曰：糯性黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。
【主治】作飯溫中，令人多熱，大便堅（《別錄》）。能行營衛中血積，解芫青、斑蝥毒（士良）。益氣止泄（思邈）。補中益氣。止霍亂後吐逆不止，以一合研水服之（大明）。以駱駝脂作煎餅食，主痔疾（蕭炳）。作糜一斗食，主消渴（藏器）。暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡（時珍）。
白話文：
稻米，是粳米和糯米的統稱。《物理論》中將稻定義為所有灌溉種植的水稻的總稱，但本草書則專指糯米為稻。 「稻」字的字形像人在臼上加工稻米，而「稌」則是稻的方言別稱。糯米質地黏軟，故名糯。
古籍記載，道家藥方中會同時使用稻米和粳米，這兩種是不同的東西。 稻米顏色潔白如霜，但江東地區沒有這種稻米，所以常把粳米稱為稻米，讓人混淆。
古人將稻米、穬、谷等都視作同類名稱。《爾雅》中將「稌」定義為稻米。粳米則是不黏的稻米，也稱作秈米。文獻記載三月種植粳稻，四月種植秫稻，都是稻米的一種，但後人卻將其分為兩種，令人費解。
有些文獻則明確指出稻米就是糯米，米粒大小類似秔米，米糠細白如雪。現在人們常混稱秔米和糯米為稻米，導致混亂。 《說文解字》中將秔定義為稻米的一種，而沛國地區則稱稻米為糯米。《字林》則將糯定義為黏性稻米，秔為不黏性稻米。秔米和糯米非常相似，區別主要在於黏性。
因此，應當根據《說文解字》的解釋，將稻米視作糯米。 古籍和歷史記載中也多將粳米和糯米都統稱為稻米，孔子、周官、漢朝官員的記載都證明了這一點，因此後人混淆了稻米和糯米的概念。
糯米是現在釀酒用的糯稻，性溫，因此可用來釀酒。酒屬陽，所以性熱。 西域傳說天竺國地處炎熱，稻米一年可收穫四次，也間接驗證了糯米性溫。
糯稻在南方水田廣泛種植，黏性強，可用於釀酒、製作稻餅、蒸糕、熬糖或炒食。糯稻種類繁多，稻殼顏色有紅白之分，有的有毛，有的無毛；米粒也有赤白兩種顏色，紅色米釀酒糟少酒多；還有一種米粒潔白如霜，長三到四分。 《齊民要術》中記載了許多糯稻的品種名稱。
古人釀酒多用秫稻，所以關於糯稻的說法眾多，也因此產生了許多爭論。秫稻就是糯粟。
稻米的性味為苦、溫，無毒。有些古籍則記載其味甘或性寒。
糯米性寒，但釀酒後則性熱，酒糟性溫和，這與大豆和豆豉、醬油的性質變化類似。
過量食用糯米會導致發風動氣，讓人嗜睡。長期食用會導致身體虛弱，筋骨鬆弛。貓、狗食用後會腳軟無力，馬食用後則腳沉。孕婦與肉類一起食用則可能導致胎兒不利。
過量食用糯米會阻礙經絡氣血運行，使四肢無力，感到昏昏沉沉。長期食用會導致心悸，以及癰疽瘡癤等症狀加重，並會加劇酒醉的程度。
糯米黏膩難消化，兒童和病人尤其不宜食用。
稻米的主要功效為：煮飯溫中，令人體溫升高，治療大便秘結；能治療瘀血，解芫青、斑蝥之毒；益氣止瀉；補中益氣；治療霍亂後嘔吐不止；製作成煎餅可治療痔疾；製成米粥可治療消渴症；溫暖脾胃，治療虛寒性泄瀉，止小便失禁，止自汗，以及治療痘瘡。