《本草綱目》~ 菜部第二十六卷 (6)
菜部第二十六卷 (6)
1. 山韭
（《千金》）
【釋名】蒮（音育）、韱（音纖，並未詳）。
【集解】頌曰：蒮，山韭也。山中往往有之，而人多不識。形性亦與家韭相類，但根白，葉如燈心苗耳。《韓詩》云，六月食鬱及薁，謂此也。
時珍曰：案：《爾雅》云：蒮，山韭也，許慎《說文》云：韱，山韭也。金幼孜《北征錄》云：北邊雲臺戍地，多野韭、沙蔥，人皆採而食之。即此也。蘇氏以詩之郁即此，未知是否？又呂忱《字林》云：薟（音嚴），水韭也。野生水涯，葉如韭而細長，可食。觀此，則知野韭又有山、水二種，氣味或不相遠也。
【氣味】咸，寒，澀，無毒。
【主治】宜腎，主大小便數，去煩熱，治毛髮（《千金》）。
【發明】時珍曰：蒮，腎之菜也，腎病宜食之。諸家本草不載，而孫思邈《千金方》收之。他書「蒮」字多訛作「藿」字，藿乃豆葉也。陳直《奉親養老書》有蒮菜羹，即此也。其方治老人脾胃氣弱，飲食不強。用蒮菜四兩，鯽魚肉五兩，煮羹，下五味並少麵食。每三五日一作之。云極補益。
【附錄】孝文韭（《拾遺》），藏器曰：辛，溫，無毒。主腹內冷脹滿，泄痢腸澼，溫中補虛，令人能行。生塞北山谷，狀如韭，人多食之，云是後魏孝文帝所種。又有諸葛韭，孔明所種，此韭更長，彼人食之。時珍曰：此亦山韭也，但因人命名耳。
白話文：
山韭
名稱解釋：這種植物又被稱為「蒮」（音同「育」）和「韱」（音同「纖」），但這些名稱的確切含義已不太清楚。
形態描述：蘇頌說：「蒮」就是山韭。它在山裡很常見，但很多人不認識。它的外形和特性都與家裡種的韭菜相似，只是根是白色的，葉子像燈芯草的幼苗。《韓詩》裡說六月可以吃「鬱」和「薁」，指的就是這種植物。
李時珍認為：《爾雅》裡說「蒮」是山韭，許慎的《說文解字》也說「韱」是山韭。金幼孜的《北征錄》記載，北方邊塞的雲臺駐軍地區有很多野生的韭菜和沙蔥，人們都採來食用，指的就是這種山韭。蘇頌認為詩經裡的「鬱」指的就是這種山韭，但還不能確定是否正確。另外，呂忱的《字林》裡說「薟」（音同「嚴」）是水韭，它生長在水邊，葉子像韭菜但更細長，可以食用。從這些記載可以知道，野韭菜有山生和水生兩種，它們的氣味可能差別不大。
氣味：味道鹹，性寒，帶有澀味，沒有毒性。
主要功效：對腎臟有益，主要治療小便和大便頻繁、煩躁發熱等症狀，還能改善毛髮問題（出自《千金方》）。
功效闡述：李時珍說，「蒮」是滋養腎臟的蔬菜，腎臟不好的人應該食用。其他醫書沒有記載這種植物，只有孫思邈的《千金方》收錄了。其他書籍裡的「蒮」字，大多被誤寫成「藿」字，但「藿」其實是豆葉。陳直的《奉親養老書》裡有「蒮菜羹」的記載，就是用這種山韭做的。書中記載這個食療方可以治療老年人脾胃虛弱、食慾不佳。做法是用四兩山韭菜和五兩鯽魚肉一起煮羹，再加入少量五味調料和麵食。每隔三五天做一次，據說有極佳的補益效果。
附錄：孝文韭（出自《拾遺》），陳藏器說它味道辛辣，性溫，沒有毒性。主要治療腹部冷脹、腹瀉痢疾、腸道疾病，可以溫暖脾胃、補養虛弱，使人能夠行走。它生長在北方邊塞的山谷裡，樣子像韭菜，很多人食用。據說這是後魏孝文帝種植的。還有一種「諸葛韭」，據說是孔明種植的，這種韭菜更長，當地人也食用。李時珍認為，這些也是山韭的一種，只是因為不同的人種植而有了不同的名字。
2. 蔥
（《別錄》中品）
【釋名】芤（《綱目》）、菜伯（同）、和事草（同）、鹿胎。
時珍曰：蔥從囪。外直中空，有囪通之象也。芤者，草中有孔也，故字從孔，芤脈象之。蔥初生曰蔥針，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白，葉中涕曰蔥苒。諸物皆宜，故云菜伯、和事。
【集解】恭曰：蔥有數種，山蔥曰茖蔥，療病似胡蔥。其人間食蔥有二種：一種凍蔥，經冬不死，分莖栽蒔而無子；一種漢蔥，冬即葉枯。食用入藥，凍蔥最善，氣味亦佳也。
保升曰：蔥凡四種：冬蔥即凍蔥也，夏衰冬盛，莖葉俱軟美，山南、江左有之；漢蔥莖實硬而味薄，冬即葉枯；胡蔥莖葉粗短，根若金燈；茖蔥生於山谷，不入藥用。
頌曰：入藥用山蔥、胡蔥，食品用冬蔥、漢蔥。又有一種樓蔥，亦冬蔥類，江南人呼為龍角蔥，荊楚間多種之，其皮赤，每莖上出歧如八角，故云。
瑞曰：龍角即龍爪蔥，又名羊角蔥。莖上生根，移下蒔之。
時珍曰：冬蔥即慈蔥，或名太官蔥。謂其莖柔細而香，可以經冬，太官上供宜之，故有數名。漢蔥一名木蔥，其莖粗硬，故有木名。冬蔥無子。漢蔥春末開花成叢，青白色。其子味辛色黑，有皺紋，作三瓣狀。收取陰乾，勿令浥郁，可種可栽。
蔥莖白，【氣味】辛，平。葉：溫。根鬚：平。並無毒。
弘景曰：蔥有寒熱，白冷青熱，傷寒湯中不得用青也。
宗奭曰：蔥主發散，多食昏人神。
詵曰：蔥宜冬月食。不可過多，損鬚髮，發人虛氣上衝，五臟閉絕，為其開骨節出汗之故也。
思邈曰：正月食生蔥，令人面上起遊風。生蔥同蜜食，作下利。燒蔥同蜜食，壅氣殺人。
張仲景曰：生蔥合棗食，令人病；合犬、雉肉食，多令人病血。
時珍曰：服地黃、常山人，忌食蔥。
【主治】作湯，治傷寒寒熱，中風面目浮腫，能出汗（《本經》）。傷寒骨肉碎痛，喉痹不通，安胎，歸目益目睛，除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。根：治傷寒頭痛（《別錄》）。主天行時疾，頭痛熱狂，霍亂轉筋，及奔豚氣、腳氣，心腹痛，目眩，止心迷悶（大明）。
通關節，止衄血，利大小便（孟詵）。治陽明下痢、下血（李杲）。達表和里，止血（寧原）。除風濕，身痛麻痹，蟲積心痛，止大人陽脫，陰毒腹痛，小兒盤腸內釣，婦人妊娠溺血，通乳汁，散乳癰，利耳鳴，塗猘犬傷，制蚯蚓毒（時珍）。
殺一切魚、肉毒（士良）。
【發明】元素曰：蔥莖白，味辛而甘平，氣厚味薄，升也，陽也。入手太陰、足陽明經，專主發散，以通上下陽氣。故《活人書》治傷寒頭痛如破，用連須蔥白湯主之。張仲景治少陰病，下利清穀，裡寒外熱，厥逆脈微者，白通湯主之，內用蔥白。若面色赤者，四逆湯加蔥白。腹中痛者，去蔥白。成無己解之云：腎惡燥，急食辛以潤之。蔥白辛溫以通陽氣也。
白話文：
蔥
蔥有多種名稱，例如芤、菜伯、和事草、鹿胎。蔥的形狀像個煙囪，外直中空，所以稱為蔥。芤字因為蔥的葉片中有孔而得名。蔥的幼苗稱作蔥針，葉子稱作蔥青，外層葉鞘稱作蔥袍，莖稱作蔥白，葉子間的汁液稱作蔥苒。蔥用途廣泛，因此又稱為菜伯、和事。
蔥的種類很多，山蔥又稱茖蔥，療效與胡蔥相似。人們食用的蔥有兩種：一種是凍蔥，冬天不枯死，可以分株栽種，不結種子；另一種是漢蔥，冬天葉子會枯萎。入藥和食用，凍蔥最佳，氣味也更好。
蔥還有冬蔥（凍蔥）、漢蔥、胡蔥、茖蔥四種。冬蔥在冬天生長茂盛，莖葉柔軟美味，主要產於南方和長江以南地區；漢蔥莖部堅硬，味道較淡，冬天葉子會枯死；胡蔥莖葉粗短，根部像金燈；茖蔥生長在山谷中，不入藥。
入藥通常使用山蔥和胡蔥，食用則使用冬蔥和漢蔥。還有一種樓蔥，也屬於冬蔥，江南地區稱其為龍角蔥或龍爪蔥、羊角蔥，荊楚地區種植較多，它的外皮是紅色的，每個莖上都會分枝，像八個角一樣。龍角蔥可以將莖上的根移下栽種。
冬蔥又稱慈蔥或太官蔥，因為它的莖柔軟細膩且香氣撲鼻，可以過冬，常被進貢給朝廷，所以有多種名稱。漢蔥又稱木蔥，因為它的莖粗硬。冬蔥不結種子，漢蔥在春末開花，花呈青白色，種子辛辣，顏色黑色，有皺紋，呈三瓣狀。採收後陰乾，避免受潮，可以播種或栽種。
蔥的莖（蔥白）辛味，性平；葉溫，根平，無毒。蔥性有寒熱之分，蔥白性寒，蔥葉性熱。傷寒治療中，不能使用蔥葉。
蔥具有發散的作用，多吃會讓人昏沉。最好在冬天食用蔥，不可過量，否則會損傷頭髮，導致虛氣上衝，阻塞五臟，這是因為蔥能使骨節張開，促進出汗的緣故。正月吃生蔥會導致面部起風疹；生蔥加蜂蜜一起吃會導致腹瀉；燒過的蔥加蜂蜜一起吃則會導致氣脹致死。生蔥與棗一起食用會致病；與犬肉、雉肉一起食用，則會導致血虛。服用地黃、常山的人忌食蔥。
蔥的功效：蔥湯可以治療傷寒寒熱、中風面目浮腫，並能促進出汗；治療傷寒引起的骨肉疼痛、喉嚨阻塞，安胎，明目，去除肝臟邪氣，調理脾胃，解百藥之毒。蔥根可以治療傷寒頭痛。蔥還能治療流行性疾病、頭痛發熱、霍亂抽筋、奔豚氣、腳氣、心腹疼痛、頭暈目眩，以及心悶等症狀。蔥可以疏通關節，止鼻出血，利大小便，治療陽明痢疾、下血，達表和裡，止血，除風濕，治療身痛麻痺、蟲積心痛，治療陽脫、陰毒腹痛，治療小兒腸絞痛，治療婦女妊娠出血、通乳、散乳癰、利耳鳴，治療犬咬傷，解蚯蚓毒，殺魚肉之毒。
蔥莖（蔥白）味辛甘，性平，氣厚味薄，具有升發之性，屬陽，走手太陰、足陽明經，主要作用是發散，以通達上下陽氣。治療傷寒頭痛劇烈時，可用蔥白湯；治療少陰病，下利清穀，裡寒外熱，厥逆脈微時，可用白通湯（內服蔥白）；若面色紅赤，可在四逆湯中加入蔥白；腹痛則要去除蔥白。腎臟怕乾燥，需食用辛味食物滋潤，蔥白辛溫，可以通達陽氣。