《本草綱目》~ 谷部第二十二卷 (1)
谷部第二十二卷 (1)
1. 谷部第二十二卷
李時珍曰：太古民無粒食，茹毛飲血。神農氏出，始嘗草別谷，以教民耕蓺；又嘗草別藥，以救民疾夭。軒轅氏出，教以烹飪，製為方劑，而後民始得遂養生之道。周官有五穀、六穀、九穀之名，詩人有八谷、百穀之詠，谷之類可謂繁矣。《素問》云：五穀為養。麻、麥、稷、黍、豆，以配肝、心、脾、肺、腎。
職方氏辨九州之谷，地官辨土宜種稑之種，以教稼穡樹蓺，皆所以重民天也。五方之氣，九州之產，百穀各異其性，豈可終日食之而不知其氣味損益乎？於是集草實之可粒食者為谷部，凡七十三種，分為四類：曰麻麥稻，曰稷粟，曰菽豆，曰造釀。舊本米穀部三品共五十九種。
今併入九種，移一種入菜部，自草部移入一種。
《神農本草經》七種（梁陶弘景注），《名醫別錄》一十九種（陶弘景注），《唐本草》三種（唐蘇恭），《藥性本草》一種（唐甄權），《本草拾遺》十種（唐陳藏器），《海藥本草》一種（唐李珣），《食療本草》三種（唐孟詵），《開寶本草》二種（宋馬志），《嘉祐本草》三種（宋掌禹錫），《圖經本草》二種（宋蘇頌），《日用本草》一種（元吳瑞），《本草補遺》一種（元朱震亨），《救荒本草》一種（周定王），《食鑑本草》一種（明寧原），《食物本草》三種（明汪穎），《本草綱目》一十五種（明李時珍）
【附註】魏李當之《藥錄》，《吳普本草》，宋雷斆《炮炙》，齊徐之才《藥對》，唐楊損之《刪繁》，蕭炳《四聲》，孫思邈《千金》，南唐陳士良《食性》，蜀韓保升《重注》，宋寇宗奭《衍義》，金張元素《珍珠囊》，元李杲《法象》，王好古《湯液》，明王綸《集要》，汪機《會編》，陳嘉謨《蒙筌》
白話文：
李時珍說：太古時代的人民沒有穀物可以吃，只能吃動物的毛和喝血。神農氏出現後，開始親自品嚐各種草類，分辨哪些可以作為糧食，並教導人民耕種；他又親自品嚐各種草藥，分辨藥性，以治療人民的疾病。軒轅氏出現後，教導人民烹煮食物，製作成藥方，人民才開始懂得養生之道。周朝的官職中，有五穀、六穀、九穀的名稱，詩人也有吟詠八穀、百穀的詩句，可見穀物的種類非常繁多。《黃帝內經》說：「五穀是主要的營養來源。」麻、麥、稷、黍、豆，分別對應肝、心、脾、肺、腎。
職方氏負責分辨九州各地的穀物，地官負責辨別各地適合種植的旱地作物和水田作物，並教導人民耕種和收割，這些都是為了重視人民的生存根本。五方的氣候，九州的物產，各種穀物的特性都不相同，怎麼可以每天吃卻不了解它們的氣味和對身體的影響呢？因此，我將可以作為糧食的草類果實收集起來，歸為穀部，總共有七十三種，分為四大類：麻麥稻、稷粟、菽豆、造釀。舊的版本中，米穀部只有三類，共五十九種。
現在，我將九種穀物併入，將一種移入菜部，從草部移入一種。
《神農本草經》收錄七種（梁朝陶弘景注），《名醫別錄》收錄十九種（陶弘景注），《唐本草》收錄三種（唐朝蘇恭），《藥性本草》收錄一種（唐朝甄權），《本草拾遺》收錄十種（唐朝陳藏器），《海藥本草》收錄一種（唐朝李珣），《食療本草》收錄三種（唐朝孟詵），《開寶本草》收錄二種（宋朝馬志），《嘉祐本草》收錄三種（宋朝掌禹錫），《圖經本草》收錄二種（宋朝蘇頌），《日用本草》收錄一種（元朝吳瑞），《本草補遺》收錄一種（元朝朱震亨），《救荒本草》收錄一種（周定王），《食鑑本草》收錄一種（明朝寧原），《食物本草》收錄三種（明朝汪穎），《本草綱目》收錄十五種（明朝李時珍）。
【附註】魏朝李當之的《藥錄》，《吳普本草》，宋朝雷斆的《炮炙》，齊朝徐之才的《藥對》，唐朝楊損之的《刪繁》，蕭炳的《四聲》，孫思邈的《千金》，南唐陳士良的《食性》，蜀地韓保升的《重注》，宋朝寇宗奭的《衍義》，金朝張元素的《珍珠囊》，元朝李杲的《法象》，王好古的《湯液》，明朝王綸的《集要》，汪機的《會編》，陳嘉謨的《蒙筌》。
2. 谷之一
（麻麥稻類十二種）
白話文：
（麻、麥、稻等十二種穀物）
3. 胡麻
（《別錄》上品）
【校正】今據沈存中、寇宗奭二說，併入《本經》青蘘及《嘉祐》新立白油麻、胡麻油為一條。
【釋名】巨勝（《本經》）、方莖（《吳普》）、狗蝨（《別錄》）、油麻（《食療》）、脂麻（《衍義》。俗作芝麻，非）。葉名青蘘（音箱）。莖名麻䕸（音皆，亦作秸）。
時珍曰：按：沈存中《筆談》云：胡麻即今油麻，更無他說。古者中國止有大麻，其實為蕡。漢使張騫始自大宛得油麻種來，故名胡麻，以別中國大麻也。寇宗奭《衍義》，亦據此釋胡麻，故今併入油麻焉。巨勝即胡麻之角巨如方勝者，非二物也。方莖以莖名，狗蝨以形名，油麻、脂麻謂其多脂油也。
按張揖《廣雅》：胡麻一名藤弘，弘亦巨也。《別錄》一名鴻藏者，乃藤弘之誤也。又杜寶《拾遺記》云：隋大業四年，改胡麻曰交麻。
【集解】《別錄》曰：胡麻一名巨勝，生上黨川澤，秋採之。青蘘，巨勝苗也，生中原川穀。
弘景曰：胡麻，八谷之中，惟此為良。純黑者名巨勝。巨者，大也。本生大宛，故名胡麻。又以莖方者為巨勝，圓者為胡麻。
恭曰：其角作八稜者為巨勝，四稜者為胡麻。都以烏者為良，白者為劣。
詵曰：沃地種者八稜，山田種者四稜。土地有異，功力則同。斆曰：巨勝有七稜，色赤味酸澀者，乃真。其八稜者，兩頭尖者，色紫黑者，及烏油麻，並呼胡麻，誤矣。
頌曰：胡麻處處種之，稀復野生。苗梗如麻，而葉圓銳光澤。嫩時可作蔬，道家多食之。《本經》謂胡麻一名巨勝。陶弘景以莖之方圓分別，蘇恭以角稜多少分別，仙方有服胡麻、巨勝二法，功用小別，是皆以為二物矣。或云即今油麻，本生胡中，形體類麻，故名胡麻。八谷之中最為大勝，故名巨勝，乃一物二名。
如此則是一物而有二種，如天雄、附子之類。故葛洪云：胡麻中有一葉兩尖者為巨勝。《別錄》序例云：細麻即胡麻也，形扁扁爾。其莖方者名巨勝，是也。今人所用胡麻之葉，如荏而狹尖。莖高四、五尺。黃花，生子成房，如胡麻角而小。嫩時可食，甚甘滑，利大腸。皮亦可作布，類大麻，色黃而脆，俗亦謂之黃麻。
其實黑色，如韭子而粒細，味苦如膽，杵末略無膏油。其說各異。此乃服食家要藥，乃爾差誤，豈復得效也？
宗奭曰：胡麻諸說參差不一，止是今人脂麻，更無他義。以其種來自大宛，故名胡麻。今胡地所出者皆肥大，其紋鵲，其色紫黑，取油亦多。《嘉祐本草》白油麻與此乃一物，但以色言之，比胡地之麻差淡，不全白爾。今人通呼脂麻，故二條治療大同。如川大黃、上黨人參之類，特以其地所宜立名，豈可與他土者為二物乎？
時珍曰：胡麻即脂麻也。有遲、早二種，黑、白、赤三色，其莖皆方。秋開白花，亦有帶紫豔者。節節結角，長者寸許。有四稜、六稜者，房小而子少；七稜、八稜者，房大而子多，皆隨土地肥瘠而然。蘇恭以四稜為胡麻，八稜為巨勝，正謂其房勝巨大也。其莖高者三、四尺，有一莖獨上者，角纏而子少；有開枝四散者，角繁而子多，皆因苗之稀稠而然也。其葉有本團而末銳者。
有本團而末分三丫如鴨掌形者，葛洪謂一葉兩尖為巨勝者指此。蓋不知烏麻、白麻，皆有二種葉也。
按：《本經》胡麻一名巨勝，《吳普本草》一名方莖，《抱朴子》及《五符經》並云巨勝一名胡麻，其說甚明。至陶弘景始分莖之方圓。雷斆又以赤麻為巨勝，謂烏麻非胡麻。《嘉祐本草》復出白油麻，以別胡麻。並不知巨勝即胡麻中丫葉巨勝而子肥者，故承誤啟疑如此。惟孟詵謂四稜、八稜為土地肥瘠。
寇宗奭據沈存中之說，斷然以脂麻為胡麻，足以證諸家之誤矣。又賈思勰《齊民要術》種收胡麻法，即今種收脂麻之法，則其為一物尤為可據。今市肆間，因莖分方圓之說，遂以茺蔚子偽為巨勝，以黃麻子及大藜子偽為胡麻，誤而又誤矣。茺蔚子長一分許，有三稜。黃麻子黑如細韭子，味苦。
大藜子狀如壁蝨及酸棗核仁，味辛甘，並無脂油，不可不辨。梁簡文帝《勸醫文》有云：世誤以灰滌菜子為胡麻。則胡麻之訛，其來久矣。
慎微曰：俗傳胡麻須夫婦同種則茂盛。故《本事詩》云：胡麻好種無人種，正是歸時又不歸。
胡麻
【修治】弘景曰：服食胡麻，取烏色者，當九蒸九曝，熬搗餌之。斷谷，長生，充飢。雖易得，而學者未能常服，況余藥耶？蒸不熟，令人發落。其性與茯苓相宜。俗方用之甚少，時以合湯丸爾。
斆曰：凡修事以水淘去浮者，曬乾，以酒拌蒸，從巳至亥，出攤曬乾。臼中舂去粗皮，留薄皮。以小豆對拌，同炒，豆熟，去豆用之。
【氣味】甘，平，無毒。
士良曰：初食利大小腸，久食即否，去陳留新。
《鏡源》曰：巨勝可煮丹砂。
【主治】傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦。久服，輕身不老（《本經》）。堅筋骨，明耳目，耐飢渴，延年。療金瘡止痛，及傷寒溫瘧大吐後，虛熱羸困（《別錄》）。補中益氣，潤養五臟，補肺氣，止心驚，利大小腸，耐寒暑，逐風濕氣、遊風、頭風，治勞氣，產後羸困，催生落胞。細研塗發令長。
白蜜蒸餌，治百病（《日華》）。炒食，不生風。病風人久食，則步履端正，語言不謇（李廷飛）。生嚼塗小兒頭瘡，煎湯浴惡瘡、婦人陰瘡，大效（蘇恭）。
白話文：
胡麻
[名稱校正] 現在根據沈存中、寇宗奭兩人的說法，將《本經》記載的青蘘，以及《嘉祐本草》新增加的白油麻、胡麻油，合併為同一條記錄。
[名稱解釋] 胡麻又名巨勝（出自《本經》）、方莖（出自《吳普》）、狗蝨（出自《別錄》）、油麻（出自《食療》）、脂麻（出自《衍義》，一般俗稱芝麻，但其實不對）。葉子稱為青蘘（音同箱）。莖稱為麻䕸（音同皆，也寫作秸）。
李時珍說：根據沈存中《筆談》記載，胡麻就是現在的油麻，沒有其他說法。古代中國只有大麻，它的果實叫做蕡。漢朝使者張騫從大宛帶回油麻的種子，因此才稱它為胡麻，用來區別中國原有的的大麻。寇宗奭《衍義》也是根據這個解釋胡麻，所以現在將它合併歸類為油麻。巨勝是指胡麻的果實，形狀像古代的方勝，並不是兩種不同的東西。方莖是以莖的形狀命名，狗蝨是以果實的形狀命名，油麻、脂麻是因為它們富含油脂。
根據張揖《廣雅》記載，胡麻又名藤弘，弘就是大的意思。《別錄》記載又名鴻藏，應該是藤弘的誤寫。另外杜寶《拾遺記》說，隋朝大業四年，將胡麻改名為交麻。
[產地與形態] 《別錄》記載：胡麻又名巨勝，生長在上黨的河川濕地，秋天採收。青蘘，就是巨勝的苗，生長在中原的河谷地區。
陶弘景說：胡麻在八種穀物中，是品質最好的。純黑色的叫做巨勝，巨就是大的意思。原本生長在大宛，所以叫做胡麻。也有人認為莖是方形的叫做巨勝，圓形的叫做胡麻。
蘇恭說：它的果實有八個稜角的叫做巨勝，四個稜角的叫做胡麻。都以黑色為品質好，白色為品質差。
孟詵說：在肥沃的土地種植，果實有八個稜角；在山地種植，果實有四個稜角。雖然土地不同，功效是一樣的。雷斆說：巨勝有七個稜角，顏色是紅色，味道酸澀，才是真的巨勝。而有八個稜角，兩頭尖尖的，顏色是紫黑色的，以及黑色的油麻，都叫做胡麻，這是錯誤的。
蘇頌說：胡麻到處都有種植，很少有野生的。它的莖像麻，但葉子是圓而尖，有光澤。嫩的時候可以當蔬菜吃，道家的人經常食用。《本經》說胡麻又名巨勝。陶弘景用莖的方形或圓形來區分，蘇恭用果實稜角的多少來區分。仙方有服用胡麻和巨勝兩種方法，功效略有不同，這都是認為它們是兩種東西。也有人說就是現在的油麻，原本生長在胡地，外形像麻，所以叫做胡麻。在八種穀物中是品質最好的，所以叫做巨勝，其實是同一種東西的不同名稱。
這樣看來，它就是一種東西卻有兩個名稱，就像天雄和附子一樣。所以葛洪說：胡麻中有一種葉子兩頭尖尖的，叫做巨勝。《別錄》序例說：細麻就是胡麻，形狀扁扁的。莖是方形的叫做巨勝，說的就是這種。現在人們用的胡麻的葉子，像荏（一種植物）但比較窄且尖。莖高四五尺。開黃色的花，結子成房，像胡麻的果實但比較小。嫩的時候可以吃，很甘甜滑潤，能通利大腸。皮也可以做布，像大麻，顏色是黃色而且脆，一般也叫做黃麻。
它的果實是黑色的，像韭菜籽一樣細小，味道苦澀像膽汁，搗碎後幾乎沒有油脂。各家說法不一。這是修道之人重要的藥物，卻有這麼多差異，怎麼能有效果呢？
寇宗奭說：關於胡麻的各種說法，差異很大，其實就是現在人們說的脂麻，沒有其他意思。因為它的種子來自大宛，所以叫做胡麻。現在胡地出產的胡麻都比較肥大，上面有像喜鵲一樣的紋路，顏色是紫黑色，榨油也比較多。《嘉祐本草》記載的白油麻和胡麻是同一種東西，只是顏色不同，比胡地的胡麻顏色淡一些，並不是完全白色。現在人們都叫它脂麻，所以這兩條記載的治療作用大致相同。就像四川的大黃和上黨的人參一樣，只是因為產地不同而命名，難道能和別的地方的視為兩種不同的東西嗎？
李時珍說：胡麻就是脂麻。有早熟和晚熟兩種，黑色、白色、紅色三種顏色，它們的莖都是方形的。秋天開白色的花，也有帶紫紅色的。莖節處會結出果實，長約一寸。有四個稜角和六個稜角的，果房小而果實少；有七個稜角和八個稜角的，果房大而果實多，這都跟土地的肥沃程度有關。蘇恭認為四個稜角的是胡麻，八個稜角的是巨勝，正是因為它的果房比較大。莖高的有三四尺，有的莖只長一根，果實少；有的莖枝繁葉茂，果實多，這都是因為苗的疏密程度不同。它的葉子有根部是圓的，末端是尖的；也有根部是圓的，末端分成三叉像鴨掌的，葛洪說一葉兩尖的巨勝就是指這種。其實黑麻、白麻都有這兩種葉子。
考證：《本經》記載胡麻又名巨勝，《吳普本草》記載又名方莖，《抱朴子》和《五符經》都說巨勝又名胡麻，說法非常明確。直到陶弘景才開始用莖的方圓來區分。雷斆又認為紅麻是巨勝，黑麻不是胡麻。《嘉祐本草》又另外提出白油麻，用來區別胡麻。他們都不知道巨勝其實是胡麻中葉子分叉、果實肥大的品種，所以才會產生這麼多的誤解和疑惑。只有孟詵說四個稜角和八個稜角是因為土地肥沃程度不同。
寇宗奭根據沈存中的說法，斷定脂麻就是胡麻，足以證明各家的錯誤。另外賈思勰《齊民要術》記載的種植和收穫胡麻的方法，就是現在種植和收穫脂麻的方法，更可以證明它們是同一種東西。現在市面上，因為用莖的方圓來區分，就有人用益母草的籽來假冒巨勝，用黃麻籽和大藜籽來假冒胡麻，真是錯上加錯了。益母草的籽長約一分，有三個稜角。黃麻籽是黑色的，像細小的韭菜籽，味道苦澀。大藜籽的形狀像壁虱和酸棗核仁，味道辛辣甘甜，都沒有油脂，必須加以辨別。梁簡文帝《勸醫文》說：世人錯誤地將灰滌菜的籽當作胡麻。可見胡麻的混淆，由來已久。
陳承說：民間傳說胡麻必須夫妻一起種植才會茂盛。所以《本事詩》說：胡麻適合種植卻沒人種，正是到了收穫的季節卻又不歸家。
[炮製方法] 陶弘景說：服用胡麻，要用黑色的，經過九蒸九曬，然後炒熟搗爛做成藥丸食用。可以斷食，長生，充飢。雖然容易得到，但學者也不能長期服用，何況其他的藥呢？蒸不熟，會導致頭髮脫落。它的藥性與茯苓相宜。民間很少用它，有時候會用在湯藥或藥丸中。
雷斆說：處理胡麻時，要用水淘去漂浮的雜質，曬乾後，用酒拌勻蒸，從巳時到亥時，然後取出攤開曬乾。用臼搗去粗皮，留下薄皮。用小豆一起炒，等豆子熟了，去掉豆子再使用。
[性味] 味甘，性平，無毒。
孟詵說：剛開始吃會通利大小腸，吃久了就沒有這種效果了，要去掉陳舊的，使用新的。
《鏡源》說：巨勝可以用来煉丹砂。
[主治] 治療身體虛弱，能補五臟，增強氣力，生長肌肉，填補腦髓。長期服用，可以使身體輕盈不衰老（出自《本經》）。能堅固筋骨，使耳聰目明，耐飢渴，延年益壽。治療金創止痛，以及傷寒溫瘧大吐後，引起的虛熱羸弱（出自《別錄》）。能補中益氣，滋養五臟，補肺氣，止心悸，通利大小腸，耐寒暑，祛風濕，治療遊走性疼痛、頭痛，治療勞損，產後虛弱，催生下胎。研磨細末塗在頭髮上，能使頭髮生長。
用白蜜蒸熟後食用，可以治療各種疾病（出自《日華子》）。炒熟後食用，不會產生風症。患有風病的人長期食用，可以使步履端正，說話流利（李廷飛）。生嚼塗抹小兒頭瘡，煎湯沐浴，可以治療惡瘡、婦女陰部潰瘍，效果非常好（蘇恭）。