《本草綱目》~ 獸部第五十卷 (36)
獸部第五十卷 (36)
1. 牛
【主治】安中益氣，養脾胃（《別錄》）。補益腰腳，止消渴及唾涎（孫思邈）。
【發明】時珍曰：韓𢘅言：牛肉補氣，與黃耆同功。觀丹溪朱氏「倒倉法論」而引申觸類，則牛之補土，可心解矣。今天下日用之物，雖嚴法不能禁，亦因肉甘而補，皮角有用也。朱震亨《倒倉論》曰：腸胃為積穀之室，故謂之倉。倒者，推陳以致新也。胃屬土，受物而不能自運。
七情五味，有傷中宮，停痰積血，互相纏糾。發為癱瘓，為勞瘵，為蠱脹，成形成質，為窠為臼，以生百病而中宮愆和，自非丸散所能去也。此方出自西域異人。其法：用黃肥牡牛肉二十斤，長流水煮成糜，去滓濾取液，再熬成琥珀色收之。每飲一鍾，隨飲至數十鍾，寒月溫飲。
病在上則令吐，在下則令利，在中則令吐而利，在人活變。吐利後渴，即服其小便一二碗，亦可盪滌余垢。睡二日，乃食淡粥。養半月，即精神強健，沉疴悉亡也。須五年忌牛肉。蓋牛，坤土也。黃，土色也。以順德配乾牡之用也。肉者胃之藥也，熟而為液，無形之物也。故能由腸胃而透肌膚，毛竅爪甲，無所不到。
在表者因吐而得汗，在清道者自吐而去，在濁道者自利而除。有如洪水泛漲，陳莝順流而去，盎然渙然，潤澤枯槁，而有精爽之樂也。
王綸云：牛肉本補脾胃之物，非吐下藥也，特飲之既滿而溢爾。借補為瀉，故病去而胃得補，亦奇法也。但病非腸胃者，似難施之。
【附方】新四。
小刀圭：韓飛霞曰：凡一切虛病，皆可服之。用小牛犢兒（未交感者）一隻，臘月初八日或戊己日殺之，去血燖毛洗淨，同臟腑不遺分寸，大銅鍋煮之。每十斤，入黃耆十兩，人參四兩，茯苓六兩，官桂、良薑各五錢，陳皮三兩，甘草、蜀椒各二兩，食鹽二兩，淳酒二斗同煮，水以八分為率，文火煮至如泥，其骨皆捶碎，並濾取稠汁。待冷以甕盛之，埋於土內，露出甕面。
凡飲食中，皆任意食之，或以酒調服更妙。肥犬及鹿，皆可依此法作之。
返本丸：補諸虛百損。用黃犍牛肉（去筋、膜）切片，河水洗數遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度。用無灰好酒同入壇內，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出（如黃沙為佳，焦黑無用）焙乾為末聽用。山藥（鹽炒過）、蓮肉（去心，鹽炒過，並去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，為末。
每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮和搗，丸梧桐子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》）
腹中痞積：牛肉四兩切片，以風化石灰一錢擦上，蒸熟食。常食痞積自下。（《經驗秘方》）
腹中癖積：黃牛肉一斤，恆山三錢，同煮熟。食肉飲汁，癖必自消，甚效。（筆峰《雜興》）
白話文：
[牛]
【主要療效】
可以調和脾胃，增進元氣，滋養脾胃（出自《別錄》）。能夠補養腰腿，止住口渴和流口水（孫思邈認為）。
【前人論述】
李時珍說：韓𢘅認為牛肉補氣的效果，和黃耆一樣。觀察朱丹溪提出的「倒倉法論」，並加以推論，就可以明白牛肉補養脾胃的道理。現在天下人們每天都會用到牛肉，就算有嚴格的禁令也無法禁止，這是因為牛肉味甘能夠補益身體，而且牛皮、牛角等也都有用處。
朱震亨的《倒倉論》說：腸胃是儲藏食物的地方，所以稱為「倉」。所謂「倒」的意思，是把舊的排出，讓新的進來。胃屬於土，接受食物但不能自己運化。
人有七情和五味，如果傷到中焦脾胃，就會導致痰和瘀血停滯，互相糾結。進而引發癱瘓、虛勞、腫脹等疾病，這些疾病會形成實質性的病灶，像巢穴或臼坑一樣，產生各種病症，導致脾胃不和。這些病不是靠一般的丸散藥就可以去除的。這個方子出自西域的奇人。
方法是：用黃色的肥壯牛肉二十斤，用流動的河水煮成粥狀，去除雜質，濾取汁液，再熬成琥珀色後收起來。每次服用一小杯，可以連續服用幾十杯，天氣冷時溫熱飲用。
如果病在上方，就會讓人嘔吐；如果病在下方，就會讓人腹瀉；如果病在中焦，就會讓人又吐又瀉，這些都是根據個人情況而變化的。吐瀉後口渴，可以喝自己的一兩碗小便，也可以清除殘留的污垢。休息兩天後，再吃清淡的粥。調養半個月，就會精神強健，各種舊病都會消失。但要忌吃牛肉五年。因為牛屬土，黃色也屬土，用它們可以配合乾卦陽剛之性。肉是脾胃的藥，煮熟變成液體，是無形之物，所以能夠從腸胃滲透到肌肉、皮膚、毛孔、指甲，無處不到。
病邪在表，會因為嘔吐而發汗排出；病邪在清道（上焦），會因為嘔吐而去除；病邪在濁道（下焦），會因為腹瀉而清除。就像洪水暴漲，陳腐的垃圾順流而下，身體因此變得滋潤，恢復生機，產生精神煥發的喜悅。
王綸說：牛肉本來是補養脾胃的食物，不是催吐或瀉下的藥，只是因為喝多了而溢出來。藉助補益的作用來達到瀉下的效果，所以病好了，而脾胃也得到了補養，這真是奇妙的方法。但是如果病不是出在腸胃，可能就不適用了。
【附錄藥方】（以下共四個藥方）
- **小刀圭：**韓飛霞說：各種虛弱的病症，都可以服用此方。用一隻小牛犢（未交配的），在臘月初八或戊己日宰殺，去掉血，燙去毛洗淨，連同內臟不遺漏，放在大銅鍋中煮。每十斤牛肉，加入黃耆十兩、人參四兩、茯苓六兩、官桂、良薑各五錢、陳皮三兩、甘草、蜀椒各二兩、食鹽二兩、醇酒兩斗一同煮，用水量為八分，用文火煮到像泥一樣，將骨頭都搗碎，然後濾取濃稠的汁液。等冷卻後用甕裝起來，埋在土裡，露出甕口。
平常吃飯時，可以隨意食用，或者用酒調服效果更好。肥犬和鹿也可以按照這個方法製作。
- **返本丸：**可以補養各種虛弱和損傷。用黃色的健壯牛肉（去掉筋膜）切片，用河水洗數遍，再浸泡一夜，第二天再洗三遍，直到水清澈為止。和無灰的好酒一同放入壇中，用厚泥封固，用桑木柴文火、武火交替煮一整天，取出（像黃沙一樣的最好，焦黑的就沒用了），烘乾後研成末備用。山藥（鹽炒過）、蓮子（去心，鹽炒過，並去掉鹽）、白茯苓、小茴香（炒過）各四兩，研成末。
每半斤牛肉末，加入一斤藥末，用紅棗蒸熟去皮後搗爛混合，製成梧桐子大小的藥丸。每次空腹用酒送服五十丸，每天服用三次。（出自《乾坤生意》）
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**腹中痞積：**牛肉四兩切片，用風化石灰一錢擦在上面，蒸熟後食用。經常食用，腹中的痞積就會自行消退。（出自《經驗秘方》）
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**腹中癖積：**黃牛肉一斤，恆山三錢，一同煮熟。吃肉喝湯，腹中的癖積必定會消除，效果很好。（出自筆峰的《雜興》）