《本草綱目拾遺》~ 卷九 (25)
卷九 (25)
1. 豬項上蜻蜓骨
燒灰，塗一切頭項疽毒。凡腦疽鬢髮對口等症，麻油調傅，立愈。（王聖俞手集）
白話文：
將豬頸部的骨頭燒成灰，塗抹在所有頭部、頸部發生的毒瘡上。凡是腦部毒瘡、鬢角、嘴角等部位的瘡，用麻油調和後塗敷，很快就會痊癒。（王聖俞的醫方筆記）
2. 雄豬眼梢肉
能拔僵肉，散毒滯，劉羽儀經驗方：治對口癤，用雄豬眼梢肉三錢，剁爛如泥，加滑石末四錢，和勻傅患處，項上以膏藥蓋之，拔去僵肉，放出黃水，即愈。
白話文：
雄豬眼皮邊的肉，可以拔除僵硬的肌肉，消散毒素和積滯。劉羽儀的經驗方：治療對口瘡（一種長在嘴邊或臉上的癤子），用雄豬眼皮邊的肉三錢，剁爛像泥一樣，加入滑石粉四錢，混合均勻敷在患處，脖子上的地方用膏藥蓋住，這樣可以拔除僵硬的肌肉，放出黃水，就會痊癒。
3. 制火腿法
李化楠醒園錄有醃火腿法：每十斤豬腿，配鹽十二兩，極多加至十四兩，將鹽炒過，加皮硝末少許，乘豬鹽兩熱，擦之令勻，置大桶內，用石壓之，五日一翻，候一月將腿取起，晾有風處四、五個月可用；金華做火腿，每斤豬腿配炒鹽三兩，用手將鹽擦完，石壓之，三日取出又用手極力揉之，翻轉再壓再揉，至肉軟如綿，掛風處，約小雪後至立春後，方可掛起不凍。
，戴羲養余月令有制火腿法：十一月內圈豬方殺下，只取四隻精腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，用石壓竹柵上，置缸內二十日，次第三番五次用稻草灰一重間一重疊起，用稻草烟薰一周時，掛在烟處，初夏以水浸洗，仍前掛之。按：此乃村鄉土醃火腿法，要不及金華之蘭薰也，然較之杭市醃臘店所買火腿，則又不啻霄壤矣，故並載其法。
，造火腿醬法：用南火腿煮熟，切碎丁，如火腿過鹽，先用水泡淡，再煮去皮，單取精肉，用火將鍋燒得滾熱，將香油先下滾香，次下甜醬、白糖、甜酒，同滾煉好，然後下火腿丁及松子、核桃、瓜子等仁，速炒翻取起，瓷罐收貯。其法每腿一隻，用好麵醬一斤、香油一斤、白糖一斤，核桃仁四兩，去皮打碎、花生仁四兩炒去衣打碎、松子仁去衣四兩、瓜子仁二兩、桂皮五分、砂仁五分。
白話文：
火腿製作方法
李化楠《醒園錄》記載的醃火腿方法：每十斤豬腿，搭配十二兩鹽，最多可加到十四兩。將鹽炒過，加入少許硝末，趁豬腿和鹽都熱的時候，均勻擦在豬腿上。放入大桶內，用石頭壓住，每五天翻動一次，一個月後將豬腿取出，放在通風處晾曬四、五個月就可以食用。金華製作火腿的方法是，每斤豬腿搭配三兩炒鹽，用手將鹽均勻擦在豬腿上，用石頭壓住，三天後取出，再用手用力揉搓，翻面後再次壓住揉搓，直到肉變得像棉花一樣柔軟，掛在通風處，大約在小雪過後到立春之間，就可以掛起來，不會被凍壞。
戴羲《養余月令》記載的製作火腿方法：在十一月的時候，將圈養的豬宰殺，只取四隻精選的豬腿，趁熱用鹽，每一斤肉用一兩鹽，從豬皮擦入肉內，使肉變得像棉花一樣柔軟，用石頭壓在竹柵上，放入缸內二十天，然後用稻草灰一層間一層的疊起來，用稻草煙熏一周時間，掛在有煙的地方，初夏時用水浸泡清洗，然後再掛起來。這是一種鄉村土法醃製火腿的方法，雖然比不上金華火腿用蘭花熏製的香味，但比杭州市面上醃臘店賣的火腿要好很多，所以將這個方法也記錄下來。
火腿醬製作方法
將南方火腿煮熟，切成碎丁，如果火腿太鹹，要先用水泡淡，再煮去皮，只取精肉。用火將鍋燒熱，先倒入香油燒熱，接著放入甜醬、白糖、甜酒，一起熬煮，然後放入火腿丁以及松子、核桃、瓜子等果仁，快速翻炒後取出，放入瓷罐中保存。製作方法是每隻火腿搭配好麵醬一斤、香油一斤、白糖一斤、核桃仁四兩（去皮打碎）、花生仁四兩（炒過後去皮打碎）、松子仁四兩（去皮）、瓜子仁二兩、桂皮五分、砂仁五分。