《本草綱目拾遺》~ 卷九 (25)
卷九 (25)
1. 豬項上蜻蜓骨
燒灰，塗一切頭項疽毒。凡腦疽鬢髮對口等症，麻油調傅，立愈。（王聖俞手集）
白話文：
將艾草燃燒成灰，用灰塗在頭部和頸部的疽毒患處。對於腦疽、鬢髮相對的部位等症狀，用麻油調和灰塗抹，立即痊癒。（出自《王聖俞手集》）
2. 雄豬眼梢肉
能拔僵肉，散毒滯，劉羽儀經驗方：治對口癤，用雄豬眼梢肉三錢，剁爛如泥，加滑石末四錢，和勻傅患處，項上以膏藥蓋之，拔去僵肉，放出黃水，即愈。
白話文：
可以拔出僵死的肉塊，消除毒素和停滯，出自劉羽儀的經驗方：用於治療對口癤瘡，使用豬的右眼周邊肉3錢，剁爛成泥狀，加入滑石粉4錢，均勻混合後塗抹於患處，患處上方貼上膏藥，可以拔出僵死的肉塊，並放出黃色液體，病情就能痊癒。
3. 制火腿法
李化楠醒園錄有醃火腿法：每十斤豬腿，配鹽十二兩，極多加至十四兩，將鹽炒過，加皮硝末少許，乘豬鹽兩熱，擦之令勻，置大桶內，用石壓之，五日一翻，候一月將腿取起，晾有風處四、五個月可用；金華做火腿，每斤豬腿配炒鹽三兩，用手將鹽擦完，石壓之，三日取出又用手極力揉之，翻轉再壓再揉，至肉軟如綿，掛風處，約小雪後至立春後，方可掛起不凍。
白話文：
李化楠的《醒園錄》中記載了醃製火腿的方法：每十斤豬腿，配十二兩鹽，最多可加到十四兩，將鹽炒過，加入少許皮硝末，趁著豬肉和鹽都熱的時候，將鹽均勻地擦在豬肉上，放入大桶內，用石頭壓住，每五天翻一次，一個月後將豬腿取出，放在通風處晾曬四五個月即可食用；金華火腿的做法是，每斤豬腿配三兩炒鹽，用手將鹽擦勻，用石頭壓住，三天後取出，用手用力揉搓，翻轉後再壓再揉，直到肉軟如棉花，掛在通風處，大約從小雪後到立春後，方可掛起不凍。
，戴羲養余月令有制火腿法：十一月內圈豬方殺下，只取四隻精腿，乘熱用鹽，每一斤肉鹽一兩，從皮擦入肉內，令如綿軟，用石壓竹柵上，置缸內二十日，次第三番五次用稻草灰一重間一重疊起，用稻草烟薰一周時，掛在烟處，初夏以水浸洗，仍前掛之。按：此乃村鄉土醃火腿法，要不及金華之蘭薰也，然較之杭市醃臘店所買火腿，則又不啻霄壤矣，故並載其法。
白話文：
戴羲在《養余月令》中記載了一種製作火腿的方法：在十一月內屠宰閹豬，只取四隻精華的豬腿，趁熱用鹽醃製，每斤肉用一兩鹽，從豬皮表面擦入肉內，使肉軟如棉絮。然後將豬腿放在石頭上壓平，放在缸內醃製二十天。期間，每隔三、五天，用稻草灰一層一層地疊起來，用稻草煙燻一週後，將豬腿掛在煙燻處。初夏時用清水浸泡清洗，然後繼續掛起來。 注意：這是一種鄉村醃製火腿的方法，比不上金華的蘭薰火腿，但比杭州集市上買的醃製臘肉要好很多，所以也將這種方法記錄下來。
，造火腿醬法：用南火腿煮熟，切碎丁，如火腿過鹽，先用水泡淡，再煮去皮，單取精肉，用火將鍋燒得滾熱，將香油先下滾香，次下甜醬、白糖、甜酒，同滾煉好，然後下火腿丁及松子、核桃、瓜子等仁，速炒翻取起，瓷罐收貯。其法每腿一隻，用好麵醬一斤、香油一斤、白糖一斤，核桃仁四兩，去皮打碎、花生仁四兩炒去衣打碎、松子仁去衣四兩、瓜子仁二兩、桂皮五分、砂仁五分。
白話文：
製作火腿醬的方法：
- 將南火腿煮熟，切成碎丁。如果火腿太鹹，則先用水浸泡至淡味，再煮熟後去掉皮，只取精肉。
- 將鍋燒熱，倒入香油並燒至沸騰，依序加入甜醬、白糖、甜酒，一起煮至濃稠。
- 然後加入火腿丁、松子、核桃、瓜子等堅果，快速翻炒至均勻。
- 將炒好的火腿醬放入瓷罐中保存。
製作火腿醬的比例如下：
- 火腿：1 條
- 好麵醬：1 斤
- 香油：1 斤
- 白糖：1 斤
- 核桃仁：4 兩 (去皮並打碎)
- 花生仁：4 兩 (炒熟後去皮並打碎)
- 松子仁：4 兩 (去殼)
- 瓜子仁：2 兩
- 桂皮：5 分
- 砂仁：5 分